Несмотря на то, что тыква – это полезный и вкусный продукт, в магазинах зимой ее можно встретить нечасто. Поэтому вопрос хранения выращенных собственноручно или купленных на рынке бахчевых становится актуальным каждую осень. Оптимальным местом для хранения тыквы является темный прохладный погреб, в котором поддерживается средняя влажность воздуха. В таких условиях плоды спокойно лежат и остаются свежими всю зиму. Таким образом, у зимнего хранения тыквы в погребе есть несколько особенностей. Остановимся на них подробнее.
Можно ли хранить тыкву в погребе
Тыква — универсальный продукт, используемый для приготовления первых, вторых блюд и десертов. Урожай, собранный со своей грядки, особенно вкусен и полезен. Но можно ли надолго сохранить плоды?
Для этой цели выбирают сухие, прохладные и темные помещения. Владельцы частных домов используют для хранения погреб, жителям мегаполисов приходится довольствоваться балконами и подвалами.
Аргументы «за» и «против»
Хорошо, если у огородника есть погреб для хранения овощей. Однако наличие подходящего помещения еще не означает, что можно сложить урожай и забыть о нем на долгое время. Необходимо соблюдать правила хранения.
Несмотря на то, что тыквенные могут храниться до весны, при неблагоприятных условиях они быстро портятся. Чтобы наслаждаться свежими овощами зимой, понадобится как следует потрудиться для подготовки помещения.
Помимо расходов на обработку и дезинфекцию, необходимо сделать хорошую вентиляцию, а также позаботиться о приобретении стеллажей и полок.
Хранение тыквы
Заготовки из тыквы
Даже при правильном хранении разрезанная тыковка может лишиться своих полезных качеств, витаминов, а вкус станет хуже. Если не получилось сразу съесть овощ, то сделать можно заготовки на зиму, а зимой употреблять вкусные блюда из этого продукта.
Маринование
Для такого метода нужен овощ с плотной, но не твердой мякотью. Маринование должно сопровождаться:
- нарезанием тыквы небольшими кусками;
- трехминутным бланшированием, остужением;
- разложением по стеклянным банкам и заливкой маринадом.
Для приготовления последнего понадобятся:
- сахар – 1 ст.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- гвоздика – 5 шт.;
- душистый перец горошком – 6 шт.;
- корица – 1 п.;
- вода – 1 л;
- уксус 9% — 100 мл.
Внимание!
Можно использовать любимые специи.
Все компоненты, кроме уксуса, смешать и довести до кипения. Уменьшить огонь и кипятить еще в течение пяти минут. Влить уксус и тщательно смешать. Полученным маринадом залить тыкву и герметично закрыть.
Тыквенное пюре
Это блюдо выбирают за его нежный и насыщенный вкус, малокалорийности и незначительному содержанию сахара. Такой перекус понравится тем, кто следит за фигурой или придерживается диеты по другим обстоятельствам.
Чтобы приготовить пюре нужны 1 кг тыквы и 0,5 кг абрикосов. Ингредиенты вымыть и извлечь косточки, семечки. Измельчить с помощью блендера, всыпать 1,5 ст. сахара. Варить на слабом огне в течение двух часов, постоянно помешивая. В конце приготовления всыпать 1 ч.л. лимонной кислоты и хорошо перемешать пюре.
Цукаты из тыквы
Приготовить на зиму можно тыквенные цукаты. Это не отнимет много времени.
Первоначально необходимо сварить сахарный сироп. Для него смешать 200 мл воды, 1-1,5 кг сахарного песка и по щепотке ванили и лимонной кислоты. Варить на медленном огне до однородности и полного растворения сахара. Затем понадобится:
- нарезать тыкву крупными кусками, выложить ее в сироп и закипятить. Остудить. Повторить процедуру трижды.
- оставить на 5-7 часов, поле чего снова довести до кипения и остудить;
- готовые цукаты выложить для остывания в сито.
Хранятся примерно полгода. лучше для этого использовать застеленную пергаментом герметичную стеклянную тару.
Тыквенные семечки
Заготовить на зиму можно не только плоды, а и семечки. Сушенные семена – необычное лакомство и добавка к выпечке. Это стало возможно благодаря необычному вкусу и аромату.
Для приготовления надо:
- семена отделить от мякоти;
- разложить их на противне и оставить на сутки в комнате с хорошей вентиляцией;
- запекать в духовке 2 часа при 40-50 градусах.
Определить готовность семечек можно по цвету: они должны немного подрумяниться.
Тыквенный порошок
Любители пить тыквенный сок всегда оставляют мякоть в большом количестве. Отходы, получившиеся в результате приготовления напитка, выкидывать не стоит – они подойдут для создания особого порошка, применяемого в качестве добавки во время выпекания десертов.
Для этого понадобится застелить противень пергаментом, фольгой, выложить мякоть из соковыжималки. Поставить в духовку при 135℃.
Внимание!
Важно помешивать заготовку, чтобы она не подгорела. Делать это следует каждые 2 часа.
Как только мякоть приготовиться, измельчить ее до состояния порошка. Хранить его в банках или пакете.
Сушеная тыква
Заменить вредные чипсы можно сушенными кусочками тыквы. Они хранятся несколько месяцев. Для приготовления понадобятся:
- плод нарезать кубиками размером 5х5 см, каждый из которые еще нарезать ломтиками по 3 мм толщиной;
- бланшировать их в течение трех минут, а затем выложить на поддон.
Для сушки подойдет духовка или электросушилка. На приготовление уйдет около 6 часов.
Тыквенная икра с овощами
Приверженцам овощных блюд подобная заготовка придется по вкусу. Это микс тыквы, лука, морковки, который заправляется пряностями. Хранить можно всю зиму. Ику использовать возможно, как самостоятельное блюдо, добавку к мясу или пасту для бутербродов.
Как приготовить:
- подготовить 1 кг тыквы, 0,5 кг морковки и 2 крупные луковицы. Ингредиенты очистить;
- морковь натереть, лук нашинковать и пассировать их с добавлением специй;
- отварить тыкву до мягкости и смешать с овощами. Измельчить блендером до однородного состояния.
Если хочется, то использовать можно и другие овощи.
Оптимальные условия хранения
Большинство подвальных помещений подходит для долгого хранения урожая. Нарушение температурных показателей приводит к потере вкусовых качеств, промерзанию и порче тыквы.
Требования к погребу
Оптимальные условия для хранения тыквенных — температура воздуха +5°С (+10°C для некоторых сортов) и влажность — 70-75%. Учитывайте, что показатели отличаются на разной высоте относительно пола: чем ниже, тем холоднее. Замеры температуры рекомендуется проводить на нижнем уровне.
Если там температура составляет 0…+2°С, урожай переносят на полки или стеллажи.
При сильных морозах тыква может промерзнуть. В зимний период необходимо отслеживать изменение температурных показателей в погребе. Как только отметка опустится ниже 0°С, плоды укутывают соломой, старыми шубами или одеялами.
Подготовка помещения
Бахчевая культура хорошо лежит зимой и весной в подвале. Прежде чем собрать урожай с поля, помещение нужно подготовить для него. Главным врагом овощей является плесень, поэтому стены подвала, а также его пол и потолок нужно будет очистить от белого налета. Поскольку в прохладных погребах, где осуществляется хранение продуктов, кроме грибков присутствуют разные бактерии, понадобится продезинфицировать все поверхности раствором железного купороса или извести и сделать это лучше за 3-4 недели до закладки овощей.
Для дезинфекции помещения применяют дымовые (серные) шашки. С их помощью в погребе удастся быстро уничтожить плесень, вредные микроорганизмы, избавиться от вредителей (мокриц, древогрызов, мышей). Но если в помещении остались банки с прошлогодней консервацией, перед использованием шашек их выносят из подвала, т. к. вредные соединения могут проникнуть внутрь емкостей. Прежде чем заложить урожай в погреб на хранение, следует в течение нескольких суток проветрить помещение, чтобы в нем не осталось опасных паров серы.
Со всех полок и стеллажей нужно смести пыль, песок, промыть и тщательно высушить поверхности. Делать эту работу лучше в жаркие летние дни. Тогда же необходимо проветрить подвалы, чтобы в них не было запаха затхлости, а также просушить их от сырости.
Хранение тыквы в погребе осуществляется на чистых и сухих поверхностях, застеленных соломой или сеном, бумагой. Для защиты помещения от влаги в нем может быть предусмотрен ящик, заполненный золой или опилками. Лучше разместить 1 или 2 ящика в непосредственной близости от собранного урожая.
Подходящие сорта
Не все сорта тыквенных пригодны для длительного хранения. В погребе благополучно перезимуют позднеспелые плоды с крепкой кожурой и насыщенной оранжевой мякотью.
Среди таких сортов:
- Витаминная;
- Ждана;
- Жемчужина;
- Арбатская;
- Мускатная;
- Голосемянная;
- Перехватка;
- Вита;
- Баттернат;
- Тести Делайп.
Какие сорта подходят для хранения
Не все сорта овоща, которые огородники выращивают на своих участках, отличаются лежкостью. По этой причине, перед приобретением семенного материала, это аспект необходимо уточнить у продавца. Лучше сеять семена средне и позднеспелых сортов тыквы. Это важно, если хранение продукта будет происходить в подвале или погребе.
К сортам с длительной лежкостью относят:
- Херсонскую – это растение относится к засухоустойчивым и теплолюбивым. Овощ имеет немного приплюснутую форму, кожура серого цвета и плотная.
- Славуту – сладкий вид с поздним сроком созревания. Кожица серовато-зеленая.
- Янину – среднеспелая овальная разновидность. Кожура оранжевая, а на вкус -сладкая.
- Гилею – мускатная тыковка со среднеспелым сроком созревания и тонкой кожурой.
- Полянина – цилиндрообразная среднеспелая тыква с коричневой кожурой. Подходит для приготовления детского питания.
- Витаминную – позднеспелая разновидность с овальными плодами, созревание которых происходит примерно за 120 дней. Посевом заниматься необходимо летом, после установления теплых дней. Вес одного плода от 4 до 7 кг.
- Зимнюю сладкую – масса тыквины может достигать 12 кг.
- Жемчужину – формой напоминает грушу, мякоть подходит для употребления даже сырой. Вес одного плода не более 5 кг.
- Перехватку – позднеспелая разновидность с наибольшей массой 3 кг. Плоды могут быть удлиненными и укороченными. Если часто готовите запеканку или сок, то это – идеальный вариант.
- Жданну – среднеспелый сорт, характеризующийся большими тыквами, вплоть до 8 кг.
- Арабатскую – мускатный вид, полное созревание которого происходит за 118-128 дней. Внешне сильно напоминает кабачок. Хорошо пролежит в погребе, но вес одного овоща варьируется в пределах 9-20 кг.
- Голосеменную – среднеранний вид, массой 5-15 кг. Отличаются твердой кожурой и длительной лежкой при соблюдении нужных условий.
Специалисты советуют заготавливать на зиму перечисленные сортовые принадлежности овоща, т.к. они крупные, сочные и долго не портятся.
Как подготовить тыкву к хранению в погребе
Для длительного хранения отбирают только целые, неиспорченные плоды. Если на тыкве появились темные пятна или другие повреждения, ее лучше сразу переработать.
Важно! Тыква с плесневелыми участками подлежит утилизации — просто срезать повреждения недостаточно.
Огородникам при снятии урожая важно оставлять на плодах плодоножку длиной 10 см. Такие тыквы хранятся дольше. Хвостик не отрывают голыми руками, а используют нож. Если плодоножка была срезана полностью — это открывает доступ внутрь для бактерий и инфекций. Хвостик должен быть зеленого цвета, без повреждений.
В погреб отправляют крепкие и полностью вызревшие тыквы. Слишком мелкие или крупные плоды не подходят для домашнего хранения — их лучше переработать или заморозить.
Собранные плоды очищают от грязи сухим полотенцем. Если сбор урожая прошел в дождливую погоду, перед закладкой на хранение тыковки полностью высушивают в сухом темном месте.
Подготовка помещения
Подготовка погреба к хранению урожая — важное мероприятие, без которого невозможно обеспечить сохранность овощей до зимы. Работы по благоустройству помещения начинаются за месяц до сбора плодов.
Этапы подготовки помещения:
- Избавиться от сырости и плесени. Погреб проветривают, обрабатывают и просушивают стеллажи и полки, устанавливают систему вентиляции.
- Обеззаразить от инфекций и паразитов. Осенью перед закладкой овощей помещение обрабатывают с помощью серной шашки или извести.
- Очистить от мусора. Весь прошлогодний урожай выносят из погреба. Овощи выбрасывают или перерабатывают. Банки с консервацией оставляют на полках.
- Подготовить стеллажи. Полки выстилают в несколько слоев бумагой или соломой.
Допустимое соседство
Не со всеми овощами можно хранить тыкву. Она легко впитывает запахи, из-за чего портится ее вкус. Плоды допустимо хранить с кабачками, баклажанами и редисом. С остальными культурами тыкве лучше не пересекаться.
Важно! Яблоки и груши — не лучшие соседи для тыквы. Фрукты выделяют этилен, что уменьшает срок хранения плодов.
Если помещение маленькое, а хранить нужно несколько видов овощей, культуры размещают на разном уровне по высоте.
Сроки сбережения
Как долго можно хранить тыквы в погребе? Средний показатель для большинства тыкв – это полгода, хотя зависит от конкретного сорта овоща. Столовые сорта – лучше долгожители, в то время как кормовые виды могут храниться только несколько месяцев. Допустимый срок годности лучше не превышать, даже если на вид овощ кажется идеальным, без гнильного налета или следов заражения.
Не позволяйте тыквам лежать в погребе без присмотра весь сезон – изредка осматривайте продукты и употребляйте в пищу те, которые начинают портиться. Особенно это важно во время сильных заморозков.
Овощам понадобится дополнительный слой защиты – утеплить их можно, добавив еще немного сухой соломы и прикрыв листами газеты или плотной материей. Главное оставить тыквам возможность «дышать», но не скапливать излишки конденсата.
Способы хранения тыквы
При правильном хранении тыква остается свежей и не теряет своих вкусовых качеств. Плоды со следами гнили или неприятным запахом не подходят для употребления.
Чтобы тыква оставалась свежей, хранить ее лучше в целом виде. Однако в условиях города большинство хозяев предпочитают экономно использовать площадь, поэтому нарезают ее на кусочки.
Цельными плодами
Чтобы тыква сохранилась до весны, необходимо правильно ее уложить:
- Плоды не хранят на голых полках — стеллажи застилают соломой или бумагой.
- Тыква не должна прикасаться к стенам помещения. Из-за перепада температуры на них образуется конденсат и плесень.
- Плоды размещают плодоножками вверх. По хвостику можно увидеть, что овощ начал портиться.
- Тыква не должна соприкасаться со своими «соседками». Если загниет один плод, испортится весь урожай.
- Овощи не хранят пирамидкой или сваленными в кучу на полу.
- Раз в месяц или чаще проверяют состояние запасов.
Регулярное посещение погреба позволит вовремя заметить проблемы. Если на плодах начал образовываться конденсат — это признак повышения влажности воздуха. Ситуация требует немедленного принятия мер, иначе налет со временем превратится в темные пятна, и урожай будет испорчен.
Чтобы снизить влажность, помещение регулярно проветривают. Также можно поставить в погреб ведро с негашеной известью — она хорошо впитывает влагу.
Если в погребе нет стеллажей, тыкву хранят в ящиках или коробах. Важно заполнить пустоты между овощами соломой или газетами, чтобы они не соприкасались боками.
Нарезанными на куски
Для экономии пространства тыкву режут на куски, замораживают и помещают в холодильник. При правильном хранении она сохранит свою свежесть в течение года.
Как подготовить тыкву к заморозке:
- Помыть овощ и почистить от кожуры.
- Удалить тыквенные семена.
- Порезать на куски.
- Разложить порционно по контейнерам или полиэтиленовым пакетам.
- Поместить заготовку в морозильную камеру.
Особенность. Замороженную тыкву используют для приготовления разных блюд, за исключением сока.
Выбор сорта и подготовка
Какие сорта тыквы лучше подходят для хранения в погребе и подвале?
На более долгое хранение рассчитаны позднеспелые плода, которые можно отличить по крепкой кожуре, насыщенно-оранжевому оттенку и нежной, аппетитной мякоти.
Хорошие мускатные сорта способны пролежать в оптимальной среде примерно полгода. Типичные представители: «Витаминная», «Жемчужина», «Перехватка», «Вита», «Мускатная», «Батернат Понка», «Тести Делайп».
Среди среднеспелых для погреба также подойдут сорта с отличной лежкостью, например «Жданна», «Голосемянная» и «Арабатская». Эти крупные плоды имеют твердую кору и высокую устойчивость к болезням.
Если вы собираетесь хранить в погребе покупную тыкву, то обратите внимание на плодоножку: полностью срезанный хвостик станет угрозой для всего плода. Он станет своеобразным входом для вредоносных микробов, позволяя развиваться внутри различным заболеваниям. Никогда не отрезайте плодоножку под корень – оставьте примерно 8-12 см. Не пытайтесь оторвать хвостик голыми руками, только ножом.
Как подготовить тыкву для хранения в погребе? В первую очередь придется отобрать самые удавшиеся плоды. Отсортируйте зрелые тыквы от недозревших, а здоровые от пораженных заболеваниями.
Просто срезать участки с темными пятнами и плесенью недостаточно: так вы только повысите риск развития плесени, но не обезопасите здоровые овощи от заражения. Также следует хранить лишь целые тыквы, без трещин, выеденных вредителями участков кожицы и т.д.
Только что собранный с грядок урожай необходимо очистить от грязи сухим полотенцем и оставить на некоторое время просушиться в темном сухом месте.
Помните о том, что у тыквы должен остаться ее естественный защитный слой. Именно поэтому после сбора урожая нельзя мыть или протирать растения влажной тряпкой – так вы только сослужите службу возбудителям заболеваний.
Как хранить тыкву в подвале зимой? Тыкву нельзя складывать в кучу или горкой – старайтесь расположить овощи так, чтобы они не касались друг друга или стен погреба. Раскладывать их лучше всего на полках или деревянных помостах, хорошо прикрытых соломой или пергаментом. Это необходимо, чтобы избежать скопления лишней влаги на кожуре тыкв.
Помимо сухой подстилки время от времени (раз в месяц) вам потребуется следить за состоянием самого урожая.
Как только были замечены первые признаки заражения – большой овощ лучше удалить от основной массы и выкинуть.
Если влажность слишком высокая, аккуратно протрите овощи сухим полотенцем и оставьте помещение открытым для лучшей вентиляции.
Чтобы зазря не выкидывать слегка поврежденные лишь сбоку экземпляры, участки с царапинами или вмятинами можно аккуратно срезать ножом. Однако после этого тыкву желательно хранить уже не в погребе или в подвале, а в холодильной или морозильной камере. О том, как заморозить тыкву в морозильной камере для последующего приготовления блюд, вы можете узнать из нашей статьи.
Советы и рекомендации
Чтобы сохранить урожай без потерь, придерживайтесь экспертных советов:
- Для обеззараживания погреба, помимо извести, используют медный купорос и 2%-ный раствор поваренной соли.
- После использования серных шашек погреб проветривают не менее 2 суток.
- Для впитывания влаги в помещении ставят ящики с сухими опилками и золой.
- Как только бумажная подложка сыреет, ее заменяют.
- Защитить плоды от промерзания можно, укрыв их плотной тканью.
- Частая ошибка огородников — сбор недозревших плодов, из-за чего они начинают портиться.
- Тыква имеет естественный защитный слой, который по неопытности огородник может смыть. Перед тем как отправить плод на хранение, его достаточно протереть сухой тряпкой.
Как засушить и сохранить тыкву
Вкусный также и сушеный плод. Кроме этого, он также обладает полезными свойствами. Приготовить его можно естественным способом или использовать кухонные бытовые приборы.
На солнце
Разрезать плод произвольно, выложить на поднос одним слоем. Поставить на подоконник так, чтобы на заготовку попадали прямые солнечные лучи. Допустимо выставить на балконе или веранде.
Внимание!
Обеспечить заготовке защиту от загрязнений, насекомых и птиц удастся, если накрыть ее марлей.
При сухой т теплой погоде на приготовление уйдет 7-10 дней.
В духовке
Нарезать тыкву пластинами по 10 мм и бланшировать. Выложить заготовку одним слоем, оставляя между дольками некоторое расстояние.
Поставить противень в духовку. Дверца в процессе приготовления должна быть слегка приоткрытой. Длится процедура на два этапа. Первый предполагает сушку овоща в духовке при 55-60℃ в течение пяти часов. После этого перевернуть его и остудить.
Затем повысить температуру до 75-80℃ и продолжать сушить до готовности.
Как хранить?
В высушенном виде
Сушеная тыква
Чтобы облегчить хранение тыквы, ее можно высушить. В этом случае он будет занимать меньше места и не испортится. Для сушки можно использовать обычную духовку или специальную электрическую сушилку.
Оно осуществляется в несколько этапов:
- Вымойте кожуру тыквы, затем отделите мякоть и удалите семена.
- Нарежьте тыкву на небольшие кусочки толщиной около 1 см.
- Застелите противень пергаментной бумагой и разложите на нем ломтики тыквы тонким слоем.
- Разогрейте духовку до 60C и сушите тыкву в течение 5 часов. Время от времени оставляйте духовку включенной. Температура не должна подниматься выше 80C. Вам не придется проделывать эти манипуляции, если вы используете электрическую духовку, которая способна поддерживать постоянную температуру.
- Удалите хорошо просушенные кусочки и оставьте остывать.
- Храните сушеную тыкву в герметичном контейнере.
В рассоле
Тыква в рассоле
Это сохранит тыкву до весны, и вы сможете наслаждаться этим прекрасным овощем всю зиму. Маринованную тыкву можно приготовить следующим образом:
- Вымойте кожуру, затем нарежьте всё дольками и удалите семена.
- Переложите ломтики в стерилизованные банки.
- Приготовьте рассол — растворите 3 столовые ложки соли в 1,5 литрах охлажденной кипяченой воды.
- Залейте рассол в банки с тыквой до краев емкости и накройте пластиковой крышкой.
Храните банки с тыквой в погребе или холодильнике.
В маринаде
Тыква в маринаде
Маринованная тыква напоминает консервированный ананас. Такой способ хранения позволит вам наслаждаться любимым овощем целый год или даже больше. Его можно подавать как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо.
Для маринования вам понадобятся следующие ингредиенты:
- тыква — 1 шт.
- вода — 1,5 л
- лимонная кислота — 1 ст. ложка со стаканом;
- сахар — 150 гр;
- соль — 1 ч.л;
- лемонграсс — 7 листьев;
- радиола розовая — 7 г.
Для приготовления маринада вам также понадобится стерилизованная стеклянная банка.
Тыкву можно мариновать следующим образом:
- Вымойте тыкву среднего размера, отделите мякоть и удалите семена. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.
- Варите тыкву около 5 минут, затем опустите готовые кусочки в стерилизованную банку.
- Приготовьте заправку, вскипятив воду с сахаром, солью, лимонной кислотой, листьями лемонграсса и порошком родиолы розовой.
- Вылейте начинку в банку с тыквой.
- Закройте банку металлической крышкой и переверните ее вверх дном на некоторое время.
- Храните маринованную тыкву в прохладном месте, лучше всего в погребе.
