Любите оригинальные рецепты зимних заготовок – сделайте капусту в томатном соке. Хрустящие лепестки, вкусный маринад, пикантность выделяют заготовку среди других. Консервация славится универсальностью применения. Это изумительный остренький салат, заправка для борща.
Особых секретов засолки капусты нет. Нужно лишь выбрать рецепт и строго ему следовать. Впрочем, если возникнет желание разнообразить томатную заливку пряностями – на здоровье!
Не ограничивайтесь лишь белокочанной капустой, маринованная в томате цветная нисколько не хуже. На заготовку отбирайте тугие, крепкие кочаны.
- 1 Как сделать томатный сок
- 2 Капуста в томатном соке на зиму – классический рецепт
- 3 Маринованная капуста кусочками в томатном соке без стерилизации
- 4 Как закрыть белокочанную капусту для борща в банках
- 5 Рецепт заготовки цветной капусты в томате на зиму
- 6 Цветная капуста без уксуса в томате
Капуста в томатном соке на зиму – классический рецепт
Традиционный рецепт засолки капусты в томате. Базируясь на нем, можно сделать другие варианты. Салат делается на покупном томатном соке. Заготовив капусту по данному рецепту, вы получите остренькую закуску, добавку в борщ.
Понадобится:
- Вилок капусты среднего размера – килограмм.
- Сок – стакан (на самодельный сок 2-2,5 кг помидоров).
- Соль – большая ложка без горки.
- Лавровый листик – 1 шт.
- Перец горошком – по желанию.
Пошаговое приготовление:
- Сделайте сок, как описано выше.
- Снимите с кочана верхние листья, ополосните, стряхните жидкость.
- Поделите кочан на несколько частей, нашинкуйте соломкой, как можно тоньше.
- Плотно набейте банки, чуток утрамбуйте капусту.
- Посолите, перемешайте, распределив соль по соломке.
- Налейте в кастрюлю сок. Доведите до закипания. варочную посуду берите из нержавейки, эмалированную.
- Поварите минут пять.
- Перелейте в банки. Сделайте несколько проколов, чтобы сок опустился вниз. Закройте банки, дайте остыть в домашних условиях.
- На следующий день перенесите в холодное место на зимнее хранение.
Выбор и подготовка капусты для заготовки
Засолка и квашение уже не так популярны: хозяйки предпочитают сохранять в овощах максимум полезных веществ. Капуста в томатном соке не теряет вкусовых качеств и хрусткости. Такую заготовку используют при приготовлении салатов, борща или подают вместе с гарнирами.
Для заготовки берут тугой крепкий кочан капусты среднеспелых сортов — молодая белокочанная не подходит для приготовления заправок.
Если нет готового томатного сока, используют свежие измельченные помидоры. Томаты должны быть мясистых сортов. Их проваривают на 15 минут дольше времени, указанного в рецепте.
Маринованная капуста кусочками в томатном соке без стерилизации
Количество перца и чеснока можно варьировать, сделав салат желаемой остроты. Капуста кусочками в остром маринаде, заготовленная в банках на зиму, получается потрясающе хрустящей, острого пикантного вкуса. Отличное дополнение к гарниру.
Возьмите:
- Кочан – 2 кг.
- Помидоры – 5 кг.
- Подсолнечное масло – 1,5 стакана.
- Перец чили – 3 стручка.
- Чеснок – 3-5 зубчиков.
- Пищевая соль – 3 большие ложки.
- Эссенция – ложка.
Как закрыть капусту в томате:
- Приготовьте сок из помидоров (как это сделать, описано выше). Протрите ситом, удалив шкурки и семена.
- Поставьте на плиту вариться. Сразу влейте масло, добавьте соли.
- После закипания сбавьте огонь. Варите 30 минут.
- Выдавите в содержимое кастрюли чеснок, положите порезанный колечками чили. Прокипятите дополнительно 5 минут.
- Выключите, закройте крышкой, пусть маринад настаивается.
- Параллельно займитесь капустой.
- Уберите верхние листы, поделите вилок на несколько частей. Затем нарежьте небольшими кусочками, как при заготовке капусты пелюстки. Не знакомы с рецептами, заинтересовались? Приглашаю в гости на вкусный салат.
- Вскипятите в отдельной кастрюле воду. Забросьте кусочки в кипяток. Прокипятите их минут пять на малом огне.
- Откиньте кусочки, дайте стечь отвару.
- Разложите в стерильные баночки.
- Влейте в кипящий сок эссенцию, дайте сильно закипеть. Разлейте по банкам.
- Закатайте под железную крышку. Утеплите на сутки, затем перенесите на хранение. Салат отлично стоит в квартирных условиях.
Как закрыть белокочанную капусту для борща в банках
Очень простая заготовка позволит держать под рукой баночку капустной заправки на борщ. Для занятых хозяек, это настоящая палочка-выручалочка. С рецептами консервированной заправки со свеклой, можно познакомиться в другой статье, перейдя по ссылке. Заготовка делается без специй, хозяйки сами решат, что выбрать из любимых приправ, готовя борщ. А если вы любите щи, а не борщ, то добро пожаловать вот сюда.
Потребуется:
- Капуста – средний кочан.
- Свежий сок из помидоров.
Как заготовить заправку:
- Отожмите из помидоров сок.
- Нашинкуйте капусту соломкой, как на квашение.
- Сложите в кастрюлю, залейте соком.
- После закипания отсчитайте ровно минут.
- Наполните стерилизованные банки, закатайте железными или винтовыми крышками.
- Укутайте полотенцем, дождитесь остывания. Храните в холодном погребе, кладовке.
Сроки и условия хранения
Приготовить заготовку на зиму — это только половина дела. Важно, чтобы продукт не испортился во время хранения. Многие хозяйки держат заготовки в подвале или погребе. Однако не у всех городских жителей есть такая возможность. При правильной заготовке хранить банки можно и в домашних условиях — на утепленных балконах, в кладовке или холодильнике.
Место для хранения должно быть сухим, расположенным вдали от кухонной плиты и других источников тепла.
Важно! Если овощи были заготовлены без стерилизации, храните в прохладных условиях. Оптимальная температура — +10°С.
Срок хранения маринованной капусты — от нескольких месяцев до года. Меньше всего хранятся заготовки без стерилизации, дольше всего — банки с закатанными герметичными жестяными крышками. Важную роль играют условия хранения — при нарушении температурного режима овощи могут прокиснуть.
После открытия крышку банки заменяют на капроновую. Срок хранения открытых заготовок в холодильнике: квашеный продукт — 5-7 дней, маринованный — 3 дня.
Рецепт заготовки цветной капусты в томате на зиму
Цветной сорт капусты отлично подходит для зимней заготовки. Предлагаю сделать очень вкусный салат-закуску с помидорами.
Берем:
- Капуста — 1 кг.
- Помидоры – 1 кг.
- Сахар-песок – ст. ложка.
- Пищевая соль – ст. ложка.
- Семена кориандра, укропа – маленькая горсть.
- Уксус 9% — 2 ст. ложки.
Пошаговый рецепт:
- Разберите кочан на соцветия, опустите в подсоленную воду. Если в соцветиях имеется некая «живность», то вскоре она выйдет наружу.
- Вытащите капусту, ополосните.
- Бланшируйте соцветия в кипятке несколько минут (удобнее в дуршлаге). Сразу обдайте холодной водой.
- Дождитесь, когда стечет жидкость, разложите по банкам.
- Одновременно, приготовьте из помидоров сок.
- Поставьте его вариться, засыпав соль, сладость, кориандр и укроп. Покипятите пару минут после закипания, добавьте кислоту.
- Дайте маринаду сильно закипеть, уберите с плиты.
- Разлейте в банки с капустой.
- Закрутите, утеплите, охладите. Отправьте на хранение.
Вариации рецепта
Рецептов заготовки капусты множество. Закрывать на зиму можно не только белокочанную, но и цветную, и брюссельскую капусту.
Традиционный рецепт
Для заготовки по традиционному рецепту понадобится:
- 1 кг капусты;
- 250 мл свежего томатного сока;
- 1 ст. л. соли;
- 1 лавровый лист;
- 2 горошины черного перца.
Пошаговая инструкция:
- Снять с кочана верхние листочки.
- Промыть и отряхнуть от воды.
- Разрезать вилок на 4 части и нарезать тонкой соломкой.
- Посолить.
- Вскипятить томатный сок в нержавеющей или эмалированной посуде.
- После закипания добавить в сок лавровый лист, перец и капусту.
- Прокипятить смесь в течение 5 минут.
- Разложить капусту в приготовленные банки, сверху залить соком.
- Закрыть банки крышками или закатать.
С томатной пастой
Не у каждой хозяйки есть время и ресурсы для приготовления томатного сока. Заменяют ее магазинной томатной пастой.
Ингредиенты:
- 2 кг капусты;
- 1 кг томатов;
- 0,5 кг болгарского перца;
- 1 стакан разведенной томатной пасты;
- 1 стакан растительного масла;
- 2 ст. л. соли;
- 5 ст. л. сахара;
- 40 мл 9% уксуса;
- лавровый лист и перец по вкусу.
Порядок приготовления:
- Капусту нашинковать, томаты и перец нарезать.
- В кастрюлю налить масло и добавить томаты.
- Как только из помидоров выделится сок, добавить перец и парить 5 минут на медленном огне.
- Затем добавить капусту и парить под крышкой.
- Как только капуста осядет, в смесь добавить сахар, соль и уксус.
- Заготовку тушить на медленном огне 1,5 часа под крышкой.
- За полчаса до готовности в смесь добавить лавровый лист, перец и томатную пасту, разведенную до консистенции соуса.
- Смесь разложить по банкам и закрыть крышками.
Заготовка для борща
Приготовить борщевую заправку просто, для нее необходимы:
- 1,5 кг свеклы;
- средний кочан капусты;
- по 0,5 кг морковь и лука;
- 0,5 л томатного сока;
- 90 мл 9% уксуса;
- 250 мл растительного масла.
Соль и специи в такую заготовку хозяйки кладут по своим вкусовым предпочтениям.
Томаты отжимают через соковыжималку или пропускают через сито. Кочан шинкуют небольшой соломкой и складывают в кастрюлю или эмалированный таз. Остальные овощи промывают, измельчают, добавляют к капусте. Наливают в емкость масло, томатный сок, ставят ее на огонь и кипятят заправку 30 минут. За 5 минут до готовности вливают уксус. Заготовка готова — ее распределяют по стерилизованным банкам и закатывают жестяными крышками.
Цветная капуста в томатной заливке
Консервированная цветная капуста займет достойное место по соседству с полюбившимися огурцами и помидорами.
Потребуется:
- 1 кг цветной капусты;
- 1 кг томатов;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 5 горошин черного перца;
- 2 ст. л. 9% уксуса;
- по желанию немного семян укропа и кориандра.
Соцветия цветной капусты замачивают в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых. После промывания соцветия разделяют и высушивают.
Из томатов выжимают сок с помощью тушения, протирания через сито или соковыжималки.
Соцветия складывают в дуршлаг и на пару минут опускают в кипящую воду. Затем капусту помещают на минуту под холодную воду. Как только вода стечет, соцветия раскладывают по банкам.
Томатный сок ставят на огонь и добавляют специи, сахар и соль. Кипятят 2 минуты, добавляют уксус и заливают соком капусту.
Брюссельская капуста
Брюссельскую капусту любят хозяйки, так как ее не надо дополнительно шинковать. Заготовка с такой капустой стимулирует аппетит, насыщает организм витаминами и полезными веществами.
Ингредиенты:
- 2 кг брюссельской капусты;
- 1 кг томатов;
- 2 пучка сельдерея;
- 5 шт. гвоздики;
- 3 ст. л. соли;
- 2 л воды.
В воду добавляют соль, гвоздику, ставят кипятиться. После закипания воду отставляют. Кочаны моют и отваривают 5-6 минут, затем остужают в холодной воде и дают ей стечь. Помидоры и сельдерей моют и нарезают. В эмалированную кастрюлю укладывают слоями: капуста, помидоры, сельдерей. Емкость заливают остывшим рассолом, накрывают крышкой и ставят в холодильник на 10 дней.
Особенность. Такую заготовку можно употреблять через 10 дней или разложить по банкам и хранить в холодильнике.
Цветная капуста без уксуса в томате
Потребуется:
- Цветная капуста, помидоры – по килограмму.
- Соль с сахаром – по столовой ложке.
Как заготовить:
- Прокрутите и перетрите томаты, отжав сок.
- Соцветия капусты распределите по небольшим стерильным банкам.
- Вскипятите сок, посолив и засыпав сладость. Сразу залейте капусту.
- Заготовка требует стерилизации. Литровые обрабатывайте 40 минут, для пол литровых время сократите до 30.
Видео с подробным рассказом о приготовлении капусты, залитой томатным соком. Успешных вам заготовок, и вкусных зимних вечеров.
