Так сложилось, что заготовки из зеленых томатов стали не менее популярными, чем консервация из спелых красных помидор. А некоторых из них делают только из не достигших зрелости овощей. Например, икра из зеленых помидоров, сваренная на зиму. Вопреки расхожему мнению, икру можно заготовить не только из кабачков и баклажанов. Из зеленых помидоров получается не менее вкусная закуска.
Опытные хозяйки, самостоятельно выращивающие урожай, знают, что многие томаты не успевают вызреть и покраснеть в начале осени. Но заготовлено уже столько, что семья не справится за зиму – будет много остатков консервации. А выбрасывать овощи, полученные собственным трудом, не хочется. Вот и готовят салаты из зеленых помидоров, вкусно маринуют их, солят или квасят. Икра получается пряной, с характерным для недозрелых овощей вкусом, очень приятно, чуть острой. Все зависит от рецепта, который вы выберете. А их немало: классическая закуска с луком, болгарским перцем и морковью, острая с томатной пастой, мягче и нежнее с майонезом.
Икра из зелёных помидоров на зиму – простой рецепт через мясорубку
Самый простой, без «заморочек», рецепт икры с луком и морковью, через мясорубку, считающийся классическим. У икры имеется своя фишка, отсутствующая при традиционном приготовлении – обжаренный лук. Процедура не обязательная, но я очень советую.
Возьмите:
- Зеленые помидоры – 1,5 кг.
- Болгарский перец – 500 гр.
- Морковка и лук – по 500 гр.
- Подсолнечное масло – 100 мл.
- Уксус 9% — большая ложка.
- Сахарный песок – 50-60 гр.
- Черный перец, соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
Ополосните овощи. Из сладких перцев удалите семена с перегородками.
Нарежьте так, чтобы стало удобно работать дальше – измельчать в мясорубке. Зеленые томаты поделите на дольки, мякоть перцев полосками, морковку разрежьте вдоль на 2-4 части.
Головки лука разделите на части. Пропустите через мясорубку в первую очередь и сложите в отдельную посуду.
Прокрутите все остальные подготовленные овощи, их можно держать в общей кастрюле.
Плесните на сковороду немного масла, выложите луковое пюре. Обжарьте до легкой золотистости.
Переложите зажарку в кастрюлю к остальным овощам, поставьте на плиту. Прогревайте на умеренном огне до закипания.
Добавьте соль с сахаром, оставшееся масло. Хорошенько перемешайте массу.
Сбавьте мощность огня до минимума. Варите икру при тихом кипении около 1,5 часов.
За пять минут до сигнала таймера об окончании варки, Влейте уксус и поперчите массу. Здесь самое время попробовать икру из зеленых помидор на вкус и подкорректировать при необходимости.
Наполните банки, закрутите винтовыми крышками, если ёмкости имеют специальную нарезку, или закатайте под ключ.
Переверните заготовку, тепло укутайте, оставьте на стуки. На следующий день проверьте герметичность закаток. Храните консервацию в холодном месте, хотя, если все сделать правильно, в условиях городской квартиры они отлично стоят и не вздуваются.
Уход
Ухаживать за томатами Икра красная нужно основательно. Важные агротехнические приемы необходимо совершать регулярно, умеренно.
Подвязка
Кусты этого сорта вырастают порой выше двух метров. Поэтому о подвязках и подпорках следует подумать заблаговременно. Сразу после посадки нужно установить у каждого кустика металлический или деревянный колышек, к которому сразу же нужно подвязать 30-сантиметровый кустик. Со временем куст нужно подвязать еще раз. По мере роста растений количество подвязанных мест будет увеличиваться. После того как кисти начнут плодоносить, их также нужно будет подвязать.
Совет!
При подвязывании нужно следить за тем, чтобы нитка не пережимала стебли и ветки, иначе они отсохнут из-за недостатка поступающего питания.
Формирование
Формирование куста Икры красной способно урегулировать нагрузку плодами и увеличит общую урожайность. Лучше вести растение в один стебель. При этом все дополнительные пасынки, которые образуются в листовых пазухах, безжалостно удаляют. Если их не убирать, то растение превратиться в сплошной кустарник, а боковые побеги будут забирать на себя все питание и плодов сформируется очень мало.
Также нужно удалять все лишние листья, а это самые нижние – чтобы открыть пространство под кустом для лучшего проветривания; пожелтевшие и увядшие – так как они могут нести патогенную микрофлору.
После образования 10-11 кистей, верхушку растения следует прищипнуть. Этот важный нюанс способствует перераспределению питания куста. Теперь он будет тратить энергию и силы только на формирование плодов и их налив. Прищипку производят за месяц до начала заморозков, чтобы все сформированные томаты успели созреть на кусте к сроку.
Совет!
Если кисти на стебле формируются разреженно, то больше пасынков нужно удалять. Оптимально между каждой кистью должно расти 2 или 3 листка.
Особенности выращивания мелкоплодных помидор Икра красная:
- кусты этого сорта формируют очень много пасынков, поэтому их нужно еженедельно удалять. Не убирайте все пасынки одновременно, иначе растение заболеет;
- урожайность этого мелкоплодного сорта невысокая, чем, например, у его крупноплодных собратьев. Однако недостаток урожая компенсируется непревзойденным видом с виду игрушечных помидорок;
- стебель сорта Икра красная имеет лиановидную форму, поэтому колья должны быть очень высокими. Лучше использовать шпалеру;
- поливать кусты нужно ежедневно, но не заливать их;
- три раза за сезон нужно подкормить растения комплексными удобрениями. В первый раз сдабривают преимущественно органикой (перепревшим навозом или птичьим пометом) и азотом. При следующих подпитках увеличивают дозу фосфора и калия.
- при правильной агротехнике кусты томата могут плодоносить 4-5 месяцев подряд;
- землю под кустами нужно регулярно рыхлить. А чтобы влага дольше задерживалась в земле, ее необходимо мульчировать опилками или травой;
- замечено, что помидоры выращенные на открытом участке, более вкусные и полезные.
Защита от болезней
Сорт Икра красная достаточно защищен от поражения различными болезнями, однако в условиях теплицы часто может возникнуть грибок.
Самые распространенные болезни томата:
- Табачная мозаика. Симптомы: изменяется цвет листьев, на них появляются черно-желтые пятна. Плоды в это время усыхают и сжимаются. Лечение: больные кусты удаляются, земля под ними обрабатывается специальными средствами.
- Фитофтороз. Симптомы: плоды поражаются темными пятнами, на листьях появляется белый налет. Лечение: кусты нужно обработать фунгицидным препаратом.
- Растрескивание плодов часто наблюдается при недостатке или излишке влаги. Поэтому следует контролировать уровень влажности земли.
Икра из зелёных помидоров с томатной пастой
Существует несколько вариантов закуски с томатом, даю самый популярный, с удачно подобранными пропорциями овощей и приправ.
Потребуется:
- Зеленые томаты – 1 кг.
- Морковка, лук – по 500 гр.
- Чеснок – 12 зубков.
- Паста-томат – 2 большие ложки.
- Уксус 9% — 2 большие ложки.
- Растительное масло – 100 мл.
- Сахарный песок – большие ложки.
- Паприка – маленькая ложка.
- Молотый перец, соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Помойте томаты, нарежьте на части, затем измельчите в комбайне или блендером в однородное пюре.
- Поставьте вариться на средний огонь. Когда масса закипит, сбавьте мощность огня, накройте кастрюлю крышкой. Тушите массу в течение 15 минут.
- Параллельно прокрутите морковку с луком, переложите пюре в кастрюлю вариться. Тушите вместе еще 10 минут.
- Заправьте массу томатной пастой, рубленным в мелкую крошку чесноком, паприкой, черным перцем. Посолите по вкусу. Продолжайте уваривать икру еще 5 минут.
- Еще раз пробейте массу погружным блендером, чтобы консистенция стала однороднее.
- Влейте уксус. Дайте заготовке закипеть.
- Разбросайте икру по стерильным заранее баночкам, закатайте любым способом.
- Поставьте на горло, укройте пледом, оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Отзывы
Икра из детства. Очень вкусная, открытая банка тут же опустошалась))). В рецепт у нас добавляли ещё немного красных помидор — примерно пятую часть от количества зелёных.
Бирюса, https://forum.say7.info/topic46711.html
Весьма актуальный для наших погодных условий рецептик — когда зеленые плоды уже собраны, но не дозариваются, а начинают загнивать — можно их по-скорому в баночки упрятать… Помидоры порезать дольками, посыпать солью и оставить на 12 часов. Жидкость слить. Затем поставить тушить и постепенно добавить (примерно через 1 час) морковь крупной соломкой, лук полукольцами, сладкий перец соломкой, томатный соус (можно из банки по вкусу или протертые красные помидоры, если успели какие-нить созреть). Минут за 20 до конца тушения добавить соль, сахар, лаврушечку, перчик черный и душистый горошком или немного молотого, на каждые 3 литра получившейся смеси — по 1 десертной.л. уксусной кислоты. Можно добавить другие любимые приправки (к примеру, гвоздичку). Через 2 часа тушения закатать в банки (лучше 0.5 или 1 литр. Пропорции достаточно произвольные, в зависимости от наличия, но помидоры -примерно половину от остальных овощей. Попробуйте!
Ольгица, https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=54168
Выяснено опытным путем, что зеленые помидоры даже прокрученые тушатся долго. Но если икра станет мягкой и нежной раньше чем через 2 часа, то можно начинать закатывать и не дожидаясь этого времени.
Lana_nov, https://forum.say7.info/topic46711.html
Из зеленых помидор получается очень вкусная икра! Помидоры порезать средними кусочками, примерно 5-6 мм толщиной, чтоб быстро проготовились. В миске посолить помидоры и оставить минут на 15. Тем временем… Лук порезать и обжарить до слегка золистого цвета, добавить морковь и тоже обжарить под крышкой. Помидоры отжать от сока, я еще их промываю водой от соли и семян. Добавить помидоры к обжареным овощам. Потушить до мягкости, добавить порезаный болгарский перец, дать немного обжарится вместе. Икра не должна быть водянистой. Добавить по вкусу соль, сахар, уксус, продавленый чеснок, порезаную зелень и подержать на малом огне еще 5 минут. Подавать как закуску, гарнир или просто с хлебушком.
Elenka, https://mooka.com.ua/topic/1101-ikra-iz-zelenykh-pomidor/
Острая икра из зелёных помидоров
Любителям «погорячее» понравится острый вариант закуски из незрелых томатов.
Ингредиенты:
- Томаты, зеленые – 3 кг.
- Морковка – 1 кг.
- Болгарский перец -6 шт.
- Лук – 500 гр.
- Растительное масло – 250 мл.
- Уксус 9% — 300 мл.
- Острый красный чили – 1-2 стручка.
- Черный перец – 2 чайные ложки.
- Соль – 2 чайные ложки.
- Сахар – 150 гр.
Консервирование:
- Тщательно промойте овощи. Из перцев обоего вида удалите семенную часть.
- Нарежьте все овощи произвольно, отправьте измельчаться через мясорубку.
- Сложите в общую посудину, поставьте на плиту. Когда масса закипит, залейте необходимое количество масла. Бросьте в кастрюлю перечисленные в составе рецепта специи и пряности.
- Варите при тихом кипении не мене часа. Далее смотрите по ситуации. Если вас устраивает консистенция икры, выключайте конфорку. Или продолжайте уваривать до нужной густоты закуски.
- Спустя полчаса от начала первого часа варки, залейте в кастрюлю уксус.
- Разлейте горячую икру по банкам, герметично укупорьте крышками. Когда заготовка остынет, перенесите на постоянное хранение в помещение с низкой температурой.
Вкусная икра из зелёных помидоров в мультиварке
Потребуется:
- Зеленые помидоры – 3 кг.
- Сладкий перец, лук – по 0,5 кг.
- Морковка – 1 кг.
- Растительное масло – 250 мл.
- Уксус 9% — 3 большие ложки.
- Соль, по вкусу.
- Сахар – 150 гр.
- Молотый перец – по вкусу.
Как готовить:
- Прокрутите зеленые помидоры через мясорубку. Аналогично измельчите лук и мякоть сладких перцев. Корнеплоды морковки натрите на мелкой терке.
- Влейте в чашу мультиварки масло, немного прогрейте его. Выложите овощное пюре. Посолите, старательно размешайте массу.
- Установите режим «Тушение», настройте таймер на 2 часа.
- Перед окончанием приготовления поперчите, подкорректируйте вкус на соль.
- Раскидайте горячую икру по таре, закатайте, остудите. Затем унесите на зимнее хранение.
Овощная икра из зелёных помидоров и кабачков
Овощи великолепно уживаются в одной закуске, дополняя друг друга. Икра получится, ядреной, если добавите корневой хрен и горький чили с семенами, включенный в состав по вашему желанию.
Необходимо:
- Томаты – 1,5 кг.
- Кабачки – 1 кг.
- Лук – 500 гр.
- Чесночные зубчики – 300 гр.
- Корень хрена – по желанию.
- Жгучий чили – стручок.
- Яблочный уксус – 100 мл.
- Сахар – 150 гр.
- Соль – по вкусу.
- Подсолнечное масло – 100 мл.
Как сделать:
- Натрите кабачки крупной стружкой (удалив семенную часть).
- Нарежьте томаты тонкими дольками. Нашинкуйте лук мелкими кубиками, покрошите чеснок.
- Сложите в варочную ёмкость, приправьте маслом, уксусом, перцем, сахаром. Посолите по вкусу, хорошенько перемешайте.
- Отставьте на час, чтобы выделилось достаточное количество сока.
- Поставьте вариться. Дайте закипеть, проварите на малом огне 40 минут. При желании можно измельчить массу блендером.
- Разложите по банкам, закутите, медленно охладите. Храните только в холодном месте.
Икра из зелёных помидоров с майонезом – рецепт Пальчики оближешь
Икру с майонезом оценят коллеги по работе, полюбят домашние, как и кабачковую икру с рецептами которой мы уже знакомились.
Берем:
- Помидоры – 3 кг.
- Сладкий перец – 1 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Лук – 0,5 кг.
- Майонез – 200 гр.
- Подсолнечное масло – столовая ложка.
- Уксус 9% — 4 большие ложки.
- Сахар – 100 гр.
- Соль – чайная ложка.
- Черный перец – столько же.
Приготовление:
- С помощью мясорубки или блендера превратите подготовленные томаты и сладкий перец в пюре.
- Отдельно прокрутите лук с морковкой. Обжарьте их в небольшом количестве масла, переложите в кастрюлю с остальными овощами.
- Поставьте тушиться на конфорку. Посолите, забросьте сахарный песок. Установите таймер на 1 час.
- Заправьте икру майонезом, поперчите. Уваривайте массу еще четверть часа.
- Влейте уксусную кислоту, проварите 3-5 минут, выключите плиту.
- Расфасуйте закуску по банкам, закатайте под ключ. После медленного охлаждения под пледом унесите на постоянное место хранения.
Польза и противопоказания
Томаты — обильные источники витаминов и активных веществ, необходимых организму человека. Помидоры содержат заменимые и незаменимые аминокислоты, ликопин, помогающий бороться с онкологическими заболеваниями, серотонин — «гормон счастья», фитонциды. Ягоды повышают настроение, улучшают работу пищеварительной системы, нормализуют обмен веществ. Спелые помидоры намного сочнее и слаще недозрелых плодов, но по качеству химического состава зеленые ягоды ничуть не уступают красным «собратьям». В таблице представлено содержание витаминов и элементов в неспелых плодах.
Таблица — Химический состав недозрелых помидоров
| Состав | Содержание в 100 г, мг |
| Калий | 204 |
| Фосфор | 28 |
| Витамин С | 23,4 |
| Кальций | 13 |
| Натрий | 13 |
| Магний | 10 |
| Витамин В4 | 8,6 |
| Витамин В5 | 0,5 |
| Витамин РР | 0,5 |
| Алюминий | 0,4 |
| Бор | 0,2 |
| Марганец | 0,1 |
| Железо | 0,51 |
| Витамин Е | 0,38 |
| Медь | 0,09 |
| Цинк | 0,07 |
| Витамин В1 | 0,06 |
| Витамин В6 | 0,081 |
| Витамин А | 0,032 |
Несмотря на полезные элементы и вещества, томаты содержат много кислоты и противопоказаны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. При гастрите, частых изжогах или язве, от помидоров, особенно в сочетании с уксусной кислотой, лучше отказаться. Также индивидуальную непереносимость могут вызывать агрессивные аллергены, находящиеся в ягоде.
Неспелые томаты, как и все пасленовые, содержат соланин — опасное для здоровья человека вещество. Высокие концентрации в организме вызывают острые отравления. Чтобы снизить «вредность» неспелых ягод, рекомендуется перед готовкой вымачивать томаты в теплой воде пять-десять минут.
