Заморозка перца – это лучший способ обеспечить продукту длительный срок пригодности в пищу.
Кроме этого, при замораживании в нем не только сохраняются вкусовые качества и аромат, но и увеличивается количество полезных микроэлементов.
О том, как произвести заморозку болгарского, чили и черного горошком перца на зиму, расскажем далее.
Можно ли замораживать в морозилке на зиму?
Замораживание перца, как ни странно, сказывается на его свойствах только в лучшую сторону. Но при этом, вкусом, сочностью и ароматом продукт будет радовать только в том случае, если заморозка выполнена правильно.
В первую очередь, при длительном хранении продукта хочется сохранить его пользу для организма. Но не менее важным показателем в процессе заморозки остается вопрос: утрачивается ли восхитительный вкус перца, не влияет ли этот метод хранения на форму.
По этому поводу можно не беспокоится, ведь при хранении перцев в морозилке сохраняются все полезные вещества. Это и витамины А, группы В, Е, Р, С, К. А также – минеральные соли, углеводы и клетчатка. И что характерно, весь спектр полезных компонентов содержится во всех сортах этой удивительной культуры, прекрасно переносящей заморозку.
Кроме этого, следует отметить и тот факт, что:
- метод позволяет сохранить продукт пригодным до полутора лет;
- сохраняются в полной мере вкусовые качества и запах после размораживания;
- неизменным остается даже цвет и форма овоща, чего нельзя ожидать от сушки и консервирования.
В отличие от других видов заготовки на зиму именно при заморозке в максимальном количестве сохраняются все полезные свойства овоща. Тогда как при мариновании и других видах консервации, обязательно предусматривающих длительную термическую обработку, они практически уничтожаются. При этом изменяется и вкус продукта, который так хочется сохранить.
Оценив по достоинству все положительные стороны заморозки продукта, стоит отдать предпочтение этому способу заготовки на зиму. В пользу говорит еще и факт простоты выполнения процедуры, а также экономии времени.
Заморозка запеченного болгарского перца
Мой самый любимый вариант!
Тут все совсем просто. Берем запеченный перец, аккуратно кладем его плашмя в 2-3 слоя в вакуумные или силиконовые пакеты, выгоняем из пакетов воздух, закрываем и убираем в морозилку.
Здесь я уже писала, как замариновать запеченный болгарский перец. Если еще не знаете, как это сделать, ознакомьтесь.
Я довольно много замораживаю запеченного перца. Именно такой перец раскрывает всю свою естественную сладость. Мне нравится, что он универсален. Я люблю добавлять перец в запеканки, делать соусы, добавлять в пасту (сочетание томатов и жареного красного перца — это восхитительно!)
Также такой перец идеально подходит для пиццы.
Жарка красного перца на мангале (если нет возможности, то в духовке под грилем) — это отличный способ приготовления, чтобы красные, мясистые красавцы радовали вас зимой своим вкусом и ароматом дымка.
Вы только представьте: у вас будет нежный, сладкий, восхитительно ароматный перец с нотками дымка, которым вы сможете наслаждаться безгранично весь год. Такой перец придает дополнительный вкус и текстуру многим блюдам и соусам, как я уже говорила об этом выше.
Как заморозить?
Существует два основных способа заморозки стручков на зиму – целыми или нарезкой. В свою очередь, нарезка допускает несколько вариантов:
- соломкой,
- дольками,
- кубиками,
- кольцами.
Использование каждого способа применяется в зависимости от сорта плодов и цели, предусматривающей дальнейшее употребление продукта.
Болгарский
Этот сорт можно заморозить любым способом, так как в дальнейшем целые перцы можно использовать для фаршировки, а нарезанные всеми упомянутыми вариантами добавлять в салаты, поджарки, и в качестве гарнира к основным блюдам.
Свежим для фаршировки
Для заготовки болгарского перца на зиму следует отобрать целые упругие и крепкие плоды, которые не повреждены порчей. Они могут быть разные по цвету и размеру.
Процедура подготовки для закладки на хранение следующая:
Овощи тщательно помыть в холодной воде, желательно проточной.- Выложить в дуршлаг, чтобы стекли остатки воды. Можно разложить на полотенце и дать просохнуть.
Сухие стручки сохранят форму весь период хранения, а мокрые прилипают друг к другу и повреждаются при размораживании. - Аккуратно срезать шляпки с плодоножкой и очистить от семян.
- Затем перцы для экономии места в морозильной камере складываем друг в друга пирамидкой. То есть в самый большой перец вставляем экземпляр поменьше и так до получения в длину не более ширины полиэтиленового пакета. Каждую пирамидку складываем в отдельный пакет, выпускаем из него воздух, плотно заматываем и укладываем в морозилку.
Подготовленные таким методом овощи не слипнутся, не потеряют форму и не утратят свой цвет и вкус. При желании заморозить можно и перцы, заправленные фаршем. Недостаток – они займут много места.
Кусочками
Болгарский перец отличается от других сортов тем, что его употребляют в пищу в разном виде. Поэтому имеет смысл заморозить овощ в нарезанном виде.
Для такой заготовки подойдут стручки любой величины, неправильной формы или такие, у которых придется удалить часть из-за испорченного кусочка.
Дальнейшие действия:
- Заранее промытые и просушенные овощи, у которых удалены плодоножка и семечки, нарезаем любым способом. Для салатов подойдут все виды нарезки. Можно даже использовать крупные дольки. Для супов – лучше соломкой, кубиками. Для пиццы можно нарезать кольцами или полукольцами.
- Важно, чтобы при заморозке нарезанные кусочки не склеились, поэтому сначала складываем их в кулек и на 20 минут загружаем в морозильную камеру.
- Затем слегка подмороженные кусочки складываем в пластмассовый контейнер и отправляем в морозилку на хранение.
Форма нарезки не имеет существенного значения, никак не влияет на вкусовые качества и свойства болгарского перца. Ее назначение – украшение приготавливаемых блюд. Но главное преимущество заморозки кусочками – экономия места в морозилке. Болгарский перец, заготавливаемый кусочками, легче очистить от зернышек, если предварительно разрезать его пополам.
2 способа заморозки перца на зиму — в видео:
Чили
Этот сорт перца отличается остротой. Он очень жгучий. Поэтому работать с перцем чили рекомендуется обязательно в перчатках. Можно использовать два метода заморозки: нарезать кусочками и заморозить целиком.
Целыми стручками
Использование этого способа избавляет от вероятности ожога жгучим перцем чили во время нарезки.
Метод также имеет свои преимущества перед засушиванием стручков. В процессе сушки чили утрачивает форму и может потерять яркость окраски. Это не случится, если заморозить стручки.
Это наиболее простой и легкий вариант для длительного хранения чили. Тщательно промытые и хорошо высушенные перчики укладывают в емкость для хранения. Это может быть пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет с zip-застежкой.
Быстрая
Это самый распространенный и наиболее популярный способ. С этой целью:
- перец чили нарезают соломкой или кольцами;
- раскладывают в один слой на поддоне, противне или разделочной доске;
- помещают в морозильную камеру для промерзания на 30 минут;
- затем уже замороженный продукт складывают в кулек с застежкой.
В таком состоянии жгучий перец чили сохраняет полезные свойства на протяжении года – полтора. То есть до нового урожая можно употреблять полезный продукт с сохранением всех веществ.
О заморозке чили перца на зиму расскажет видео:
Стручковый
Заморозка острого стручкового перца тоже возможна только для последующего добавления к мясным или рыбным блюдам. В силу исключительной остроты и не слишком большого объема фаршировать его не получится. Но замораживать, как и другие сорта перца можно целиком или, нарезав на кусочки.
Алгоритм действий практически не отличается от описанных выше процедур. А именно:
- Отобрать для заморозки только созревшие и хорошего качества стручки – без пятен, вкраплений и с равномерным окрасом.
- Хорошо помыть под проточной холодной водой, просушить полотенцем.
- Плоды можно оставить с семенами, которые содержат в себе капсаицин, обеспечивающий острому перцу жгучесть, или удалить их.
Замораживать острый перец желательно порционно, чтобы не подвергать влиянию тепла весь заготовленный продукт. Методы нарезки и заморозки, а также тара для хранения аналогичны описанным выше способам.
Не забудьте надеть перчатки во избежание ожога кожи при соприкосновении с острым стручковым перцем. А также остерегайтесь попадания сока на слизистые поверхности.
Черный горошком
Теоретически эта процедура вполне исполнима. Главная трудность – купить на рынке качественное сырье.
Остальные манипуляции ничем не будут отличаться от замораживания других сортов овоща. При этом отпадает необходимость в предварительном промывании и сушке.
Однако следует отметить, что измельчать замороженный черный перец невозможно, он хорошо мелется только в сушеном виде. А что касается добавления в блюда целыми горошинами, то здесь проблем нет.
Сколько хранить в морозильной камере?
Нежный, вкусный и душистый продукт, к сожалению, даже в холодильнике быстро портится. Практически единственный метод, способный сохранить все полезные свойства, вкус, цвет и аромат плодов – замораживание.
В морозилке при соблюдении всех рекомендаций по подготовке продукта к длительному хранению, срок годности овоща достигает от 12 до 15 месяцев. Но вполне достаточно пользоваться замороженной продукцией с осени до нового урожая.
Удивительный факт: при заморозке полезные свойства перца не просто сохраняются, но и возрастают.
Как лучше использовать замороженные овощи?
Использование замороженных перцев ограничивается только фантазией хозяек и вкусовыми предпочтениями.
Излюбленным блюдом остаются фаршированные стручки, для которого подходит только сладкий болгарский перец. А что касается перцев всех упомянутых сортов, то их используют для салатов, добавляют в супы, овощное рагу, пиццу.
Главное при этом правильное размораживание заготовленной продукции. Для фаршировки и в салаты – с предварительным размораживанием в камере холодильника. Для горячих блюд – можно добавлять сразу из морозилки.
Подготовка перцев перед замораживанием
- Перед заморозкой тщательно промойте плоды целиком, а потом оботрите их от влаги чистым кухонным или бумажным полотенцем. Сухие овощи лучше сохраняют форму при замораживании, влажные же быстро смораживаются комком, который потом сложно разбить.
- Затем отрежьте шляпку у перца вместе с плодоножкой, вытряхните семечки из плода, но не выбрасывайте. Я позднее расскажу секрет, как их можно использовать еще.
- У отрезанной шляпки убираем плодоножку, она нам не нужна. А оставшуюся часть шляпки мы позже используем. Убрать плодоножку можно сразу специальным приспособлением для удаления сердцевины у перца.
Советы
Следуя простым советам, удается качественно подготовить перцы к длительному хранению. Вот важные рекомендации:
Чтобы замороженные кусочки и целые плоды не прилипали друг к другу, не забудьте предварительно слегка проморозить их, разложив на поддоне, и только после этого складывать в пакеты или контейнеры.- Для замораживания следует отбирать исключительно свежие овощи с большим содержанием сока, где содержится больше всего витаминов и полезных веществ.
- Купив свежие перцы, не стоит откладывать процедуру заморозки, чтобы продукция не утратила своих свойств.
- Для хранения кусочками желательно отбирать плоды толстостенные. А для фаршировки – со стенками средней толщины.
- Испорченные или помятые овощи в худшую сторону изменят вкус и вид готового блюда.
Соблюдение советов – залог качественного хранения продукта. Их игнорирование не позволит насладиться вкусным и полезным овощем.
Какая посуда понадобится
Замораживать можно в следующих емкостях:
- Пакет из плотного полиэтилена — самый универсальный вариант. В пакете отлично хранятся плоды как кусочками, так и целиком.
- Пластиковые контейнеры с крышками. Целесообразно использовать прямоугольной формы, которые можно поставить один на один и тем самым сэкономить место.
- Пластиковые бутылки также подходят для перца. Обратить внимание на тару с большим горлышком.
- Стеклянные и металлические емкости не подходят для замораживания. Эти материалы очень сильно реагируют на перепады температур.
