Из брокколи получаются очень вкусные салаты и заготовки. Вареная, тушеная, консервированная сохраняет свою несомненную пользу, питательность и сытность.
Сегодня я расскажу, как можно вкусно законсервировать самую нарядную капусту на зиму и поделюсь самыми интересными и вкусными, на мой взгляд, рецептами. Так-же опишу способы хранения этого интересного овоща.
Брокколи, о пользе и вреде которой я рассказывал в прошлой статье – однолетнее зеленое растение. Из которого можно приготовить множество разнообразных вкусных блюд.
Итак, приступим:
- Рецепт приготовления на зиму капусты брокколи с помидорами
- Заготовки на зиму с брокколи и морковью
- Соленая брокколи на зиму с чесноком
- Консервация на зиму капусты брокколи с грибами
- Закатки на зиму с брокколи, сладким перцем и цветной капустой
- Проверенный способ хранения капусты брокколи и других овощей – заморозка (видео)
Рецепт приготовления на зиму капусты брокколи с помидорами
Заготовки на зиму из брокколи с помидорами прекрасно подойдут в качестве красивого гарнира к мясным блюдам. Возможно подаватьа и просто в виде салата, будет смотреться очень аппетитно и нарядно.
Следует взять:
- По 1,5 килограмма:
- брокколи;
- помидоров (берутся небольшие плотные плоды);
- болгарского перца (можно не добавлять в рецепт).
Плюс:
- пучок свежей петрушки;
- головку чеснока (4-5 зубков);
- 3-4 лавровых листка;
- семена горчицы, на вкус, примерно половинка чайной ложки на трехлитровую банку;
- 150 гр. сахарного песка;
- Два или 2,5 ложки соли;
- 110 мл. уксуса классического 9%-ного.
Процесс приготовления по шагам:
1. Промыть тщательно все приготовленные овощи, брокколи разобрать аккуратно на соцветия любого размера. При этом помните, чем меньше соцветия, тем быстрее они замаринуются и будут готовы к потреблению.
2. Перец очистить от внутренностей, нарезать крупными кружками.
3. Вскипятить воду, прямо в кипяток вкинуть капусту. Проварить три минутки и при помощи шумовки достать соцветия. Разложить ровным слоем, дать немного просохнуть.
4. Налить отдельно воду, ту, в которой варилась брокколи брать не нужно.
5. Вскипятить, добавить сахар, соль, перемешать до растворения.
6. Простерилизовать банки для консервирования, разложить по ним обмытую зелень петрушки, очищенные зубчики чеснока (можно класть целыми, а можно измельчить, на собственный вкус), семена горчицы, лавровые листики.
7. Поверх зелени и приправ положить рядами или в произвольном порядке подготовленные помидоры, соцветия брокколи и кольца перца.
8. Залить продукты подготовленным маринадом, не накрывая крышками оставить на пятнадцать или двадцать минут.
9. Слить с банок жидкость в кастрюлю, вновь довести маринад до кипения и опять залить его в банки.
10. Добавить в емкости уксус, закатать.
11. Укутать закатки в теплое одеяло, оставить в тепле на двое суток. Затем можно открыть и попробовать либо убирать на зиму храниться в погреб, подвал, кладовку, холодильник. Чем дольше капуста с помидорчиками будет стоять, тем вкуснее и насыщеннее она будет.
Овощное ассорти с пикантным ароматом
Ученые пришли к выводу, когда пища прикасается к небу, ее запах отправляется в мозг через носоглотку. В результате человек получает наслаждение от еды. Поскольку аромат блюда так важен для организма, познакомимся с оригинальными рецептами салатов из брокколи на зиму. Обычно для их приготовления подбирают овощи, вкусы которых гармонично сочетаются и вызывают положительные эмоции.
Рецепт №1
Ингредиенты:
- соцветия брокколи;
- кочан цветной капусты;
- болгарский перец с ясно выраженным ароматом;
- яблочный уксус;
- соль;
- специи по вкусу;
- чеснок;
- сахарный песок;
- лимонная кислота;
- чистая вода.
Цветную капусту и брокколи моют под краном. Вытирают бумажными салфетками. Разделяют на соцветия. Опускают в кипящую воду, заправленную лимонной кислотой. Варят примерно 3 минуты. Складывают в стерильные банки.
Очищенный чеснок измельчают с помощью пресса. Добавляют к пропаренной цветной капусте и брокколи.
Болгарский перец моют, удаляют плодоножку и режут кусочками. Складывают в банки поверх соцветий капусты, заправленной чесноком.
В просторной емкости готовят ароматный маринад. Сначала кипятят воду. Затем добавляют сыпучие ингредиенты, уксус и приправы. Варят 2-3 минуты. Заливают измельченные овощи в банках. Укутывают плотным покрывалом до полного охлаждения. Хранят до зимы в подвале.
При желании в салат можно добавить зелень петрушки.
Рецепт №2
Список продуктов:
- капуста брокколи;
- болгарский перец (зеленого цвета);
- мясистые помидоры;
- чеснок;
- семена горчицы;
- сахарный песок;
- соль по вкусу;
- уксус;
- вода;
- лавровый лист.
Соцветия брокколи варят в кипящей воде примерно 3 минуты. Откидывают на дуршлаг, чтобы просохли. В это время подготавливают болгарский перец: обрезают плодоножку, шинкуют полосками или кружочками. Измельчают чеснок, моют помидоры и рубят зелень петрушки.
В кастрюле заваривают маринад традиционным способом: вода, соль, специи. Кипятят около 5 минут. Готовую жидкость разливают по банкам с компактно уложенными овощами. Накрывают крышкой и закупоривают. Салат подают ко вторым блюдам.
Заготовки на зиму с брокколи и морковью
Для приготовления потребуются:
- Соцветия брокколи – килограмм.
- Горчица в семенах – половинка чайной ложечки;
- Несколько веточек петрушки (можно не брать);
- Морковка среднего размера – 4 шт.
- Лавровый лист – 5 шт.
- Лимонная кислота – столовая ложка.
- Сахар – 3 ложки столовые.
- Уксус яблочный – столовая ложка (20 мл.).
- Соль по вкусу (примерно ложка).
- Литр воды.
Приступим к приготовлению:
Ставим на средний огонь сотейник с водой, а пока она закипает, подготавливаем капусту и морковку.
Овощи моем, чистим морковь и нарезаем слайсами или полосками. Брокколи разделяем по соцветиям, можно, если части слишком большие, перерезать их на более мелкие.
В закипевшую водичку всыпаем соль, лимонку, сахар, кидаем лавровые листки, перемешиваем.
Когда сыпучие продукты в воде полностью растворились, добавляем уксус, держим на огне еще 2 минуты и выключаем плиту.
Петрушки промытую под водой рубим на мелкие части.
По заранее стерилизованным баночкам раскладываем овощи, присыпаем петрушкой. В каждую емкость достаем из кастрюли лаврушу, можно по желанию листики переломать на несколько частей.
Заливаем продукты приготовленным рассолом, накрываем банки крышками, закатываем.
Ставим закатки в кастрюлю, наполняем водой, чтобы большая часть банок была покрыта. Ставим на плиту, на среднем огне доводим до кипения, убавляем огонь, стерилизуем 20 минут.
Переворачиваем заготовки, укутываем их и оставляем на ночь, не трогая. Все готово, утром закатки можно переносить для хранения в темное прохладное место. Кушать закуску, выполненную по этому рецепту, можно через неделю.
Соленая брокколи на зиму с чесноком
Для тех, кто не любит сложных рецептов, предлагаю простой и улетный рецепт из брокколи с чесноком.
Необходимый набор продуктов:
- 1,5 литра воды;
- Два килограмма сорта брокколи;
- 8 ложек соли;
- 7-8 горошин черного перца;
- 3 или 4 лавровых листика;
- 4 ложки сахарного песка;
- 5-6 зубков чесночных.
Процесс приготовления, как и обещал будет очень прост:
1. Овощи хорошенько вымываем, разбираем, оставляя ножки на соцветия.
2. Чистим чеснок, лавровые листки, если они большого размера, ломаем пополам.
3. Кипятим воду, всыпаем в нее все специи и приправы, кладем чеснок, даем повариться 2-3 минутки.
4. Раскладываем капусту по небольшим стерильным банкам, заливаем получившимся маринадом, закупориваем емкости, оставляем на 2 дня.
5. Через 2 дня все будет готово, можно кушать. Если вы желаете сохранить соленье на зиму, то слейте с банок рассол в кастрюлю, доведите до кипения, разлейте опять по банкам и закатайте. Дайте емкостям остыть и убирайте храниться в прохладу.
На заметку! Банки для консервирования продукта обязательно заранее должны быть простерилизованы любым удобным вам способом.
Популярный способ засолки
Сохранить свежесть зеленых соцветий капусты до зимы можно без добавления в заготовку уксуса. Здесь в качестве консерванта будет выступать соль.
Чтобы засолить брокколи, понадобится:
- 1 стакан масла;
- 1 пучок любой зелени;
- 2 кило брокколи;
- 4 обеденные ложки соли;
- 4 дольки чеснока;
- 8 обеденных ложек сахара;
- 6 горошин душистого перца;
- полтора литра воды;
- 3 лавровых листка.
Как готовить:
- Капуста разбирается на мелкие соцветия, промывается.
- Зелень моется, измельчается.
- Чеснок чистится от шелухи, нарезается тонкими ломтиками.
- Зелень и чеснок смешивается с капустой.
- В отдельную посуду заливается вода, смешанная с солью, сахаром, перцем, лавровыми листьями, маслом. Жидкость доводится до кипения.
- Горячая рассольная жидкость заливается в миску с капустой, все перемешивается и оставляется на 2 суток. На массу следует поставить гнет.
- Единожды в сутки емкость следует проветривать, а ее содержимое перемешивать.
- Затем рассол сливается в отдельную емкость, доводится до кипения.
- Овощи распределяются по термически обработанным банкам и заливаются горячим рассолом.
- Емкости укупориваются, переворачиваются и настаиваются под теплым одеялом.
Кушать приготовленную закуску можно спустя 2-3 недели.
Консервация на зиму капусты брокколи с грибами
Подготавливаем для консервирования:
- Соцветия – 700-800 гр.
- Свежие не очень крупные шампиньоны – один килограмм.
Для маринада:
- Соль – 30-35 гр.
- Сахар – 80 гр.
- Перец в горошке (черный) – 10-12 шт.
- Уксус столовый – 100 мл.
- Чистая вода – примерно литр.
Как делать заготовку на зиму с брокколи и грибами:
Моем подготовленные продукты. Капусту нарезаем не слишком крупно, можно руками разобрать на мелкие части. Шампиньоны режем пластинами.
Отдельно взять воду (указанное в рецепте количество потребуется на маринад, сейчас берем отдельно), 5 минут проварить в ней капусту, если части слишком мелкие, достаточно 3 минут. Воду сливаем.
Отдельно опять кипятим водичку и теперь провариваем в ней шампиньоны. Время варки не более 15 минут, я варю примерно 12. Жидкость отцедить, дать продуктам немного обсохнуть.
Теперь берем продукты для приготовления маринада, разводим в кипятке соль с сахаром, добавляем перец и уксус, выключаем огонь.
Укладываем продукты в баночки, заливаем горячим рассолом, туту же закатываем или плотно завинчиваем емкости. Даем салатику полностью остыть при комнатной температуре, а затем можно прятать на хранение в удобное местечко.
Перед подачей можно посыпать запуску семенами кунжута, смотрится такая подача очень красиво и невероятно аппетитно.
Правильное хранение
Сохранить свежесть капусте помимо консервирования поможет сушка или заморозка. Для того чтобы овощи не испортились, необходимо придерживаться правильной технологии их сушки и замораживания.
Капуста брокколи появилась на рынках России относительно недавно. Люди конечно же оценили вкусовые качество овоща. В начале становления на ум приходил только единственный способ приготовления — это салаты.
Но постепенно появлялись различные рецепты. И в том числе заготовка её на зиму. Существует много вариантов консервации полезного овоща. В статье вы узнаете, как заготовить в банка. Как правильно замораживать, хранить зимой. И в чем же заключаются полезные свойства и какие есть противопоказания. Но сначала разберем рецепты.
В статье Вы узнайте:
Закатки на зиму из брокколи со сладким перцем и цветной капустой
Очень красиво и аппетитно смотрятся на столе. Сочетание этих овощей придает заготовке неповторимый вкус и аромат.
Состав:
- Брокколи – 0,5 кг.
- Капуста цветная – 0,3 кг.
- Перец сладкий (рекомендую взять разного цвета) – 0,3 кг.
- Чесночок – 3 зубчика на одну баночку.
- Соль – 2 ложки.
- Сахар в количестве, как и соли.
- Яблочный уксус – на банку 2 столовые ложки.
- Кислота лимонная – половина чайной ложки.
- Вода – 1,2 литра.
Способ приготовления закатки:
Овощи вымываем, цветную капусту шинкуем, брокколи разрезаем по соцветиям, перец режем полосками, предварительно вынув их него семена и перегородки.
В кипяток всыпаем лимонку, перемешиваем, всыпаем сразу оба вида капусты, бланшируем 2 минуты, вынимаем и выкладываем по стерильным емкостям, подготовленным для закатки.
Чеснок очищаем, трем на мелкой терке, мелко рубим или выдавливаем через чесночницу, добавляем банки к овощам.
Добавляем в маринад соль, растворяем, далее сахар, тоже перемешиваем до растворения.
Выкладываем поверх капусты с чесноком полоски перца, заливаем все это приготовленной прямо с плиты заливкой.
Вливаем уксус в банки, прикрываем крышками, не закупоривая, ставим в кастрюлю с водой, на медленном огне стерилизуем 10-15 минут (чем больше емкости, тем дольше стерилизуйте их).
Вынимаем продукты, закатываем, переворачиваем баночки на горлышки, прикрываем пледом, оставляем до утра, а затем можно убирать на хранение.
