Початок для здоровья: полезные и вредные свойства кукурузы

Химический состав кукурузы

Кукуруза – ценный пищевой продукт. Она питательная, неприхотливая в выращивании, но самое главное – содержит много полезных веществ как в семенах, так и в рыльцах, соцветиях и листьях. Много в ней кальция, витаминов группы В, а по содержанию клетчатки она обгоняет все остальные злаки. В составе сырых зерен присутствуют следующие полезные вещества:

• аминокислоты;
• сахара;
• флавоноиды;
• алкалоиды;
• витамины (А, С, К, В1, В6, В2, В3, В4, В9, Е, РР, Н);
• минералы (кальций, калий, железо, йод, магний, марганец, натрий, селен, фтор, фосфор, бор, цинк и другие).

За счет содержания в кукурузе солей никеля и меди она считается гипоаллергенным продуктам.

Полезные свойства кукурузы

Богатый состав семян кукурузы делает ее востребованным пищевым продуктом. Это один из немногих растительных продуктов питания, который одновременно полезен и для похудения, и для наращивания мышечной массы.

Высокое содержание кальция, пищевых волокон, минералов обуславливают следующие полезные свойства кукурузы:

• регулирует работу нервной системы;
• оказывает антиоксидантное воздействие на клетки;
• снижает холестерин;
• препятствует брожению в кишечнике;
• очищает кровь;
• борется с депрессией, стрессами, переутомлением.

Польза сырой кукурузы заключается в профилактике онкологии, малокровия, она показана для борьбы с ожирением и лишним весом.

Польза кукурузы для женщин

Входящие в состав минералы и витамины положительно воздействуют на репродуктивную систему женщин. Полезна она при тяжелом ПМС, так как снимает напряжение гладкой мускулатуры, успокаивает нервы, снимает боли.

Кукурузное зерно – концентрат молодости и красоты кожи. Если регулярно употреблять в пищу сырые или отварные початки, замедляются процессы старения клеток.

Совет! Если применять маски из кукурузной муки, можно избавиться от акне, пигментных пятен, повысить упругость кожи и разгладить морщины.

Кукурузное масло очень полезно для кожи, им смазывают загрубевшие участки на ногах и руках, мозоли и натоптыши.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезно и как принимать оливковое масло

Чем полезна кукуруза для мужчин

Аминокислоты и минералы кукурузы улучшают сперматогенез и снижают риск бесплодия у мужчин. Кроме этого, регулярное употребление полезного продукта в любом виде повышает выносливость и устойчивость к нагрузкам как физическим, так и умственным. Антиоксидантное свойство защищает мужской организм от рака предстательной железы.

Кукуруза при беременности

Женщинам в положении кукуруза тоже полезна. Ее употребление помогает справиться с повышенными нагрузками во время вынашивания ребенка, придает сил. Если женщина страдает отеками, то отвар из зерен подойдет для противоотечных компрессов, которые делают 2-3 раза в день.

При частых судорогах в ногах тоже полезно кукурузное зерно. В нем рекордное содержание кальция, от недостатка которого и происходят изменения в самочувствии. Особенно полезно есть початки в 3-м триместре беременности, когда быстро растет скелет малыша.

Биологические особенности и происхождение растения

Кукуруза является высоким однолетним растением, которое имеет высоту до 6 м, развитую корневую систему и образует на стеблях опорные корни, которые не позволяют растению падать.

Листья кукурузы крупные до 1 метра длиной и до 10 см шириной. Мужские цветки растения собраны в метелки, а женские – в початки. На одном растении 2-3 початка, длина которых от 5 до 40 см. Форма кукурузного зерна различна, она может быть вытянутой, как у пшеницы, или кубической, как у других злаковых. В каждом початке до 700 зерен, размеры и форма которых различны у разных сортов кукурузы.

Культурное растение кукуруза впервые было выращено на территории Мексики около 7 тыс. лет назад. В штате Оахака были найдены первые зерна кукурузы, которые датировались 2700 г. до н.э. В то время кукурузные початки были в несколько раз меньше.

У современных ученых существует несколько версий происхождения данного растения:

• кукуруза является селекционным растением, которое было выведено из дикой кукурузы в Мексике и Центральной Америке;
• кукуруза – это растение, которое было получено в результате гибридизации дикой кукурузы с другими видами злаков;
• мексиканские племена выводили это культурное растение в течение нескольких сотен лет;
• кукуруза возникла как гибрид дикой кукурузы с близкородственным растением типа Tripsacum.

Ученые установили, что польза кукурузы высока, и она сыграла важную роль в развитии Северной и Южной Америки, так как многие американские племена обязаны своим расцветом именно этому злаковому растению.

Можно ли кукурузу кормящей маме

В первые недели жизни ребенка любые тяжелые продукты удаляют из рациона матери. Кукуруза при грудном вскармливании показана лишь со второго месяца жизни крохи. Женщина может съедать не более одного отварного початка без соли в первой половине дня. Если в течение суток у ребенка сохранилось нормальное самочувствие, нет проблем с животиком и не появились высыпания на коже, злак можно употреблять регулярно. Он станет источником полезных витаминов и минералов, необходимых и маме, и ребенку.

Правильное хранение

Существуют разнообразные способы хранения кукурузы. Её замораживают, консервируют, сушат. Зёрна можно отделить от початка и хранить в подходящей ёмкости.

Стоит отметить, что на полке холодильника свежую кукурузу можно держать не более 21 дня. Дольше всего хранятся кукурузные зёрна в банках из стекла, которые прошли процесс консервации — 3 года. Если они законсервированы в жестяных банках, то срок хранения меньше — 2 года.

Замороженную кукурузу можно хранить до 1 года, и она сохраняет всю пользу. Такая заготовка способствует сбережению большинства витаминов. При выборе этого способа хранения продукт нужно подготовить:

1. Початок надо очистить от листвы, волокон, подпорченных зёрен и отделить кончик, после этого помыть под проточной водой.
2. Затем подобрать подходящие ёмкости с прохладной водой и льдом.
3. В большую кастрюлю налить воды и довести до кипения.
4. Каждый початок опустить на пару минут в кипяток, а затем поместить в холодную воду. Всё повторить 4 раза.
5. После подсушить кукурузу на полотенце (бумажном).
6. Затем каждый экземпляр обернуть плёнкой из полиэтилена и разместить в морозильной камере.

Такой початок остаётся сочным и вкусным. Аналогичным способом замораживают зёрна, которые после такой обработки помещают в ёмкости и далее — в морозилку.

Кукурузу считают полезным продуктом, который содержит многие витамины и минералы, необходимые человеку. Её можно потреблять в различном виде. Наиболее вкусны и малокалорийны варёные кукурузные початки. Их лучше всего покупать в сезон. Зимой можно брать консервированный или замороженный продукт. Следует учесть, что к потреблению кукурузы и блюд из неё есть противопоказания.

Кукуруза при похудении

Отварные початки злака входят в меню худеющего человека. Есть даже короткая диета на кукурузе, позволяющая сбросить 3 кг за 4 дня. Полезнее всего для сброса веса молодые початки, приготовленные на гриле. У них самая низкая калорийность, а входящие в состав особые вещества позволяют справиться с повышенным холестерином и нормализовать уровень сахара. Эти показатели очень важны для худеющего человека. Включают злак в меню 3 раза в неделю. Как он работает:

1. Пищевые волокна дают чувство сытости на длительный период времени.
2. Кишечник очищается от шлаков, уходят симптомы вздутия.
3. Частично выводится лишняя жидкость, уходят отеки.
4. Восполняется дефицит минералов и витаминов.

Вред

Кукурузу нельзя потреблять сырой, поскольку это может привести к диарее. Она также приводит к многочисленным расстройствам кишечника. Вы должны проконсультироваться с врачом, если обнаружите симптомы, требующие проверки.

Кукуруза отрицательно влияет на людей, страдающих диабетом, так как повышает уровень сахара в крови. Поэтому люди, страдающие от диабета, не должны потреблять кукурузу в больших количествах.

Если вы страдаете лишним весом, то также советуем вам воздержаться от больших количеств кукурузы, так как она содержит большое количество углеводов.

Кукуруза также может вызывать аллергию. Ее симптомы:

• Рвота;
• Мигрень;
• Высыпания;
• Боль в животе и вздутие живота;
• Газ;
• Тошнота;
• Зудящая кожа;
• Опухание языка и рта;
• Лихорадка.

Польза и вред вареной кукурузы

Ценность отварного злака в его способности улучшать выработку эритроцитов и стабилизации уровня гемоглобина. Витамины группы В при термической обработке теряются частично, поэтому кукурузу едят с целью улучшения работы нервной системы и устранения повышенной возбудимости и эмоциональности.

Отварной злак полезен для пищеварения, в частности улучшает перистальтику кишечника и избавляет от запоров. В таком случае зерна употребляют с маслом. Отварными початками можно быстро утолить голод, причем надолго.

Важно! Пищевые волокна в желудке играют роль балласта, и приступы голода уходят.

Вред продукт может нанести в случае с повышенной свертываемостью крови. В таком случае его употребляют редко и в небольшом количестве.

Особенности употребление кукурузы при некоторых заболеваниях

Несмотря на полезный состав злака, его употребление ограничено или недопустимо при некоторых болезнях. Поэтому при наличии острых или хронических заболеваний нужна консультация врача.

При сахарном диабете

При диабете 2-го типа употребление кукурузы ограничивают. Ее польза будет оправдана лишь при правильном подборе продуктов. Злак сочетают с белком. В таком случае достигается эффект снижения уровня глюкозы в крови. Ценность злака для диабетиков еще и в высоком содержании витаминов группы В. Это натуральная замена назначаемым врачами нейропротекторам.

Диабетики могут есть полезную кашу из кукурузной муки и консервированные зерна. Гликемический индекс этих продуктов на средней отметке.

При панкреатите

Поджелудочная железа плохо реагирует на тяжелую пищу, в том числе кукурузу в любом виде. Опасен продукт при остром и хроническом панкреатите, поэтому из рациона его исключают. Изредка можно вводить в меню мамалыгу, но особой пользой для здоровья она не отличается. Категорически запрещена сырая и отварная кукуруза, хлопья, попкорн.

При гастрите

В острой и подострой стадии заболевания злак запрещен. На этапе ремиссии допустимо употребление запеченных початков и супа-пюре из отварных зерен. Такое блюдо не раздражает стенки желудка, обволакивает и является источником легкоусвояемого белка. За счет кукурузы можно сократить употребление мяса, которое переваривается дольше и сложнее.

При подагре

Злак не входит в список запрещенных продуктов при подагре, но его употребление ограничено за счет содержания глютаминовой кислоты. Отварные зерна используют как гарнир к мясу, добавляют в салаты. Нельзя есть сырые початки, консервированные зерна и попкорн.

Описание и виды

Относится кукуруза — на латинском языке Zea к семейству Злаки. В этом роде представлены следующие виды кукурузы:

• Zea mays;
• Zea diploperennis;
• Zea nicaraguensis;
• Zea luxurians;
• Zea mexicana;
• Zea perennis.

Из шести видов кукурузы в качестве кормового, пищевого, технического злака культивируется только Zea mays. Этот высокорослый (до 3-6 м) травянистый однолетник с прямостоячими стеблями обладает развитой устойчивой корневой системой.

Линейно-ланцетные листья с влагалищем, охватывающим стебель, в длину достигают 90-110 сантиметров. Из метельчатых соцветий вызревает плод — зерновка.

Окультуренный вид кукурузы Zea mays подразделяется на 7 групп:

1. Сахарный маис. Отличается желтыми разной степени насыщенности початками и высокой концентрацией сахара.
2. Восковидный. Зерна кукурузы окрашены в красный, желтый или белый тона. Ценится за содержание уникального крахмала.
3. Зубовидный. К этой группе относятся поздние или среднепоздние сорта. У вызревающего зерна образуется углубление, определяющее его форму, похожую на зуб.
4. Кремнистый. В зернах выносливого с высокой урожайностью растения содержится много крахмала.
5. Лопающийся. Благодаря высокой концентрации белка зерна при нагреве лопаются и выворачиваются. Используют при производстве попкорна.
6. Крахмалистый. В белых или желтых початках содержится много мягкого крахмала (до 80 %). Зерна используют преимущественно для выработки патоки, муки, спирта.
7. Пленчатый маис. Зерно покрыто чешуйками, что и обусловило название. Сложно обрабатывать, поэтому в культуре встречается такая кукуруза редко.

Состав, калорийность

Интерес представляет состав кукурузы, представленный жирными кислотами, сахарами, декстринами, крахмалом, аминокислотами. Входят макроэлементы, например, калий, магний, кремний, кальций. Выявлены и другие элементы: фосфор, натрий, сера, хлор.

Важны для организма присутствующие витамины в кукурузе, среди которых отмечают:

• альфа токоферол (E);
• филлохинон (K);
• ретинол (A);
• тиамин (B1);
• рибофлавин (B2);
• ниацин (B3);
• холин (B4);
• пантотеновую кислоту (B5);
• пиридоксин (B6);
• биотин (B7);
• фолиевую кислоту (B9).

О пищевой ценности свидетельствует вхождение в структурную формулу белков (10-11 %), жиров (4,5-5 %), углеводов (58-61 %), пищевых волокон (9,4-9,8 %), воды (12-15 %).

Широко используются кукурузные рыльца, в которых выявлены горькие вещества, витамины C, K, ситостерол. Присутствуют сапонины, жирное масло, стигмастерол. А также смолы, эфирные масла.

В свежем виде калорийность кукурузы на 100 грамм в среднем составляет 325 ккал.

Как правильно сварить кукурузу

Для варки годятся молодые початки с нежно-желтыми зернами и белой молочной жидкостью внутри них. Початки очищают от листьев и опускают в кипящую воду на 20 минут. Солят воду в самом конце приготовления, можно добавить немного сахара. Кукурузу скорее томят, чем варят, это значит, что початки должны находиться в медленно кипящей воде под крышкой. После отваривания их оставляют еще на 5-10 минут в воде, чтобы зерна дошли.

Термическая обработка продуктов убивает часть витаминов и других полезных веществ. Это касается и кукурузы. Чтобы максимально сохранить в ней все ценные компоненты, лучше приготовить початки или зерно в пароварке или мультиварке. На это уйдет 25-30 минут времени. Продукт можно готовить как с солью, так и без нее.

Мини-кукуруза варится гораздо быстрее – 5-7 минут. У нее небольшие початки и крохотные зерна. Целые початки можно даже добавлять сырыми в салаты и тушить с овощами.

Что можно приготовить из кукурузы: рецепты

Маис – уникальный продукт. Из него можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.

Запеченная в духовке кукуруза

Нам потребуется:

• кукуруза – 4 початка;
• сливочное масло – 50 г;
• соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

1. Очищаем свежие кочаны кукурузы от волокон и листьев.
2. Масло нарезаем ломтиками.
3. Духовку разогреваем до 220 градусов.
4. Натираем початок маслом и солим.
5. Выкладываем кочан на фольгу и плотно заворачиваем.
6. Отправляем минут на 20 в духовой шкаф.
7. После приготовления даем остыть кочану в фольге.

Все готово, приятного аппетита!

Кукуруза с помидорами и рисом

Нам потребуется:

• консервированная кукуруза – 1 банка;
• помидоры – 0,5 кг;
• лук – 2 луковицы;
• рис – 250 г;
• сыр твердых сортов – 100 г;
• сливочное масло – 80 г;
• петрушка, соль и перец – на усмотрение хозяйки.

Приготовление:

1. Отвариваем рис. Воду обязательно солим.
2. Лук произвольно, но мелко нарезаем.
3. Помидоры нарезаем кубиками.
4. Кукурузу освобождаем от жидкости в банке.
5. Сыр натираем. Терка должна быть с крупными зубчиками.
6. Мелко шинкуем петрушку.
7. Сваренный рис обжариваем на масле. Туда же добавляем помидоры, затем лук и высыпаем кукурузу. Все тушим на медленном огне 7 минут.
8. Тушеные овощи перчим, солим и добавляем сыр. Оставляем тушиться еще пару минут. Снимаем с огня и подаем на стол, предварительно посыпав готовое блюдо петрушкой.

Видео:

рецепт жареной кукурузы в пикантном сливочном соусе Развернуть

Рыбный салат с кукурузой

Нам потребуется:

• консервированная фасоль (белая) – 400 г;
• шпроты – 150 г (1 банка);
• кукуруза (консервированная) – 170 г (1 банка);
• сыр твердых сортов – 100 г;
• майонез – 2 ст. ложки;
• белый хлеб – 100 г;
• соль – щепотка;
• зелень для украшения.

Приготовление:

1. Нарезаем кубиками хлеб, немного солим и отправляем в духовку для приготовления сухариков. Сильно зажаривать их не стоит, главное, чтобы они не были мягкими. Сухарики можно приготовить в микроволновке. Получится быстрее.
2. Фасоль и кукурузу освобождаем от жидкости из банок.
3. Шпроты разминаем. Это можно сделать обычной вилкой. Предварительно из банки надо слить масло.
4. Шинкуем петрушку и другую зелень, если есть. Веточки можно оставить для украшения.
5. Сыр нарезаем мелкими кубиками либо натираем. Терка должна быть с крупными зубчиками.
6. Подготовленные ингредиенты отправляем в емкость и перемешиваем.
7. Добавляем майонез.

Салат из кукурузы, фасоли и шпротов готов! Перед подачей на стол его можно украсить оставшейся зеленью и сверху добавить немного сухариков.

Оладьи из консервированной кукурузы

Нам потребуется:

• молоко – 50 г;
• мука – полстакана;
• яйцо – 1 шт.;
• консервированная кукуруза – 180 г (1 банка);
• растительное масло – 4 ст. ложки;
• зеленый лук – 4 пера;
• петрушка, соль и перец – на усмотрение хозяйки.

Приготовление:

1. В отдельной таре взбиваем яйцо и добавляем молоко. Все перемешиваем и солим.
2. Добавляем муку и замешиваем тесто. Масса должна быть однородной, без комочков.
3. Кукурузу освобождаем от жидкости в банке и добавляем в тесто.
4. Зеленый лук и петрушку шинкуем и отправляем в тесто. Если есть желание, то можно добавить немного перчика.
5. Разогреваем сковородку, наливаем масло.
6. Начинаем жарить оладьи с двух сторон, чтобы появилась хрустящая корочка. Так они будут выглядеть аппетитней.

Для многих такое блюдо станет настоящим открытием! Это не только очень вкусно и красиво, но и полезно! Приятного аппетита!

Кукуруза с луком и свеклой

Нам потребуется:

• лук красный репчатый – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• консервированная кукуруза – 300 г;
• свекла – 300 г;
• растительное масло – 40 мл;
• соль, перец и зелень – на усмотрение хозяйки.

Приготовление:

1. 40 минут отвариваем свеклу, сливаем воду и ждем, пока она остынет.
2. Лук нарезаем кольцами, можно полукольцами.
3. Чеснок натираем либо мелко рубим.
4. Как только свекла остынет, чистим ее и нарезаем произвольными некрупными кубиками.
5. Шинкуем зелень.
6. Смешиваем все подготовленные ингредиенты в отдельной таре и перемешиваем.
7. Кукурузу освобождаем от маринада из банки и отправляем в миску. Снова перемешиваем.
8. Заправляем все маслом. Солим, перчим, если есть желание. Перемешиваем. Перед подачей на стол салат можно украсить зеленью.

Видео:

рецепт кукурузы с мясом по-узбекски Развернуть

Лечебные свойства отвара кукурузы в початках

В лечебных целях используют початки молочной спелости. Их отваривают вместе с рыльцами и кожурой до готовности и принимают по 1-2 стакана, распределив на 3 раза. Отвар обладает следующей пользой:

• лечит заболевания поджелудочной железы;
• улучшает обмен веществ;
• успокаивает нервы;
• укрепляет сердце и сосуды, понижает давление;
• борется со старением.

Молодые початки после отваривания можно посолить и съесть, а отвар хранить в холодильнике не более 2 суток.

Как выбрать и хранить кукурузу

Оптимальными по зрелости и гармоничности вкуса считаются початки, собранные во второй половине августа. Их выбирают по внешнему виду листьев и плотности зерен. Листья должны быть зелеными, не сухими. Зерна при надавливании должны лопаться и из них появляться молочно-белая жидкость. Чем желтее и тверже зерно – тем старше кукуруза. При отваривании она сохранить жесткость, а вкус будет слишком крахмалистым.

Хранить неочищенные початки нужно в прохладном месте без доступа света. Очищенные початки замораживают. Их полезный состав в таком случае сохраняется без изменения.