Вяленый перец на зиму: рецепт с фото, заготовки из острого и болгарского овоща, рекомендации по хранению

Если ваш урожай болгарского перца выдался таким большим, что вы уже достаточно плодов отправили на хранение в подвал или погреб, а также успели заморозить перцы в морозильной камере, в том числе целиком для фарширования, то побалуйте себя вяленым лакомством.

Вам потребуется подобрать хороший сорт, подготовить перец к вялению, и установить нужный режим. Храниться такой перец может почти весь холодный сезон несколькими способами.

Особенности заготовки вяленого перца на зиму

Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным, рекомендуется учесть следующие особенности по выбору овощей и его приготовлению. Выбирать необходимо мясистые, упругие плоды, поскольку они сильно уменьшаются в объеме. Овощи должны быть без признаков испорченности.

Острые

Острые перцы имеют небольшой размер, поэтому их можно разрезать пополам или оставить вялиться целиком.

Болгарские

Сладкий перец рекомендуется резать на кусочки произвольного размера, предварительно очистив от плодоножки с семенами. Чтобы закуска была не только вкусной, но и красивой, рекомендуется использовать плоды разных цветов.

Если у плодов удалить шкурку, готовое блюдо получится более нежным. Для этого овощи необходимо поместить на 1-2 минуты в кипящую жидкость, затем обдать холодной водой. После этого подцепить шкурку ножом. Она снимется легко.

Подготовка овоща

Как сушить перец чили в домашних условиях? Для заготовки перца чили на зиму его необходимо предварительно подготовить. Для этого перец сортируют, отбирая стручки равномерного окраса (зеленый, красный)

Стоит обратить внимание на наличие на поверхности овоща пятнышек или каких-либо повреждений

Если на перце присутствуют даже самые мелкие точки, особенно если они имеют оранжевый оттенок, то такой стручок необходимо убрать из общей массы — он испорчен и не полежит дальнейшему длительному хранению.

Отобранный перец тщательно моют под проточной водой и обсушивают на бумажном или хлопковом полотенце. Чистый перец лучше поместить на 1-2 дня в теплое помещение для легкого вяления.

Если перец решено сушить целиком, то на этом этапе процесс подготовки заканчивается, но если есть желание сушить измельченный перец, то нужно разрезать плод поперек, удалить семена и плодоножку.

Далее перец нарезают при помощи ножниц полукольцами или мелкими кубиками, толщиной не более 0,5 см.

Осторожно! В процессе подготовки и сушки острого перца необходимо соблюдать некоторые правила безопасности:

работа должна производиться строго в перчатках (можно использовать латексные хирургические, предварительно промыв верхний слой перчаток обыкновенным мылом); старайтесь не дотрагиваться лица руками до окончания работы; при нарезке острого перца важно следить за тем, чтоб мелкие кусочки или брызги перцового сока не попали в глаза; по окончании работы с продуктом необходимо тщательно вымыть руки большим количеством воды.

Смотрите видео о том, как правильно нанизать острый перец на нить для сушки:

Как приготовить вяленый перец

Ниже указан классический набор ингредиентов. При желании его можно разнообразить. Если добавить немного сахара, готовая закуска будет иметь пикантный сладковатый привкус. Специи можно добавить, учитывая вкусовые предпочтения семьи. Масло допускается заменить на подсолнечное.

В духовке

перец – 1,5-1,8 кг;
орегано;
розмарин;
черный перец;
соль;
масло оливок – 85-90 мл;
чеснок – 3 дольки.

Прогреть духовой шкаф до 100-130 о . Если есть режим конвекции, необходимо его выставить, тогда воздух будет хорошо циркулировать, и влага испаряться.
Овощи вымыть, обсушить, удалить сердцевину. Порезать кусочками крупно, можно полосками.
Подготовить емкость соответствующего размера, сложить ломтики, засыпать специями и солью, перемешать.
Разложить кожурой вниз на противне, застеленном пергаментом, готовить 1,5-2 часа. Периодически переворачивать.
Плотно разложить готовые перцы по чистым, стерилизованным емкостям, добавить измельченный чеснок, влить указанное количество масла, плотно закрыть. Масло должно полностью покрыть кусочки. При необходимости количество масла нужно увеличить.

В сушилке

Ломтики вымытого, очищенного перца выложить в емкость. Пересыпать специями, солью, при желании сахаром.
Сложить одним слоем на решетке или сетке сушилки. Между кусочками должно оставаться пространство, чтобы воздух беспрепятственно циркулировал.
Выставить температуру 75-80 о . Готовить 3-4 часа, периодически переворачивать.
Разложить кусочки по стерилизованным емкостям, между слоями добавлять измельченный чеснок.
Влить масло, закрыть, убрать на хранение.

В микроволновке

Таким способом приготовить перец сложнее. Кусочкам необходим выход воздуха, иначе они сварятся в собственном соку. Овощ должен равномерно лишаться избытка жидкости.

Вымытые овощи обсушить, почистить, порезать ломтиками.
Пересыпать перец специями и солью, перемешать.
Сложить в плоскую емкость, поставить в микроволновую печь на 5 минут.
По истечении времени достать, слить отделившийся сок, поставить еще на 5 минут.
Процедуру повторять до полной готовности.
Готовые кусочки сложить по стерилизованной стеклянной таре, добавить пластинки чеснока, залить маслом, закрыть, убрать в холод.

Вяленые томаты — быстрый рецепт

Интересно! Вкусная фаршированная курица в духовке целиком
Ингредиенты:

помидоры;
тимьян;
сухой чеснок;
соль;
оливковое масло.

Приготовление:

Подготовленные томаты режем пополам через плодоножку.
Половинки помидоров сразу выкладываем на решетку, застеленную пергаментом.
Посыпаем томаты сушеным тимьяном, после сушеным чесноком и слегка присаливаем.
Теперь сбрызгиваем дольки оливковым маслом.
Отправляем томаты вялиться минимум на 6 часов в духовку на режим «Конвекция» при температуре 50 °С. Дверцу духового шкафа желательно приоткрыть, чтобы помидоры именно вялились, а не сушились.
Готовые вяленые помидоры перекладываем в чистую баночку, заливаем маслом и ставим закуску на хранение в холодильник.
Помидоры не должны быть водянистыми, иначе они будут долго сушиться, да и вкус будет уже не тот. Из отечественных сортов хорошим выбором станут виды «Чио-Чио-Сан» и «Буян». Также очень вкусная закуска получается из помидоров черри.

Главными компонентами выступают специи. Вяленые помидоры превосходно сочетаются с прованскими травами, куда входят розмарин, тимьян, душица, базилик.

Ингредиенты:

помидоры;
соль;
свежий чеснок;
свежий тимьян;
оливковое масло.

Приготовление:

Небольшие плоды томатов разрезаем на четыре части. При желании можно удалить мякоть вместе с семенами.
Выкладываем дольки помидоров на противень с пергаментом или на решетку сушилки и посыпаем солью. Специи пока не добавляем, так как в процессе длительной сушки они теряют аромат.

Готовим томаты в сушилке при температуре 50 °С от 20 до 24 часов или ставим в разогретую до 50 °С духовку на 5-6 часов.

После на дно баночки кладем несколько веточек свежего розмарина и столько же пластин свежего чеснока.
Далее выкладываем вяленые помидоры и таким образом прослаиваем томаты и специи.

Содержимое баночки хорошо утрамбовываем и заливаем маслом – оливковым или растительным без запаха. Масло должно полностью покрыть помидоры.

Закрываем баночку крышкой, даем заготовке пару недель настояться и используем по назначению.

Интересно! Простые и вкусные салаты с консервированной кукурузой

Предлагаем еще один рецепт вяленых помидоров, которые можно заготовить на зиму в домашних условиях. Сушить томаты в духовке придется от 1 до 1,5 часа, но все зависит от размеров помидоров и от того, как работает сама духовая печь.

Ингредиенты:

помидоры;
соль;
сахар;
орегано;
чеснок;
оливковое масло.

Приготовление:

Выбираем мясистые томаты, можно взять сливки или черри. Разрезаем пополам и вырезаем сердцевину.
После томаты присаливаем, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут, чтобы из них вышел лишний сок, который потом нужно будет слить.
Дольки томатов кладем на противень с пергаментом и слегка присыпаем сахарным песком. В процессе вяления сахар карамелизуется и придаст вяленым помидорам более яркий вкус.
Также помидоры посыпаем орегано и при желании сбрызгиваем оливковым маслом.
Отправляем томаты в духовку на 1-1,5 часа, температура — 120 °С.

В чистую баночку нарезаем чеснок, кладем вяленые помидоры и заливаем все оливковым маслом.

Если хочется продлить срок хранения вяленых томатов, то баночку нужно простерилизовать, а вместе с маслом добавить 1-2 ст. ложки уксуса.

Вялить томаты можно в сушилке, духовке и даже в микроволновке. Это самый простой и быстрый способ приготовления вкусной и ароматной итальянской закуски.

Ингредиенты:

5 помидоров;
2 зубчика чеснока;
20 мл оливкового масла;
1 ч. л. прованских трав;
соль по вкусу.

Приготовление:

Помидоры твердых сортов разрезаем пополам, а затем каждую половинку нарезаем тонкими дольками.

Перекладываем томаты на ту тарелку, на которой помидоры будет вялиться в микроволновке.
Теперь дольки помидоров солим и присыпаем прованскими травами.

После отправляем томаты в микроволновку на 6 минут, установив самую высокую мощность.
В это время зубчики пряного овоща шинкуем пластинами.
Затем томаты достаем, охлаждаем и повторяем процесс сушки еще два раза по 6 минут.

На дно чистой баночки кладем слой вяленых томатов, затем чеснок и снова помидоры.
В конце кладем оставшийся чеснок и вливаем к томатам оливковое масло.
Закрываем баночку крышкой и ставим в холодильник.

Если томаты готовятся без использования оливкового масла, то их лучше хранить в хлопковых закрытых мешочках и обязательно в темном прохладном месте.

Как проверить готовность

Готовность проверяется по внешнему виду. У готового перца появится сеточка на кожуре, он слегка потемнеет, мякоть станет меньше в три раза. Ломтики становятся слегка подсушенными, но эластичными. Если ломтики не приобрели гибкость к концу рекомендованного времени приготовления, оставить вялиться еще на 10-15 минут.

Если кусочки стали ломкими и крошатся, они пересохли.

Хранение готового продукта

Хранить перчик можно в масле, в котором он готовился, так сохранится насыщенный вкус. В маленькую простерилизованную баночку плотным слоем уложить кусочки вяленого перца и полностью залить подсолнечным или оливковым маслом. Масло должно быть на 2-3 сантиметра выше уложенных перцев, чтобы предотвратить доступ воздуха. Баночки хранят в холодильнике и используют по необходимости.

В результате вяления получится незаменимый ингредиент для приготовления различных салатов или пиццы. Вяленый перчик употребляют как в готовом виде, так и используют в качестве декора блюд из мяса или рыбы. Он также станет отличной закуской. Правильно приготовленный вяленый перец послужит залогом вкусного и полезного питания, что немаловажно в период обострения вирусных заболеваний.

Правила и сроки хранения

Хранить заготовку необходимо в холоде (погреб, холодильник), темноте, от 4 до 6 месяцев. Если сверху на масле образовалась плесень, употреблять продукт нельзя. Чтобы продлить срок хранения до 7-9 месяцев, рекомендуется добавить 15-20 мл уксуса на емкость объемом один литр.

Приготовленный способом вяления перец станет прекрасной закуской не только к семейному ужину. Такое блюдо по достоинству займет место на праздничном столе. Набор специй при желании можно разнообразить. Не стоит бояться экспериментировать, поскольку именно так рождаются новые кулинарные шедевры.

Источник

Способы вяления

Если планируете приготовить вяленые перцы на зиму в домашних условиях, то лучше всего воспользоваться духовым шкафом. Более равномерным и быстрым прогреванием славятся электрические духовки. Для тех, кто постоянно занимается вялением овощей на зиму, оптимально приобрести специальную электросушилку. Но не стоит расстраиваться, если духовой шкаф работает на газу — в нем тоже сможете приготовить вкусные вяленые перцы.
Чуть более трудным способом вяления перцев считается использование микроволновой печи. Во-первых, размер каждой партии перцев гораздо меньше, чем при использовании духовки. Во-вторых, микроволновые печи не имеют необходимой вентиляции.

Заготовка вяленого перца на зиму

Вяление – один из лучших способов сохранить на зиму скоропортящиеся овощи. К ним относятся болгарский и жгучий перец. Метод основан на принципе частичного испарения влаги. В результате получаются эластичные ломтики, которые при надавливании гнутся, а не рассыпаются в труху.
В этом деле важно выбрать качественные продукты и правильно их подготовить. Для вяления используют бытовую технику: микроволновку, духовку, электрическую сушилку.

Готовый продукт отлично сохраняется в масляной заливке в холодильнике либо в стеклянных емкостях без добавок.

Болгарский

Чтобы заготовить вкусный вяленый перец, воспользуйтесь советами по выбору и подготовке плодов:

Покупайте овощи с ярким окрасом и толстой мякотью. На них не должно быть следов гнили, пятен и трещин.
Помойте плоды в теплой воде и оботрите бумажным полотенцем. Большие разрежьте на четвертины, средние – пополам. Удалите хвостики и семенные коробочки. Иногда с перцев снимают кожуру, чтобы сделать вкус более выраженным. Но это не обязательное правило. Готовьте по своему усмотрению.
Чтобы снять шкурку, залейте плоды кипятком и оставьте на три минуты. Затем переложите в холодную воду. При помощи ножа подцепите кожуру и быстрым движением снимите.
Прежде чем начать процесс вяления, смажьте перчики растительным маслом, посыпьте специями и рубленым чесноком. Добавьте немного морской соли или сахара. Это усилит вкус продукта.

Советы и рекомендации по приготовлению и консервации

Хотите, чтобы процесс заготовки приносил удовольствие, а результат радовал ваших родных и гостей? Это легко: мы собрали для вас советы опытных хозяек, которые непременно пригодятся:

желтые грунтовые перцы лучше сочетайте с зелеными, а красные заготавливайте отдельно;
семена можно и не удалять, но блюдо получится с горчинкой;
если для зимних заготовок перец используете целиком, не забудьте сделать прокол в районе плодоножки глубиной около 1 см;
молодые перчики наиболее восприимчивы к маринаду, значит, вкус их будет более насыщенным;
в «скучные» рецепты добавляйте семена горчицы.

Преимущества и недостатки метода

Основное преимущество вяления перцев – возможность сохранить большую часть витаминов и минералов, необходимых для поддержания иммунитета в сезон простуд. По сравнению с сушеным перчиком вкус вяленого более яркий и насыщенный.

При регулярном употреблении продукта улучшается состояние волос и ногтей. Большое количество клетчатки нормализует работу кишечника, а следовательно, и других взаимосвязанных систем организма.

Калий и магний регулируют работу сердца и сосудов, предотвращают образование тромбов, способствуют разжижению крови. Перец благоприятно воздействует на состояние слизистых оболочек и кожных покровов.

Калорийность вяленого перца без добавок в виде растительного масла и специй составляет 118 ккал на 100 г.

О недостатках вяления перцев говорить не приходится. Здесь одни сплошные плюсы:

не слишком затратно по времени;
долго хранится в сухом виде и еще дольше в масляной заливке;
продукт не теряет вкусовых качеств и способен обогатить блюда из круп, мяса, муки, других овощей.

Польза вяленых перцев

Ещё одним немаловажным преимуществом этих перцев, безусловно, является польза. Ведь только процесс вяления позволяет сохранить все витамины, макро- и микроэлементы, в большом количестве содержащиеся в этом сочном овоще. Внеся его в свой ежедневный рацион, поддержите иммунитет, а также наладите процесс обмена веществ в организме. Всё это, благодаря высокому содержанию витаминов А, РР, С, В, а также магнию, марганцу, кальцию, фосфору и натрию. Такое сочетание полезных веществ благотворно влияет на рост волос и ногтей, улучшает работу пищеварительной системы и способствует ускорению регенерации кожи и слизистых.
Употребление болгарского перца показано лицам, страдающим от заболеваний сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата. Вообще, перец — практически универсальный овощ, который спасает и при артрите, радикулите и даже невралгии. Овощ советуют тем, кто хочет укрепить зубы и дёсны.

Как и любой продукт, перец имеет свои противопоказания. Не стоит злоупотреблять таким лакомством, если страдаете повышенным давлением, болезнями печени и почек, чрезмерной кислотностью желудка и склонностью к эпилепсии. Помните, что перец, словно губка, впитывает в себя различные пестициды, поэтому тщательно промывайте его перед употреблением в пищу.

Как приготовить вяленый перец

Для заготовки вяленого перца используют бытовую технику: микроволновку, духовку и электросушилку. У каждого их способов есть достоинства и недостатки. Расскажем о них более подробно.

В духовке

Современные духовые шкафы оснащены множеством полезных функций. Одна из них – конвекция, позволяющая без особых усилий вялить любые фрукты и овощи.

Режим обеспечивает свободную циркуляцию воздуха внутри. Благодаря этому лишняя влага быстро испаряется. Если у вас старая модель духовки, просто держите дверцу приоткрытой.

Приготовление:

Подготовьте перчики, застелите противень бумагой для выпечки.
Выкладывайте кусочки шкуркой вниз. Вовнутрь лодочек можно положить чеснок, специи и полить маслом.
Установите температуру 100-120°С и оставьте на 1,5 часа.
Выключите духовку, оставьте остудиться на некоторое время, после чего установите ту же температуру и готовьте 40-60 минут.
Оставьте в духовом шкафу до полного остывания.

В сушилке

Вялить перцы в электросушилке проще простого:

Подготовленные овощи выложите на решетки, оставляя между ломтиками пространство.
Установите температуру 75°С. Каждые 30 минут проверяйте овощи и при необходимости переворачивайте. Помните, что перцы не должны засушиться полностью.
Время приготовления заготовки составляет 3-4 часа.

В микроволновке

Заготовить вяленый перец в микроволновой печи труднее всего. Необходимо постоянно быть на чеку и следить за овощами. Главная задача – не допустить, чтобы овощи сварились.

Вяленые помидоры в домашних условиях в духовке: рецепт классический и необычный

Особенности сушки – знания, необходимые для качественного приготовления вяленых помидоров в домашних условиях в духовке.

плоды сушить при температуре не выше 80С, иначе они просто запекутся или превратятся в угольки;
время приготовления 10-12 часов;
плоды разрезать на дольки полить оливковым маслом, присыпать солью и специями;
в процессе сушки обязательно нужно переворачивать дольки овощей;
на противень положить фольгу, а сверху овощи срезами вверх;
дверца духовку обязательно должна быть приоткрыта, так чтобы влага могла выходить наружу;
после сушки овощи должны полностью остыть, при закрытой дверце духового шкафа.

Рецепт №1 Традиционные вяленые томаты

Ингредиенты:

помидоры;
ароматные сушеные травки (базилик, петрушка, кинза, орегано, розмарин);
соль, перец черный молотый или смесь перцев;
чеснок;
оливковое масло первого отжима.

Приготовление:

подготовить плоды – помыть, высушить и разрезать на четыре дольки;
чайной ложечкой удалить семена;
застелить противень фольгой;
выложить дольки плодов, слегка посолить, приправить сахаром, и поперечить;
поставить в духовой шкаф на шесть-десять часов при температуре не выше 90С;
после сушки оставить овощи остывать;
на дно стеклянной тары положить – лавровый листик, веточку орегано;
каждый слой помидор пересыпать ароматными травками;
нагреть (не кипятить) масло оливковое, выдавить туда чеснок;
залить вяленые дольки;
банки закрыть и дать остыть;
убрать в погреб или другое холодное место.

Рецепт №2 – Необыкновенные вяленые помидоры «Ажур» с итальянскими травами

Продукты:

томаты – 1 кг;
масло оливковое первого отжима – по выхожду готового продукта (им будем заливать вяленые дольки);
травки итальянские;
соль;
розмарин – по желанию;
небольшая головка чеснока.

Приготовление:

за несколько часов до приготовления итальянские травы (розмарин, базилик и другие) насыпать в небольшую емкость и залить маслом;
накрыть крышкой и поставить в теплое место;
промыть, осушить и порезать плоды на четыре-шесть частей, в зависимости от размера;
залить дольки ароматным маслом;
выдавить туда чеснок;
хорошенько перемешать и дать постоять час (не в холодильнике);
аккуратно выложить дольки на противень, стараясь, чтобы туда не попала лишняя вода;
поставить в духовой шкаф, прогретый до температуры 100С, приблизительно на шесть часов;
дверца духовки должна быть приоткрыта;
готовый продукт разложить в стеклянную тару, залить горячим маслом;
закатать и поставить в погреб или холодильник.

Вяленый перец на зиму в масле

Чтобы приготовить вяленый перец в масле, воспользуйтесь простым рецептом (на фото – готовый результат).

Ингредиенты:

болгарский или жгучий перец – 1 кг;
оливковое масло первого отжима – 50 мл;
бальзамический уксус по вкусу.

Приготовление:

Перчики помойте, обсушите, удалите плодоножку и сердцевину. Ополосните холодной водой и положите в миску срезом вниз. Это обеспечит свободный отток воды.
Противень застелите пергаментом либо смажьте маслом. Разложите ломтики.
Разогрейте духовку до 120°С, поставьте противни и готовьте 3-4 часа. Постепенно уменьшайте жар до 110°С.
Достаньте овощи по истечению времени приготовления и оставьте остывать.
Нагрейте растительное масло на водяной бане или в микроволновке. По желанию добавьте чеснок.
Разложите перчики в банку, залейте теплым маслом, влейте немного бальзамического уксуса и закройте крышкой.

Справка. Уксус продлевает срок хранения заготовки.

Храните в холодильнике или погребе.

В приправах и специях

Вяленый перчик в душистых травах и пряностях порадует насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Ингредиенты:

сладкий или горький перец – 1 кг;
розмарин, тимьян, орегано;
соль, черный перец – по вкусу;
оливковое масло Extra Virgin – 80 мл;
чеснок – 3-4 зубчика.

Приготовление:

Помойте овощи, почистите, промойте водой. Нарежьте на 2-4 части в зависимости от размеров.
Готовьте в духовке при температуре 100°С либо, в электрической сушилке – при 75°С. Регулируйте время по своему усмотрению и постоянно следите за ломтиками, чтобы не пересушить.
Чеснок очистите и тонко нарежьте ломтиками.
В стеклянную тару выложите охлажденные перчики, добавьте специи и чеснок.
Влейте оливковое масло и закройте крышкой.

Храните в холодильнике на верхней полочке.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Вяленый перец

Сладкий болгарский перец обладает огромным запасом полезных веществ, процесс вяления позволяет их сохранить почти в первозданном виде. Перец избавится от лишней влаги, но все равно останется мягким. Чеснок, жгучий перец и сухие приправы создадут на мякоти перца ароматную корочку. Вяленый перец хранят, залив растительным маслом. Потом это масло можно использовать в салатах и соусах, оно приобретет очень приятный вкус. «Лодочки» вяленого перца подают с отварным картофелем, домашним сыром, любыми мясными и рыбными блюдами.

Ингредиенты для приготовления вяленого перца на зиму:

болгарский перец – 1,5 кг
чеснок – 2 головки
горький перец – 1 стручок
смесь сухих итальянских трав – 1,5 ст.л.
соль – 1,5 ч.л.
растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 200 мл

Рецепт приготовления вяленых перцев в домашних условиях:

Для заготовки на зиму лучше взять красный и зеленый перец, чтобы убедиться, как окраска может изменить вкус готового продукта. Красные дольки будут нежными с мягким сладковатым привкусом, а зеленые половинки окажутся более острыми и плотными. Подавать их нужно попарно, контраст вкусов создает чудесный эффект.

Перец моют, перебирают. От вялых и поврежденных плодов лучше сразу отказаться. Следует выбирать сорта с толстой сочной мякотью. Они вялятся дольше, зато по вкусу будут безупречными.

Сладкий перец разрезают на половинки, вытряхивают семена.

Чеснок чистят, моют. Зубчики нарезают тонкими дольками. В каждую половинку перца кладут по 2-3 пластинки чеснока.

Перец посыпают итальянскими травами и солью. Если нет готовой смеси сухих пряностей, можно выбрать сухие измельченные приправы по своему усмотрению: укроп, базилик, орегано. Приправы можно рассыпать смело, не опасаясь избытка. А солить нужно очень осторожно, чтобы в каждую половинку попало только несколько крупинок. Вяленый перец не должен получиться пересоленным. Мякоть жгучего перца нарезают миниатюрными кусочками, посыпают ими половинки сладкого перца.

Условия хранения острого перца

Красный перец в стручках лучше хранить в темном и сухом помещении, где есть хорошая вентиляция, а перемалывать – по мере необходимости (молотый все же быстрее расстается с остротой, цветом и ароматом).

С ним необходимо обращаться с особенной осторожностью: даже при использовании самих стручков получается пыль, обладающая сильно выраженным раздражающим воздействием на слизистую оболочку (особо следует беречь глаза и нос) и кожные покровы. Она запросто способна вызвать интенсивное слезотечение, припухлость лица и чихание

А если неконтролируемо съесть значительное его количество, можно получить желудочно-кишечное расстройство в острой форме.

Когда убирать горький перец. Когда убирать перцы

Своевременная и правильная уборка урожая, правила, нормы, ошибки, устранение всех видов потерь.

Поделитесь советом. Когда убирать перцы чтобы они хорошо хранились. Слышала мнение, что в пленочной теплице перцы оставляют вплоть до первых заморозков. Уборка последышей начинается при минус пяти. Хотелось бы узнать ваше мнение. Ждете ли вы до последнего или срываете плоды как только они покраснеют и отправляете доспевать? Какими соображениями вы руководствуетесь при этом.Болгарский перец раннеспелый собирают через 60-70 дней после посадки, ориентируясь на цвет и размер. Раз в неделю проводят полный сбор урожая, срезая плоды вместе с плодоножкой. Среднеспелые сорта будут «готовы» через 110-130 дней, а позднеспелый через 130 дней. Больше почитать по теме можно здесь .

Перцы хранятся не больше трех недель. Потом они вянут и сморщиваются. В холодильнике будут лежать месяц. Если убирать перцы не для консервации то лучше отправить их на дозервание. Так они станут сахарными и вкусными. Съемная спелость перца отсчитывается через месяц плюс неделя в зависимости от погоды после образования завязи. Их собираются для засолки и консервирования. Есть другой более интересный вопрос. Как убрать горечь из перцев. Вот это действительно тема)

Ну, как бы есть две спелости — техническая и биологическая.Зеленые, когда перцы уже набрали свой сортовой размер — это спелость техническая.Многие, для готовки, для консервации предпочитают именно такие и специально не дожидаются спелости биологической.Ежели перчики еще зеленые, а холода подпирают, то набравшие свой размер можно дозаривать и лучший вариант — выдернув куст, привязать его корнем вверх в подходящем месте.Так же можно и хранить перцы спелые — красные, желтые …А когда перцы краснеют, желтеют, оранжевеют — это спелость биологическая, то есть созрели семена.

Польза или вред?

Сушеный сладкий перец – это одна из возможностей насыщать наш зимний рацион витаминами из продуктов, которые появляются на нашем столе в свежем виде лишь во второй половине лета и осенью.

В паприке содержатся: витамины группы B, каротин, витамин E, фолиевая кислота, цинк, «сердечный витамин» калий, хорошо усваиваемые формы фосфора, натрия, кальция, йода. В выспевших перцах много железа, меди, требующихся нам для кроветворения.

Вред здоровью человека высохшая паприка наносит лишь в случае наличия у употребляющего ее в пищу:

стенокардии,
выраженной гипотонии,
любого вида язвы ЖКТ,
гастрита,
проблем с печенью,
неполадок с мочевыводящей системой,
геморроя.

При отсутствии перечисленных болезней сушеную паприку можно смело добавлять в подходящие блюда, чтобы:

поддержать иммунный барьер,
улучшить рост ногтей, волос,
повысить качество зрения,
сдерживать гипертонические проявления,
понизить риск закупорки сосудов,
подстегнуть аппетит,
снизить вероятность развития диабета.

Энергетическая ценность и калорийность сушеной паприки выше, чем у свежей в 10 раз и равняется 390-400 кКал. Наименьшей калорийностью обладает продукт, полученный из зеленых плодов, так как изначально в мякоти зеленого сладкого перца не более 20 кКал. Для сравнения: калорийность желтобоких и красных свежих плодов — 30-40 кКал.

Выбор и подготовка стручков перца для сушки

Решившись заготовить полезную приправу на зиму традиционным методом, в первую очередь отберите подходящие плоды. Любой сорт острого перца, как красный, так и зеленый, подходит для сушки. Даже недозревшие, сорванные заранее плоды обладают достаточной остротой, так как капсаицин синтезируется в перчиках еще до созревания. В процессе сушки вкусовые качества таких плодов изменятся, добавится больше сладости, а цвет их станет аналогичным созревшим перцам того же сорта.

Критерием при отборе считается отсутствие на плодах признаков порчи, таких как: черные пятна, подгнившие части, парша и подобное.

Перед сушкой перчики промывают в проточной воде, удаляя налипшую землю и пыль. Если планируется получить менее острую приправу, перед сушкой удаляют семена, разрезая плоды надвое и убирая сердцевину. Семена жгучих сортов перца содержат больше капсаицина, чем мякоть, так растение защищает будущее потомство от поедания животными. Желающим получить приправу поострей рекомендуется сушить перцы целиком, если они будут храниться в виде порошка, измельчают их тоже вместе с семенами.

Сушка острого чили

Сушат острый перец в домашних условиях либо целиком, либо измельченным. Перед измельчением его режут вдоль, удаляют плодоножку и вычищают семена. В дальнейшем нарезают полукольцами шириной около 0,5 см.

Способ сушить в духовке

Для того чтобы правильно высушить любой овощ до полной готовности, нужны сухой воздух и умеренное тепло. Для этого идеально подходит духовка (электрическая или газовая). Необходимо:

1. Подготовить овощ.

2. При данном способе стручки можно брать целыми или нарезанными.

3. Нагреть духовой шкаф до 50 градусов.

4. Разложить перчик строго в один слой на предварительно застеленный бумагой для выпечки противень.

5. Поставить противень в духовку, но дверцу при этом не закрывать, иначе овощ просто запечется.

6. Следить за готовностью: время зависит от количества перца и его целостности (резаный или нет).

7. Иногда перемешивать.

Обычно такая сушка занимает от 3 до 5 часов.

Способ высушить на воздухе

Существует два способа засушить будущую приправу на воздухе: на газете и подвесив на веревку.

Для того чтобы сушить на бумаге, ее раскладывают на широком подоконнике и рассыпают перец одним слоем, периодически его переворачивают. Достаточно будет 9-10 дней. Способ не самый удобный, подходит только для небольшого количества овощей и предполагает наличие широких подоконников.

Сушка на веревке позволяет создать сколько угодно связок. Таким способом много веков сушили и грибы, и яблоки, и многие другие овощи и фрукты.

Чтобы высушить перец на веревке необходимо:

1. Подготовить перцы.
2. Взять с широким ушком иглу, вдеть прочную длинную нитку.
3. Нанизывать на веревку перчики, как бусы.
4. Снять иглу и закрепить веревку там, где нужно, и на удобной высоте.

Основное правило: перчики не должны соприкасаться друг с другом. Так они будут высушиваться равномерно и не подгниют.

На решетке для овощей

Очень удобный способ. Необходимо приобрести сушилку для грибов, перцев и овощей. Это решетка с мелкой сеткой на достаточно высоких ножках. Она крепится на плиту. А далее:

включается конфорка, мощность определяют среднюю;
на решетку выкладывают овощи (практически любые, поддающиеся сушки) в один слой;
сушат около 3 часов.

Как пользоваться электросушилкой?

Не менее полезная вещь для любой хозяйки – электросушилка. Пользоваться ею еще проще, чем сушилкой для овощей:

1. Разложить овощи (плоды, ягоды, травы) в один слой.
2. Включить на полную мощность согласно инструкции.
3. Сушить, иногда помешивать.

Овощи высушиваются таким образом около 12 часов. Перемешивать нужно обязательно, чтобы перчик не прилип к решетке.

Чем полезен сушеный болгарский перец

Как уже оговаривалось, сушеные продукты сохраняют в себе витамины и микроэлементы, рассматривать их пользу можно наравне со свежими. Итак, чем же может похвастаться сушеный болгарский перец?

Яркий овощ содержит высокий уровень минералов, основу которых составляет железо, марганец, калий, селен и магний. Каждый из них положительно влияет на работу организма, улучшая функционирование всех систем – от головы и до пят.
Перец богат витаминами. Первое почетное место занимает витамин С (особенно, если для сушки использовался зеленый или красный сорт) – мощный антиоксидант необходим нашему организму для синтеза коллагена, который в свою очередь поддерживает целостность кровеносных сосудов, повышает упругость кожи (дамы, запоминаем), улучшает устойчивость организма к инфекциям.
Красный перец, в сравнении с остальными, содержит большое количество витамина А и В. Так что его используйте больше других. Витамин В способствует выработке мелатонина, который необходим телу для регулирования его внутренних часов, помогает при бессоннице и способствует здоровому сну.
Каротиноиды помогают бороться со свободными радикалами, приобретаемыми нами в результате воздействия токсинов окружающей среды и способными приводить к возникновению рака. Особенно ими богаты желтые и оранжевые перцы.
Одна горстка нарезанного свежего перца содержит до 40 калорий, а высушенный и того меньше. И если Вы решили следить за фигурой, то для перекуса овощ подходит идеально.
Болгарский перец обладает противовоспалительными свойствами. Снижая воспаление в артериях, он помогает предотвратить болезни сердечно-сосудистой системы и диабет.
Закуска из сухого сладкого перца подойдет людям с высоким уровнем холестерина, ведь он содержит алкалоид капсаицин, снижающий количество этого вещества.

Советуем почитать:

чем полезен свежий болгарский перец Читать

Зимнее хранение острого перца

На зиму стручковый перец можно заготавливать в сыром виде, чтобы максимально сохранить полезные вещества, витамины с минералами.

Да, при таком способе к середине весны его острота постепенно убывает, но вкус все равно остается замечательным, так что польза огромная.

У любой хозяйки есть любимые рецепты, как хранить острый перец

Важно правильно ими воспользоваться

Способ 1

На 1 килограмм острого овоща – полстакана яблочного или винного уксуса (консистенцией 5-6 процентов), 1 столовая ложка соли (важно взять не йодированную). Выбрать спелыйстручок (острый может быть зеленого, желтого или красного цвета, но считается, будто последний – более жгучий)

Выбрать спелыйстручок (острый может быть зеленого, желтого или красного цвета, но считается, будто последний – более жгучий).

Вымыть его, удалить плодоножки, а семена не удалять, потом пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить соль, залить уксусом, все тщательно перемешать.

Сложить в банки до самого горлышка, а потом закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом и темном месте, где всегда невысокая температура.

Способ 2

Острый стручковый перец вымыть и просушить на бумажной салфетке.

Взять полиэтиленовый пакет, заложить туда перчинки и отправить в морозилку.

lifesguide.ru