Лук-порей — заморозка на зиму, можно ли заморозить в морозилке

Лук-порей придаёт блюдам пикантный вкус и аромат. Но главная ценность овоща заключается в уникальном составе: комплексе витаминов, антиоксидантов, макро- и микроэлементов. Употребление лука-порея особенно важно в зимнее время, когда иммунная система человека нуждается в поддержке.

К сожалению, лук-порей плохо хранится при комнатной температуре, а в холодильнике корнеплоды занимают много полезного пространства. Консервирование овоща предполагает использование соли, сахара и уксуса, что подходит не всем.

Замораживание лука-порея — один из лучших способов хранения корнеплода. В измельчённом состоянии овощ занимает мало места, при соблюдении технологии заморозки в луке-порее остаётся неизменным минеральный состав, сохраняется до 70% витаминов и нутриентов.

Какую часть можно замораживать

Для заморозки подходят полностью созревшие корнеплоды ранних и позднеспелых сортов, как с толстой, так и с тонкой ножкой. Для переработки можно использовать стебли, получившие механические повреждения при уборке. Замораживать лук-порей нужно как можно скорее после сбора урожая, пока стебли не подвяли. Чем свежее сырьё, тем качественнее мороженый продукт и дольше срок его хранения.

В свежем виде в пищу употребляется видоизменённая луковица и белая часть стебля, зелёную часть многие хозяйки отрезают, считая её слишком волокнистой. Однако, большинство витаминов и полезных элементов находится именно в листьях лука-порея. Нижняя половина ботвы вполне подходит для заморозки. Перед отправкой в холодильную камеру её делают более мягкой путем бланширования в кипящей воде в течение одной минуты.

Польза и вред лука

Лук считается низкокалорийным, так как 100 г содержит всего 34 ккал. В его составе вещества, ускоряющие метаболизм, притупляющие голод. Лук полезен людям, желающим похудеть.

Большое содержание витаминов помогает при простуде, артрите, анемии. Порей используют при лечении ЖКТ, атеросклероза. Регулярное употребление овоща снимает вредное напряжение.

Важно! Для взрослого человека суточная норма лука не должна превышать 100-200 г.

Однако, даже зная, как употреблять лук порей в пищу, не стоит забывать о существующих противопоказаниях. От зеленого овоща стоит отказаться кормящим матерям, так как их молоко становится неприятного запаха и вкуса. Малыши не захотят его употреблять. Людям с серьезными заболеваниями ЖКТ и аллергией тоже нужно ограничить присутствие лука в блюдах.

Подготовка лука

У корнеплода удаляют все вялые, повреждённые насекомыми и пожелтевшие листья. Отрезают корешки и обновляют линию среза у донца, укорачивают ботву по желанию. Лук-порей тщательно промывают под струёй проточной воды, уделяя особое внимание зелёной части. В пазухах листьев часто скапливается песок и комья грязи, нередко удаётся обнаружить слизней.

Промытый корнеплод отряхивают от воды и укладывают на полотенце для просушки. Когда вода стечёт, каждый овощ тщательно протирают, для качественной заморозки он должен быть полностью сухим.

Заморозка лука в домашних условиях в холодильнике: основные правила и советы

Для хранения в замороженном виде у морозильной камеры должен быть температурный режим от -18 до -20 ºС. При отсутствии у морозилки такой температуры, понадобится специальная морозильная камера. При поддержании оптимального температурного режима лук в замороженном виде не теряет своих полезных качеств до полу года.

Рекомендации по заморозке:

• Для хранения замороженного лука используют полиэтиленовые пакеты, которые можно использовать в пищевых целях. Также подойдет пластиковая посуда, безопасная для контакта с пищевыми продуктами;
• Заморозку осуществляют небольшими порциями, чтобы избежать повторного замораживания, поскольку в результате контакта с воздухом происходит потеря вкусовых качеств замороженного продукта;
• Замораживая лук, необходимо знать, что на протяжении первых недель запах от него насколько сильный, что может пропитать остальные продукты в морозильной камере.

Как правильно заморозить

Место для хранения лука-порея нужно подготовить. Морозильную камеру очищают от наледи, промывают раствором воды и пищевой соды (4 ст. л. бикарбоната натрия на 1 л жидкости). Чистую камеру протирают насухо. Морозильник включают, овощи загружают не ранее, чем через 30 мин., когда температура в отсеке стабилизируется.

Целый

Те, кто любит запекать или использовать для варки бульона лук-порей целиком, предпочитают замораживать ножки корнеплода без разрезания на кусочки.

Для заморозки в целом виде подходят только белые части стебля:

• вымытые и просушенные ножки кладут в миску, закрывают сверху пищевой плёнкой, чтобы запах лука-порея не распространился на весь холодильник;
• подготовленные овощи остужают при температуре 0-+2˚С в течение 2-3 часов;
• стебли укладывают в полиэтиленовые пакеты, удаляют излишки воздуха, плотно завязывают и помещают в морозильную камеру.

Ножки рекомендуется фасовать порционно, в количествах необходимых для одноразового использования.

Измельчённый

Ножку и ботву лука-порея можно заморозить в нарезанном виде:

1. Вымытые и просушенные овощи измельчают до произвольных размеров. Тонкие ножки режут колечками, толстые стебли сначала разрезают вдоль, затем шинкуют полукольцами. Заранее нарезанные овощи экономят время приготовления пищи.
2. Чтобы лук-порей был рассыпчатым, а не представлял собой смёрзшуюся массу, его подвергают предварительной шоковой заморозке. Берут противень, разделочную доску или плоскую миску, раскладывают на них кусочки овоща тонким слоем. Сверху закрывают пищевой плёнкой и ставят в морозилку на 1-2 часа. Подмёрзшая нарезка не слипается в комок во время хранения, её легко использовать.
3. Измельчённые корнеплоды укладывают в порционные пакеты или пластиковые контейнеры, удаляют излишки воздуха (это удобно сделать при помощи соломинки для коктейлей). Герметично упакованную нарезку отправляют в морозильную камеру на хранение.

Порции делают небольших размеров, чтобы овощи использовать за один раз.

Где и в чем хранить

На зиму лук-порей заготавливают в свежем, сушеном, замороженном и консервированном виде.

Свежий овощ хранят в погребе, подвале, холодильнике, на балконе, используют методы закладки в песок и траншею.

В погребе/подвале

Часто для хранения лука-порея выбирают погреб или подвал, в которых можно уместить большое количество продукта.

Для закладки отбирают только крупные растения. Корни обрезают на 2/3, листья оставляют необрезанными или обрезают на 1/3.

Важно! Необрезанные листья при хранении пожелтеют минимум наполовину. Полностью обрезать их нельзя, так как они питают ложную луковицу.

Лук-порей складывают в вертикальном положении в емкость с решетчатым дном и ставят ее на полку.

При хранении в помещении поддерживают температурный режим. При температуре выше +1°С лук начнет подгнивать. Чтобы он сохранился на долгое время, помещение проветривают 2 раза в месяц.

В холодильнике

Для хранения в холодильнике отбирают самые красивые и здоровые овощи. Лук промывают и просушивают. Раскладывают в пакеты по 5-7 стеблей либо упаковывают в пищевую пленку. Чтобы овощ дышал, на пленке и пакетах делают небольшие дырочки.

На балконе

Этот вариант применяют в регионах с мягким климатом, так как порей выдерживает температуру до –7°С. Растения раскладывают в ящики в один слой, сверху накрывают утепляющим материалом, который пропускает воздух. Овощи периодически осматривают. Испорченные растения удаляют, чтобы обеспечить сохранность других.

В канаве/траншее

Для хранения лука-порея в теплице выкапывают неглубокую траншею. В нее помещают вертикально лук и присыпают песком примерно на 5 см. Зимой важно следить, чтобы температура в теплице не опускалась ниже +1°С.

В песке

В ящик или контейнер насыпают песок слоем не менее 5 см, который должен быть слегка увлажнен. В песок вставляют лук-порей так, чтобы между растениями была дистанция 2-3 см. Свободное место между овощами пересыпают песком. Заполненную тару помещают в прохладное темное место на хранение – в погреб или подвал.

Сколько хранится порей

Прежде чем приступать к замораживанию лука-порея, нужно проверить, какая температура поддерживается в морозилке холодильника. В современных морозильных камерах температура находится в диапазоне -18-24˚С. В таких условиях зелень хранится до 6-7 мес. с сохранением вкуса и аромата. Нужно учитывать, что витамины начинают разрушаться через 5 мес., поэтому с употреблением продукта лучше не затягивать. В холодильниках старых моделей, где температура в морозилке находится в пределах -12-14˚С, лук-порей допустимо хранить не дольше 3 месяцев.

При загрузке овощей в морозильную камеру рекомендуется наклеивать на пакет этикетку, где с помощью несмываемого маркера указывается допустимая дата хранения. Это помогает использовать зелень вовремя и не допустить порчи продукта.

Что собой представляет порей

Зеленый овощ массово распространен в Азии и на востоке Средиземноморья. Здесь на родине он растет в дикой форме. На территории России о луке начали узнавать с конца 20 века. Культура так и не востребована огородниками на сегодняшний день. Редко появляется лук на овощных рынках. Связано это со сложностью выращивания. У культуры период вегетации достигает 200 дней.

Жители холодных регионов лук могут вырастить только рассадой. Однако на такие сложности овощеводы не желают идти. Использование семян упрощает процедуру. Однако сеять в открытый грунт можно только на юге. Овощеводы Кубани имеют возможность получить урожай внутри теплицы, но они тоже не горят желанием занимать ценное место. Грядки предпочитают засадить более востребованными овощами, например, томатами или огурцами.

Остается один выход – покупать зеленый овощ, посетив супермаркет. Чтобы распознать лук порей, надо знать его внешний вид. Внешне культура похожа на классический лук, но у него нет привычной головки. Все растение состоит из толстого стебля.

Важно! Стебель порея называют ножкой.

У лука ножка состоит из двух частей: надземной и подземной. Надземная часть ярко-зеленого окраса. Стебель постепенно переходит в плоские перья, которые способны вырастать до высоты 1,5 м. Подземная ножка заканчивается корнем. Цвет стебля белый с серебристым оттенком.

Разморозка и применение

У замороженного лука-порея меняется структура, он не пригоден для употребления в свежем виде. Корнеплод применяют для приготовления первых и вторых блюд: супов, овощных рагу, запеканок, соусов. Продукт предварительно не размораживают, а сразу из морозильной камеры помещают в кастрюлю, сотейник или мультиварку на нужном этапе приготовления пищи.

В процессе замерзания вода в овощах расширяется, происходит деформация клеточных мембран. Продукт нельзя размораживать и опять убирать на холод. При повторной заморозке разрушается основная часть витаминов, порей превращается в плотную массу, непригодную к употреблению.

Можно ли заморозить лук-порей на зиму

Как большинство других овощей, порей подходит для заморозки на зиму. Он будет прекрасно дополнять супы, рагу и другие блюда. Во многих рецептах применяется исключительно белая часть, так как она мягкая, нежная и даже сладкая. Зеленые перья многие считают невкусными, хотя и они подходят для замораживания.

Рекомендации

Сохранность пищевой и витаминной ценности, привлекательного внешнего вида замороженного лука-порея зависит от точного выполнения последовательности действий. Основные ошибки, допускаемые при заморозке продукта:

• недостаточно просушенные овощи покрываются толстым слоем наледи;
• оставленные излишки воздуха приводят к окислению продукта под воздействием кислорода, утрате витаминов и более быстрой порче;
• ножки, предварительно не охлаждённые в холодильнике, при помещении в морозильную камеру испытывают резкий перепад температур и покрываются конденсатом;
• недозрелый лук-порей не подходит для заморозки, он слишком водянистый, выделяет много сока при нарезке и хранении;
• плохо промытые овощи неприятно употреблять в пищу, попавшиеся песчинки скрипят на зубах.

В первый месяц хранения лук-порей источает специфический аромат. Чтобы запахом не пропитались другие продукты, его рекомендуется упаковывать в несколько пакетов и герметично закупоривать. Через месяц хранения лук-порей начинает пахнуть менее интенсивно.

Заморозка лука-порея — один из самых простых и доступных видов длительного хранения овоща. Она даёт возможность разнообразить стол, регулярно употреблять продукт, богатый витаминами и минералами зимой, не покупая его в магазине. Полезные вещества и привлекательный вид овоща сохраняются только в том случае, если замораживание проводилось с соблюдением всех правил.

Основные правила заморозки и заготовки

Чтобы обеспечить продолжительное хранение таких сортов как Батун и лук-порей, следует ответственно пройти к процессу заморозки. Как выглядит озимый лук узнайте из этого материала.

• Для заморозки желательно использовать не морозильное отделение холодильника, а специальную морозильную камеру, позволяющую добиться снижения температуры до -18…-20 0 С. Подобные параметры дают возможность хранить овощ в течение 3-6 месяцев без потери вкуса и аромата, что значительно дольше чем в обычных условиях погреба или подвала.
• Специальная тара. Хранить овощ следует в пластиковых лотках, предназначенных для пищевых продуктов, зип-пакетах с плотной застежкой или в обычном полиэтиленовом пакете.

Лук-порей обладает выраженным ароматом, который может впитаться в другие продукты, поэтому нужно позаботиться о его герметичности.

• Маленькие порции. Фасовать нарезанный лук-порей нужно небольшими порциями, чтобы хватило на 1 приготовление пищи.