Хреновина «Огонек» из помидор, рецепты которой на зиму вы здесь найдете, наш, русский ответ знаменитой абхазской аджике, традиционно готовящейся только из острого перца с чесноком. Классический российский огонек делается на основе хрена с добавлением разных видов перца, моркови, лука, баклажанов. Но объединяет их одно – это очень острая приправа к мясу.
Острую приправу, заготовленную на зиму, называют по-разному, но неизменно с юморком. Горлодер, хреновина, хренодер, аджика, а то и хреновая закуска – не удивляйтесь, услышав. Сибиряки и вовсе говорят — кобра. Хреновина делается с варкой или без нее, не всегда требует стерилизации. Существует рецепт салата без хрена. Со всеми вариантами самых вкусных заготовок познакомлю. Останется подобрать подходящий и взяться за дело.
- Рекомендую раскладывать приправу в маленькие баночки, они удобнее для хранения и употребления.
- Раньше овощи измельчали мясорубкой. Сейчас в арсенале женщин появились современные помощники, значительно облегчающие и ускоряющие процесс приготовления. Это кухонный комбайн, блендер.
- Совет. Пока прокрутишь хрен, наплачешься от души. Чтобы уберечь глаза от ядреного «обидчика», выходите работать на улицу. Или накиньте на горло мясорубки плотный пакет. Но лучший вариант – поручить работу мужу, пусть поплачет, ему полезно.
Секреты приготовления острой приправы огонек на зиму
Перед тем как приступать к приготовлению приправы Огонек, необходимо внимательно изучить все нюансы выбора ингредиентов, а также хитрости и тонкости процесса:
- выбирая помидоры, следует отдать предпочтение крупным мясистым овощам, так как сочные томаты сделают острую приправу Огонек слишком жидкой;
- чтобы быстро снять кожицу с помидора, стоит прибегнуть к бланшировке;
- при заготовке приправы Огонек с содержанием уксуса необходимо строго придерживаться рецепта;
- для хранения стоит воспользоваться небольшими баночками.
Советы опытных кулинаров помогут облегчить процедуру приготовления острой приправы и воссоздать изысканный уникальный вкус в домашних условиях.
Хитрости приготовления
- – помидоры для этой закуски должны быть крупные и мясистые. Если используются сочные помидоры, то огонек получится слишком жидким;
- – снимать кожицу с томатов проще, предварительно ошпарив их кипятком;
- – после мытья овощи необходимо обсушить, тогда соус не закиснет;
- – при прокручивании хрена можно выйти на улицу, чтобы уберечься от жжения в глазах;
- – вместо красных томатов можно использовать и зеленые, взяв за основу любой из рецептов огонька;
- – если выбор пал на рецепт с уксусом, обязательно отменяем его количество на весах, с ним не стоит перебарщивать;
- – хранить огонек лучше всего в маленьких баночках.
ВАЖНО! Выбирая рецепт огонька с варкой или без, учтите, что не свареный можно будет хранить только в холодильнике, а вареный спокойно можно поместить в погреб для хранения на зиму.
Классический рецепт Огонька из помидор на зиму
Из множества простых рецептов изготовления блюда Огонек можно подобрать вариант приготовления и сложнее, но сначала лучше освоить базовые рецепты, после чего экспериментировать.
Ингредиенты:
- 0,5 кг помидоров;
- 0,2 кг перца болгарского;
- 0,1 кг чеснока;
- 50 г чили;
- 20 г соли;
- 50 г сахара;
- 5 мл уксуса.
Этапы приготовления:
- Вымытым овощам дать обсохнуть.
- Помидоры порезать на части и убрать основание плодоножки. Перец болгарский освободить от семенной коробочки.
- Измельчить овощи, чеснок, жгучий перец при помощи мясорубки. Посолить и, добавив сахар и уксусную кислоту, размешать.
- Перелить в сухие чистые емкости, закупорить плотными герметичными крышками и оставить на хранение в холод.
«Огонек» на зиму из помидоров, чеснока и острого перца с ацетилкой
Некоторые хозяйки предпочитают закрывать огонек с ацетилкой. В коллекции моих лучших рецептов есть один, как раз подходящий на такой случай. У вас получится 12 литров продукта.
- 10 килограмм томатов;
- 3 килограмма болгарского перца;
- 300 грамм острого перца;
- полкило чеснока
- 30 таблеток аспирина;
- 100 грамм соли.
- Помойте острый перец и срежьте хвостики. Очистите чеснок. Вымойте помидоры и порежьте на части.
- Вымыть болгарский перец, порезать на части, убрать семечки. Все перечисленные ингредиенты измельчить мясорубкой.
- Добавить соль и аспирин, тщательно смешать. Разложить соус по стерильным тарам и закатать.
Продукт получается невероятно вкусным и ароматным. Приятного аппетита!
Огонек с перцем, помидорами и чесноком без варки
Пикантный густой соус поможет сохранить память о лете в холодную зимнюю пору, а также разбавит острой жгучей ноткой любое блюдо. А легкость этого рецепта даст возможность приготовить эту заправку как опытной хозяйке, так новичку.
Ингредиенты:
- 4 кг помидоров;
- 1,5 кг перца болгарского;
- 200 г чеснока;
- 200 г чили;
- 100 г соли;
- 200 мл уксуса (9%).
Этапы приготовления:
- Хорошо вымыть овощи, после чего обсушить их.
- У болгарских перцев отрезать плодоножки, семена можно не извлекать, так как они придадут острой приправе больше жгучести.
- Подготовка чеснока и чили заключается в обрезке плодоножки у перца и чистке чесночных зубков.
- Все компоненты измельчить с помощью мясорубки, прибавить соль и уксус и, перемешав, отставить на 1 час. По истечении времени еще размешать и отправить в сухие чистые баночки.
Важно! Необходимо соблюдать стерильность в процессе приготовления таких закусок с использованием острых перцев и сохранять их в прохладных помещениях.
Огонек с болгарским перцем
Чтобы закрыть 6 полулитровых банок, нужны:
- Мясистые помидоры (сорт сливка) – 1,5 кг
- Красный болгарский перец – 1,5 кг
- Острый красный перец – 2 шт.
- Чеснок – 100 гр.
- Соль – 1 ст. л.
- Растительное масло для жарки, 9 % уксус и сахар – по 1\2 стакана
У вымытых овощей срезаем плодоножку и место ее крепления. Избавляем перцы от семечек, а чеснок от кожуры.
Машинкой для рубки мяса измельчаем помидоры. Ставим их на огонь. От начала кипения они должны повариться с полчасика при маленьком бурлении.
Также измельчаем перцы и отдельно – чеснок.
Выкладываем к томатам перечную смесь на 30 минут от начала закипания.
Затем: соль, сахар, масло и уксус. А через 5 минут – чеснок.
Еще через 5 минут – выключаем плиту и разливаем соус по стерильным баночкам. Укупориваем крышками, полежавшими 3 минуты в кипятке. Остужаем их под одеялом, перевернув.
О том, как приготовить аджику без варки, мне рассказала опытная в хозяйстве соседка. Такой соус она всегда готовит с уксусом.
Получается остренький огонек — приправа из свежих помидоров и очень горького прямо жгучего перца, который для сохранения на зиму ставится в холодильник.
А также его можно замораживать в специальных пакетах и держать в морозильнике. Медленно размороженный продукт не теряет своего вкуса и аромата.
Такая засолка не отнимает много времени, а результат — просто потрясающий!
Приправа Огонек из помидоров и перца с варкой
Оригинальная заправка станет поистине волшебным блюдом на обеденном столе. Это простое и легкое в приготовлении лакомство превзойдет все ожидания и покорит своими потрясающими вкусовыми характеристиками.
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров;
- 1 кг лука;
- 1 кг моркови;
- 1 кг перца сладкого;
- 150 г перца острого;
- 3 чеснока;
- 250 г соли;
- 200 г сахара;
- 200 г уксусной кислоты;
- 200 г подсолнечного масла.
Этапы приготовления:
- Помидоры вымыть, залить кипятком, предварительно сделав надрезы. Через 5 минут остудить и очистить от кожицы.
- Очистить морковь, лук, сладкий перец, чеснок. Вымыть и обсушить острый перец.
- Подготовленные овощи измельчить, посолить, прибавить сахар и влить масло из подсолнечника.
- Поставить на плиту и, после того как закипит, убавить огонь и оставить томиться на 1 час.
- По истечении получаса прибавить острый перец, предварительно измельчив его.
- Когда масса уварится, дополнить ее пропущенным сквозь пресс чесноком.
- На заключительном этапе влить уксус и еще 2–3 минуты подержать на огне.
Огонек со сливами с варкой
Приправа получается не слишком острой, с приятной кислинкой. Хороша для макарон, мясных блюд.
- Томаты – 3,5 кг.
- Морковь, болгарский перец, яблоки антоновка, репчатый лук, сливы (любого сорта) – берите по килограмму.
- Чеснок – 100 гр.
- Постное рафинированное масло – ½ стакана.
- Соль, черный перец.
- Подготовьте к измельчению овощи и фрукты. Удалите косточки, сердцевины. Порежьте на несколько частей.
- Измельчите блендером.
- Сложите массу в кастрюлю. Влейте масло.
- Не торопясь, закипятите. Тушите на умеренном огне 15-20 минут.
- Незадолго до окончания варки отправьте в огонек пропущенный через пресс чеснок, посолите, насыпьте перец. Дайте закипеть, выключите.
- Наполните банки, закрутите. Переверните и охладите.
Иногда, не смотря на все наши усилия, заготовки портятся. И чаще всего это связано с недостаточно щепетильной предварительной подготовки продуктов и банок. Небрежно помытые овощи, слегка сполоснутые банки- все это приводит к раннему закисанию приготовленных заготовок.
Один из способов избежать печальных последствий- варка овощей перед закаткой для эффективного обеззараживания.
Вот способ приготовления огонька с варкой.
Ингредиенты:
- 5 кг помидор
- 1 кг сладкого салатного перца
- 0,5 кг чеснока
- 25 шт острого перца
- 0,5 л подсолнечного масла
- 2 ст л. соли
1. Помидоры тщательно моем, удаляем плодоножку и пропускаем через мясорубку.
Получившееся пюре выливаем в глубокую толстостенную кастрюлю и ставим на средний огонь. Увариваем 20 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
2. Через 20 минут варки добавляем остальные овощи, так же пропущенные через мясорубку.
3. В этот же момент добавляем соль и растительное масло. Тщательно все перемешиваем, убавляем огонь до минимума и варим соус 2 часа, периодически помешивая.
4. Готовый огонек раскладываем по заранее стерилизованным банкам, закрываем металлическими крышками и оставляем остывать по одеялом в перевернутом виде.
Огонек: рецепт из помидор и болгарского перца
Приготовление этой замечательной приправы Огонек не займет время и усилий. Один из самых легких и доступных вариантов этой заправки. Всегда будет уместна к любому блюду как на праздничном, так и повседневном столе.
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров;
- 1 кг болгарских перцев;
- 100 г чеснока;
- 20 г. соли.
Этапы приготовления:
- Овощные продукты хорошо вымыть и дать им обсохнуть.
- Измельчить, применив мясорубку, после чего посолить.
- Положить готовую приправу в чистые сухие баночки и поставить на хранение в холодильник.
Содержать такой продукт нужно только в холоде, так как этот рецепт приготовления не предусматривает использование консервантов.
Рецепт острой приправы Огонек из помидоров и жгучего перца
Любители острых блюд эту необычную пикантную закуску Огонек оценят по достоинству. К тому же из-за значительной концентрации эфирных масел эта экзотическая острая приправа популярна в сезон обострения вирусных и простудных инфекций. Ведь приятнее лечиться, употребляя вкусный и натуральный продукт, чем глотать таблетки и микстуры.
Ингредиенты:
- 5 кг помидоров;
- 100 г острого перца разной степени зрелости;
- 200 г чеснока;
- 250 г сахара;
- 200 г соли
- 50 мл уксуса.
Этапы приготовления:
- Из вымытых томатов удалить плодоножки, измельчить, воспользовавшись мясорубкой.
- Помыть перец и дать ему обсохнуть, выложив на полотенце. После чего извлечь из него стручки от семян и перегородок.
- Почистить чеснок и хорошо помыть.
- Все подготовленные овощи перемолоть для получения однородного состава.
- В готовое пюре добавить уксус, заправить солью, сахаром и размешать.
- Баночки для консервации простерилизовать сухим методом, в духовке, после чего остудить, чтобы избежать резкого контраста между горячими емкостями и прохладной овощной смесью.
- Готовая острая приправа не требует дополнительной термической обработки, поэтому ее нужно сразу разлить по баночкам и закупорить.
- Поставить на длительное хранение в погреб либо подвал.
Совет! При работе со жгучим перцем лучше надевать перчатки. Если их нет, то нанести на руки растительное масло, которое не позволит жгучим эфирным маслам вызвать серьезные кожные раздражения.
Приправа Огонек из помидор с хреном
Острота и жгучесть хрена наделяют заправку прекрасными антибактериальными свойствами.
Один из вариантов приправы с хреном: https://www.youtube.com/watch?v=XSYglvtYLdM.
К тому же эту универсальную приправу можно использовать как соус или добавку к блюдам.
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров;
- 100 г чеснока;
- 100 г корней хрена;
- 20 г соли;
- 20 г сахара.
Этапы приготовления:
- У вымытых овощей удалить плодоножку и очистить чеснок.
- Превратить в пюре подготовленные ингредиенты, воспользовавшись мясорубкой либо блендером.
- Корень хрена освободить от верхней грубой кожицы с помощью щетки и перемолоть на мясорубке.
- Соединить с томатно-чесночной массой и заправить солью и сахаром.
- Хорошо размешать и разложить по стерилизованным баночкам.
- Герметично закупорить и отправить в темное прохладное место.
Продукт может храниться до 6 месяцев, при длительном хранении теряет свой вкус и аромат.
Приправа Огонек на зиму без стерилизации
Если нет необходимости хранить острую приправу длительное время, можно попробовать приготовить ее без стерилизации. Это существенно сэкономит время и облегчит задачу. Рассчитан рецепт Огонек на 5 кг помидор.
Ингредиенты:
- 5 кг помидоров;
- 1 кг яблок;
- 1 кг моркови;
- 1 кг перца;
- 100 г петрушки;
- 100 г укропа;
- 150 г чили;
- 250 г чеснока;
- 0,5 л подсолнечного масла;
- 30 мл уксуса;
- специи.
Этапы приготовления:
- Подготовить овощи, промыв и нарезав их.
- Добиться однородности с помощью блендера или мясорубки.
- Внести специи, масло и уксус, перемешать.
- Вскипятить и поварить еще 2 часа.
- Соединить с измельченной зеленью и залить по баночкам.
Огонек из помидоров и перца: рецепт с яблоками, сливами и морковью
В сезон изобилия овощей и фруктов приготовить оригинальную приправу проще простого. Этот рецепт популярен благодаря сливам, которые придают закуске своеобразный вкус, насыщенный аромат, а также дополнительно делают ее густой. Остроту можно корректировать по вкусу, меняя пропорции таких компонентов, как чеснок и острый перец.
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров;
- 0,5 кг яблок;
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 кг сливовых плодов;
- 0,5 кг лука;
- 0,5 кг перца сладкого;
- 2 чеснока;
- 1 шт. перца острого;
- 120 мл масла;
- 40 мл уксусной кислоты;
- 30 г соли;
- 70 г сахара;
- укроп, петрушка.
Этапы приготовления:
- Перекрутить на мясорубке овощи и фрукты, после чего поварить их в течение 60 минут.
- Заправив маслом, сахаром, солью, прокипятить получившийся состав 15 минут.
- По истечении времени прибавить уксус и острый перец, который предварительно измельчить. Держать на огне еще 5 минут.
- Закатать приправу в стерильные емкости.
«Огонек» из помидор в домашних условиях: рекомендации, чтобы остренький соус не прокис
Огонек – это острый соус, который готовится из томатов и жгучего перца. Остальные ингредиенты этой аппетитной приправы только дополняют основные своими ароматами и вкусовыми оттенками. Огонек – настоящий разжигатель для пищеварения и ускорения всех процессов в организме. А вот как приготовить огонек из помидор, чеснока и острого перца на зиму, чтобы не прокис, это, как говорится, дело техники.
Конечно я расскажу, как сохранить с любовью сделанный соус в квартире — в домашних условиях, не прибегая к помощи холодильника и погреба.
Главное берите для консервации свежие и спелые овощи, обычную не йодированную соль и всегда используйте тщательно простерилизованные банки и крышки для укупоривания. Жгучие заготовки располагают к расфасовке в небольшие емкости: 250 или 500 мл.
Ну и, конечно, возьмите на вооружение мои лучшие рецепты аджики – огонька. По ним закуска всегда получается удачной, не взрывается и не прокисает.
Приправа Огонек на зиму с зеленью и грецкими орехами
Оригинальные оттенки вкуса приобретет острая приправа, если обогатить ее состав грецкими орехами. Такое насыщенное, в меру пикантное блюдо с небольшой остротой будет уместно при подаче к мясным яствам. К тому же насладиться ее вкусовыми качествами удастся, намазав интересный состав на кусочек свежего хлебушка.
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров;
- 5 шт. перцев болгарских;
- 2 шт. перцев жгучих;
- 100 г грецких орехов;
- 250 г;
- 20 мл уксуса;
- 25 мл подсолнечного масла;
- 10 г соли;
- 50 г сахара;
- петрушка, укроп.
Этапы приготовления:
- Перекрутить овощные продукты и орешки через мясорубку.
- Посолить полученную массу, соединить с сахаром, уксусом и маслом. Все перемешать.
- Распределить в стерилизованные баночки и оставить на хранение в темном месте.
Рецепт приправы Огонек с аспирином
Такие заготовки полюбились многим хозяйкам, так как ацетилсалициловая кислота наделяет приправу приятным ароматом и необычным вкусом. К тому же препарат уничтожает бактерии и продлевает период сохранности консервации.
Ингредиенты:
- 6 кг помидоров;
- 10 таблеток аспирина;
- 150 г. чили;
- 2 шт. чеснока;
- 10 г соли.
Этапы приготовления:
- Овощи хорошенько помыть и перемолоть, воспользовавшись мясорубкой.
- Заправить солью и перемешать.
- Поместить в стерилизованную небольшую посуду, в каждую прибавить истолченный аспирин из расчета 1,5 таблетки на 1 литр приправы.
- Поставить на хранение в холодильник.
Приправа Огонек из помидоров с перцем чили
Необычная и пикантная закуска порадует своим своеобразным ароматом и многогранным вкусом.
Ингредиенты:
- 0,5 кг помидоров;
- 6 г чеснока;
- 50 г чили;
- 12 мл растительного масла;
- 1 г соли;
- 1 г перца черного молотого.
Этапы приготовления:
- Ошпарить вымытые томаты кипятком и снять кожицу, оставив только мякоть.
- Перец вымыть, просушить и нарезать, почистить чеснок.
- Все компоненты переложить в чашу блендера и измельчить до однородной массы. После чего добавить специи.
- Перелить в кастрюлю, прибавить растительное масло и отправить на огонь.
- Держать на медленном огне, не допуская сильного кипения и бурления. Соус уваривать на протяжении 3 часов.
- Разложить готовую острую приправу по стерилизованным емкостям и поставить на хранение в холодильник.
Приправа из жгучего перца на зиму: рецепт
Эта приправка подойдет к супам и вторым блюдам из мяса. В детские блюда не добавлять, так как придает остроту.
Ингредиенты:
- 0,5 кг красного жгучего перца
- Большой пучок петрушки
- Большой пучок укропа
- Большая головка чеснока
- Ложка соли с горкой «Экстра»
Рецепт:
- Удалите у перцев плодоножки, но семена не удаляйте. Измельчите на мясорубке.
- Очистите чеснок от шелухи и тоже измельчите.
- Превратите зелень в пюре вместе со стебельками.
- Добавьте соль и разложите по стерильным банкам.
- Храните в холодильнике.
Приправа из жгучего перца на зиму: рецепт
Как приготовить на зиму приправу Огонек с укропом и пастернаком
Заготовка получится намного вкуснее, если использовать корень пастернака. Он придаст превосходный вкус и утонченный аромат острой приправе.
Ингредиенты:
- 2 кг помидоров;
- 1 чили;
- 1 корень пастернака;
- 100 г яблока;
- 300 г моркови;
- 500 г перца сладкого;
- по вкусу пучки укропа.
Этапы приготовления:
- Бланшировать помидоры, нарезать овощи и фрукты.
- Все ингредиенты поместить в блендер и перекрутить до однородного состояния.
- Варить массу в течение двух часов.
- Поместить в банки и закрыть крышкой.
Как приготовить «Огонек»
Главнейшим ингредиентом блюда считаются помидоры. Можно дополнять рецепты фруктами, ягодами, бобовыми, пряностями, зеленью. Для начала необходимо усвоить базовые правила приготовления.
Классический рецепт с помидорами и хреном
Чтобы не прокис соус, не потерял остринку, после мытья все продукты необходимо обсушить на бумажном полотенце. По классическому рецепту «Огонек» готовят из:
- помидоров (1 кг);
- хрена (100 г);
- чеснока (2-3 шт.);
- соли (2 ч. л);
- перца чили (1 шт.);
- сахара (2 ч. л).
- овощи моют, чистят, вырезают плодоножку. По желанию помидоры бланшируют, снимают кожицу;
- все составляющие измельчают до состояния кашицы;
- далее идет очередь соли, сахара, все хорошенько размешивается;
- распределить смесь в емкости, дождаться остывания.
Для продления срока хранения желательно совершить тепловую обработку, прокипятив жидкость на небольшом нагреве в течение 2-2,5 часов.
С горьким перцем без хрена
При отсутствии хрена его можно заменить обычным острым перчиком.
- сахар 1 стакан;
- томаты 5 кг;
- 4 головки чеснока;
- 3 стручка горького перчика;
- 10 ч. л соли;
- 5 ст. л уксуса.
- после мытья овощи чистят, обсушивают, измельчают;
- все компоненты желательно смешивать в одной емкости для однородности. Далее идет очередь сахара, соли, уксуса;
- после размешивания смесь разливают по банкам, дожидаются остывания.
Приправа не нуждается в стерилизации, ее можно сразу же разливать и закупоривать.
С болгарским перцем без стерилизации
Деликатес разрешен и детям, так как он не отличается особой остротой. «Огонек» без стерилизации готовится с:
- помидорами (1 кг);
- сладким перчиком (1 кг);
- чесноком (1-2 шт.);
- солью (2 ч. л).
- после мытья помидоры и перцы очищают, режут на небольшие кусочки;
- чеснок очищается, промывается;
- все измельчают до однородного состояния, солят.
Как сделать Огонек из помидоров и перца с пряностями
Пряности придадут острой приправе соответствующий запах, вкус, цвет, подчеркнут специфические свойства продукта, а также будут способствовать лучшему восприятию и усвоению еды, повышая при этом ее энергетическую ценность.
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров;
- 200 г лука;
- 500 г перца сладкого;
- 200 г сахара;
- 20 г соли;
- 20 г сухой горчицы;
- 10 г перца черного;
- 6 г перца красного;
- 5 г молотой гвоздики;
- 200 мл винного уксуса.
Этапы приготовления:
- Из помытых перцев убрать семена и плодоножки. Томаты помыть, обдав кипятком, освободить от кожицы. Подготовленные овощи крупно нарезать. Очищенный лук мелко порубить.
- Порезанные компоненты положить в кастрюлю, прибавить уксус и поставить тушить полученную массу на слабый огонь до полного испарения жидкости. Заправить солью, сахаром, пряностями и поварить еще 15 минут на сильном огне.
- Горячую острую приправу поместить в банки и герметично закрыть.
Аджика из помидор и чеснока на зиму пальчики оближешь
Очень вкусный рецепт, классический и простой, но что мне особо нравится, он с добавлением корня хрена. Если вы не желаете его добавлять, или у вас его нет, можно обойтись без этого ингредиента.
По вкусу соус выходит острый, пикантный, и безумно вкусный. Отличное дополнение к мясу, причем подаю я его к любому мясу.
Ингредиенты:
Подготовка ингредиентов важная часть процесса приготовления, чеснок и хрен я очищая, все овощи мою проточной водой.
Помидоры разрезаю и удаляю место прикрепления плодоножки. Перец разрезала удалила хвостик и семена, порезала кусочками. Все овощи я измельчаю блендером.
Если у вас нет этого «чудо агрегата», пропустите их через мясорубку. Так делала еще моя бабушка, а я пользуюсь современной техникой.
Я измельчаю и хрен (порезав его кусочками), и чеснок. Зелень можно нарезать или измельчить (перекрутить).
Всю массу вливаем в кастрюлю, и доводим до кипения. Всыпаем соль, сахар, уксус. Доводим снова до кипения и варим пока густая часть не станет оседать на дно, а на поверхности будет овощной сок. Обычно, у меня, проходит 30 минут. Огонь нужно сделать небольшой, чтобы было не сильное «бурление», а небольшое кипение.
У меня масса кипела 30 минут, вот так все выглядит. Пока все варилось, я занималась банками. Вымыла их содой, хорошо выполоскала, и стерилизовала, крышки кипятила 10 минут с момента закипания.
Наполняю стерильные баночки горячей массой, не выключая плиту. Закатываю ключом, переворачиваю, укутываю. Оставляю до полного остывания.
Хранить можно в квартире, пробовала, хранила, все стоит, ничего не взрывает. Можно хранить в погребе, подвале, кладовой, на балконе, гараже, сарае, вообщем, в любом темном холодном месте.
Рецепт приправы Огонек с кинзой
Такое пряно-ароматическое растение, как кинза наделяет приправу ярким цветом и придает ей специфический вкус, свежий аромат, который никого не оставит безразличным.
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров;
- 1 кг перца сладкого;
- 300 г чеснока;
- 300 г перца горького;
- 100 г кинзы;
- соль по вкусу.
Этапы приготовления:
- Помытые овощи протереть, применяя бумажное полотенце. Помидоры освободить от кожуры, надрезать и опустив каждый плод в кипяток на 7 минут. После чего поделить на 2–4 части. Из перцев сладких извлечь семена и перегородки, у острых – по желанию, в зависимости от вкусовых предпочтений.
- Все подготовленные овощи и кинзу перемолоть, заправить солью. Дать постоять, чтобы быстрее растворилась соль.
- Разложить в стерилизованные емкости и закупорить. Разместить в холодильник для хранения.
Огонек: рецепты без помидор
Эта подборка рецептов подойдет для любителей острой пищи, такой, что действительно заставляет «дышать огнем». Жгучие ингредиенты сделают блюда поистине незабываемыми.
Очень острый Огонек без помидор
Эта домашняя заготовка не потребует много времени и сил и, несмотря на простоту, способна удовлетворить сторонников пикантных, жгучих вкусов.
Ингредиенты:
- 2 кг перца болгарского;
- 150 г лука;
- 100 г чеснока;
- соль, сахар, уксус, черный перец по вкусу;
- зелень по желанию.
Этапы приготовления:
- Вымыть и очистить от семян перец.
- Все овощи с зеленью измельчить, воспользовавшись мясорубкой.
- Полученную консистенцию заправить солью и подсластить по вкусу.
- Долить яблочного уксуса для придания легкой кислинки и заправить перцем молотым черным.
- Все перемешать и расфасовать по банкам, закрывая капроновыми крышками. Для более длительного хранения баночки нужно стерилизовать. Хранить в холодном месте.
Огонек из жгучего перца с кинзой и кардамоном
Приготовление такого лакомства внесет разнообразие в меню и позволит получить удовольствие от невероятно изысканного вкуса острой приправы.
Ингредиенты:
- 4 шт. перца жгучего;
- 60 г кинзы;
- 50 г петрушки;
- 25 г кардамона;
- 20 г соевого соуса;
- 5 зубчиков чеснока.
Этапы приготовления:
- Помыть и высушить зелень. У перца ликвидировать плодоножку, семена удалять не нужно.
- Нарубить крупно перец, чеснок и зелень, отправить в емкость для блендера, добавить соль и кардамон, измельчить до однородного состояния.
- Добавить к получившейся массе соевый соус. Все хорошо перемешать.
- Сложить готовую острую приправу в сухие чистые баночки, накрыть герметично крышкой и отправить в холодильник.
Такой Огонек хранится около полугода, из-за большого содержания соли.
Жгучая приправа Огонек из острого и болгарского перца
Универсальная острая приправка Огонек будет отличным дополнением как ко вторым яствам, так придаст супам пикантную нотку остроты.
Ингредиенты:
- 2 кг перца болгарского;
- 5 шт. перца жгучего красного;
- 200 г чеснока;
- 50 г соли;
- 160 г сахара;
- 100 мл уксуса (9%).
Этапы приготовления:
- Вымытый перец освободить от семян.
- Очищенный чеснок перемолоть с болгарским и жгучим перцем.
- Посолить, прибавить сахар, уксусом, размешать и дать немного постоять.
- Готовый Огонек разложить по чистым баночкам, закрыть капроновыми крышками и отправить на сохранность в холодильник.
Рецепты аджики Огонек
Традиционный рецепт
Очень простой рецепт огонька из помидор и перца без хрена и без варки.
Для него понадобится 500 грамм помидор, 200 грамм перца болгарского, 100 грамм чеснока и 50 грамм острого перца. Овощи необходимо помыть и обсушить. Помидоры нарезать на части, перцы освободить от семян. Все овощи измельчить блендером. Добавить 20 грамм соли, 50 грамм сахара и 5 мл уксуса и тщательно перемешать. Затем разлить огонек с чесноком по сухим стерилизованным баночкам. Хранить в холодильнике.
СПРАВКА! В отличии от вареного, в невареном соусе сохраняется много витаминов.
Рецепт огонька с варкой
Понадобится 3 кг томатов, по 1 кг лука, моркови и болгарского перца, 150 грамм острого перца и 3 чеснока.
Помидоры помыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Все остальные овощи вымыть и почистить. Затем все овощи измельчить в блендере или мясорубкой, добавить 250 грамм сахара, 200 грамм соли и 200 мл подсолнечного масла.
Поставить на огонь и оставить тушиться на 1 час после закипания. Через полчаса нужно добавить измельчённый острый перец. Ещё через минут 20 добавить к смеси измельчённый чеснок. Последним добавить 200 грамм уксуса и через 2-3 минуты выключить. Разложить готовый огонек с чесноком на зиму по стерилизованным баночкам, закрыть крышками. Хранить можно в погребе, подвале или холодильнике.
Рецепт огонька с хреном и чесноком на зиму
Для приготовления такого соуса необходим 1 кг помидор, которые необходимо помыть и очистить от кожуры, 100 грамм корня хрена и несколько зубчиков чеснока порезать небольшими кусочками. Помидоры с хреном и чесноком измельчить и смешать с солью и сахаром по вкусу. Готовую приправу с хреном и чесноком разлить по стерилизованным баночкам. Хранить можно только в холодильнике. Для того, чтобы сделать такой соус более острым, можно приготовить его с хреном, чесноком и красным перцем.
ВНИМАНИЕ! При использовании в рецепте жгучего перца, необходимо надевать перчатки.
Огонек из помидор с хреном и чесноком и болгарским перцем
Для приготовления нужно по 1 кг помидор и болгарского перца помыть, обсушить и почистить. По 100 грамм чеснока и корня хрена также необходимо почистить. Прокрутить все ингредиенты в блендере или мясорубке, смешать и приправить 20 граммами соли. Переложить приготовленный соус в стерилизованные баночки, накрыть крышками и поставить в холодильник.
СПРАВКА! Огонек с хреном и чесноком на зиму варить нет необходимости, если у вас есть свободное место в холодильнике.
Популярный рецепт огонька с аспирином
Этот рецепт нравится многим, так как аспирин придает соусу необычный вкус и аромат, а также продлевает время жизни заготовок.
Для приготовления приправы по этому рецепту понадобится 6 кг помидор помыть, просушить и очистить от кожицы. Перец чили в количестве 150 грамм и 2 головки чеснока также необходимо помыть и почистить. Все подготовленные овощи прокрутить блендером или мясорубкой, добавить 10 грамм соли и тщательно перемешать. Разлить по небольшим стерильным баночкам и в каждую емкость добавить ацетилсалициловую кислоту в количестве 1,5 таблетки на 1 литр соуса. Аспирин предварительно нужно превратить в порошок. Хранить в холодильнике.
