ТОП 14 рецептов консервирования помидоров с горчицей на зиму

Секреты засолки помидоров с горчицей

Перед засолкой ингредиенты необходимо подготовить.

Помидоры отобрать не переспелые, упругие и крепкие. Важно, чтобы на них не было признаков повреждений или порчи. Для засолки взять сорта с мясистыми плодами, чтобы они не получились водянистыми и не слишком ароматными.

Затем томаты рассортировать. Сортировку провести по степени зрелости, размеру и форме. В этом случае заготовка будет выглядеть очень привлекательно.

Плоды вымыть, обсушить.

Прочие ингредиенты обязательно тщательно вымыть и обсушить.

Соль брать столовую крупного помола, уксус подойдет любой – винный, яблочный, столовый.

Важно! Расчет количества уксуса производится в зависимости от его вида.

Горчица – важный компонент. Используют любую:

• в зернах;
• в порошке;
• в виде заливки.

Горчица в зернах отличается более мягким действием, а в порошке сделает заготовку острее и ароматнее. Чаще всего хозяйки солят помидоры с горчицей в банках. Такая фасовка очень удобна.

Как выбрать и подготовить основные ингредиенты

Вкус любой заготовки напрямую зависит от выбранных ингредиентов. Поэтому чтобы томаты с горчицей были вкусными, следует особое внимание уделить выбору продуктов:

1. Овощи должны отличаться крепостью, упругостью и без повреждений.
2. Брать желательно мясистые сорта культуры, иначе закуска будет водянистой и не очень вкусной.
3. Перед готовкой рассортировать плоды, отбирая по стадии спелости, габаритам и разновидности, затем помыть и высушить.
4. Горчица может использоваться как в порошке, так и в зернах.
5. Специи применять качественные, пряности только в молотом виде. Соль выбирать крупного помола, а уксус взять на свой вкус.

Если учесть все моменты подготовительного этапа, можно получить заготовку высокого качества и отменного вкуса.

Соленые помидоры с горчицей без уксуса

Рецепт относится к виду консервации холодным способом. Очень ценится за простоту приготовления и отличный вкус.

Необходимые продукты на 2,5 кг помидор – сливок по рекомендациям опытных кулинаров:

• вода нужна очищенная либо кипяченая – полтора литра;
• чеснок – 5 очищенных зубчиков;
• порошок горчицы – 1 ст. л.;
• гвоздика – 5 цветочных почек;
• свежий или сушеный укроп – 3 зонтика;
• лавровый лист, базилик, вишневые, смородиновые листья, зелень хрена;
• душистый перец – достаточно 5 горошин;
• перца черного горошком – 9 шт.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 3 с. л.

Алгоритм действий:

1. Хорошо промыть проточной водой овощи, укропные зонтики.
2. Плоды наколоть острым предметом возле основания плодоножки.
3. Приготовить стеклотару и закаточные крышки – вымыть, просушить, крышки дополнительно прокипятить.
4. Уложить слоями овощи, специи, зелень. Затем очередь долек чеснока, зонтиков укропа. В конце всыпать перец горошком.
5. Приготовить рассол. Довести воду до кипения, добавить соль и сахар, дождаться растворения компонентов, затем остудить.
6. В остывший рассол высыпать горчичный порошок, после перемешивания дождаться пока смесь посветлеет.
7. Залить банки рассолом, закатать на зиму, найти место, где будет холодно и темно, поставить заготовку.

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Совет! Плесень будет беспокоить меньше, если поверх салфетки посыпать горчичный порошок или просто пропитать ее раствором горчицы.

Помидоры, соленые на зиму с сухой горчицей холодным методом

Компоненты для заготовки:

• томаты спелые – 12 кг;
• вода холодная (кипяченая или очищенная) – 10 л;
• сахарный песок – 2 стакана;
• аспирин в таблетках – 15 шт.;
• уксус (9%) – 0,5 л;
• соль поваренная – 1 стакан;
• горчица сухая (порошок) – 1 ст. л на один бутыль;
• специи и зелень – чеснок, укроп, горький перец, хрен.

Процесс приготовления на зиму:

1. Полностью растворить в воде таблетки аспирина, соль, сахар, влить уксус, перемешать.
2. Подготовить банки и капроновые крышки.
3. Разложить по бутылям, зелень, чеснок, перец.
4. Заполнить овощами банки, сверху всыпать горчицу.
5. Залить холодным раствором, закрыть крышками капроновыми.
6. Поставить заготовку холодным способом на холод, и чтобы не попадал свет.
7. Можно дегустировать через 2 месяца.

Квашеные зеленые помидоры в ведре

Квашеные зеленые помидоры (рецепт можно изменять с помощью замены вида зелени) можно приготовить в ведре. Для дальнейшего хранения их разрешено переложить в стерилизованные банки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для квашения томатов в ведре нужно подготовить:

Также можно использовать листья хрена. Их потребуется промыть от грязи и выстелить ими дно у ведра.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс квашения томатов в ведре производится с соблюдением следующих этапов:

1. Томаты требуется надрезать на 4 части (не разрезать до конца).
2. Зубчики чеснока разрезать пластинами.
3. Жгучий перец рекомендовано разрезать в перчатках. Нарезать небольшими кусочками.
4. Листья сельдерея можно оставить в целом виде.
5. В разрезы томатов требуется аккуратно вложить пластинки чеснока, кусочки жгучего перца, а также листики сельдерея и веточки укропа.
6. Ведро промыть от грязи и пыли, протереть горчицей и обдать кипятком.
7. Выложить в ведро оставшийся чеснок и жгучий перец, а также остатки сельдерея и зонтики укропа (1/2 часть).
8. Поверх специй требуется выложить томаты разрезом вверх.
9. Выложить на помидоры перец горошком, листья лавра и зонтики укропа.
10. Растворить в воде сахарный песок и соль.
11. Стерильную марлю сложить в 2 слоя и хорошо посыпать ее сухой горчицей.
12. Накрыть марлей ведро и перелить через нее рассол. Горчица придаст рассолу особый аромат и остроту, а также защитит от развития грибка. Марлю можно не убирать из ведра.
13. Поместить томаты под гнет. Для этого поверх содержимого нужно поместить тарелку. На тарелку можно положить камень или банку, наполненную водой. Выдержать помидоры под гнетом в тепле 24 часа.

Через сутки гнет нужно убрать, накрыть ведро крышкой и перенести его в прохладное помещение для хранения. Употреблять можно через 30-40 дней. Томаты из ведра не требуют дополнительного украшения при подаче.

Помидоры с горчицей на зиму: рецепт с чесноком и зеленью

Список ингредиентов на 5,5 кг красных овощей:

• по 200 г свежего или сушеного сельдерея, зелени укропа;
• 4 ст. л. сухой горчицы;
• по 25 шт. листьев смородины и вишни;
• 7 шт. корня хрена;
• 200 г чеснока;
• 2 шт. стручкового перца острого.

Для рассола:

• 4,5 л воды очищенной;
• 9 ст. л. соли;
• 18 ст. л. сахара.

Процесс заготовки:

1. Помидоры и зелень вымыть, просушить.
   Важно! Количество зелени можно смело увеличить по желанию.
2. Заранее приготовить рассол. В кипящую воду добавить соль и сахар, прокипятить 3 минуты, остудить.
3. Когда раствор остынет, всыпать горчицу.
4. Измельчить чеснок и зелень, настрогать корень хрена, острый перец нарезать колечками (смена удалить). Все перемешать.
5. Помидоры проколоть возле плодоножки.
6. Взять удобную емкость, сложить слоями ингредиенты, начиная с зелени. Чередовать зелень с овощами до полного расхода. Верхний слой – зелень.
7. Залить раствором, положить груз, накрыть тканью.
8. Через неделю помидоры, засоленные холодным способом с добавлением чеснока и зелени готовы. Теперь заготовку можно разложить в банки. Если планируется сохранить овощи в течение зимы, то рекомендуется убрать банки в подвал или холодильник.

Особенности засолки томатов в ведре

Солить томаты в банках – дело привычное. А вот засолка в ведре знакома не каждому.

Ключевые особенности:

1. При засолке в ведре часто используется холодный способ.
2. Витаминный состав помидоров и сопутствующих ингредиентов сохраняется.
3. Гнет – обязательное условие. Без него ваши помидорки быстро скиснут или не просолятся. Не игнорируйте этот важный пункт.
4. Не стоит смешивать в емкости все ингредиенты, которые вам только известны. Засолка в ведре предполагает практически чистый вкус томатов. Поэтому ограничьтесь чесноком, хреном, горчицей или зеленью.

Совет. Если вы добавляете мед , то добавляйте его в уже остывший маринад. Так вы сохраните пользу сладкого продукта.

Польза помидоров, засоленных в ведре

Холодный засол обеспечивает сохранность витаминов и микроэлементов. Соответственно, такие помидорки полезнее чем те, что обдают кипятком. В ведре процесс засолки происходит под воздействием гнета, а не термической обработки. Это положительно сказывается не только на пользе, но и на вкусе. Такие заготовки не нанесут вреда и тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Соленые помидоры на зиму с французской горчицей

Перечень продуктов для засолки 2 кг красных томатов:

• песка сахарного – 1 ст. л.;
• соли – 150 г;
• укроп свежий или сушеный – 1 зонтик;
• чеснока – 1 средняя головка;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец острый красный, черный горошек, бутоны гвоздики — по вкусу;
• горчица французская – 3 ст. л.;
• листья вишни, смородины.

Процесс соления:

1. Подготовить тару и помидоры. Овощи проколоть.
2. На дно банки уложить специи, затем послойно продолжать укладывать помидоры и специи с листьями.
3. Оставить немного места до края банки.
4. Соль сахар, оставшиеся специи смешать с 2 литрами воды, залить рассолом помидоры.
5. Сделать горчичную пробку. Банку сверху накрыть марлей или бинтом, сложенным втрое. Засыпать горчицу. Прикрыть зерна марлей, чтобы они были внутри.
6. Закатать на зиму.

Ингредиенты и подготовительный этап

Нам понадобятся: томаты – 2,5 кг, вода – полтора литра, соль – полторы ложки столовые, песок сахарный – три ложки, перец – десять горошин, гвоздика – 5 штук, лист лавровый – четыре штуки, порошок горчичный – чайная ложка, по желанию – базилик, укроп, листы хрена, вишни и смородины. Рекомендуется заранее стерилизовать приготовленные банки и крышки, так как холодный рассол будет заливаться в такую же холодную консервацию.

Сделать это можно двумя способами – на пару, как это делали еще наши бабушки, или же самыми современными. Хорошо моем банки и мокрыми ставим их на 7-10 минут в микроволновую печь или на 10 минут в духовку при температуре 130-150 градусов. Имейте в виду, что металлические крышки таким способом стерилизовать нельзя.

Ставим наши банки с томатами на подоконник, но так, чтобы прямые солнечные лучи на них не попадали. Оставляем так на три дня. Рассол за это время начнет бродить.

Убираем в холодильник и две недели не трогаем, пусть себе помидорчики квасятся. Если у вас имеется подвал, то поставьте туда, если на улице похолодало, то – на балкон. Через две недели

с горчицей завершена. Можно открывать одну банку и снимать пробу. В том случае, когда все сделано правильно, должен получиться настоящий шедевр. Приятного аппетита!

Помидоры с горчицей и листьями хрена, вишни, смородины

Продукты:

• томаты упругие красные – 2 кг;
• чеснок – 1 головка средняя;
• соль крупного помола – 3 ст. л.;
• уксус столовый (9%) – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• набор зелени – укропные зонтики, листья смородины, вишни, хрена.

Пошаговое описание:

1. Простерилизовать тару.
2. Подготовить томаты – вымыть, убрать плодоножки, проколоть.
3. На дно банки выложить слой листьев хрена и зелени укропа.
4. Заполнить тару томатами по плечики, одновременно перемежая с очищенными зубочками чеснока, листочками смородины и вишневыми.
5. Всыпать сахар, соль в банку, залить очищенной или остуженной кипяченой водой, добавить уксус.
6. Закрыть капроновой крышкой.

Важно! Хранить заготовку на зиму на нижней полке холодильника.

Соленые помидоры: рецепт соления с добавлением лука

Вкус помидоров можно усилить обычным репчатым луком.

Рецепт:

• На дно банки нужно выложить любимую для маринования зелень и пряности. Лук нарезать тонкими кольцами и добавить в банку.
• Чеснок — 6 долек порезать и положить в банку.
• Выложить томаты.
• Залить 3 литровую банку с помидорами холодной водой доверху (чтобы замерить количество воды на банку).
• Воду из банки слить в кастрюлю.
• Для рассола нужно добавить в кастрюлю 3 ст.ложки сахара и 1,5 столовых ложки соли на одну 3 литровую банку помидоров и вскипятить его.
• Залить томаты сваренным рассолом.
• Оставить просаливаться на 5 часов.
• Затем закрыть крышками и отправить в прохладное место.

Если вы хотите более соленые и размягченные помидорчики, то стоит выдержать томаты более 6 часов. Для любителей упругих и в меру соленых помидор достаточно 3-4 часов.

Такие томаты готовятся очень быстро, но хранятся не долго. Если добавить немного уксуса, вкус станет более промаринованным и срок хранения продлится. Дополнить вкус помидорчиков можно соломкой болгарского перца, горчицей, ореховым листом, мускатным орехом и т.д.

Соленые помидоры: рецепт соления с добавлением лука

Засолка помидоров холодным способом с горчицей и морковью

Какие продукты подготовить:

• томаты (выбрать спелые плотные) – 10 кг;
• средняя морковь – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• зелень укропа;
• лист лавровый – 2 шт.;
• соль – 0,5 кг;
• молотый перец красный — по вкусу;
• вода – 8 литров.

Алгоритм приготовления на зиму:

1. Помыть овощи. У томатов плодоножки не удалять. Морковь почистить, натереть на терке. Заранее очищенный чеснок нарезать тонкими ровными пластинками. Укроп помыть и просушить.
2. Выложить на дно посуды часть чеснока, зелень, лавровый лист, посыпать красным перцем.
3. Аккуратно разместить томаты послойно с морковью и чесноком. Чередовать до наполнения тары. Верхний слой – зелень.
4. Перемешать чистую холодную воду с поваренной солью. Залить раствором помидоры. Вода должна покрыть овощи.
5. Сверху уложить гнет, поставить заготовку на зиму в прохладное место.

Ассорти из помидоров и огурцов с горчицей

Простой, и в то же время отличный рецепт заготовки в одной банке самых любимых овощей. Яблочный уксус допустимо заменить винным, взяв одинаковое количество. Если решите использовать столовый уксус 9%, берите на ложку меньше.

Состав на две литровые банки:

• Огурцы, помидоры – по 0,5 кг.
• Укроп – 1 зонтик.
• Листья хрена – 1-2 шт.
• Чесночные дольки – 3 шт.
• Перец горошком – 3 шт.

На 1 литр маринада:

• Яблочный уксус 6% — 4 большие ложки.
• Горчица, порошок – 3 маленькие ложки.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – 4 большие ложки.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Замочите огурцы на пару часов в холодной воде. Затем срежьте кончики.
2. Проколите томаты у основания плодоножки.
3. Выложите на дно банок всю зелень, чеснок, перчик.
4. Следом отправьте овощи, укладывая произвольно.
5. Сделайте первую заливку кипящей водой. Прогрейте овощи в течение 20 минут.
6. Слейте жидкость, замерьте её объем, посчитайте, сколько специй необходимо добавить на один литр.
7. Сварите из настоя маринад, верните его в банки.
8. Добавьте под крышку яблочный уксус, горчицу. Закатайте.
9. Поставьте на «попа», укутайте, оставьте на сутки для медленного охлаждения. Хранить консервацию по данному рецепту можно при комнатной температуре.

Помидоры с горчицей на зиму сразу в банках

Набор продуктов:

• 1 кг помидор;
• 30 г укропа свежего;
• по 2 шт. свежих листочков вишни, смородина, а сушеных — лавра.

Для раствора:

• 1 л чистой воды;
• 15 г сухой горчицы;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 6 горошин черного перца;
• 1,5 ст. л. соли.

Как правильно солить:

1. Отобрать плоды равного размера, без повреждений, следов порчи или гниения.
2. Помыть, обсушить, разложить по банкам, равномерно перекладывая зеленью укропа и листьями.
3. Вскипятить воду с перцем, сахаром, солью, растворить горчицу, поставить остывать.
4. Залить банки холодным рассолом, укупорить капроновыми крышками, убрать на холод. Пройдут 1,5 – 2 месяца заготовка готова.

Остренькие помидоры холодным способом с горчицей

Ингредиенты на 1 бутыль:

• томаты – 1,5 кг;
• чеснок – 5 зубков;
• по 4 кусочка корня петрушки и хрена;
• морковь – 50 г;
• зелень петрушки – 30 г;
• горчица в зернах – 1 ст. л.;
• острый перец (маленький) – 1,5 стручка.

Рассол готовится из 1 литра воды и 1 ст. л. соли с горкой.

Приготовление:

1. Подготовить банки — помыть, просушить.
2. На дно уложить специи, морковь, горчицу.
3. Разложить овощи.
4. Залить рассолом, закрыть капроновыми крышками, отправить в подвал на 10 дней.
5. Затем влить в каждый бутыль 1 ст. л. растительного масла.
6. Дегустация возможна через 45 дней.

Важно! Соленые помидоры на зиму хранить на холоде.

Холодная засолка помидоров в банках

Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

Читать также Выгодно ли держать корову отзывы

Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.

Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.

Помидоры на зиму с сухой горчицей в банках, как бочковые

Основные ингредиенты, которые понадобятся для засолки 2 кг красных отборных томатов:

• соль крупного помола, сахар, порошок горчицы – взять каждого по 2 ст. л.;
• перец черный и душистый – достаточно по 3 горошины;
• чеснок – 3 очищенных зубка;
• листья хрена, можно добавить смородиновые, вишни, зонтики укропа – количество выбирает кулинар.

Процесс приготовления:

1. В подготовленную с помощью стерилизации банку уложить на дно чеснок, зелень, специи.
2. Следующий этап — овощи.
3. Очищенную воду не подогревать, развести в холодной соль, сахар, горчичный порошок.
   Важно! Можно использовать охлажденную кипяченую воду, если нет возможности проводить очистку.
4. Залить компоненты в банке.
5. Сверху на горлышко положить чистую ткань, чтобы уберечь заготовку от пыли.
6. Через неделю убрать плесень, закрыть капроновой крышкой, отправить на холод.
7. Через 2 недели можно дегустировать.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Совет! Для заготовки выбирают только бочонки из лиственных пород дерева.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

• 16-20 кг томатов;
• вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
• укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
• 4 чесночные головки;
• 2 крупных корня хрена и 4 листа;
• веточки петрушки – 3-4 шт.;
• 2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

Совет! В идеале нужна родниковая вода, если ее нет берут кипяченую.

Засол:

1. Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
2. Сверху должны быть травы.
3. Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
4. После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Соленые помидоры черри с горчицей на зиму

Помидоры черри намного вкуснее крупных сортов. К тому же, их удобнее есть.

Набор продуктов для засолки:

• плоды черри – 2 кг;
• горчица в зернах или порошке – 2 ст. л.;
• листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа – по вкусу и желанию;
• вода холодная – 1 литр;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление вкусного соления на зиму:

1. Плоды вымыть, обсушить.
   Важно! Накалывать черри не нужно.
2. Уложить зелень и горчицу (зерна) на дно посуды подушечкой.
3. Заполнить тару, стараясь не подавить плоды.
4. Развести соль и горчицу (порошок) с водой. Когда состав посветлеет, залить в банку.
5. Подержать в комнатной температуре 3-4 дня, затем накрыть капроновой крышкой, опустить в прохладный подвал.

Выбор и подготовка овощей

Есть несколько основных правил по подготовке помидоров к засолке:

1. Лучше всего выбирать не переспелые, плотные томаты без трещин и повреждений. Стоит брать мясистые плоды, чтобы заготовка не была сильно водянистой.
2. Горчицу можно брать как в зернах, так и в порошке. Соль лучше брать крупную, а уксус можно взять по своему усмотрению.
3. Помидорчики нужно рассортировать, промыть водой. Перед тем как закладывать в баночки, их необходимо проткнуть в области плодоножки. Это делается для того, чтобы они не лопнули, когда их заливают кипяточком.
4. В некоторых рецептах требуется нарезать томаты дольками, а в некоторых нужно использовать зелененькие, неспелые плоды.

Очень вкусные помидоры в горчичной заливке

Ингредиенты:

• помидоры среднего размера с плотной кожурой – 2 кг;
• сахарный песок – 1 стакан;
• соль поваренная – 60 г;
• уксус столовый(6%) — 1 стакан;
• горчица магазинная готовая – 5 ст. л.

Поэтапное описание приготовления на зиму:

1. Нужно проколоть томаты острым предметом, затем уложить плотно в стерильную тару.
2. Рассол приготовить в горячем виде из воды, соли, сахара и горчицы. После закипания добавить уксус.
3. Состав снять с огня, остудить.
4. Тару с помидорами полностью залить рассолом, накрыть капроновой крышкой, перенести на холод.

Рецепт «Консервированные помидоры в горчице»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Соус Камберлэнд

• 26
• 150
• 9699

Картофельные котлеты с сюрпризом

• 17
• 95
• 9865

Джем клубничный

• 27
• 58
• 1971

Салат из томатов и лука

• 113
• 495
• 37631

Салат «Обалденный»

• 60
• 854
• 51561

Соус из желтых слив

• 7
• 189
• 9993

Роза чайная

• 36
• 109
• 3409

Баклажаны в оливковом масле

• 25
• 80
• 6333

Томатная заправка

• 33
• 174
• 12568

Помидоры на зиму с дижонской горчицей

Продукты для засолки:

• среднего размера томаты – 8 шт.;
• зубочков чеснока, лаврового листа – взять по 2 шт.;
• приготовить укроп и кинзу (сушеную или свежую зелень) – 3 веточки;
• соль, сахар, столовый уксус (9%) – отмерить по 0,5 стакана;
• горчица дижонская (семена) – 1 ч. л. полная;
• черный перец – 10 горошин (количество регулируется по вкусу);
• чистая вода – 1 л.

Пошаговый процесс:

1. Банку продезинфицировать кипятком или обычным способом простерилизовать над паром.
2. Уложить поочередно травы, специи, семена горчицы, томаты, равномерно распределяя компоненты в банке.
3. Приготовить раствор для залива из воды, соли, сахара, уксуса. Все тщательно перемешать до растворения.
4. Залить помидоры.
5. Накрыть капроновой крышкой, убрать в прохладное темное место на зиму.

Готовим квашеные томаты

Сколько нужно овощей? Приблизительно три килограмма “сливок”, как раз столько вмещается в две банки объемом три литра. Также приготовьте для засолки так называемый “веник”, который на рынках продают бабушки. В него входят ветки смородины, вишни, укропа, фенхеля и листья хрена. Выбираем именно “сливки”, к ним больше всего привыкли, они содержат больше сухого вещества и предназначены конкретно для консервирования. Посмотрите, чтобы внутри томата не было стержня белого цвета. Такое допустить нельзя. Внутри томат должен быть только однородно-красным.

Вымываем помидоры холодной водой, обрываем хвостики. Тщательно моем “веник”, нарезаем обычным ножом кусочками длиной со спичку, перемешиваем, чтобы состав стал однородным. А теперь готовим помидоры квашеные с горчицей. Раскладываем на дно банок половину “веника”, вбрасываем лавровый лист – по два штучки, черный перец – по десять горошин, гвоздику – по два бутона, перец душистый – по три горошины. Делаем соляной раствор, на каждую из банок необходимо приблизительно 60 грамм соли.

Растворяем 120 грамм ее в половине литра кипятка. Не вздумайте использовать йодированную соль, берите самую обычную – крупную каменную. Равномерно, прямо на специи и “веник” разливаем горячий раствор. Теперь раскладываем помидоры, делаем это без особого усердия. Также, одновременно с томатами, отправляем в банки зубчики чеснока, не очищая их.

Помидоры, соленые холодным способом с горчицей и яблоками

Ингредиенты по рецепту:

• 2 кг помидор;
• 0,3 кг яблок кислого сорта;
• 1 литр воды;
• по 2 ст. л. сахара и соли.

Приготовление на зиму:

1. Подготовить тару.
2. Овощи помыть, проколоть.
3. Яблоки нарезать кусочками или дольками.
4. Сложить фрукты и овощи слоями.
5. Перемешать с водой соль и сахар, залить рассол в банку.
6. Закрыть капроновой крышкой.

Соленые помидоры с зернами горчицы

Набор продуктов рассчитан на банку емкостью 1,5 л:

• помидоры – 0,8 кг;
• горчица в зернах – 1 ч. л.;
• перец душистый – 10 горошин;
• лавровый лист и очищенные зубочки чеснока – взять по 2 шт.;
• перец нужен сладкий и горький – по 1 шт.;
• корень хрена, набор зелени по предпочтению.

Для маринада:

• вода – 1 л;
• уксус (9%) – 100 г;
• соль поваренная – 3 ч. л.;
• сахарный песок – 2,5 ст. л.

Приготовление:

1. На дно чистой посуды аккуратно разложить корень хрена, выбранные для заготовки травы.
2. Перец двух видов очистить от семян, нарезать. Форму нарезки выбрать по желанию.
3. Уложить помидоры, перец, лавровый лист, зерна горчицы, душистый перец.
4. Теперь можно приступить к приготовлению заливки. Закипятить воду, дождаться растворения соли, сахара, влить уксус.
5. Залить банки после остывания раствора, накрыть тару капроновыми крышками.
6. Хранить рекомендуется в подвале.

Помидоры на зиму холодным способом в горчице с базиликом и гвоздикой

Набор ингредиентов:

• помидоры – около 2,5 кг;
• вода чистая – 1,5 л;
• перец черный – 10 горошин;
• бутоны гвоздики – 5 шт.;
• базилик – 4 веточки (можно варьировать количество);
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• лист лавра – 4 шт.;
• горчица в порошке – 1 ч. л.;
• листья вишни, смородины, хрена, укропные зонтики.

Процесс соления:

1. Заранее простерилизовать банки и охладить.
2. Помыть овощи, уложить в банку вперемешку с пряностями, зеленью.
3. Закипятить воду, добавить листочки лавра, перец горошком, соль, сахар.
4. Остудить раствор, всыпать горчицу, перемешать.
5. Когда заливка посветлеет, вылить в банки.
6. Укупорить на зиму крышками (металлическими или капроновыми).
7. Поставить на хранение в темное место с прохладной температурой..

Помидоры, как бочковые в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

• томаты;
• листья и корни хрена;
• укропные зонтики со стеблем;
• перец чили;
• чеснок;
• смородиновые листы.

Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

Совет! Самые лучшие соленые помидоры в кастрюле как бочковые получаются из плодов одинакового размера и бланжевой спелости.

Засол:

1. Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
2. Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
3. Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

Помидоры пряного посола с горчицей на зиму

Ингредиенты:

• томаты – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
• семена горчицы, аниса, тмина – по 0,5 ст. л.;
• порошок корицы 0,5 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• перец душистый и черный – по 6 горошин;
• мята, майоран, укроп, гвоздика, эстрагон, бадьян – набор зависит от желанию и вкуса хозяйки и домашних.

Рекомендации для засолки:

1. Банки, помидоры подготовить традиционным способом.
2. Овощи необходимо наколоть.
3. Уложить на дно емкостей чеснок, травы, специи, лавровый лист, горошины перца.
4. Сверху плотно равномерно уложить помидоры.
5. В кипятке растворить соль, сахар, остудить.
6. Залить помидоры, закатать на зиму.

Рецепт №3, немного рассуждений

Почему популярен именно холодный способ? А потому, что при нем готовые овощи имеют натуральный вид, не плесневеют, остаются целыми и без морщин. И рассол будет почти полностью прозрачным, разве что самую малость, из-за частиц микрофлоры, может помутнеть. Раньше, кстати, помидоры в банках с горчицей не готовили.
Это все фантазии уже наших хозяек. Существуют разные способы готовить рассол и добавлять горчицу. Основные из них – холодное и горячее консервирование. Второй вариант особо от традиционного маринования томатов не отличается, а вот первый – простой и оригинальный способ попробовать соленые помидоры с горчицей.