Перец не краснеет: причины, как дозареватьперец, полезные советы

Стадии созревания перца

Перец можно срывать задолго до покраснения — он вкусен и в недозрелом состоянии. От того, в какой стадии зрелости сорваны плоды, зависит не только их вкус, но также особенности хранения и технология заготовок.

Существует два варианта зрелости перца:

Техническая. Её ещё называют уборочной зрелостью. От момента формирования завязей до технической спелости проходит 40-45 суток. На этом этапе плоды ещё не приобретают свои полноценные сортовые свойства, но уже вполне готовы как для употребления в пищу, так и для создания зимних заготовок.
Биологическая. Она наступает в период вызревания семян, а плоды приобретают яркие сортовые характеристики.

От технической до биологической спелости проходит 3-4 недели. Всё это время плоды можно собирать и употреблять в пищу, консервировать, добавлять в салаты и всевозможные блюда. Но именно за этот последний месяц овощ накапливает максимум полезных веществ, сахаров, микроэлементов.

Биологически спелый перец отличается от технически спелых плодов не только внешним видом — цветом, но и полезностью. Красный перец более полезный, чем недозрелый — зелёный.

Почему перец не краснеет: главные причины

Бывает, что перец, став крупным, долгое время остаётся зелёным — не краснеет. Причин, из-за которых плоды никак не дозаревают, существует несколько. Задача огородника — выяснить, что именно спровоцировало замедление покраснения перца, и исходя из этого принять соответствующие меры.

Особенности сорта

Зачастую огородники пытаются получить качественный перец из семян, полученных из магазинных овощей. Полезно знать, что большая часть крупных и красивых перцев завезены в российские супермаркеты из тёплых стран или с юга России.

Почему не краснеют перцы:

Районирование. Овощи, выращиваемые где-нибудь в Египте, Турции или Краснодарском крае, не приспособлены для регионов с умеренным климатом. Сорта, выращиваемые в тёплом климате, не успевают вызреть в большинстве регионов России. Или созревают на несколько недель позже районированных сортов.
Сортовые особенности. Есть сорта перца, которые не желтеют и не краснеют даже на стадии биологической зрелости. Они, созревая, приобретают зелёную окраску — светлую или тёмную, фиолетовую, шоколадную. Чтобы не войти в заблуждении, заранее читайте информацию о сортовых признаках, указанную на упаковке. К «некраснеющим» сортам относятся, например, перцы Викинг, Зефир, Зелёное чудо. Если нужны именно красные перцы, заранее ознакомьтесь с особенностями сорта.
Сроки созревания. Есть сорта, которые созревают на несколько недель позже других. Заранее узнавайте, к какой категории относится перец — раннеспелым, среднеспелым или поздним. Диапазон сроков созревания очень большой — одни сорта вызревают за 90 дней, другие за 150 дней.

Неблагоприятные условия

Перец «отказывается» краснеть, если он попадает в неблагоприятные условия — нарушается агротехника, стоит плохая погода.

Обстоятельства, при которых перец не краснеет:

Температура. Перец хорошо растёт и созревает при +18…+30°С. Плоды не вызревают, если стоит прохладная погода — когда столбик термометра опускается до +12…+13°С. Теплолюбивая культура при таких температурах попросту прекращает рост. Если же устанавливается жара от +35°С, кусты перца быстро засыхают.
Освещение. Перец растёт при условии, что он освещается в течение суток как минимум 12 часов. При слишком длинном световом дне — более 14 часов, вызревание плодов также может нарушаться.
Полив. Проблемы с ростом, созреванием и плодоношением у перца возникает, если его поливают холодной, не отстоявшейся водой. Также на развитии перца отражается способ полива — нельзя допускать попадания воды на листву и стебли, её льют только под корень.
Загущенные посадки. Если кусты перца посажены слишком густо и загораживают друг другу свет, плоды не спешат созревать, они не краснеют, так как им не хватает питания.

Ошибки агротехники

Погрешности агротехники, которые часто допускают неопытные огородники, также могут приводить к задержке созревания.

Агротехнические ошибки, из-за которых не зреет перец:

Неправильная высадка семян. Посев в грунт можно осуществлять только после прекращения температурных колебаний, прогревания почвы и установления устойчивого тепла.
Неподходящий грунт. Перцу нужны лёгкие плодородные грунты, тяжёлые глинистые почвы, а также чрезмерно закисленные ему не подходят. Чтобы перец не тормозил с созреванием, на грядки вносят органику и доломитовую муку, которая раскисляет почву.
Неправильно внесены подкормки. Перец негативно реагирует на избыток азотистых удобрений. Растения, вместо того, чтобы направить силы на созревание плодов, наращивают зелёную массу. Азот вносят до начала лета, при цветении и плодоношении он противопоказан. Негативно сказывается на вызревании плодов и нехватка калия — при его дефиците перцы могут вовсе не вызреть. Подобная ситуация обычно наблюдается на почвах, в которых много песка и торфа. Опасен также дефицит кальция, с которой борются с помощью древесной золы
Избыток завязей. Их изобилие негативно сказывается на урожайности и может вызывать задержку созревания перцев — они не успевают ни достигнуть крупного размера, ни покраснеть.
Избежать проблемы помогает прореживание завязей. Рекомендуется оборвать первое соцветие, расположенное в точке разветвления стеблей. В междоузлии должен остаться лишь один бутон, наиболее мощный. В противном случае кусту не хватит энергии на вызревание всех плодов.
Повреждение корней. Такая ситуация может наблюдаться при рассадном методе выращивания. Если при пересадке рассады были повреждены корни, это может крайне негативно отразиться на всей последующей вегетации растения. Перец с повреждёнными корнями очень долго восстанавливается, куст будет отставать в развитии, плоды не успеют вызреть. Предотвратить проблему помогает аккуратная пикировка и пересадка рассады перца. Выполняют её исключительно методом перевалки — сеянцы извлекают из посадочной ёмкости и перемещают на новое место вместе с комом почвы. Желательно вовсе не задевать корни во время пересадки.

Как ускорить созревание перца на кусте?

Цель любого огородника, выращивающего перец — получить крупные, мясистые и яркие плоды. Достигнув биологической спелости, перцы становятся необыкновенно вкусными, прекрасно сочетаются с другими овощами и с мясом, идеально подходят для переработки и консервации.

Общие методы

Не всегда удаётся достоверно, со 100%-ной точностью определить причину задержки созревания. Если погода хорошая, с сортом проблем нет, значит нужно предпринять меры, которые подстегнут кусты к ускорению созревания плодов.

Что сделать, чтобы перцы быстрее покраснели:

если дело к осени, и становится прохладно, укройте грядки с созревающими перцами агроволокном или нетканым материалом;
поливайте перец только тёплой водой, подогретой до +60°С, лейте её исключительно в прикорневую зону;
опрыскайте кусты фосфорно-калийными удобрениями — например сернокислым калием (1 ч. л. на 10 л воды) или раствором древесной золы (300 г на 10 л воды);
оборвите часть листьев — они задерживают созревание плодов, но не переусердствуйте, оборвите верхушки и нижние листья;
если зарядили осенние дожди, защитите перец от избыточной влаги, соорудив плёночное укрытие;
внесите дрожжевой раствор (200 г живых или 10 г сухих на 10 л воды).

Острый перец, в отличие от болгарского (сладкого) не дозаревает после того как сорван с куста. Чтобы стручки жгучего перца покраснели, кусты выкапывают и подвешивают вниз верхушками.

Нюансы для закрытого грунта

Перец — теплолюбивая культура, поэтому, чтобы созревание плодов не замедлилось, в теплицах надо закрывать на ночь все форточки и входную дверь. Это позволит защитить кусты от промерзания и сквозняков.

Как ещё ускорить созревание перца в теплице:

установите и включите дополнительные обогреватели;
поставьте между грядками пластиковые бутыли, наполненный горячей водой;
обрежьте слишком длинные побеги во время активного роста — это улучшит освещение кустов и стимулирует созревание перцев;
добавьте света, установив ультрафиолетовые лампы — синий свет полезен для перцев даже если солнца в теплице вполне достаточно.

Ослабленные кусты перцев, нездоровые на вид, не рекомендуется прищипывать и пасынковать — от этой процедуры они могут погибнуть.

Нюансы для открытого грунта

Отсутствие укрытия усложняет выращивание перца в преддверии осени. Если созревание задерживается, а на улице уже похолодало, придётся обеспечить кустам обогрев — между грядками, как и в теплице, расставляют бутылки, или камни, прогретые в духовке.

Чтобы перцы вовремя краснели, важно регулярно формировать кусты. В конце августа обрывают все цветки и удаляют слишком пышные побеги. С приходом осени срывают все мелкие перцы — они все равно не успеют вызреть, но будут препятствовать созреванию крупных плодов.

Для открытого грунта

На открытых участках урожай сложнее защитить от переохлаждения, поэтому ему требуются укрытия и обогрев, аналогичный тепличному (бутылки между грядками или прогретые в духовке камни).

Обязательное условие быстрого созревания – регулярная формовка. В конце летнего периода удаляют все цветы, а слишком разрастающиеся побеги срывают в течение всего вегетативного периода.

Перчинки маленького размера в начале осени также удаляют с куста, так как они уже не смогут достичь биологической зрелости. Остальные плоды снимать с куста недозрелыми можно в случае наступления ранних холодов и постоянной дождливой погоды. В условиях повышенной сырости и прохлады плоды быстро загнивают.

Можно ли дозаревать перец в домашних условиях?

Болгарский перец можно дозаревать примерно таким же путём, как и фрукты. Чтобы плоды достигли биологической зрелости и не испортились, покраснели и не потеряли вкусовые свойства, их помещают в тёплое и затемнённое место на 4-5 суток.

Как дозаревать перец:

Первый способ. Разложите перцы в тёмной комнате, например, в кладовке, и положите между ними один красный перец или спелое яблоко.
Второй способ. Разложите на подоконнике пищевую фольгу. Лучше на северном окне. Выложите на фольгу недоспевшие перцы. На них будет попадать солнечный свет, отражающийся от фольги, это будет стимулировать процесс созревания.
Третий способ. Если урожай большой, положите перцы в пакеты из бумаги или в картонные коробки. Рядом положите бананы и яблоки. Плотно закройте тару, через несколько дней перец покраснеет.

Если нет задачи сделать перец красным немедленно, его помещают в более прохладное помещение.

Оптимальные условия для хранения перца:

температура — +10…+12°C;
влажность воздуха — 85–90%.

При таких условиях перец будет храниться и одновременно дозаревать. Биологической спелости — полного покраснения, плоды достигнут примерно через месяц.

Что сделать, чтобы перец покраснел. Сбор урожая перцев

Сбор урожая перцев возможен и в состоянии технической, и в состоянии биологической зрелости. В первом случае после сбора сладкого перца плоды нужно употреблять сразу. Во втором – оставить на дозревание.Обычно обильно плодоносить перец начинает с середины августа.Плоды лучше обрезать секатором вместе с плодоножкой, а не обламывать, так как стебли у перца очень хрупкие и можно повредить целый побег.

Техническая зрелость. Плоды достигли нормального размера, но еще недозрелые. В этот период их собирают для продажи, перевозки и хранения. В период технической зрелости собирают сладкий перец.

Такой урожай может быть темно-зеленого и даже белого цвета, или слегка желтоватый, хотя есть и исключения. В технической зрелости плоды срезают каждые 5-10 дней. Перец собирают выборочно до того, как наступят первые холода. С их наступлением его убирают полностью.

Плоды, собранные в состоянии технической зрелости, при правильном хранении могут лежать до 2-х месяцев и дозревать. Если их вынуть из места хранения и положить на хорошо освещенное место, то очень скоро перец приобретет цвет, характерный для биологической зрелости плодов.

Биологическая зрелость. Это настоящая спелость плодов, ее еще называют физиологической. В биологической зрелости плоды становятся яркими — красными, желтыми, оранжевыми, коричневыми и т. д. Если урожай сладкого перца по какой-либо причине был собран во время биологической зрелости, то плоды нужно использовать сразу, так как долго они храниться не будут.

Есть сорта, которые собирают только тогда, когда урожай достигнет полной биологической зрелости. К таким относится горький перец. Его собирают по мере созревания. Сбор урожая производят каждые 4-5 дней. Не собранные вовремя плоды приводят к прекращению ветвления, что негативно сказывается на количестве урожая.

Дозревание плодов. Для хранения болгарского перца отбирают плоды технической зрелости. Перед закладкой на дозревание их необходимо перебрать и отсортировать, чтобы избавиться от поврежденных. Тонкостенный перец лучше хранить в холодильниках. У плодов срезают плодоножку, оставляя небольшой кончик.

Как хранить перцы в домашних условиях, чтобы лакомиться плодами как можно дольше? Для хранения применяют различную тару — от ящиков до полиэтиленовых пакетов. Полиэтилен не пропускает воздух, и внутри пакета образуется углекислый газ. При таких условиях хранения болгарского перца продукция остается в лучшей кондиции. Кроме того, каждый плод можно заворачивать в бумагу или другой материал, а для перевозки и дальнейшей реализации используют специальную пластмассовую упаковку.

Чаще перец хранят в подвалах или холодильных камерах. Важен температурный режим. Оптимальный — 8-10°C.

Плоды для семян. Для получения хороших семян необходимо выращивать только один сорт перца. Для этого летом заблаговременно выбирают несколько самых здоровых растений и на каждом берут наилучший плод.

Плоды снимают, когда они полностью созрели и оставляют в помещении при комнатной температуре. Тонкостенные сорта выдерживают 5-6 дней, толстостенные — не больше трех. Затем семена отделяют от мякоти и сушат при температуре 50°C, после чего складывают в бумажные пакетики и хранят в сухом помещении. Температура хранения перца в этом случае — 20°С.

Отобранные семена должны быть крупными, здоровыми по внешнему виду и окраске

Важно, что даже при соблюдении условий хранения, всхожесть теряется уже через 1-2 года

Что делать с зелеными перцами чтобы покраснели Болгарский перец: сбор и хранение урожая Сбор урожая перцев возможен и в состоянии технической, и в состоянии биологической зрелости. В первом случае после сбора сладкого перца плоды нужно употреблять сразу. Во втором – оставить на дозревание.

Сладкий перец не дозрел что с ним можно сделать Болгарский перец: сбор и хранение урожая Сбор урожая перцев возможен и в состоянии технической, и в состоянии биологической зрелости. В первом случае после сбора сладкого перца плоды нужно употреблять сразу. Во втором – оставить на дозревание.

Можно ли снимать зеленые перцы для дозревания Болгарский перец: сбор и хранение урожая Сбор урожая перцев возможен и в состоянии технической, и в состоянии биологической зрелости. В первом случае после сбора сладкого перца плоды нужно употреблять сразу. Во втором – оставить на дозревание.

Что сделать чтобы зеленые перцы быстрее краснели дома Болгарский перец: сбор и хранение урожая Сбор урожая перцев возможен и в состоянии технической, и в состоянии биологической зрелости. В первом случае после сбора сладкого перца плоды нужно употреблять сразу. Во втором – оставить на дозревание.

Обычно обильно плодоносить перец начинает с середины августа.

Зеленых перцев не бывает — правда или миф?

На рынках и в магазинах можно увидеть болгарский перец зелёного, жёлтого и красного цвета. Многие думают, что предлагаемые плоды относятся к разным сортам. На самом деле эти перцы могут принадлежать к одним и тем же сортам, просто сорваны они на разных стадиях созревания.

Зелёные, жёлтые, оранжевые плоды — это недозрелый красный перец. Но на свете действительно существуют сорта, которые, даже вызрев, остаются жёлтыми или оранжевыми. Зелёный же перец — промежуточная стадия красных, оранжевых или жёлтых сортов.

Окраска перца влияет не только на вкус плодов, от неё зависит содержание питательных веществ:

Зелёный перец. В нём больше фитостеринов, регулирующих жировой обмен и выводящих из организма холестерин, и витамина К, который предотвращает атеросклероз.
Жёлтый и оранжевый перец. Содержат много каротина и витамина С. Превосходят красный и зелёный перец по содержанию калия и железа, поэтому полезны людям, страдающим анемией и сердечно – сосудистыми заболеваниями.
Красный перец. В нём много сахара, поэтому на вкус он слаще других перцев. Он содержит ценное вещество — ликопин, который рекомендован для профилактики онко- заболеваний. В красном перце больше витаминов А, С, В, Е.

Советы опытных огородников

Наряду с основными правилами ускорения созревания перцев в открытом и закрытом грунте, есть ещё ряд простых мероприятий, которые позволяют ускорить созревание перцев.

Полезные советы от опытных огородников:

Чтобы перцы побыстрее созревали, нужно чаще собирать урожай. Это особенно важно в начале плодоношения — необходимо обязательно сорвать первые перцы, тогда следующие экземпляры будут поспевать быстрее.
Стимулировать созревание помогает банановая кожура, разложенная на грядках. Она выделяет этилен, который является ускорителем созревания овощей и фруктов.
Если огородный сезон приближается к завершению, а температуры падают, на кусте надо оставить только самые крупные перцы, а мелкие — оборвать. Также с кустов надо убрать все цветки и завязи, тогда все силы кустов будут направлены на вызревание оставшихся перцев.

Задержка созревания перца — незначительная проблема, у которой есть масса решений на разных стадиях вегетации. Если не нарушать агротехнику, перцы обязательно дойдут до своей биологической спелости. В крайнем случае, если ждать не позволяет погода, плоды можно дозревать в домашних условиях.

Копировать ссылку

Чтобы перцы быстрее покраснели. Что делать, чтобы помидоры и перцы побыстрее покраснели?

Наступают холода, а помидоры огромные, красивые, но все еще зеленые. Успеют ли покраснеть, и как этот процесс ускорить? Может поливать чем? Листья и побеги пообрывала. Что еще?

Чтобы помидоры побыстрее покраснели, есть еще один способ: взять ведро, сложить туда зеленые помидоры. В каждый слой таких помидоров положить по одному-два красных помидора. красные помидоры выделяют вещества, которые способствуют дозреванию остальных помидор. При этом ведро может стоять где угодно, но лучше при комнатной температуре. Помидоры (и те, и другие) должны быть немытые, но сухие.

Не обязательно ждать когда они покраснеют. Мы срываем слегка красные помидоры и дома ложим их на подокойник под солнышко.через пару дней они сами краснеют и их можно солить или кушать. Слышал что также много поливать помидоры нельзя, они могут начать гнить и трескаться.

Берете помидоры и перцы, складываете в кастрюлю, ложите туда несколько разрезаных на 2-4 части яблок, и закрываете плотно крышкой. Яблоки ускорят процесс дозревания помидоров и перцев в несколько раз.

Чтобы ускорить созревание помидор и перца на кустах, надо создать растениям стрессовую ситуацию

Кусты томатов надо осторожно поддернуть или повернуть, можно расщепить ствол и вставить в расщеп палочку. Растение, которому создали стрессовую ситуацию начинает быстрее образовывать потомство

С перцами можно проделать то же самое, но аккуратнее, у этого растения корневая система более слабая. Помидоры надо перестать поливать, оборвать все цветущие кисти и прищепнуть верхушку.

Культура перца очень теплолюбива, и поэтому ее в основном выращивают в южных районах. Однако за последние годы в связи с приобретением огородниками пленочных и остекленных теплиц, а также с введением в оборот новых сортов, с совершенствованием агротехники выращивание перца и баклажанов приобретает определенный интерес в средней полосе России.