Помидоры с горчицей на зиму — самые вкусные рецепты в банках

Привыкшим к ежегодным заготовкам на зиму, дом без солений и маринадов кажется нам странным, стол бедным, а жизнь скучной. В сезон сбора и консервации урожая мы азартно гоняемся за новыми рецептами, с удовольствием обсуждаем их с подругами, и страстно закатываем, закатываем, закатываем. Идея заготовки помидоров с горчицей не нова, исстари деревенские жители использовали порошок и семена растения, как отличный консервант.

В те давние времена заготавливали томаты, как правило, холодным способом – слили и квасили. Нынче большей частью маринуют в банках под капроновую крышку. предлагаю рецепты на любой вкус, выбирайте самый вкусный и засучивайте рукава.

Маринованные помидоры с горчицей на зиму – простой рецепт в банках

Используется горчица в зернах, придающая закатке особый аромат, который ни с чем не спутаешь. Рецепт базовый, состав маринада рассчитан на 1 литр воды.

Понадобится:

• Томаты.
• Чеснок – 2-3 шт.
• Кинза, петрушка, укроп — по вкусу и желанию.
• Лавровый лист, горошины перца.
• Зерновая горчица – чайная ложка.

Для маринада:

• Вода – литр.
• Соль – 15 гр.
• Сахарный песок – 20 гр.
• Уксус 9% — 10 мл.

Как заготовить:

1. Помойте овощи, сложите в банку, перекладывая горошинами перца, лаврушкой, чесноком, зеленью.
2. Засыпьте семена горчицы.
3. Вскипятите воду, залейте в баллон. Оставьте на столе прогреваться на четверть часа.
4. Слейте настой, вновь закипятите, добавив все специи. Когда кристаллы соли с сахаром полностью распустятся, добавьте уксус.
5. Заново залейте маринад, сразу закатайте под железную крышку или закрутите винтовыми, если ваши банки имеют специальную нарезку.
6. Переверните вверх дном, накройте пледом, оставьте на сутки постепенно остывать. На следующие день проверьте, не протекает ли маринад, при необходимости, решите проблему.
7. Храните консервацию в неотапливаемом помещении с низкой температурой.

Помидоры холодным способом с горчицей и болгарским перцем под капроновую крышку

Очень хороший рецепт, благодаря которому томаты получатся плотными, очень вкусными, в меру острыми.

Понадобится на 3 литровую банку:

• Томаты – 2 кг.
• Болгарский перец.
• Чеснок – головка.
• Листья и корень хрена.
• Укроп – 2 зонтика.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Сухая горчица – 2 столовые ложки.
• Вода – 1,3 литра.

Пошаговый рецепт:

Очистите головку чеснока, измельчите с помощью блендера в пюре.

Удалите из сладкого перца семенную коробку, нарежьте мякоть средними кусочками. Вновь поработайте блендером, превратив в пюре. Измельчать можно вместе с чесноком.

Бросьте в банку укропный зонтик, порежьте корень хрена.

Наполните часть баллона овощами, положите пару ложек острого пюре из чеснока с перцем.

Продолжайте заполнять банку доверху, перекладывая пюре.

Накройте листом хрена.

Разведите в холодной воде (можно из-под крана, если она хорошая) необходимое количество соли с сахаром.

Перелейте в овощи.

Положите сверху марлю, свернутую в 2-4 слоя. Насыпьте горчичный порошок.

Плотно закройте обычной капроновой крышкой. Перенесите в прохладное место на 3-4 недели. После пробуйте и нахваливайте.

Холодные помидоры с горчицей на зиму в кастрюле, бочке

Интересный вариант заготовки томатов холодным способом.

Берем:

• Помидоры – 10 кг.
• Морковка – 1 кг.
• Чеснок – 2 головки.
• Горчица, сухая – 3-4 большие ложки.
• Соль – 0,5 кг.
• Вода – 8 литров.
• Укроп – веточка.

Как засолить:

1. Не удаляйте плодоножки у томатов, аккуратно помойте, промокните.
2. Натрите морковку на терку с крупными ячейками.
3. Порежьте чеснок пластинами.
4. На дно банки опустите половину чеснока.
5. Далее идут помидоры, чередованные со стружкой морковки и оставшимся чесноком.
6. Сверху насыпьте нужное количество порошка горчицы. Накройте веточкой укропа.
7. Растворите в воде соль, перелейте в кастрюлю или бочку.
8. Прикройте плоской тарелкой, установите гнет. Переставьте в холод.

Квашеные помидоры как бочковые (в банках)

Вкусные, ядреные, крепкие, как из бочки, помидоры никого не оставят равнодушными. Особенно хороши под рюмочку, да с картошечкой. Готовятся очень быстро и просто. Рецепт старинный, так квасили в деревнях, разница только в том, что там заготавливали в больших деревянных бочках, сейчас консервируют в банках.

Возьмите на трехлитровую банку:

• Томаты.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахарный песок – столько же.
• Горчичный порошок – 2 большие ложки.
• Вода.

Пошаговый рецепт:

Ополосните овощи, хорошенько помойте стеклянные баллоны. Стерилизовать их не нужно.

Наполните банки доверху. Старайтесь укладывать плотно, но не утрамбовывайте, чтобы не повредить плоды.

Засыпьте сверху соль, сахар, порошок горчицы.

Залейте доверху обычной некипяченой водой. Если вы уверены в качестве своей воды из-под крана, можно не отстаивать.

Закройте банку крышкой, возьмите в обе руки и хорошенько разболтайте содержимое. Ваша задача: специи должны распределиться по всей банке и томатам. После приоткройте крышку (можно квасить без крышки, тогда прикройте горлышко марлей).

Оставьте помидоры кваситься при комнатной температуре на 3 дня. В зависимости от температуры в квартире процесс может несколько затянуться. Когда на поверхности рассол прекратит пузыриться, овощи считаются достаточно заквашенными.

Общие принципы и советы по приготовлению

Маринование томатов — дело вполне привычное. На этапах приготовления каждая хозяйка придерживается определенных правил, выработанных с опытом.

Они несложные, но заслуживают внимания:

1. Используются исключительно спелые плоды. Они должны быть целые, без повреждений, не порченные.
2. Лучше подойдут сорта, имеющие мясистые плоды.
3. В банку желательно укладывать плоды одинаковой зрелости и размера.
4. Лучшую пряность дают специи, смолотые самостоятельно, а не покупные.
5. Подойдет горчица в зернах и в порошке, но с зернами вкус более приятный и нежный.
6. К рецептуре указано приблизительное количество специй, они могут варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений.
7. Главное, правильно соблюдать рекомендованное количество соли, сахарного песка и уксуса.
8. В процессе приготовления необходима стерилизация. Для этого на дно кастрюли положить небольшой отрез хлопчатобумажной ткани, налить воды, начать нагревать. Когда вода будет теплая, поместить в нее банку, дождаться, пока закипит, время стерилизации отсчитывается с момента закипания.

Важно! Нельзя ставить в холодную воду или в кипяток. Банка может лопнуть.

Помидоры с семенами горчицы – рецепт пальчики оближешь

Рецепт для любителей сладких заготовок с пряным вкусом.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Помидоры – 2 кг.
• Вода – литр.
• Соль – 1,5 столовые ложки.
• Сахар – столько же.
• Горчица, зерновая – ½ столовой ложки.
• Анис, тмин – по ½ столовой ложки.
• Корица – ½ чайной ложки.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лавровый лист – 2 шт.

Как заготовить:

1. Уложите в банку все, перечисленные в составе рецепта, пряности, чеснок, горчицу в зернах.
2. Остальное место заполните помидорами.
3. Сделайте первую заливку крутым кипятком, подержите 15-20 минут, чтобы овощи успели прогреться.
4. Вскипятите слитый настой, добавьте соль с сахаром, корицу. Залейте кипящим маринадом, закатайте под ключ.
5. Медленно остудите, тепло укутав заготовку. После спрячьте в холод.

Рецепт соления с горчицей

Готовить – это целое искусство, а знания нужно все время проверять на практике. Так и мы, при помощи маленького количества размолотых зерен горчицы с имеющимся набором специй получим совершенно другое по вкусу блюдо. Присущая овощам пикантность с тонким ароматом позволит готовить соленые помидоры в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму таким способом.

На 3 емкости вместимостью 1 л надо:

• Помидоры – 2 кг;
• Укроп сушеный – 4 гр.;
• Трава розмарина – 6 гр.;
• Трава базилика – 6 гр.;
• Горчица – 15 гр.;
• Вода – 1 л;
• Соль – 85 гр.

Как сделать:

1. Помидоры выбираем – зеленые, плотные без видимых изменений. Плоды вымываем и убираем плодоножки.
2. На дно банок, обработанных содой, выкладываем сушеные специи и молотую горчицу, далее томаты.
3. Воду кипятим и добавляем соль, после растворения соли, рассол остужаем.
4. Заливаем холодным рассолом содержимое банок, накрываем жестяными крышками и ставим под стол на три дня.
5. А потом соления отправляем в холодильник на 20 дней, накрыв капроновыми крышками.

Главное, продержаться 20 длинных суток. И получите душистые зеленые овощи.

Ассорти из помидоров и огурцов с горчицей

Простой, и в то же время отличный рецепт заготовки в одной банке самых любимых овощей. Яблочный уксус допустимо заменить винным, взяв одинаковое количество. Если решите использовать столовый уксус 9%, берите на ложку меньше.

Состав на две литровые банки:

• Огурцы, помидоры – по 0,5 кг.
• Укроп – 1 зонтик.
• Листья хрена – 1-2 шт.
• Чесночные дольки – 3 шт.
• Перец горошком – 3 шт.

На 1 литр маринада:

• Яблочный уксус 6% — 4 большие ложки.
• Горчица, порошок – 3 маленькие ложки.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – 4 большие ложки.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Замочите огурцы на пару часов в холодной воде. Затем срежьте кончики.
2. Проколите томаты у основания плодоножки.
3. Выложите на дно банок всю зелень, чеснок, перчик.
4. Следом отправьте овощи, укладывая произвольно.
5. Сделайте первую заливку кипящей водой. Прогрейте овощи в течение 20 минут.
6. Слейте жидкость, замерьте её объем, посчитайте, сколько специй необходимо добавить на один литр.
7. Сварите из настоя маринад, верните его в банки.
8. Добавьте под крышку яблочный уксус, горчицу. Закатайте.
9. Поставьте на «попа», укутайте, оставьте на сутки для медленного охлаждения. Хранить консервацию по данному рецепту можно при комнатной температуре.

Помидоры по-царски на зиму: как мариновать, пошаговый рецепт с фото

Сладкие помидоры готовят по различным рецептам. Использование царской рецептуры придает консервации ароматный, нежный и одновременно, пикантный вкус. Такой метод приготовления наверняка понравится любителям сладких засолок.
Рецепты приготовления различаются набором продуктов. Среди разнообразия неизменной популярностью пользуется зимняя консервация по классическому способу с использованием сахара, с медом, а также легкой остринкой, за счет добавления перца и чеснока.

Традиционный способ приготовления

Помидоры на зиму по-царски, отличаются слегка сладковатым ароматом. Они отлично хранятся в течение всей зимы.

Ингредиенты:

• средние томаты;
• укроп (используется 2 средних зонтика);
• гвоздика;
• 4 горошины перца;
• 1 стручок горького перца;
• 1 лист лаврушки;
• 1 болгарский перец;
• 1 ложка соли;
• 1.5 стакана сахара;
• 1 ложка уксуса.

Перечисленные специи рассчитаны на банку объемом 3 литра. Количество овощей зависит от их размера.

1. Подготовка торы. Трехлитровые банки тщательно промывают и обдают кипятком. Для надежности их можно простерилизовать.
2. Подготовка томатов. Плоды средних размеров промывают под теплой водой, порченные следует удалить.
3. Закладка специй. На дно закладывают специи: гвоздику, лавровый лист, колечки острого и кусочки болгарского перца, укроп.
4. Закладка томатов. Последними плотно укладываются овощи.
5. Стерилизация. Овощи до самого верха заливают закипевшей водой и оставляют остывать.
6. Подготовка рассола. Консервируем в два этапа. Остывшую воду из овощей выливают в кастрюлю. В нее вводят соль, сахар, уксус. Рассол оставляют на плите закипеть.
7. Закрутка и хранение. Готовый маринад заливают обратно в банку и закручивают крышку. Готовую консервацию оставляют остыть перевернутой вниз крышкой в теплом месте. После остывания консервированные томаты хранят в прохладном подвале или погребе.

Рецепт с медом

В рецепты сладкого маринада входит не только сахар, но и мед. Он делает блюдо более полезным.

Ингредиенты:

• 5 кг томатов;
• 150 г соли;
• 450 г меда;
• чеснок (используется 2 не больших головки);
• укроп;
• лист смородины;
• душистый перец;
• гвоздика;
• 7.5 л воды;
• 150 г уксусной кислоты.

Специи указаны из расчета на 7-8 л воды. Смородиновый лист, специи и пряности используются по вкусу.

1. Подготовка банок. Литровую банку заранее промывают и стерилизуют.
2. Подготовка ингредиентов. Томаты тщательно промывают. Чеснок очищают и разрезают кольцами.
3. Закладка продуктов. Первыми закладывают специи. Затем томаты.
4. Подготовка рассола. В профильтрованной воде соединяют мед, соль, душистый перец и гвоздику. Готовую смесь ставят на огонь и варят после закипания 3 минуты.
5. Стерилизация. Готовый маринад распределяют по банкам. Маринад должен остыть самостоятельно. Холодный рассол аккуратно выливают в эмалированную посуду и повторно кипятят. Стерилизацию проводят повторно
6. Закрутка и хранение. Перед закруткой крышек рассол кипятят третий раз. После этого его разливают и закрывают консервацию. Маринованные помидоры оставляют остывать в тепле.

Рецепт по-царски с остринкой

Любителям яркого цвета и острого вкуса наверняка понравится царский рецепт помидоров с использованием овощей разных цветов.

Ингредиенты:

1. пол килограмма томатов;
2. острый зеленый перец 12 стручка;
3. 1 зубчик чеснока;
4. 1 сладкий перец (предпочтительно желтый);
5. душистый горошек;
6. 100 г сахарного песка;
7. 50 г соли;
8. 2 ложки уксуса.

Специи указаны для банки объемом 1 литр.

1. Подготовка. Предварительно необходимо приготовить тару, промыть овощи. Стручки нарезают кружочками или аккуратными ломтиками.
2. Закладка специй и томатов. Первыми раскладывают чеснок, душистый горошек, стручковый перец. Болгарский перец закладывают вместе с томатами, чередуя цвета. Таким образом, закладка получается яркой.
3. Подготовка маринада. В литр холодной воды добавляют сахарный песок и соль. Маринад доводят до кипения. В горячем состоянии его распределяют по банкам. 2 столовых ложки уксуса добавляют непосредственно в помидоры царские.
4. Закрутка. Банки следует закатать сразу после добавления уксусной кислоты в маринад. Повторное кипячение не требуется. Готовую консервацию оставляют мариновать и остывать перевернутыми вниз крышками при комнатной температуре.

Существует большое разнообразие помидоров по-царски на зиму: с медом, луком, хреном, сахаром. Несмотря на различия, консервацию объединяет одно – отменный вкус, высокое качество и легкость приготовления.

Сладкие помидоры с горчицей на зиму под закатку

Рецепт заготовки с пряными травами.

Ингредиенты:

• Помидоры – 0,5 кг.
• Болгарский перец – ½ плода.
• Вода – 0,5 литра.
• Базилик – веточки.
• Соль – 1 большая ложка.
• Сахарный песок – 2-3 большие ложки.
• Зерновая горчица – маленькая ложка.
• Чеснок – 2 зубка.
• Лимонная кислота – 1/3 маленькой ложки.

Как мариновать:

1. Опустите в банки веточку базилика, чеснок.
2. Очистите болгарский перец от семян с перегородками, нарежьте лепестками.
3. Наколите помидоры вилкой, уложите в банку, заполняя пустоты полосками перца.
4. Залейте кипятком, дайте постоять четверть часа, чтобы овощи успели хорошенько прогреться.
5. Немого остывший настой верните в кастрюлю, заправьте сахаром, солью, зернами горчицы.
6. Когда крупинки специй растворятся, вновь залейте маринад в банки.
7. Закрутите, медленно охладите, отнесите на длительное хранение в укромное место.

Рецепт с зернами французской горчицы

Рассол с зернами французской горчицы позволяет придать томатам более насыщенный вкус. Мариновать рекомендуется только спелые плоды.

Ингредиенты:

• 8 томатов;
• 2 чесночных зубчика;
• пучок кинзы и укропа;
• 2 листа лаврушки;
• 20 г сахара;
• 15 г соли;
• 1 ч.л. горчицы;
• 10 штук черного перца;
• 10 мл уксусной кислоты;
• 1 л воды.

Консервация осуществляется в банке объемом 1 литр. Количество требуемых томатов может отличаться от указанного.

1. Заранее подготавливаем томаты. Их промываем и обсушиваем. Затем укладываем овощи в стерилизованную банку.
2. К помидорам добавляем очищенный чеснок, лаврушку, зелень, горчичные зерна и черный горошек.
3. В банки заливаем кипяток. Через пару минут его выливаем в кастрюлю. Рассол готовим с добавлением соли и сахарного песка. После закипания в него добавляем уксусную кислоту.
4. Заготовку заливаем горячим рассолом и консервируем. Остужаем банки в естественных условиях.

Такой консервацией можно наслаждаться всю зиму. Она отлично сочетается с разными видами мяса.

Помидоры с сухой горчицей и яблоками без уксуса

Просто, не трудоемко, очень вкусно. На заготовку советую брать кисло-сладкие или кислые яблоки твердого сорта.

Необходимо:

• Томаты – 1,5 кг.
• Яблоко, небольшое.
• Чеснок – 4 зубка.
• Лук – головка.
• Укроп – пара зонтиков.
• Сухая горчица – столовая ложка.
• Сахар – 1,5 столовой ложки.
• Соль – 2 столовые ложки.

Как солить:

1. Нарежьте яблоко и луковицу дольками, очистите чеснок.
2. Набейте в банку помидоры, заполняя пустые места луком, чесноком, яблоками.
3. Вскипятите воду, налейте, оставьте на кухонном столе для прогревания на четверть часа. Затем перелейте в кастрюлю.
4. Подготовьте маринад, вскипятив настой с необходимым количеством соли и сладости.
5. Засыпьте в банки горчичный порошок, налейте маринад. Закатайте под железную крышку или укупорьте винтовой.