Заготовки из капусты брокколи: самые разные рецепты

Как засолить брокколи: пошаговый рецепт

Хранение этой овощной культуры в соленом виде очень популярно. Соль будет являться хорошим консервантом, не позволяющим брокколи портиться на протяжении всей зимы.

Также читайте: Брусника на зиму: 5 вкуснейших рецептов приготовления

Для того чтобы приготовить овощи по этому рецепту, потребуется наличие следующих ингредиентов:

Масло растительное – 200-250 мл;
Зелень свежая – 100 г;
Брокколи – 2 кг;
Соль поваренная – 50 г;
Дольки чесночные – 8 шт.;
Сахар – 60 г;
Вода – 1,5 л;
Душистый перец – 10 шт.;
Лавровый лист – 4 шт.

Хранение этой овощной культуры в соленом виде очень популярно
Процесс приготовления:

Брокколи промыть, аккуратно разделить на соцветия;
Зелень также промыть и мелко порезать (без стеблей);
Чесночные дольки порезать на тонкие ломтики;
Смешать все овощные ингредиенты;
В емкость залить воду, добавить все специи и приправы, соль, масло и сахар, вскипятить;
Залить получившимся рассолом овощи, поставить гнет и убрать их в холодное место на 48 часов;
Один раз в сутки перемешивать содержимое;
После того как 48 часов истекут, рассол требуется перелить в отдельную емкость, вскипятить;
Банки небольшого объема (для удобства) простерилизовать, заполнить овощной смесью, залить горячим рассолом;
Закрыть их крышками.

Последующее хранение производится в холодильнике или другом помещении с невысокой температурой.

Рецепт на зиму с зеленью

Этот рецепт позволяет приготовить на зиму настоящую витаминную закуску, так как для ее приготовления требуется большое разнообразие зелени.

Зеленый салат требует наличия следующих ингредиентов:

1 кило брокколи;
4 свекольных листа;
1 пучок петрушки;
4 гвоздики;
2 лавровых листа;
70 миллилитров масла оливы;
100 грамм кинзы;
4 зеленых яблока;
40 грамм соли.

Этот рецепт позволяет приготовить на зиму настоящую витаминную закуску
Процесс приготовления:

Зелень посыпается солью и оставляется на 15 минут.
В это время яблоки моются, а затем мелко нарезаются.
Яблочные кусочки перекладываются к зелени. Все перемешивается.
Вода доводится до кипения, в нее погружаются соцветия брокколи, лавровый лист, гвоздика, зелень с яблоком, вливается масло.
Смесь перемешивается и тушится в течение 55 минут.
Горячий салат разливается по стерилизованным банкам и закатывается.

Хранить такую заготовку следует в холодильнике. После вскрытия закуску необходимо употребить в течение недели.

Салат из брокколи на зиму в кисло-сладком маринаде «Зимняя сказка»

Этот салат окажется изюминкой любого праздничного стола или ежедневного меню. Особенно он понравится тем, кто каждый раз ищет новые рецепты и хочет угостить своих родных и близких отменными блюдами.

Что понадобится

Брокколи – 1 кг;
лавровый лист – пара штучек;
семена горчицы;
перец горошком;
вода – литр;
лимонная кислота – половинка чайной ложки;
уксус – 6% — 200 мл;
сахар – пара больших ложек;
соль – две больших ложки.

При желании в такой салат можно добавить и болгарский перец. Тогда такое овощное ассорти приобретёт необычайно нежный вкус.

Как готовить

Брокколи помыть, разобрать на части и в течение 5 минут проварить в кипящей воде. Затем вынуть и дать стечь воде.

Затем капусту уложить в заранее простерилизованные банки.

Залить в кастрюлю воду, добавить соль и сахара, уксус и любимые специи. Прокипятить маринад на протяжении 15 минут, и горячим разлить по баночкам. Баночки закатать, дать остыть и хранить в прохладном месте.

Капуста брокколи – необычайно полезный овощ. Она рекомендуется для питания людей, которые страдают заболеванием сердца, сахарным диабетом, ожирением и имеют проблемы с суставами.

А ещё капуста брокколи уникальна тем, что является отличной профилактикой для зимних простуд.

Квашеная брокколи

Интересно, что квашеная брокколи помогает от проблем с пищеварением.

Для приготовления такой заготовки нужно:

10 кило брокколи;
400 грамм соли;
400 грамм 9% уксуса;
5.5 литра воды.

Интересно, что квашеная брокколи помогает от проблем с пищеварением
Закваска происходит следующим образом:

В отдельной емкости варится рассол из воды, соли и уксуса. Жидкость доводится до кипения, снимается с плиты и охлаждается.
Заготовки заливаются холодным рассолом и оставляются на 2 недели при комнатной температуре.
После этого времени рассол сливается в кастрюлю, доводится до кипения и снова заливается в банки.
Заготовки прикрываются крышками и ставятся стерилизоваться.
Закуска сразу же закрывается и хранится в темном прохладном месте.

Если пренебречь стерилизацией, хранить приготовленную квашеную капусту можно в холодильнике на протяжении 14 суток.

Капуста брокколи, консервированная с помидорами «Дивная красавица»

А вы пробовали заготавливать капусту брокколи на зиму в одной баночке вместе с помидорами? Я тоже никогда раньше этого не делала. Но совсем недавно нашла потрясающий рецепт, который мне настолько понравился, что я решила поделиться им с читателями моего блога.

Что понадобится

Брокколи – 600 грамм;
морковка – 300 грамм;
помидоры мясистые – 4 штуки;
перец болгарский – 2 больших;
чеснок – 4 штуки;
сахар – пара больших ложек;
соль – две больших ложки;
литр воды;
уксус 9% – 30 мл;
кислота лимонная – чайная ложечка;
лавровый лист.

Закуска получилась на удивление вкусной и невероятно ароматной. Мои родные с удовольствием съели пару баночек, которых я делала на пробу.

Как готовить

Брокколи опустить на пару минут в кипящую воду и после дать стечь воде.

Туда же отправить и морковку, которую надо порезать на кругляшки. Затем также остудить.

Перец порезать на произвольные дольки. Помидоры порезать на части, толщиной не более 2 см.

Разложить в стерильны банки слои: первый – капуста, второй – перец, третий – помидоры, четвёртый – морковь, последний – чеснок.

Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения, добавить уксус, лимонную кислоту, сахар, соль. Дождаться повторного закипания и разлить по баночкам с овощами. готовый салатик закатать крышками, дать остыть на столе и отправить на хранение в погреб.

Классический способ приготовления

Для того чтобы сделать внешний вид заготовки привлекательней, к зеленым соцветиям брокколи добавляют оранжевые кусочки моркови.

Чтобы приготовить закуску, нужно:

130 миллилитров 9% уксуса;
130 миллилитров масла подсолнечного;
4.5 обеденные ложки соли;
8.5 обеденных ложек сахара;
небольшая горсть перца горошком;
3 лавровых листка;
900 грамм брокколи;
7 морковок;
4 головки чеснока;
4 ветки петрушки.

Для того чтобы сделать внешний вид заготовки привлекательней, к зеленым соцветиям брокколи добавляют оранжевые кусочки моркови
Приготовление капусты:

В отдельной емкости доводится до кипения вода. Постепенно в воду добавляется масло, соль, сахарный песок, перец, лавровый лист, уксус. Маринад снова доводится до кипения и варится еще 9 минут.
Капуста укладывается в стерилизованные банки.
В каждую банку укладывается морковь, нарезанная небольшими кружками, пара чесночных зубков, несколько листьев петрушки.
Все ингредиенты заливаются горячим маринадом.
Банки закрываются, переворачиваются и укутываются одеялом.

В таком состоянии заготовки оставляются на 2 суток.

Острая закуска с базиликом и чили

Этот рецепт позволяет приготовить довольно-таки острую закуску, так как в ее состав входит целый перец чили. Закуска характеризуется красивым внешним видом, который подчеркивается разными оттенками зелени.

Для приготовления требуется:

2 кочана брокколи;
1 ветка базилика;
2 зонтика укропа;
2 обеденные ложки яблочного уксуса (на 1 банку);
6 чесночных зубков;
1 стручок чили;
3 десертные ложки соли;
3 обеденные ложки сахарного песка;
2 литра воды.

Этот рецепт позволяет приготовить довольно-таки острую закуску
Необычные заготовки делаются по следующему принципу:

Затем соцветия откидываются на дуршлаг и сразу перекладываются в ледяную воду.
На дно стерилизованных банок укладывается укропный зонтик, очищенный чеснок, базилик, кусочек чили. Смесь сластится и солится.
Далее в емкости перекладываются соцветия. Брокколи необходимо плотно закладывать в банку, чтобы в процессе маринования не образовалось большое количество свободного места.
В емкости вливается уксус, горячая вода.
Банки прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию (20 минут).
Заготовки закатываются, переворачиваются и остывают в укутанном в теплое одеяло состоянии.

В заготовки к брокколи можно добавлять различные ингредиенты и специи. Например, с капустой будет отлично сочетаться свекла, кабачки, помидоры.

Закатки на зиму из брокколи со сладким перцем и цветной капустой

Очень красиво и аппетитно смотрятся на столе. Сочетание этих овощей придает заготовке неповторимый вкус и аромат.

Состав:

Брокколи – 0,5 кг.
Капуста цветная – 0,3 кг.
Перец сладкий (рекомендую взять разного цвета) – 0,3 кг.
Чесночок – 3 зубчика на одну баночку.
Соль – 2 ложки.
Сахар в количестве, как и соли.
Яблочный уксус – на банку 2 столовые ложки.
Кислота лимонная – половина чайной ложки.
Вода – 1,2 литра.

Способ приготовления закатки:

Овощи вымываем, цветную капусту шинкуем, брокколи разрезаем по соцветиям, перец режем полосками, предварительно вынув их него семена и перегородки.

В кипяток всыпаем лимонку, перемешиваем, всыпаем сразу оба вида капусты, бланшируем 2 минуты, вынимаем и выкладываем по стерильным емкостям, подготовленным для закатки.

Чеснок очищаем, трем на мелкой терке, мелко рубим или выдавливаем через чесночницу, добавляем банки к овощам.

Добавляем в маринад соль, растворяем, далее сахар, тоже перемешиваем до растворения.

Выкладываем поверх капусты с чесноком полоски перца, заливаем все это приготовленной прямо с плиты заливкой.

Вливаем уксус в банки, прикрываем крышками, не закупоривая, ставим в кастрюлю с водой, на медленном огне стерилизуем 10-15 минут (чем больше емкости, тем дольше стерилизуйте их).

Вынимаем продукты, закатываем, переворачиваем баночки на горлышки, прикрываем пледом, оставляем до утра, а затем можно убирать на хранение.

Правильное хранение

Сохранить свежесть капусте помимо консервирования поможет сушка или заморозка. Для того чтобы овощи не испортились, необходимо придерживаться правильной технологии их сушки и замораживания.

Сушка происходит следующим образом:

Капуста разделяется на соцветия, ножки отрезаются (их длина не должна превышать 2 сантиметров).
Соцветия бланшируются, а затем обсушиваются.
Соцветия аккуратно укладываются на противень.
Духовка прогревается до 60 градусов. Овощи следует держать в духовом шкафу, пока они полностью не высохнут. Периодически их следует мешать.
Сухая капуста упаковывается в бумажные пакеты.

Хранение такой капусты достаточно удобно, так как объем овоща уменьшается в несколько раз. Перед ее использованием заготовку следует просто размочить.

Для сохранения свежести капусты ее можно и заморозить.

Для этого следует придерживаться особой технологии:

Капуста разделяется на соцветия. Овощ промывается, обсушивается. Соцветия укладываются на доску и помещаются в морозильник на 5 часов.
Затем доска извлекается, замороженные овощи быстро раскладываются по пакетам и помещаются снова в камеру морозильника.
Из расфасованных пакетов необходимо удалить воздух.