Замораживают ли лук на зиму? Мы уже рассматривали в нашей статье такой способ хранения лука различных видов на зиму, как сушка. Заморозку тоже можно назвать одним из способов хранения лука на зиму в домашних условиях.
Конечно же любая заготовка овощей начинается с из покупки либо сбора собственного урожая. О том, как и в какие сроки необходимо убирать урожай лука, читайте в нашей статье.
Основные правила
Где морозить лук? Перед тем, как приступить к процессу замораживания лука, важно убедиться в том, что морозильное отделение вашего холодильника способно поддерживать температуру в пределах -18…-20 градусов.
Если холодильник не обладает подобными качествами, лучше приобрести специальную морозильную камеру.
При указанной температуре замороженный лук может сохранять все свои полезные свойства вплоть до 6 месяцев.
Если замораживание производится при более высоких температурах (0…-8 градусов), то срок хранения лука сократится вдвое.
В чем замораживать лук?
Замораживать лук необходимо в полиэтиленовых пакетах, пригодных для использования в пищевых целях, или же в пластиковой посуде, которая так же должна быть пригодна для безопасного контакта с пищей.
Замораживание производится маленькими порциями, чтоб использовать их в дальнейшем целиком, не допуская повторной заморозки, так как при контакте с кислородом, замороженный лук теряет свои вкусовые качества.
Как и сколько хранить замороженный лук? Лук в замороженном виде хранится от 3 месяцев до полугода, но лучше всего использовать заготовку в первые 4-6 недель, так как после этого срока лук начинает утрачивать свои вкусовые качества и аромат. Через 6 месяцев заготовка вовсе потеряет вкус.
В любом случае эти сроки намного превышают период хранения лука в погребе или подвале зимой.
Заготавливая лук замораживанием, следует учитывать, что в первые недели запах от него будет настолько сильным, что впитается в другие находящиеся в морозилке продукты.
Лучше размещать тару с заготовкой подальше от других продуктов или разместить поверх них.
Как заморозить лук на зиму? Интересный способ заморозки зеленого лука на зиму в пластиковых бутылочках в этом видео:
Как разморозить лук
Овощи, прошедшие термическую обработку, перед замораживанием не нуждаются в разморозке. Их можно использовать в замороженном виде, добавляя в супы, соусы и прочие блюда. Однако, в некоторых случаях, овощ все-таки придется разморозить.
Чтобы сохранить все витамины и минералы, которые входят в состав лука, важно знать, как правильно его размораживать.
- Разморозить лук можно в воде, поместив в нее пакет с заготовкой на 30 минут.
- Разморозить овощ можно и в микроволновке. Для этого необходимо поместить пакет с заготовкой в тарелку, поставить ее в микроволновую печь и выбрать режим разморозки.
Специалисты советуют отказаться от размораживания овощей, в том числе и лука, при комнатной температуре. Такой способ разморозки займет слишком много времени и может привести к потере полезных веществ, которые входят в их состав.
Зеленый
Как заморозить зеленый лук на зиму? Для правильного замораживания зеленого лука, его необходимо предварительно подготовить:
- Следует отделить перья от корешков, устранив при этом пожелтевшие и увядшие части.
- Зелень лука хорошо промыть под проточной водой и тщательно обсушить во избежание образования кома при заморозке. Обсушить лук можно на газете, салфетке или вафельном полотенце.
- После того, как зеленый лук обсох, его необходимо измельчить ножом так, как вы делаете это обычно со свежим растением.
- Из пакетов, в которые помещен измельченный лук, нужно удалить воздух, после чего крепко завязать (или использовать пакеты с застежкой) и отправить в морозильную камеру.
Как правильно заморозить зеленый лук на зиму? Замораживать зеленый лук можно как свежий, так и термически обработанный. Для приготовления первых и вторых блюд подойдет замороженный обжаренный или бланшированный лук.
Можно ли замораживать зеленый лук с маслом? В случае если вы решили обжарить зелень, следует использовать животные жиры, так как растительное масло не замерзает.
Хорошим способом заготовки зеленого лука является замораживание со сливочным маслом. Для этого нужно:
- Немного размягченного сливочного масла соединить с мелко рубленым луком и осторожно перемешать.
- Выложить смесь на край пищевой пленки/фольги и скатать колбаской.
- Концы пленки/фольги скрепить.
- Поместить полученный сверток в морозилку и пользоваться по мере необходимости, отрезая небольшими порциями.
О том, как замораживать зеленый лук на зиму с использованием оливкового масла, в этом видео:
Заморозить лук можно так же в формочках для льда или формах из силикона. Для этого луковые перья необходимо измельчить при помощи блендера до консистенции кашицы, разлить смесь по формам и поместить в морозилку. Использовать данную заготовку можно, бросая кубики «лукового льда» прямо в блюдо при готовке.
Способ заморозки зеленого лука на зиму в морозильной камере в этом видео:
О других способах хранения зеленого лука читайте нашу статью.
Как подготовить головки к такой консервации?
Для заморозки на зиму в холодильнике пригоден репчатый лук любого сорта и размера, но как добиться качества конечного продукта? Самое главное, чтобы луковица была в хорошем состоянии:
- целой;
- свежей;
- без поверхностных пятен.
Важно!
Если луковица имеет повреждения, следы плесени, обладает резким или гнилостным запахом, то она для данного способа хранения не подходит.
Очищенный и хорошо промытый лук необходимо нарезать и разместить небольшими порциями в тару: пакеты или пищевые контейнеры, пригодные для заморозки.
Подготовить лук можно также и с помощью термообработки: небольшой обжарки, кипячения или просушки в духовке.
Плюсом данного способа является то, что обжаренный на растительном масле лук полностью не замерзает и не твердеет, что позволяет избежать предварительного размораживания и сразу использовать его при приготовлении блюд, сокращая время готовки.
Репчатый
Можно ли замораживать лук репчатый на зиму? Споры о том, стоит ли замораживать репчатый лук, не утихают среди опытных хозяек уже долгое время. Бытует мнение, что репчатый лук способен полностью уничтожить собственный запах всех продуктов в холодильнике.
Так же многие утверждают, что после замораживания лук становится «стеклянным», водянистым, мягким и безвкусным.
Все это имеет место быть, если к процессу замораживания подойти неправильно. Для того чтоб замороженный репчатый лук не потерял своих качеств, заготавливать его необходимо поэтапно, придерживаясь некоторых правил:
- Для заготовки на зиму выберите только свежий лук, без резкого гнилостного запаха и поверхностных пятен.
- Очистите лук от верхнего слоя (шелухи).
- Нарежьте лук ломтиками, толщиной 0,5-1 см.
- Измельченный лук необходимо разделить на порции и разложить в пакеты, оставив в них немного свободного пространства (замороженный лук увеличивается в объеме).
- Осторожно выдавите из пакета лишний воздух, завяжите или застегните.
- Встряхните пакет для равномерного распределения нарезки в нем.
- Поместите порции в морозилку.
Репчатый лук так же можно замораживать слегка обжаренным и бланшированным. Об этом и других способах хранения репчатого лука читайте на нашем сайте.
Можно ли заморозить репчатый лук на зиму
Не все хозяйки знают, морозят ли на зиму луковую нарезку. Как и многие другие овощи, репку можно заготавливать впрок с помощью низких минусовых температур (замораживания). Перед замораживанием лука важно понять, что пребывание на минусовых температурах несколько меняет овощ.
При заморозке исчезает хрустящая упругость, придающая салатам интересную текстуру. То, что осталось, сохраняет ароматный запах и специфический вкус, которым лук всё так же обогащает блюдо, но после заморозки он становится мягким.
Знаете ли вы? Измельчённый лук можно использовать для полировки столового серебра и других металлических предметов для придания им яркости и блеска.
Порей
Как заморозить лук порей на зиму? Вкус и запах лука-порея значительно мягче и слаще, чем у привычного для нас растения, поэтому замораживание его принесет намного меньше хлопот в виду отсутствия резкого аромата.
Зачастую хозяйки отказываются от верхних темно-зеленых листьев лука из-за их волокнистой структуры.
Однако именно в этой части растения сосредоточено максимальное количество полезных веществ, поэтому темные листья так же следует заготавливать. Замораживание лука-порея производится следующим способом:
- Очистить лук, удалив пожелтевшие, увядшие листья.
- Промыть проточной водой и обсушить на льняной ткани или полотенце.
- Не удаляя листья, лук-порей следует нарезать на мелкие части (2-3 см) и поместить в целлофановые пакеты, разделив на порции.
- Устранить лишний воздух, плотно завязать, поместить в морозилку.
Замораживать лук-порей необходимо при температуре не выше -18 градусов, а хранить можно в условиях -18…-5.
Есть и другой способ замораживания лука-порея, а именно его стебля:
- После очистки стебли растения необходимо охладить. Охлаждение производится при температуре -2…+2 без упаковки.
- Спустя 1-2 часа охлажденный лук помещается в полиэтиленовые пакеты (не более 8 стеблей в 1 пакет).
- Устранив воздух из пакетов, их следует поместить в морозильную камеру для дальнейшего хранения.
Читайте полезную информацию о хранении лука порея на нашем сайте.
Заморозка подсушенного в духовке
Чтобы избавиться от излишней влаги и создать условия для большей сохранности замороженного лука, его можно предварительно немного подсушить в духовом шкафу.
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 25 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность
- калорийность – 134.5 ккал;
- жиры – 5;
- белки – 3.4;
- углеводы – 19.
Ингредиенты
- лук репчатый – 1.2 кг;
- масло оливковое – 30 мл.
Пошаговое приготовление
- Выставляем на термостате духового шкафа температуру 180℃ и оставляем его разогреваться, а сами тем временем, займёмся остальными подготовительными процессами.
- Свежие овощи очищаем от шелухи, обмываем под холодной проточной струёй и, вытерев насухо бумажными салфетками, шинкуем необходимым вам способом.
- Берём крупный противень и, смазав его оливковым маслом, раскладываем по нему измельчённые луковицы. Ставим ёмкость в разогретую духовку приблизительно на 5-7 минут.
- Спустя указанное время вынимаем из духового шкафа и остужаем. Остывший подсушенный овощ раскладываем по специальным пакетам порционно (всегда оставляйте свободное место, так как лук увеличится в объёме во время заморозки), маркируем стикером и перекладываем в морозильную камеру на хранение.
Шнитт
Как заморозить на зиму шнитт-лук? Шнитт-лук, известный как лук-резанец, обладает ярким насыщенным ароматом, напоминающий смесь обычного лука и чеснока. Очень часто шнитт-лук используется в качестве особой приправы к самым разнообразным блюдам.
Если вы любитель данного растения, и хотите сохранить его на зимний период, то лучшим способом заготовки является именно замораживание. Для того чтоб качественно заморозить лук-резанец необходимо следовать инструкции:
- Срезанные перья лука промыть холодной проточной водой.
- Обрезать корни и увядшие листья лука.
- Обсушить лук на полотенце или листе бумаги. Важно, чтоб до момента помещения в морозилку лук полностью обсох, так как при заморозке растения с остатками воды, вкусовые качества заготовки значительно снижаются.
Так же важно, чтоб шнитт-лук высыхал самостоятельно на воздухе, так как внешнее механическое воздействие на него (например, обтирание полотенцем) может привести повреждению нежных перьев и потере аромата. - Измельчить лук ножом до размера, который обычно используется для приготовления блюд.
- Разложить измельченный лук по пакетам для заморозки.
- Разместить пакеты в морозильной камере.
- Разгладить нарезку в пакете горизонтальным слоем (для равномерной заморозки), устранить лишний воздух, плотно закрыть или завязать.
Правила заготовки в маринованном виде
Для того чтобы овощ сохранил все свои полезные и вкусовые свойства на более долгий период времени, его можно предварительно слегка замариновать в пищевой соли.
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 89.6 ккал;
- жиры – 0;
- белки – 3.4;
- углеводы – 19.
Ингредиенты
- лук репчатый – 1 кг;
- соль поваренная пищевая – 350 г.
Пошаговое приготовление
- Сперва необходимо обработать основной ингредиент – отобрав целые, не подпорченные плоды, тщательно чистим их, обмываем под проточной струёй и, высушив от лишней влаги, нарезаем любым удобным способом (кубиками, кольцами, полукольцами).
- Затем, переложив в глубокую ёмкость, пересыпаем пищевой поваренной солью и оставляем промариноваться примерно минут на 7-8.
- Полученный продукт раскладываем по специальным полиэтиленовым пакетам или герметичным контейнерам и, выкачав лишний воздух, плотно закрываем и убираем на хранение в морозильную камеру.
Важно: непосредственно перед самой готовкой вам обязательно надо будет замочить такую заготовку в прохладной воде приблизительно на полчаса, чтобы из неё вышла вся лишняя соль.
Несколько полезных советов
Бланшировать лук перед замораживанием следует не дольше 3 минут на медленном огне с добавлением небольшого количества воды. Для максимального сохранения витаминов и полезных веществ, измельченный лук лучше поместить в металлическое сито и опустить в кипящую воду на 30 секунд, после чего обдать холодной водой.
Замороженный лук не следует использовать в сыром виде. Он подходит лишь для приготовления различных блюд.
Как видно из этой статьи, замораживание является отличным способом хранения лука, но стоит заметить, что оно совершенно не подходит для хранения лука севка, о чем мы говорили в другом нашем материале.
Не следует размораживать лук, так как в этом случае продукт может потерять вкусовые качества, изменить консистенцию и цвет. Лучше добавлять его в блюда в процессе приготовления.
Идеи для применения замороженного лука
Замороженный продукт полностью сохраняет аромат, практически не меняется вкус. Только очень сильно страдает консистенция. Кусочки становятся мягкими, склизкими, лучок больше не хрустит. Поэтому используется преимущественно в горячих блюдах.
Для чего подходит:
- супы обычные, кремовые;
- рагу, вторые блюда;
- горячие соусы, подливы.
Для чего не подходит:
- бутерброды;
- салаты;
- выпечка.
Можно добавлять лук в начинку для пирогов, пирожков, но только после оттаивания. Иначе активно выделяющаяся вода негативно скажется на качестве теста. Пицца с замороженными кусочками лука не пропечется, донышко отсыреет. Обжаренный овощ после оттаивания допускается вводить в холодные закуски, салаты. Альтернативой может быть заморозка зеленого лука.
Замороженный сырой лук готовится намного быстрее свежего аналога. Кусочкам достаточно покипеть 5-6 минут.
Как сохранить после бланшировки
Одним из самых лучших методов заморозки продуктов является предварительное их бланширование. Во время этого процесса на овоще создаётся своеобразная защитная плёнка, которая не даёт ему потерять свои полезные свойства, а также позволяет сохранить сочность и вкусовые характеристики. Данный способ обработки замедляет действие ферментов и способствует лучшему хранению.
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5
Энергетическая ценность
- калорийность – 89.6 ккал;
- жиры – 0;
- белки – 3.4;
- углеводы – 19.
Ингредиенты
- лук репчатый – 1 кг;
- вода – 4 л;
- соль поваренная пищевая – 60 г.
Пошаговое приготовление
- Очищенные от шелухи овощи, хорошенько промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и шинкуем мелким кубиком.
- Вслед за этим берём глубокую ёмкость, наполняем её 4-мя литрами чистой воды и, отправив на среднее пламя, доводим до закипания. Как только жидкость забурлила, засыпаем туда 2 столовые ложки соли, размешиваем и опускаем измельчённый лук в кипяток буквально на 15-20 секунд.
- Ошпаренный продукт откидываем на кулинарное сито и сразу же перемещаем на лёд или промываем под ледяной водой – это необходимо сделать для того, чтобы остановить термическую обработку. Охлаждённый овощ оставляем в кухонной утвари до тех пор, пока вся вода не стечёт.
- Полученную заготовку порционно раскладываем по пакетам, подписываем, не забыв указать дату заморозки, и убираем в морозилку.
Зачем лук кладут в морозилку?
Все, кто хоть раз нарезал лук, могли заметить, что этот процесс связан с определенным дискомфортом. В скором времени нос начинает предательски щипать, в глазах появляется резь, они наполняются слезами. Чтобы закончить начатое, приходится мириться с болью. В такие моменты очень легко порезать себе пальцы.
Заморозка лука решает проблему слезотечения и рези в глазах.
Чтобы совет сработал, не обязательно замораживать луковицу до твердого состояния. Ее кладут в морозильник буквально на 10–15 минут. После этого овощ спокойно очищают и нарезают. Слез он не вызывает.
Работает ли это?
До того как я узнала способ с заморозкой лука, я боролась с луковыми слезами смачиванием ножа холодной водой. Помогало это ненадолго. Приходилось отвлекаться каждые 1–2 минуты и снова споласкивать лезвие. Поэтому лайфхак из вырезки я решила тут же попробовать.
Оказалось, способ и правда работает. Лук чистится и режется без какого-либо дискомфорта. Что немаловажно, непродолжительная заморозка никак не сказывается на вкусе и структуре лука. Он прекрасно жарится, становится золотистым. Можно без опаски добавить такой лучок в котлеты. Они выходят такие же сочные и вкусные, как и со свежим луком.
Заморозка луковых головок
Не всем нравится замораживание лука в цельном виде, так как и при комнатной температуре он может храниться 2-3 месяца без потери вкусовых качеств.
Помогут модные аксессуары: как сделать офисный образ нескучным этой весной
«Маффиновый топ»: как избавиться от скопления жира в области живота
Подружиться со взрослой собакой можно быстро и легко: опыт Вячеслава Тихонова
Но если есть необходимость заморозки лука в головках для дальнейшего использования в первых блюдах, бульонах и супах, такой способ также имеет право на существование.
Заранее луковые головки бланшируют в кипятке несколько минут, после чего остужают и укладывают в морозилку (можно переложить в пакет или хранить без него).
Подготовка холодильника перед началом процесса
Холодильник или морозильную камеру необходимо правильно подготовить перед заготовкой фруктов и овощей в осенний период.
Прошлогодние заготовки необходимо пересмотреть и удалить из морозилки. Возможно, у некоторых уже прошел возможный срок хранения. Если есть снег и намерзший лед, холодильник необходимо отключить от электросети и разморозить. Лучше, чтобы он постоял в течение трех дней выключенным.
Посмотрите также
Как можно заморозить кабачки на зиму в домашних условиях в свежем виде в морозилке
Читать
После полной разморозки необходимо промыть поверхность и емкости теплой водой с добавлением соды. Насухо вытереть хлопковой тканью.
Убедиться, что температура в камере выше 18 градусов. Именно такой температурный режим необходим для сохранения замороженных овощей и фруктов. Через несколько дней включить камеру и дождаться необходимой температуры. Следующий этап — заморозка.
Важно соблюдать правильное соседство продуктов. Мясные и рыбные изделия должны лежать отдельно от овощей и фруктов. Овощи и фрукты также сохранять на разных полках. Это позволит быстро найти заготовку в зимнее время.
На каждой упаковке и пакете важно ставить дату и год заморозки.
