Аджика «Кобра» на зиму — самые вкусные рецепты из помидоров, баклажанов, перца

Острую приправу «Кобра» можно есть сразу, после приготовления, или заготовить на зиму. Оригинальное название, полученное благодаря ядрености, жгучести и пикантности, но, по сути, за ним скрывается знаменитая королева кавказской кухни — аджика. В поваренных книгах о соусе впервые упомянули в 30 годах прошлого столетия, но за годы он изменился, порой до неузнаваемости. Помните «Огонек», или приправу из острого чили — это также разновидность очень острой аджики, и Кобра из их числа.

Изначально, аджику делали из сливы и помидоров, добавляя большое количество соли и несколько жгучих приправ. Нынче традиционные ингредиенты дополнены новыми, смягчающими остроту или наоборот, усугубляющие. А иной раз и вовсе отсутствуют. Перед вами самые популярные рецепты «Кобры», изучайте, определяйтесь и готовьте.

Консистенцию аджики можно регулировать на свое усмотрение. Установив решетку с мелкими отверстиями, на выходе вы получите более однородную массу. Любите, чтобы в Кобре попадались кусочки овощей – используйте для работы среднюю решетку.

Аджика «Кобра» на зиму из помидоров без варки – простой рецепт

Простой вариант острой приправы, из наиболее популярных овощей – помидоров и перца.

Возьмите:

• Помидоры – 1 кг.
• Болгарский перец – 500 гр.
• Острый красный чили – 3 стручка.
• Чеснок – 2 головки.
• Соль – большая ложка.

Пошаговый рецепт:

Подготовьте овощи к переработке – помойте, обязательно хорошо просушите. Очистите сладкий перец от семян с перегородками. Мякоть поделите на половинки. У острых стручков удалите только плодоножку, смена оставьте. Почистите чесночные головки.

Прокрутите через мясорубку сначала томаты.

Затем мякоть сладких перцев.

Пробейте стручки красного чили вместе с семенами.

Следом измельчите зубчики чеснока.

Добавьте соль, старательно размешайте, чтобы он полностью разошелся.

Распределите по небольшим сухим баночкам. Закрутите винтовыми крышками.

Спрячьте Кобру для хранения на зиму в холодное место с низкой температурой.

Классическая «Кобра»

Моются шесть кило помидоров и режутся так, чтобы пролазили в отверстие мясорубки. Удалять место крепления плодоножек следует только в том случае, если они чересчур грубые. Полученное пюре помещается на огонь и уваривается полчаса. Пока соус тихо кипит, на той же мясорубке перекручиваются по триста граммов чеснока и предельно острого перца, очищенного от семян. Вместе с ними в приправу засыпаются пять ложек соли и 12 – сахара. Если сомневаетесь в количестве песка, добавляйте постепенно, перемешивая и пробуя. Полученная приправа «Кобра» на зиму в уксусе не нуждается, прекрасно хранится и без него. Надо только разлить по стерильным банкам, укупорить и убрать в подвал. В теории закрутка не портится и без прохлады, но гарантировать этого никто не может, так что если у вас есть погреб – не игнорируйте его.

Кобра на зиму без варки

Ниже даю рецепт вареной аджики с хреном, здесь предлагаю классный вариант «живой» приправы.

Понадобится:

• Томаты – 2,5 кг.
• Корень хрена – 250 гр.
• Болгарский перец – 1 кг.
• Чеснок – 20 зубков.
• Жгучий чили – 2 стручка.
• Соль – 3 большие ложки.

Как приготовить:

1. Подготовка овощей проста: помойте, обсушите. У перцев обоего вида удалите семенную часть. Почистите чеснок и корень хрена.
2. С помощью мясорубки или блендера измельчите овощи в пюре.
3. Посолите, прикройте крышкой. отставьте в укромное место на 3 суток – приправа должна настояться. Обязательно, каждые 5-8 часов, помешивайте содержимое.
4. Распределите заготовку по сухим стеклянным ёмкостям. Закройте обычными капроновыми крышками. Храните только в холоде.

Особенности приготовления

• Для приготовления приправы «Кобра» помидоры нужно выбирать спелые или даже слегка перезревшие, но ни в коем случае не испорченные. Если в закуску попадут начавшие гнить или плесневеть плоды, она быстро закиснет. Существует рецепт, по которому закуска делается из зеленых томатов.
• Использовать для приготовления «Кобры» можно томаты любого сорта, но лучше остановить выбор на крупных и мясистых. Если помидоры будут водянистыми, соус выйдет жидким или его придется долго уваривать.
• Измельчать помидоры для придания закуске нужной консистенции удобно с помощью мясорубки или блендера. Однако справиться с задачей возможно и без помощи кухонной техники. Для этого томаты придется протереть через сито. Процесс этот трудоемкий, но позволяет получить отличный результат.
• Консистенция закуски будет более равномерной и гладкой, если томаты перед измельчением очистить от кожицы. Сделать это будет легко, если надрезать плоды крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, затем опустить их на 2 минуты в кипящую воду, затем выловить шумовкой и остудить, поместив в емкость, наполненную холодной водой.
• Иногда в районе плодоножки томаты имеют чрезмерно плотную мякоть. Ее перед измельчением плодов рекомендуется вырезать.
• Томаты содержат много органических кислот, что позволяет делать из них заготовки, не добавляя уксуса. Однако уксус, лимонная кислота или аспирин делают консервы менее капризными.
• Остроту приправе из томатов придают острый перец, чеснок, хрен. Перец в «Кобру» добавляется обязательно, использование других ингредиентов зависит от конкретного рецепта.
• Банки под овощные консервы необходимо стерилизовать. Крышки тоже требуют стерилизации. Обычно их с этой целью кипятят.
• Закрывать нужно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковыми допустимо пользоваться лишь в том случае, если приправа все время хранится в холодильнике.

Вкусная кобра с варкой из помидоров, перца, яблок

Достоинство аджики, заготовленной с варкой в том, что хранить её можно в условиях квартиры, без холодильника. Приправа получится в меру острой, отлично подойдет к любым блюдам, вкусно будет даже просто с кусочком хлебушка.

Берем:

• Помидоры – 2 кг.
• Сладкий перец – 1 кг.
• Зеленые яблоки – 2 крупных плода.
• Лук – 2 головки.
• Чеснок – 200 гр.
• Острый перчик чили – 200 гр.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Соль – 60 гр.
• Уксус 9% — 120 мл.

Пошаговый рецепт:

Почистите перечисленные в рецепте овощи, при необходимости поделите на части, чтобы удобнее было прокручивать.

Измельчите, пропустив овощи через мясорубку поочередно. Сначала чеснок.

Затем перцы и помидоры.

Почистите от кожуры яблоки, вырежьте сердцевину.

Отправьте в комбайн, превратив в пюре.

Соедините измельченные компоненты в кастрюле.

Заправьте соус солью с сахаром, залейте уксус.

Поставьте на конфорку. Дайте содержимому закипеть, сбавьте огонь. Варите при тихом бурлении в течение 30-35 минут. Уваривайте, пока вас не устроит густота аджики.

Часть сразу отложите для еды, остальное разбросайте по баночкам.

Герметично закрутите заготовку. Поставьте вверх донышком.

Укутайте, чтобы консервация остывала медленно. Проверьте, не подтекают ли крышки, затем перенесите кобру на постоянное место хранение.

Острая «Кобра» из помидоров и хрена

Вареная аджика с хреном, которую допустимо хранить в домашних условиях.

Берем:

• Помидоры – 1 кг.
• Болгарский перец – 1 кг.
• Хрен, корень – 500 гр.
• Сахар – 4 столовые ложки.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Подсолнечное масло – 120 мл.

Варим:

1. Удалите из перцев семенную коробку, поделите на половинки. Очистите корень хрена, порежьте кусочками.
2. Пропустите овощи через мясорубку, установив среднюю решетку.
3. Введите сахар с солью, поставьте на плиту. Когда приправа закипит, установите таймер на 30 минут варки при тихом кипении.
4. После сигнала влейте масло, хорошенько размешайте соус.
5. Уваривайте еще 20 минут, затем разлейте, укупорьте. Охладите в перевернутом виде под пледом.

Кобра из помидоров и слив с варкой

Еще один вариант острой приправы на зиму. готовится с варкой, что облегчает хранение заготовки.

Необходимо:

• Томаты – 3 кг.
• Сливы – 300 гр.
• Чеснок – 15 долек.
• Корень хрена – 300 гр.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – 4 ложки.

Приготовление:

1. Выньте из слив косточки, почистите корневище хрена.
2. Прокрутите томаты через мясорубку. Следом пропустите сливы, затем корень и чеснок.
3. Заправьте соус солью с сахаром, поставьте вариться.
4. Время приготовления кобры – 1 час. Уваривайте, пока масса не станет густой.
5. Далее стандартные процедуры – разлейте соус, закатайте, укутайте, чтобы заготовка остывала постепенно. Храните в укромном месте, подойдет даже квартира.

Соус «Кобра» с аспирином

Ацетилсалициловая кислота нужна в качестве консерванта. Так что можно сказать, что эта приправа «Кобра» — на зиму. На этот раз через мясорубку пройдут не только 10 кило томатов, по полкилограмма чеснока и острого перца, но еще и хрен – его количество определяйте по своей симпатии к этому корешку. Три таблетки аспирина перетираются в пыль, вместе с солью и стаканом подсолнечного масла добавляются в массу. Перемешивается приправа «Кобра» максимально тщательно, чтобы добавленное равномерно распределилось по всему объему. Разливаете по стерильным банкам, закатываете – и в кладовку. Холод для хранения не обязателен.

Вкусная аджика из помидоров и перца

Удачный вариант Кобры из томатов зеленью и морковкой.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2,5 кг.
• Морковка – 250 гр.
• Сладкий перец – 500 гр.
• Горький перец – 2 шт.
• Зелень укропа, кинзы, петрушки – большой пучок.
• Чеснок – 10 зубков.
• Соль – 1,5 столовые ложки.
• Оливковое масло – 130 мл.

Приготовление:

1. Измельчите томаты в пюре, залейте в кастрюлю. Когда масса закипит, варите потихоньку в течение 45 минут.
2. Прокрутите через мясорубку жгучий чили вместе с семенами. Пропустите болгарский овощ, удалив смена. Натрите морковку мелкой стружкой.
3. Добавьте к томатам, продолжайте готовить кобру еще с полчаса.
4. Раздавите прессом дольки чеснока. Порубите зелень.
5. Переложите в кастрюлю, посолите, залейте масло. Проварите соус еще 10 минут.
6. Разлейте соус в банки, закатайте под ключ.

Рецепт со свеклой

Отличный рецепт приправы к мясу и рыбе, еще несколько вариантов свекольной аджики найдется на отдельной страничке, приглашаю.

Понадобится:

• Свекла – 1 кг.
• Томаты – 1,5 кг.
• Лук – 0,5 кг.
• Жгучий чили – 1/2 стручка.
• Морковь – 0,5 кг.
• Подсолнечное масло – 60 мл.
• Соль – 3 столовые ложки.

Как заготовить:

1. Подготовьте овощи, почистив, нарезав на кусочки. Прокрутите с помощью мясорубки.
2. На полном огне доведите до закипания. Сбавьте мощность огня.
3. Влейте масло, посолите. Уваривайте массу на протяжении 3 часов на самом тихом огне.
4. Готовую аджику разлейте, герметично закрутите крышками. После остывания поставьте на постоянное место хранения.

Салат на зиму «Кобра» очень острый с ароматной зеленью

Салат пикантный, ароматный, с ярким насыщенным незабываемым вкусом для любителей особенно острой закуски.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1,5 кг
• Перец крупный – 1 кг
• Перчик острый — 1 шт.
• Помидоры – 0,5 кг
• Растит. масло -100 мл
• Чеснок – 2 шт.
• Уксус 9% — 80 мл
• Петрушка, укроп
• Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

Измельчите баклажаны кружками, выдержите в подсоленной воде около часа (уйдет горечь) и промойте.

Измельчите перчик, помидорки, чесночок и зелень в блендере. Для получения соуса добавьте в смесь соль, перемешайте. Налейте масло в кастрюлю, выложите слоями баклажаны и соус. Проварите салат около 20 минут.

Горячий салат выложите в банки (стерилиз.). Укутайте банка теплым одеялом до остывания салата.

Кобра из зеленых помидоров

Из зеленых, незрелых помидоров ядреная закуска получится не хуже. Существует несколько классных вариантов, предлагаю один из наиболее удачных.

Берем:

• Зеленые помидоры – 2,5 кг.
• Зеленые яблоки – 0,5 кг.
• Сладкие перцы – 250 гр.
• Лук – 0,5 кг.
• Чеснок – 100 гр.
• Горькие стручки – 70 гр.
• Растительное масло – 150 мл.
• Соль – 2 большие ложки с горкой.

Как сварить:

1. Помойте овощи, обсушите, почистите, удалив из яблок и сладкого перца семенную часть. Красный чили оставьте не потрошеным.
2. Нарежьте кусочками, удобными для измельчения в мясорубке.
3. Измельчите зеленые томаты, яблоки, лук, сладкие перцы, перелейте массу в кастрюлю. Заправьте солью и маслом. Доведите до кипения, варите ровно час.
4. Пока кобра варится, раздавите прессом дольки чеснока, измельчите горькие стручки. Добавьте в кастрюлю, поварите 5 минут.
5. Разлейте горячую аджику, закатайте. Охладите, поставив на крышку и тепло укутав.

Как сделать горлодер из помидоров с чесноком?

В советские годы у каждой хозяйки имелся свой рецепт, как сделать вкусный горлодер из помидор с чесноком на зиму, использовали и созревшие, и недоспелые томаты, сдабривали по вкусу черным и острым перцем. А чтобы не пропадали шкурки помидор, застрявшие в мясорубке, проталкивали морковью, она же придавала чуть сладковатый вкус.

Среднее соотношение помидор и чеснока в горлодере – 50 г на 1 кг томатов, больше класть можно, меньше – нежелательно. Уровень остроты выравнивали томатным пюре. Существует 2 способа приготовления закуски:

1. Вареная – с кипячением овощей.
2. Сырая – смесь настаивают в холоде, потом закатывают.

Заготавливали такое угощение всегда осенью, когда корень хрена становится острее и душистее. Советы, как приготовить вкусный горлодер из помидор с чесноком на зиму:

Перед тем, как переложить смесь без варки, ее нужно несколько раз тщательно перемешивать.

Горлодер из помидор с чесноком – классический рецепт

Надежнее приготовить горлодер из помидор с чесноком с кипячением, такая заготовка дольше простоит, не забродит и не закиснет. Правильно сделанное блюдо не только согреет в холода, но и улучшит аппетит, поднимет иммунитет в сезон простуд. Чтобы угощение сохранило остроту и полезные свойства, кладут щедро чеснок и красный молотый перец, хреном заправляют на свой смак.

• помидоры – 2,5 кг;
• перец чили – 1 стручок;
• уксус – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• морковь – 750 г;
• хрен – 200 г;
• чеснок – 1 головка;
• перец черный – 1 ч. ложка.

1. Овощи перемолоть, заправить специями.
2. Настоять 30 мин., закипятить, влить уксус.
3. Проварить 1-2 мин., расфасовать.

Горлодер из помидор с чесноком без варки

Проще сделать горлодер из помидор без варки, особая осторожность нужна при работе с хреном. Он сильно забивает решетку мясорубки, поэтому молоть его нужно последним в списке. А избавиться от запаха чеснока поможет подсоленная вода, нужно хорошенько вымыть в ней руки. Это главные ингредиенты, чем их больше, тем дольше смесь будет сохраняться свежей.

• помидоры – 1 кг;
• перец красный молотый – 0,5 ч. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• корень хрена – 80 г;
• чеснок – 60 г;
• соль – 1 ч. ложка.

1. С помидор снять шкурку, перемолоть с другими овощами.
2. Смешать со специями, настоять 2 ч.
3. Распределить в тару, закупорить.

Горлодер из помидор с чесноком в блендере

Если вдруг острая закуска забродила, можно ее спасти в начале процесса. Добавить немного соли, чеснока, проварить 5 мин. и снова закатать. Некоторые хозяйки, чтобы такого не случилось, доливают в каждую банку по 1 ч. ложке растительного масла. Более мягкая и нежная смесь получится, если измельчить горлодер из помидор блендером.

• помидоры – 2,5 кг;
• морковь – 750 г;
• корень хрена – 200 г;
• уксус – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• чеснок – 1 головка;
• перец чили – 1 шт.;
• перец черный – 1 ч. ложка.

1. С помидор снять шкурку, натереть, овощи перебить блендером.
2. Заправить специями, настоять полчаса.
3. Разложить в банки, простерилизовать 15 мин., закупорить.

Горлодер «Огонек» из помидор с чесноком

Один из самых известных рецептов – «Огонек», это горлодер с острым перцем и помидорами, уксуса добавляют не меньше 1 ст., тогда заготовка будет без проблем храниться даже несколько лет. Для жгучей смеси кладут по 1 ч. ложке красного и черного перцев. Рекомендуется пробовать при добавлении острых ингредиентов, но при этом важно учитывать, что полная острота еще раскроется через несколько дней.

• помидоры – 3,5 кг;
• перец острый – 200 г;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 0,25 ст.;
• чеснок – 200 г;
• масло растительное – 250 мл;
• уксус – 250 мл.

1. Овощи перемолоть, закипятить.
2. Проварить полчаса, положить соль и сахар.
3. Готовить еще 30 мин., влить масло и уксус.
4. Подержать на малом огне 1,5 ч.
5. Когда горлодер из помидор с чесноком без хрена уварится до половины объема, распределить по таре.

Горлодер из помидор с хреном на зиму

Если не нравится смесь с чесноком, можно приготовить горлодер из помидор с хреном, он придаст нужную остроту. Но хранится такая заготовка всего пару месяцев в холоде, что тоже нужно учитывать. Можно использовать и мясорубку, и блендер, но опытные хозяйки отмечают, что второй вариант подходит меньше, поскольку дает много ненужной пены.

• помидоры – 1 кг;
• корень хрена – 100 г;
• соль – 1 ст. ложка.

1. Овощи и корень перемолоть, посолить.
2. Вымешать до однородности, настоять 2 ч.
3. Распределить горлодер из помидор с хреном в тару, убрать в холод.

Горлодер из зеленых помидор на зиму

Если урожай томатов не задался, и набралось много недозрелых, можно приготовить горлодер из зеленых помидор с чесноком на зиму. Еще кладут жгучий перец, чеснок, сахар и соль, закатывают без кипячения и хрена. Можно добавлять любую зелень на свой вкус. Чтобы плоды не горчили, выбирают слегка белесые на цвет, средние по размеру, в мелких могут накапливаться вредные вещества.

• помидоры – 2,5 кг;
• чеснок – 4 головки;
• жгучий перец – 2 шт.;
• сахар – 1,5 ч. ложки;
• соль – 1 ч, ложка.

1. Овощи перемолоть, заправить солью и сахаром.
2. Распределить горлодер из зеленых помидор в тару, закупорить.

Горлодер из желтых помидор

Оттенок томатов не влияет на вкус, ничем не отличается рецепт горлодера из помидоров с чесноком, если плоды желтого оттенка. А вот витаминов, сахаров и ценных сухих веществ в них на порядок больше, особенно – каротинов. Можно просто перемолоть овощи и с уксусом распределить по банкам. Но надежнее проварить.

• помидоры – 6 кг;
• чеснок – 5 головок;
• жгучий перец – 3 шт.;
• сахар – 6 ст. ложек;
• соль – 5 ст. ложек;
• уксус – 6 ст. ложек.

1. Овощи перемолоть, положить соль и сахар.
2. Закипятить, проварить 4 мин.
3. Добавить уксус, прогреть 2-3 мин.
4. Разлить горлодер из помидор с чесноком в тару.

Горлодер из помидор и болгарского перца

Многие хозяйки не любят возиться с чесноком, но почистить его будет легко, если разобрать на зубчики и замочить в прохладной воде на 2 части — шкурка сползет сразу. Еще можно сложить в банку и потрясти, шелуха опадет. А вот хрен лучше слегка подморозить, тогда натирать его будет легче. Без этих ингредиентов не обойтись, но класть их можно меньше, если попробовать вариант болгар – горлодер из помидор и перца с чесноком.

• помидоры – 1 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• жгучий перец – 300 г;
• чеснок – 300 г;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Перцы почистить, перемолоть с помидорами и чесноком.
2. Растворить соль, распределить в тару, закупорить.

Горлодер из кабачков и помидоров

Более мягкий вариант – горлодер с кабачками и помидорами на зиму, кабачки отлично впитывают все ароматы и специи, смягчают остроту. Чтобы заготовка хранилась дольше, добавляют уксус. Если нужна очень острая смесь, жгучий перец кладут с семенами, более щадящий рецепт – без них. Масло доливают, чтобы защитить от брожения.

• помидоры – 750 г;
• кабачки – 1,5 кг;
• морковь – 250 г;
• перец болгарский – 250 г;
• чеснок – 3 головки;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 50 г;
• перец жгучий – 50 г;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус – 50 мл.

1. Овощи перемолоть, чеснок потолочь отдельно.
2. Положить специи и масло, проварить 40 мин.
3. Заправить чесноком, тушить 5 мин.
4. Влить уксус, протомить 2 мин.
5. Распределить горлодер из помидор, кабачков с чесноком на зиму в тару, закупорить.

Горлодер на зиму из помидор и корицы

Необычный горлодер из красных помидор получается с корицей, его в шутку называют дамским за менее острый вкус. Чтобы смесь не забродила, нужно тщательно стерилизовать тару, надежнее обработать кипятком с уксусом. Вызывает брожение и сахар, если его не добавлять или класть немного, то заготовка продержится в хранении дольше.

• помидоры – 3 кг;
• яблоки – 1 кг;
• чеснок – 550 г;
• морковь – 1 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• перец чили – 5 шт.;
• соль – 50 г;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус – 30 г;
• корица – 0,5 ч. ложки.

1. Овощи очистить, перемолоть без чеснока.
2. Закипятить, проварить 40 мин.
3. Положить соль, сахар, промешать 5 мин.
4. Добавить толченый чеснок, уксус, масло, корицу.
5. Когда закипит, распределить по таре, закупорить.

Горлодер с яблоками и помидорами

Необычным вкусом отличается горлодер с яблоками и помидорами на зиму, фрукты придают приятную, свежую нотку, делают смесь более воздушной. Плоды выбирают кислые или кисло-сладкие, хорошо подходят симеренко или антоновка. Некоторые хозяйки добавляют в заготовки без уксуса аспирин, для более долгого хранения.

• помидоры – 3 кг;
• яблоки – 1,5 кг;
• чеснок – 800 г;
• хрен – 300 г;
• соль – 1 ч. ложка.

1. Яблоки очистить, с помидор снять шкурку.
2. Перемолоть все заготовки, посолить.
3. Настоять 30 мин., перемешать, распределить.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов