Капуста в банках на зиму – 11 очень вкусных рецептов

Квашеная капуста — не только вкусный, но и очень ценный продукт. Диетологи считают капусту после засолки настоящей кладовой витаминов. Витамины поддерживают иммунную систему организма, участвуют во многих обменных процессах, пищеварении. Кисломолочные бактерии, которые участвуют в процессе квашения, полезны при лечении дисбактериоза.

Заквашивают обычно шинкованную капусту.

Этот рецепт удобен по многим параметрам. Главное, блюдо не требует дополнительной подготовки. Квашеную капусту просто сдабривают подсолнечным маслом или добавляют в винегреты, салаты, первые или вторые блюда. Еще один фактор – шинкованную капусту можно солить с разными добавками:

морковью, натертой на терке;
сырой свеклой, которая придаст изумительный цвет знакомой капустке;
специями, улучшающими привычный вкус овоща;
другими овощами для получения вкусного салата.

И еще, шинкованную капусту удобно есть. Мелкие ломтики готовы к употреблению, и люди преклонного возраста тоже с удовольствием лакомятся полезным солением. Но сегодня мы поговорим о необычном способе квашения овоща. Это соление целых кочанов. Звучит непривычно, да и сомнения некоторых посещают. Сможет ли кочан хорошо просолиться, будет ли хрустящим и сочным? Оказывается, солить капусту кочанами не только просто, но и очень удобно. Некоторые хозяйки режут кочан для засолки на половинки или четвертинки. Такие варианты тоже популярны.

Какую капусту выбрать

Использовать для заготовок лучше всего капусту поздних сортов. Кочаны её более плотные и сочные, а листья имеют белый цвет. В зеленоватых листьях молодой капусты мало сахара, поэтому в заготовках она получается менее вкусной. Выбирать нужно качественные овощи, подмерзшие или подгнившие кочаны необходимо безжалостно отбраковывать.

Подготовка капусты несложная, кочаны нужно будет только очистить от верхних листьев, которые могут быть загрязнены. Затем капусту нарезают крупными кусками, квадратиками или шинкуют тонкими полосками, в зависимости от рецепта.

Банки для заготовок нужно тщательно вымыть, а в некоторых случаях и простерилизовать. Если консервы из капусты не укупориваются герметично, то нужно хранить их в холодильнике или в погребе. Если же консервы были закатаны жестяными крышками, то капусту можно будет хранить при комнатной температуре.

Интересные факты: квашеная капуста полезнее сырой, так как в ней больше витаминов. При этом полезные свойства продукта сохраняются более 10 месяцев.

Сроки и особенности хранения заготовок

Условия для хранения консервированной ранней капусты:

отсутствие света;
температура 0…+6°С.

При соблюдении вышеописанных норм можно сохранять такую продукцию на протяжении года. Если вы решили засолить сорт ранней капусты или квасить, то использовать закуску в пищу нужно в течение 1 недели, а хранить в холодильнике.

Ранние сорта рассматриваемой овощной культуры можно также перерабатывать на зиму, как среднеспелые и поздние. Её очень легко закрывать вместе с другими овощными ингредиентами в виде салатов, а также солить и заквашивать. Единственное, что нужно учесть — засолка из такой капусты хранится не очень долго, а консервация по срокам хранения совершенно не уступает продукции из позднеспелых кочанов.

Квашеная капуста на зиму: простой рецепт в 3 литровых банках

Традиционный способ заготовки капусты – квашение. Современные хозяйки нередко готовят заготовку в 3 литровых банках, так как это очень удобно. Для приготовления одной банки капусты потребуется:

2-2,5 кг капусты
150 гр. моркови;
2 столовые ложки соли.

Кочан очищаем от верхних листьев, разрезаем на четыре части и вырезаем кочерыжку. Затем шинкуем четвертинки тонкими полосками.

Совет! При желании, капусту для квашения можно порезать квадратиками, способ нарезки – это дело вкуса.

Морковку очищаем, промываем и натираем на крупной терке, можно нарезать ножом тонкой соломкой.

Совет! Морковь обязательно добавляют в квашеную капусту. Она не только придает готовому продукту красивый вид, но и обогащает рассол сахарами, которые необходимы для процесса брожения.

Нарезанные овощи смешивают в большом тазу и пересыпаем их солью. Перетираем капусту руками, чтобы начал выделяться сок.

Берем чистую и сухую банку объемом три литра и деревянную толкушку. Начинаем укладывать капусту в банку, хорошо утрамбовывая каждый слой овощей толкушкой. Устанавливаем банку в большую миску, так как рассол может переливаться через край. Прикрываем горлышко банки прокипяченным кусочком марли.

Оставляем капусту в тепле на несколько дней. Несколько раз в день нужно будет длинной деревянной шпажкой протыкать капусту до дна. Это необходимо для удаления газов, которые образуются при брожении. На поверхности рассола будет образовываться пена, её обязательно нужно убирать.

Через 3-6 дней процесс брожения закончится (срок брожения зависит от температуры в комнате и содержания сахаров в овощах), банку с капустой нужно закрыть пластиковой крышкой и вынести на холод.

Совет! Лучшая температура хранения капусты 1-2 градуса выше нуля, в тепле капуста перекиснет и покроется слоем плесени.

Польза и вред маринованной капусты

Маринованная капуста – это малокалорийное блюдо, которое может принести не только пользу, но и вред.

Польза

Ученые доказали, что капуста под маринадом сберегает свои лечебные свойства намного дольше, чем свежая. В ней содержатся: йод, кальций, железо, цинк и другие микроэлементы, которые так необходимы для организма.

Из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты, она незаменимая помощница в зимние холода. Помогает справиться с авитаминозом, повышает иммунитет, спасает от вирусных заболеваний.

Маринованный овощ благотворно влияет на организм человека:

понижает холестерин и уровень сахара в крови;
нормализует перистальтику кишечника;
помогает при язвенных колитах и гастритах;
рекомендуется при заболевании почек и подагре.

Вред

Из-за содержания клетчатки, употребление в большом количестве, вызывает вздутие кишечника. А также это блюдо противопоказано людям с сердечно – сосудистыми заболеваниями, с заболеваниями ЖКТ, высоким артериальным давлением.

Квашеная капуста стерилизованная

Стерилизованная квашеная капуста – это отличный выход для тех семей, которые проживают в квартирах и не имеют погреба. Заставлять весь холодильник банками с капустой нерационально, а при хранении на балконе капуста может замерзнуть. Размороженную капусту есть можно, но она не будет такой вкусной и хрустящей, какой должна быть. Если же капусту законсервировать, то она отлично будет храниться при комнатной температуре.

3 кг капусты;
100 гр. моркови;
5 столовых ложек сахара;
2-2,5 столовых ложек соли.

Капусту нарезаем тонкими полосками, морковку натираем на терке. Смешиваем капусту с морковью в большой миске, посыпаем сахаром и солью, перетираем руками до появления сока. Плотно уложить капусту в эмалированную кастрюлю.

Как засолить капусту кочанами? Старательно…

Капуста североморская: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 300 г, клюква — 200 г, соль 250 г. Можно вместо клюквы заложить в капусту бруснику в таком же количестве, как клюкву.

Капуста с тмином: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 500 г, семена тмина — 2 чайные ложки, соль — 200 г.

Капуста с лавровым листом: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 500 г, лавровый лист — 27 листиков, соль — 250 г.

Капуста пряная: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 500 г, семена тмина — 2 чайные ложки, семена кориандра — четверть чайной ложки, перец душистый (горошек) — 31 шт., яблоки, нарезанные дольками — 800 г, соль — 100 г.

Как известно, многих из нас нашли именно в белокочанной капусте. Это закономерно, ведь у большинства россиян были (и есть пока) сады-огороды и, отдельно, капустники, а в хозяйстве обязательно имелись погреба, погребки и погребочки, где хранились среди прочих обязательные бочки с капусткой. Особые чувства испытывали дети при появлении на обеденном столе кочанной соленой капусты и набрасывались на нее с повышенным аппетитом… У наших соотечественников, можно сказать, генетическая любовь к этой овощной культуре.

Фото: Depositphotos

Ну, а сейчас — о квашении капусты целыми кочанами или половинками. Для такого квашения берут кочаны капусты самые лучшие, плотные — поздних сортов. Зеленые верхние листья снимаются полностью, зачистка идет до белых листьев. Очищенные кочаны укладывают в бочку. Дно бочки предварительно выстилают зелеными листьями, сверху тоже ими прикрывают. На капусту кладут салфетку, круг и груз и всё это заливают 4-процентным рассолом (400 г соли на ведро воды). Уход в процессе квашения такой же, как за рубленой или шинкованной капустой.

Более точный рецепт квашения выглядит так: капуста кочанами или половинками (10 кг) заливается рассолом (вода — 8 л, соль — 320 г).

Можно солить целые кочаны и половинки совместно с шинкованной или рубленой капустой и морковью. Для квашения такого ассорти требуется: капуста подготовленная — 10 кг, морковь — 300 г, соль — 200 г.

Делать нужно следующее: в рубленую капусту добавить морковь и перетереть с солью. Затем слоем 30 см уложить ее в заранее подготовленную бочку. Следом положить ряд целых кочанов или половинок, а на них снова капусту рубленую. Далее — процесс повторяется до заполнения бочки.

Фото: Источник

А потом, как обычно, верх закрывается зеленым листом капусты, салфеткой и кружком. На кружок не забудьте положить груз. Процесс брожения должен проходить так же, как и при квашении рубленой капусты. Периодическое протыкание палками для скорейшего вывода газов очень рекомендуется.

Существует также способ приготовления квашеной капусты половинками с применением бланширования. Это самый простой способ засолки. Необходимо: капуста подготовленная — 10 кг, соль — 600 г. Подготовленные кочаны бланшируют в кипящем рассоле (подсоленной воде) в течение 2−3 минут. После остывания их плотно укладывают в бочку и пересыпают солью. Сверху закрывают зелеными капустными листьями, салфеткой, кружком и кладут груз.

Фото: Depositphotos

Понятное дело, что кладовая наших рецептов приготовления капустной вкуснятины еще не исчерпана. Капусту можно отлично заквасить с грибами, с пастернаком, со свеклой и так далее… Но при любых рецептах соление необходимо производить старательно, с любовью, аккуратно и с соблюдением правил гигиены. Тот, кто делает капусту на всю зиму, должен, в первую очередь, думать хорошо о ближних, а во-вторых, иметь бодрое возвышенное рабочее настроение.

Можно ли заквасить капусту кочанами в иной таре, не только в бочке? Вполне, если эмалированная посуда или стеклянные банки имеют широкие отверстия и горла. Кочан ведь можно поделить на четыре или более частей, а радость ваших детей за праздничным столом с такой интересной капустой компенсирует все энергетические и другие затраты. Удачи!

Carl Duxa, «Счастливая семья» Фото: Источник

Теги: засолка, капуста, квашение, квашеная капуста, рецепт засолки, овощные культуры, соленая капуста, белокочанная капуста

Капуста по-корейски

Любители острого могут приготовить соленую капусту по-корейски.

2-2,2 кг капусты;
300 гр. моркови;
соль по вкусу;
приправа «Янним» по вкусу. Это приправа из жгучего красного перца и чеснока. Если нет готовой приправы, то нужно взять головку чеснока и 1-2 стручка острого перца.

Нарезаем кочан капусты на дольки толщиной около 2-2,5 см. Складываем в большую емкость. В фильтрованной холодной воде размешиваем соль, заливаем рассолом капусту. Рассол должен быть очень соленым на вкус. Прикрываем сверху плоской тарелкой и ставим сверху гнет. Капуста должна быть погружена в рассол. Оставляем на три дня.

Совет! По этому рецепту можно солить обычную белокочанную капусту, но особенно вкусной получается заготовка, если взять капусту пекинскую.

Морковь натираем на терке и добавляем приправу «Янним». При отсутствии приправы измельчаем в блендере очищенный чеснок и жгучий перец.

Извлекаем капусту из рассола, Слегка раздвигаем листья в дольках и перекладываем листья морковью, смешанной с приправой. Укладываем «фаршированные» капустные дольки в трехлитровые банки очень плотно.

Готовим свежий рассол, размешав в фильтрованной воде соль. Соль добавляем по вкусу, рассол должен быть в меру соленым. Заливаем рассол в банку так, чтобы капуста была покрыта жидкостью. Оставляем банку в тепле на три дня, затем выносим на холод.

«Быстрая» маринованная капуста с уксусом

А вот маринованная капуста готовится с уксусом. Существуем масса рецептом приготовления маринадов, предлагаем вам «быстрый» рецепт. Попробовать капусту, приготовленную таким способом, можно будет через 10 часов.

2 кг капусты;
300 гр. моркови;
1 головка чеснока;
1 литр воды;
200 гр. сахара;
2 столовые ложки соли;
2 столовые ложки уксусной эссенции.

Мелко шинкуем белокочанную капусту. Можно ножом нарезать, но удобнее пользоваться специальными шинковками. Очищенную морковку натираем тонкой соломкой. Измельчаем чеснок, его можно натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. Все овощи хорошо перемешиваем, это удобнее делать в тазу или большой миске. Затем перекладываем капусту в эмалированную кастрюлю или в ведро.

Варим маринад, вскипятив воду с сахаром и солью. Кипятим пару минут, затем вливаем эссенцию и сразу же выключаем. Горячим маринадом заливаем капусту в кастрюле. Сверху кладем плоскую тарелку и ставим трехлитровую банку с водой.

Что делать, если забродила маринованная капуста?

Иногда в практике хозяек случается очень неприятный момент, когда консервированная по всем правилам рецепта заготовка внезапно забродила. В таком случае можно попробовать ее спасти.

При возникновении первых признаков брожения маринованной капусты, нужно вскрыть банку, выложить содержимое в отдельную посуду, промыть 3% раствором соли (30 г на 1 литр воды), повторно уложить в стерилизованные чистые банки, приготовить новый маринад, залить овощи, простерилизовать и повторно закатать.

Если забродило небольшое количество маринованной капусты, то можно ее извлечь из банки, промыть солевым раствором и использовать для приготовления термически обработанных блюд, например, сварить щи, протушить, приготовить пирог с капустой и прочих.

Если в результате брожения с банки слетела крышка, то лучше не рисковать здоровьем и выбросить содержимое, так как оно неисправимо испорчено.

«Хозяйке на заметку»: если в течение 2-4 недель в герметично закрытых банках не появились признаки порчи, то такие заготовки смогут простоять еще много месяцев. Если банка «взорвалась», то есть под давлением газов с нее слетела крышка, то — ничего не поделаешь — заготовка безнадежно испорчена, ее придется выбросить. При первых признаках брожения и помутнения консервированных овощей, овощных и фруктовых маринадов содержимое банок выложи в отдельную посуду, промой его в 2—3 %-ном растворе соли (20—30 г на 1 л воды) и вновь уложи в чистые стерилизованные банки. Старую заливку процеди через сложенную в 3—4 слоя марлю, прокипяти и залей ею плоды или овощи. Если заливки не хватает, добавь вновь приготовленную. После этого заполненные банки простерилизуй и закатай.

Капуста, маринованная крупными кусками

Еще один вариант маринования капусты, нарезать кочаны будем крупными кусками.

1 кочан капусты (2-2,5 кг);
1 крупная морковь;
3 зубка чеснока;
5 горошин черного перца;
2 лавровых листа;
2 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
1 чайная ложка эссенции.

В чистую сухую банку объемом три литра положим разрезанные пополам зубчики чеснока, горошинки перца, лавровые листочки. Капусту нарезаем крупными кусками, морковку – тонкими кружочками (можно и на терке натереть, если этот вариант больше нравится).

Укладываем куски капусты в банку, пересыпая их морковью. Сверху насыпаем соль и сахар. Заливаем в банку крутой кипяток, вливаем чайную лодку эссенции и сразу же закатываем. Переворачиваем банку, поставив её на крышку. Плотно укутываем банку одеялом, чтобы она остывала медленно. Через сутки банку выносим на хранение.

Маринуем со свеклой

Если замариновать капусту со свеклой, то она приобретет красивый малиновый оттенок.

1 кг капусты;
1 морковь;
1 свекла;
3 зубка чеснока;
0,5 литра воды;
0,5 стакана уксуса (9%);
0,5 стакана сахара;
0,5 стакана растительного масла;
1 столовая ложка соли;
3 горошинки душистого перца;
1 чайная ложка молотого красного перца;
3 бутона гвоздики;
1/3 часть ложки молотого имбиря;
1/3 часть чайной ложки сухого майорана.

Капусту нарезаем на кубики с длиной грани 2,5-3 см. морковку натираем на крупной терке. Свеклу также можно натереть либо нарезать тонкими кружками. Очищаем чеснок и разрезаем зубчики пополам.

Смешиваем все подготовленные овощи в миске, посыпаем специями и поливаем растительным маслом. Все перемешиваем. Раскладываем по банкам.

Готовим маринад, для этого доводим воду до кипения, добавив в неё сахар и соль. Затем вливаем уксус и выключаем огонь. Заливаем горячим маринадом капусту. Доживаемся полного остывания, накрываем пластиковыми крышками и ставим в холодильник.

Рецепт маринованной капусты со свеклой в банках без стерилизации

Настоятельно рекомендую один из лучших рецептов заготовки капусты со свеклой. Результат превосходит все ожидания, блюдо получается необычайно аппетитное.

Ингредиенты:

Средних размеров вилок капусты;
Крупный плод красной свеклы;
Головка чеснока;
Вода – 1 л;
Соль – 2 неполные столовые ложки;
Сахар – 2 с горкой столовые ложки;
Яблочный уксус – половина стакана;
Душистый перец горошком – 6 шт.;
Перец стручковый горький – 1 шт.;
Лавровый лист – 5 шт.

Еще вкуснота:

Квашеная капуста: классический рецепт с клюквой в домашних условиях

Рассказываю, как готовить:

Овощи мою, очищаю от кожуры и повреждений. Капусту нарезаю квадратными частями 2×2 см, свеклу – ломтиками, чеснок – соломкой. В широкой посуде смешиваю измельченный горький перец с чесноком и капустой.

В стерилизованные банки слоями выкладываю овощи, чередуя свеклу с капустой.

Для маринада размешиваю в кипящей воде соль, сахар, кладу душистый перец и лавровый лист, варю 3 минуты, добавляю уксус и сразу разливаю по банкам. Закатываю крышками, переворачиваю и, укутав, оставляю до остывания.

Пикантная закуска с уксусом приятно разнообразит зимний стол.

Соленая капуста в банках

Не все знают, чем соленая капуста отличается от квашеной. Отличие в том, что квасится капуста в собственном соку, а просаливается в рассоле, приготовленном из воды и соли и сахара.

2,5-3 кг капусты;
300 гр. моркови;
3 лавровых листика;
10 горошин душистого перца;
1 столовая ложка сахара;
1 литр воды;
2 столовые ложки соли.

Сначала нужно сварить рассол. Для этого вскипятим воду с добавлением соли и сахара. Капусту нашинкуем тонкими полосками, морковку натрём на терке. Смешиваем овощи в большой миске.

Укладываем смесь овощей в трехлитровую банку. Наполнив банку до половины, уложим лавровые листики и горошинки перца. Затем заполняем банку до уровня «плечиков». Заливаем капусту приготовленным и охлажденным рассолом.

Ставим банку в миску, чтобы собирать выделяющийся рассол. Три раза в сутки нужно прокалывать толщу капусты, чтобы выпустить образующиеся газы. Через 3-5 дней банку накрываем пластиковыми крышками и ставим на хранение в холодильник.

Рецепт с хреном и чесноком

Очень вкусная хрустящая капуста, приготовленная корнем хрена и чесноком, станет отличной закуской или гарниром.

2,5 кг капусты:
5 стручков болгарского перца (лучше брать красный, чтобы салат выглядел красивее);
2 головки чеснока;
200 гр. корня хрена;
2 морковки;
0,5 стакана уксуса (9%);
0,5 стакана сахара;
2 столовые ложки соли.

Шинкуем капусту. Перец болгарский очищаем, нарезаем полосками, морковку натираем на терке, а чеснок пропускаем через пресс. Корень хрена очищаем и натираем на мелкой терке. Все это смешиваем в большой эмалированной кастрюле. Добавляем сахар, соль, уксус. Все перемешиваем. Не перетираем руками, а просто перемешиваем.

Укладываем в трехлитровые банки, немного утрамбовывая. Сильно усердствовать не нужно. Образовавшийся в кастрюле маринад выливаем в банку. Накрываем пластиковыми крышками и ставим в холодильник. Через сутки салат будет готов. Заготовка в холодильнике хорошо хранится в течение трех месяцев.

Капустный салат с болгарским перцем и овощами

Аппетитная капуста в смеси с болгарским перцем, огурцами и другими овощами – отличная витаминная закуска.

1 кг капусты;
1 кг огурцов;
1 кг помидоров (в идеале бурых);
1 кг сладкого перца;
1 кг моркови;
1 кг репчатого лука;
2 стакана растительного масла;
1 стакан уксуса (6%);
1 стакана сахара;
2-3 столовые ложки соли.

Хорошо вымоем и очистим овощи. Нарезаем их, как при приготовлении обычного салата. Капусту шинкуем тонкими полосками, огурцы полукружьями, перец – соломкой. Помидоры нарезаем дольками, лук – тоненькими полукольцами. Морковку лучше всего натереть на терке, но можно и нарезать тонкой соломкой или полукружьями.

Складываем овощи в кастрюлю, вливаем масло, добавляем соль, уксус и сахар. Все перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, периодически помешивая. Затем убавляем огонь и варим в течение получаса. В процессе тушения периодически помешиваем.

Банки вымоем и простерилизуем. Раскладываем горячий салат по подготовленным банкам и сразу же закатываем крышками герметично. Остужаем салат «под шубой».

Классика №2

Включает всего 3 продукта. Готовится в течение 7-8 дней. Украшаем зеленью (ее зимой вырастить можно даже в квартире. А если нет, не проблема и купить на рынке/в супермаркете).

Ингредиенты:

капуста — 3,5 кг;
морковь — 350 г;
соль — 75 г.

Процесс:

С кочанов убрать верхние 2-3 листа.
Разрезать их пополам и вырезать кочерыжки.
Нашинковать капусту соломкой, высыпать ее в тазик.
Морковку вымыть, почистить, натереть на терке с крупными зубьями. Переложить в тазик.
Все перемешать.
Всыпать соль и перемешать еще раз, слегка перетирая содержимое.
Массу переложить в емкость для засолки. Положить плоскую тарелку, поставить груз, подойдет литровая банка с водой. Должен выступить сок и покрыть все сверху.
Выдержать емкость при комнатной температуре в течение 3-4 дней, пока сок не перестанет бродить.
Емкость закрыть крышкой и переставить в холодильник или погреб.
Еще через 3-4 дня заготовка будет готова к употреблению.

Капустная солянка с грибами

Это очень простой рецепт вкуснейшей солянки с грибами. Это готовый гарнир к мясу и вполне полноценное самостоятельное блюдо.

2,5 кг капусты;
1 стручок болгарского перца;
1 луковица;
500 гр. предварительно отваренных опят;
200 гр. готового томатного соуса;
150 мл растительного масла;
соль и черный молотый перец по вкусу.

Шинкуем капусту недлинными тонкими полосками, солим и перетираем капусту руками. Нарезаем мелкими кубиками лук и болгарский перец.

Совет! Если нет опят, солянку можно приготовить с шампиньонами или лесными грибами. Грибы нужно предварительно отварить.

Ставим на плиту казан, наливаем масло. Обжариваем на масле болгарский перец с луком. Добавляем капусту, перемешиваем и, убавив огонь, тушим до готовности овощей. Затем добавляем томатный соус и грибы. Если опята мелкие, то кладем их целиком. Крупные грибы нарезаем небольшими кусочками. Тушим еще полчаса.

Раскладываем солянку в чистые банки объемом 0,7 литра и стерилизуем их 20 минут в кипящей воде. Если будет использована литровая тара, то нужно увеличить время стерилизации до 35 минут.