Холодной зимой хочется не просто согреться, но и ощутить вкус и успокаивающий запах мяты. Возникает вопрос, когда же нужно собирать листья этого растения и как их правильно сушить.
Уважаемые читатели! Для Вас мы создали сообщества в соц сетях, в которых несколько раз в день публикуются полезные статьи и интересные идеи! Подписывайтесь и получайте полезный контент в удобном формате!
Ничего сверхсложного во всей этой процедуре нет, но, не имея соответствующего опыта легко допустить ошибки.
В сегодняшней статье мы поговорим о сроках сбора мяты на зиму и способах ее сушки.
Какая мята подходит для сушки
Для сушки на зиму подойдет не всякое растение. Какой сорт мяты выбрать совершенно не важно, а вот над конкретным растением придется подумать.
Во-первых, собирайте зрелые сочные экземпляры.
Во-вторых, не рвите слишком молодую мяту. Такие экземпляры быстро усохнут.
Естественно нельзя брать траву возле дорог, предприятий, свалок и т. д. В тканях таких растений скапливается много шлаков и токсинов. Вместо пользы такое растение принесет только вред.
Лучше сушить или замораживать
Замороженную мяту, как и свежую, добавляют в первые и вторые блюда, используют для приготовления чая и других напитков, десертов. Замораживать траву, как и сушить, надо также в день сбора.
Считается, что при таком способе хранения зелень полностью сохраняет свой цвет и приятный аромат. При этом ее повторное замораживание не допускается.
Есть несколько способов заморозки мяты на зиму: в нарезанном или целом виде, в кубиках льда. Чаще всего в этих целях используют вакуумные пакеты с zip-застежкой. Но если в морозильной камере для них нет места, то сушка – лучший вариант.
Когда собирать мяту для сушки на зиму
Заготавливать эту разновидность пряной зелени в последних числах июля — первой декаде августа. В это время зелень содержит в своем составе максимальную концентрацию эфирных масел и экстракта. А, значит, она более полезна.
НА ЗАМЕТКУ.
Листья не обрывают, а аккуратно срезают ножницами или острым ножом. Таким образом вы избежите повреждения оставшихся стеблей растения. Также не режьте слишком близко к земле. Иначе растение не выпустит новые листья.
Собранную мяту аккуратно складывайте в пакет. Не нужно мять листочки. Повреждение тканей листовых пластин сказывается на вкусе и сроке хранения.
Также срезайте так, чтобы вместе с листиком захватить черешок. Потом листики будут связываться черешками вместе в один пучок для просушивания.
Заготавливать листики желательно до полудня. Идеальное время, когда роса уже прошла, а солнце еще не достигло зенита.
Кстати, считается, что наилучшее время для сбора зелени – во время цветения.
Заготовка мяты в промышленных масштабах
На плантациях для уборки урожая используются различные приспособления. Специальные комбайны срезают верхнюю часть кустов мяты. Через 2-3 дня подсушенная трава укладывается в контейнеры. Задача, как засушить мяту, решается при помощи сушильных аппаратов с центрифугой, обдувом, обезвоживающим механизмом.
Просушенная таким образом мята измельчается, а затем направляется на упаковку или переработку. В основном она используется в изготовлении лекарств, аптечных сборов.
Высушенную мяту можно хранить в измельченном виде или в пучках
Как подготовить мяту к сушке
Сразу скажем, что промежуток времени между сбором листьев и началом их сушки должен не превышать 2 часов.
Первое, что необходимо сделать с собранной мятой, — это провести сортировку листьев. Слишком старые и жухлые листья выбрасываем. На этом же этапе отбраковываем случайно попавшиеся сорняки.
Далее мяту нужно промыть.
Как правильно сушить мяту, что можно и чего нельзя делать
Листочки сушат ровно до того момента, как они начнут шелестеть при ощупывании, ломаться. Если листочки мнутся, то сушка еще не завершена.
Можно и даже желательно периодически аккуратно ворошить листья, чтобы они просохли с обеих сторон.
Нежелательно включать использующиеся приборы на их максимальную мощность. Так процедура займет меньше времени, но мята может пересохнуть и потерять как свой аромат, так и полезные свойства, за которые ее ценят.
Мяту не пересушивают. Она от этого становится ломкой, превращается в порошок, частично утрачивает свой уникальный аромат и практически полностью свои полезные свойства.
Допустима ли ускоренная сушка?
Овощи и фрукты, заготавливаемые на зиму, зачастую сушат в домашних условиях в духовках или электросушилках, которые в наши дни можно приобрести практически в любом магазине электротоваров. Но можно ли сушить подобным образом травы и, в частности, мяту?
В принципе, можно, но только при единственном условии: если вы обеспечите температуру не выше 30-ти градусов. Более высокие показатели на градуснике «убьют» вкус, аромат и лекарственные свойства растения.
Поскольку сбор мяты производится в основном с конца июля до конца августа, необходимый температурный режим для ее просушки и так обеспечивается природой. Так что условно ускоренная сушка оправдывает себя разве что в дождливое лето.
Как высушить мяту на воздухе
Самый простой и доступный вариант высушить мяту – это провести процедуру естественным путем на воздухе без применения каких-либо дополнительных приборов.
Таким способом нужно сушить свежесобранные растения. Именно так максимально сохранится все то, за что мы ценим мяту: аромат, вкус, польза.
Сушка производится по следующему алгоритму:
- листики распределяем по размеру и разделяем на пучки;
- пучки связываем за стебельки нитью или бечевкой;
- собранные пучки подвешиваем за черешки;
- оставляем пучки до полного высыхания (займет от 1 до 3 недель в зависимости от погоды за окном);
- перекладываем высушенную мяту в тару для последующего хранения.
ВАЖНО!
Сушить листья необходимо в сухом, проветриваемом месте с низкой влажностью и отсутствием прямых солнечных лучей.
Данный способ наиболее доступный, ведь он не требует дополнительных приборов. Сушить мяту можно даже дома в кухонном шкафу или на балконе. Дополнительным преимуществом естественной сушки станет мятный аромат.
Конечно, этот метод не лишен недостатков. Например, просушить продукт не получится, если за окном пасмурная или вовсе дождливая погода.
Где растет мята, как выглядит
Мята является представителем рода многолетних травянистых растений семейства яснотковых. Ареал распространения довольно широк во всем мире. Мята растет в европейских и азиатских странах, в Африке и Северной Америке. С успехом выращивается на влажных почвах в России, Белоруссии, Украине.
Мята-многолетнее растение, размножается через подземные корневища. Если их не ограничить, она может стать злостным сорняком, и заполнить весь сад.
Мята лучше всего растет в тенистых местах, на плодородной влажной почве. Все ее виды имеют четырехсторонний стебель и обычные парные листья. Листья длиной около 5 см, ярко-зеленые, удлиненные или заостренные, с прожилками и по бокам зазубренные.
Растение не разветвляется, и растет густо во влажных местах вдоль дорог, возле рек, на лугах и пастбищах, где достигает высоты 60-90 см. Соцветия сгруппированы на верхушке стебля, их форма направлена вверх. Цветки бывают от бледного до темно-фиолетового, и зацветают в июле и августе. Маленькие трубчатые цветки имеют две длинные и две короткие тычинки. Семена маленькие, круглые и коричневые.
Как использовать электросушку
Вам повезло, если у вас есть электросушка, которую используют для получения сухофруктов. Тогда зелень можно высушить в ней.
Листики раскладывают на решетке в 1 слой. Включают прибор на минимальную температуру.
Конечно, так сушка займет больше времени, но зато сохранится по максимуму полезных свойств мяты.
Периодически осматривайте траву, чтобы она не пересохла.
После завершения процедуры переложите высушенный продукт в выбранную тару.
Как продлить срок годности продуктов?
Вакууматор – аппарат, способный продлить срок годности продуктов на несколько дней, недель и даже лет. За счёт откачки воздуха из упаковки или тары вакуумный упаковщик создаёт благоприятную среду для хранения, исключая даже минимальный риск развития бактерий. Благодаря этому способу срок хранения свежих продуктов может быть увеличен до 1 месяца, замороженных – до 2-х лет, сушёных – практически не ограничено.
Продукты в плотно облегающих пакетах без воздуха занимают совсем мало места и могут поместиться даже в маленькую сумку, чтобы взять домашние снэки с собой. Но вакуумировать можно не только сушёные продукты, но и, например, важные документы, спички или крупы перед предстоящим походом.
Пользоваться аппаратом просто и удобно. Сейчас при покупке пищевого вакууматора Tribest Sousvant KL-200 дарит пятиметровый рулон для вакуумной упаковки.
Чтобы длинный рулон превратить в небольшой пакет, аккуратно отрежьте упаковку желаемого размера. Вы можете использовать такой пакет повторно, что позволит сэкономить на расходных материалах.
Как использовать микроволновку для сушки
Наиболее экзотический метод — высушивание листьев в микроволновой печи.
Положите листья на тарелку в 1 слой и поставьте в микроволновку. Выставьте на таймер на 10 секунд (можно меньше) и сушите мяту.
Такой маленький промежуток времени позволит вам контролировать степень просушки листьев и избежать пересыхания мяты.
Примерное время до полной готовности – от 15 до 45 секунд.
НА ЗАМЕТКУ.
Сколько точно времени займет сушка, зависит от количества листьев, их качества, а также мощности микроволновой печи.
Как хранить сушеную мяту
Чтобы высушенные листья зелени можно было использовать как можно дольше их нужно правильно хранить.
В качестве емкости для хранения сушеной мяты используйте стеклянные пузырьки или пластиковые контейнеры. Чтобы мятный аромат не «выветрился», подбирайте емкости с плотно закрывающейся крышкой.
Перекладывая продукт в подобранные баночки, старайтесь не ломать листики. В цельном виде они лучше сохраняют полезные свойства. Если же вам нужен порошок, то перетирайте его сразу перед использованием по назначению.
Сами склянки нужно хранить в сухом месте вдали от солнца. Кухонный шкаф отлично подойдет для этой цели.
Временами проверяйте, не нужно ли подсушить пряность еще немного. В этом нет ничего страшного. Тяжело постоянно обеспечивать низкую влажность даже в условиях квартиры.
Поэтому иногда, может, придется опять проводить сушку мяты. В этом случае используйте тот же метод, который применяли вначале.
Применение сушеной мяты, полезные свойства
Заготовку перед использованием не размачивают. Сушеное сырье — самостоятельная заварка. Часто смешивают с другими видами чая. В кулинарии используют для приготовления компотов, смузи, соусов.
Сушеные листочки мяты сохраняют до 3% эфирных масел. В продукте содержатся витамины B1, B2, B9, B5, PP, A, C. Присутствуют флавоноиды, дубильные вещества, органические кислоты, клетчатка, стеролы. Минеральный состав также бедным не назовешь. Калий, кальций, медь, железо, цинк, фосфор приносит пользу человеческому организму. Но больше всего мята ценится за ментол. Концентрация зависит от того, какой сорт использовали. Влияет время сбора.
Полезные свойства сушеных листьев мяты:
- снимает головную боль, избавляет от мигреней;
- помогает справиться с изжогой, тошнотой;
- обладает успокаивающим действием, нормализует сон;
- лечит насморк, кашель, облегчает дыхание;
- снижает артериальное давление;
- уменьшает менструальные боли;
- понижает температуру, снимает жар, часто сочетают с листом малины, лимоном, другими травами, фруктами;
- снимает боль в горле, применяется для лечения ангины;
- очищает кровь;
- мягко устраняет диарею, нормализует работу кишечника.
Особенности использования сушеной мяты
Продукт положительно влияет на кожу — уменьшает воспаления, нормализует выработку себума, освежает и тонизирует. Мятные отвары применяют для ополаскивания волос, лечения перхоти. Они часто используются вместо воды в домашних масках, ванночках для рук, ног.
Не просто так зубные пасты имеют аромат ментола. Это вещество положительно влияет на эмаль, десны, предупреждает кариес, параллельно освежает дыхание.
Частые ошибки
Разберем, какие ошибки допускаются при сушке и хранении мяты.
- Слишком быстрая сушка.
Используя духовку, электросушилку или микроволновую печь, велик соблазн выставить максимальную мощность, чтобы сушка завершилась быстрее. Но так делать нельзя, поскольку тогда мята потеряет вкус, аромат и полезные свойства. - Плохое просушивание.
Чтобы не начались процессы гниения, зелень нужно хорошо просушить. Не торопитесь. Пусть процедура займет лишнее время, чем продукт потом испортится. - Мятные листья ломаются при сушке или при пересыпании в емкости.
Так сушеная трава быстрее теряет свой аромат. - Контейнер с мятой хранится на солнце.
Аналогично предыдущему пункту хранение на солнце вредит полезным свойствам высушенного растения.
Противопоказания
Увлекаться мятными чаями не рекомендуют:
- гипотоникам;
- больным с тяжелыми поражениями печени;
- лицам, страдающим варикозным расширением вен;
- людям, имеющим пониженную кислотность желудочного сока и склонным к изжоге;
- детям в возрасте до 3 лет;
- беременным женщинам и кормящим мамам;
- мужчинам, имеющим проблемы с либидо;
- женщинам, при сложностях с зачатием;
- аллергикам и людям, страдающим индивидуальной непереносимостью.
Вещества, содержащиеся в мяте, обладают успокаивающим эффектом. Об этом важно знать больным, использующим лекарственные препараты с аналогичным действием, а также людям, работа которых требует повышенной концентрации внимания и быстрого принятия решений.
Ответы на частые вопросы
Как определить, что мята хорошо просушена?
Правильно высушенные листья сохраняют естественный оттенок и приятно шелестят в руках, не превращаясь в труху.
Сколько хранится сухая мята?
Без потери полезных свойств и аромата, мята хранится в течение года.
Кому нельзя пить чай с мятой?
С осторожностью: лицам, страдающим аллергией на эту траву, людям с пониженным давлением и проблемами с кровеносными сосудами, ЖКТ, а также детям.
В чем лучше хранить мяту?
В идеале в специальных баночках для специй из стекла или холщовых мешочках. Допускается хранение в деревянных и пластиковых контейнерах с плотной крышкой.
Можно ли хранить в целлофановых пакетах?
В пакетах хранить сушеный продукт нежелательно. Вместо пластика лучше использовать бумажные или холщовые мешочки.
Какие растения пригодны для сушки?
Чтобы мята, собранная вами, была не просто сухой, бесполезной травой, а настоящим вместилищем лучших кулинарных и лечебных свойств, стоит соблюдать несколько важных правил при ее сборе:
1.Не следует собирать растения вблизи дорог и промышленных предприятий, если кроме аромата и приятных вкусовых ощущений вы не хотите получить «в нагрузку» примеси каких-нибудь вредных для здоровья веществ.
2.Не годится для сбора молодая мята, поскольку она не сохраняет аромата и лечебных свойств, а также значительно усыхает в процессе сушки.
3.Если вы хотите сушить листья со стеблями, необходимо дождаться полного цветения растений. Только листья можно собирать до цветения, но уже после завязывания соцветий. Наибольшее содержание эфирного масла – в зрелом растении. В период цветения мята становится наиболее ароматной.
4.Срезать мяту следует на одну третью длины основного стебля. В этом случае растение сможет вновь отрасти, и вы получите в течение сезона еще один дополнительный урожай или даже два.
5.Начинать сбор важно при сухой погоде, а также после исчезновения росы, иначе мята не сохранится зеленой и после сушки может приобрести бурый оттенок.
6.Для сушки необходимо брать только качественный материал: поврежденные и больные растения выбрасывайте сразу.
