Применение перца халапеньо, маринование в домашних условиях

Что такое халапеньо?

Халапеньо — это разновидность перца чили. При полном созревании это стручки красного цвета. Однако сбор урожая проводят до покраснения плодов, так как не до конца вызревший перец считается более качественным и острым.

Как выглядит и где растет?

На плантациях, специя — это многолетнее растение с плотным древовидным стволом, которое вырастает высотой не больше метра. С одного куста в период созревания собирают 20-40 плодов.

В продажу поступают свежие мясистые стручки перца зеленого цвета длиной 5-10 см. Если сбор урожая проводился после полного созревания, то овощ коптят и измельчают, чтобы получить чипотле — одну из самых распространенных приправ мексиканской кухни.

Выращивается приправа в основном в Мексике, которая является его родиной. Однако сегодня плантации также есть в США и даже Китае.

Сорта халапеньо

Овощ хорошо культивируется и имеет много сортов. Наиболее популярные:

• пелудо (peludo);
• морита (morita);
• эспинальтеко (espinalteco).

Все разновидности имеют небольшие внешние отличия. Например, заостренный или закругленный кончик и т.д.

Вкус и аромат

Жгучий вкус перца халапеньо разбавляется фруктовыми нотами. Поэтому дегустаторы часто отмечают небольшую сладость и кислинку. В свежем виде аромат не слишком явный, однако во время приготовления чувствуется приятный запах специй.

Состав и калорийность

Небольшой по размеру овощ богат витаминами и минералами:

• витамины группы B;
• витамин A;
• витамин E;
• калий;
• натрий, фосфор и т.д.

Калорийность продукта составляет всего 30 кКал на 100г, так что он относится к здоровой и низкокалорийной пище. Ингредиент можно включить практически в любую диету для похудения.

Виды перца и состав халапеньо

В различных местах выращивания обозначилось несколько разновидностей этого сорта перца, которые определяют по форме стручков:

• округлые короткие (morita);
• заострённые продолговатые (espinaltico);
• широкие длинные (peludo).

Этот пряный овощ состоит из воды, пищевых волокон, золы (4,5 г), жирных кислот, имеет богатый состав эфирных масел, витаминов и минеральных веществ.

В частности, халапеньо содержит такие ценнейшие жирные кислоты как линолевая и олеиновая (омега-9), омега-3 и омега-6.

К входящим в его содержание аминокислотам относятся: аспарагиновая и глутаминовая, тирозин, триптофан, аланин, лизин, глицин, аргинин.

Полезный состав включает:

• натрий;
• калий;
• магний;
• кальций;
• фосфор;
• железо;
• селен;
• медь;
• цинк;
• марганец;
• витамины А, группы В, С, Е, К, РР;
• альфа- и бета-каротины;
• лютеин;
• бета-криптоксантин;
• капсорубин;
• капсантин;
• хавицин.

В 100 г халапеньо содержится:

• белков — 1,3 г;
• жиров — 0,7 г;
• углеводов — 5,8 г.

Энергетическая ценность — 28 калорий.

В халапеньо совсем нет холестерина!

Полезные свойства халапеньо

Полезные свойства, перец халапеньо получил благодаря капсаицину, который входит в состав. Он отвечает за жгучесть и:

• способствует укреплению иммунной системы;
• улучшает аппетит и метаболизм;
• имеет антибактериальные и противовоспалительные свойства;
• является антиоксидантом;
• стимулирует нервную деятельность;
• временно улучшает концентрацию и память.

Изначально жгучесть овоща использовалась только для увеличения срока хранения консерваций. Однако позже было выявлена польза халапеньо и для всего организма в целом.

Халапеньо — польза и вред

Польза халапеньо обусловлена высоким содержанием жгучих ферментов, способных убивать болезнетворные бактерии. Изначально, его использовали для сохранения еды, которая в жарком климате быстро портилась. Позже, стали применять как специю усиливающую секрецию желудочного сока, для лучшего переваривания белковой пищи.

1. Халапеньо ускоряет обмен веществ, помогая бороться с лишним весом.
2. Халапеньо является хорошим источником витаминов А, Е, С и клетчатки, содержит немного железа и жгучий фермент.
3. Из-за жгучего фермента халапеньо не рекомендован людям с заболеваниями ЖКТ.
4. Перец может разъесть зубную эмаль, поэтому, после поедания следует побеспокоиться о гигиене рта.

Применение перца халапеньо

Самый очевидный способ применения продукта — кулинария. Однако есть и другие способы. Например, настойки, маски и обертывания в домашних условиях. Наружное применение также имеет много положительных эффектов.

В народной медицине

Из перца халапеньо делаются настойки. Они повышают аппетит, а также оказывают противовоспалительное действия при простуде. Лечебные свойства проявляются, если периодически перед едой употреблять 1 столовую ложку настойки.

В косметологии

Также настойки на перце могут добавляться в мази или бальзамы, которые используются:

• для улучшения роста волос;
• против целлюлита;
• против мышечной боли.

Мази имеют хорошо выраженный согревающий эффект. Иногда используются для решения проблемы излишней потливости ног.

Халапеньо или чили – какой перец острее

Для европейцев перец халапеньо считается острым продуктом, однако для мексиканцев или азиатов он находится в рейтинге как один из самых слабых по жгучести. Например, сорт перца чили «Каролинский жнец» имеет рейтинг 1400000–2200000 ЕШС, что в 200 раз выше халапеньо.

В азиатской кухне халапеньо не применяется вообще, так как по национальной традиции жителей Азии при употреблении перца должно гореть все тело, а не только рот.

Халапеньо в кулинарии

Приправа поможет сделать блюда более пикантными. Но нужно не переборщить с остротой. Поэтому для первых проб лучше использовать небольшую порцию.

В какие блюда добавляется?

Если речь идет о мексиканской кухне, то перец халапеньо добавляется во все блюда: чили кон карне, начос, тако, сальсу и т.д. Если говорить о более широком применении, то перец хорошо подойдет для мясных и овощных рагу, барбекю и приготовления острых пикантных соусов.

С чем сочетается?

Острый перец халапеньо хорошо гармонирует с мясными и овощными блюдами. Поэтому кухню Мексики невозможно представить без этого овоща. Также в высушенном виде его часто добавляют в десерты.

Внимание! Продукт совершенно не совместим с рыбой.

Чем заменить халапеньо?

Приправу можно заменить любым другим перцем чили. Лучше всего подойдет серрано, но он еще более редкий. Поэтому в качестве альтернативы подойдет любой горький и жгучий перец.

Советы шеф-повара

1. Самая острая часть специи — мембрана, которая соединяет стенки овоща и семена. Поэтому если нужно снизить жгучесть блюда, семена и ткани нужно вырезать.
2. Приготовление и сбор продукта оказывают сильное раздражающее влияние на кожу, поэтому готовить лучше в перчатках.
3. Если вы имели дело с перцем халапеньо, некоторое время после этого нельзя касаться глаз и слизистой. Даже если вымыть руки с мылом, часть элементов останется и вызовет сильное раздражение и жжение слизистых тканей.
4. Если блюдо с приправой вышло чересчур жгучим, его стоит запивать жидким йогуртом. Он уменьшает симптомы жжения в желудке.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Подготовка основного компонента зависит от того, в каком виде он будет мариноваться:

1. Преимущественно выбираются плотные плоды. Стручки перебрать, убрать порченные или поврежденные.
2. Плодоножки отрезать. Если нужно снизить остроту готового блюда, рекомендуется удалить семена.
3. Если маринуется целиком, плодоножка не убирается, но вдоль плода делается маленький надрез, чтобы перец не разорвался. Если маринуется в виде колечек, стручок соответственно режется.

Как маринуют халапеньо?

Процесс приготовления маринованного халапеньо практически не отличается от приготовления других консерваций. Однако есть несколько хитростей:

• для маринада использовать не больше 2 дополнительных видов специй;
• для снижения остроты замочить овощ на ночь в молоке или за 10 минут до приготовления обдать кипятком;
• не кладите в маринад йодированную соль.

Готовые перчики получаются пикантными и вкусными. Их также можно добавлять в соусы и рагу.

Цукаты из халапеньо

Ингредиенты:

• перец халапеньо – 650 грамм;
• сахарный песок – 450 грамм;
• яблочный уксус – 150 мл;
• сушенный гранулированный чеснок – 1.5 ст. л.;
• горчица в зернах – 1.5 ст. л.

Приготовление:

Подготовьте перец – помойте под проточной водой и удалите хвостики. После халапеньо порежьте кружочками, при этом оставляя перегородки и семена.

В кастрюлю положите сахарный песок и налейте яблочный уксус, перемешайте и поставьте на огонь. Кипятите массу в течении 5 минут.

По истечении времени добавьте в кастрюлю зерна горчицы, гранулированный чеснок и нарезанные кольца халапеньо. Аккуратно перемешайте и кипятите в течении 5 минут.

После снимите кастрюлю с огня и выкладывайте плотно горячий перец подготовленные стерильные баночки.

Оставшийся сироп поставьте на огонь, прокипятите в течении 5-7 минут и залейте в баночки с халапеньо, при этом регулярно встряхивая баночки, чтобы сироп распределился равномерно.

Банки закрутите стерильными крышками и укутывайте плотным полотенцем., чтобы банки. Цукаты их халапеньо можно хранить в прохладном месте в течении года.

Маринованный халапеньо в домашних условиях

Маринованный халапеньо довольно часто используется в мексиканской кухне. Но найти его на прилавках магазинов сложно. Благо рецепты с этим ингредиентом простые и все можно сделать в домашних условиях.

Классический рецепт маринада

Для того, чтобы замариновать около 15 стручков, потребуются следующие ингредиенты маринада:

• 1 стакан воды;
• 1 стакан уксуса (винного или столового);
• 2 зубчика чеснока;
• 4 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли.

Перец нарезается кольцами. Все компоненты маринада заливаются в кастрюлю. Необходимо дождаться, когда после кипения растворится весь сахар и соль. Затем добавляется перец и варится 10 минут.

Нарезанный овощ перекладывается в банку и заливается доверху маринадом.

Сладко-пряный маринованный халапеньо

Рецепт маринованного халапеньо с медом:

• 15-20 стручков халапеньо;
• 15-20 стручков другого вида перца;
• 1 стакан воды;
• 1 стакан винного уксуса;
• 1 стакан меда;
• 1 стакан оливкового масла;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка горчицы зернами.

Вскипятить в воде сахар, соль и мед. После закипания добавить остальные ингредиенты, включая нарезанные кольцами перчики. Варить 5 минут и еще на 15 оставить под закрытой крышкой в маринаде. Переложить перец в банку и залить жидкостью доверху.

Маринованный халапеньо по-мексикански

Маринованный халапеньо по-мексикански — это разновидность классического маринада. Разница лишь в том, что добавляются дополнительные специи. Обычно это травы:

• орегано;
• базилик;
• тимьян.

Сам процесс приготовления не отличается.

Особенности маринования перца халапеньо на зиму

Если специя будет храниться долго, то не обязательно нарезать ее кольцами. Достаточно сделать один продольный разрез и поместить чили в банку практически в целом виде. Чем дольше он будет стоять, тем лучше раскроется вкус. Но общий срок годности не должен превышать 1 года.

Хранение маринованного перца

Хранить маринованный халапеньо перед нужно в небольших емкостях (по 0,5 л максимум). Так как консервированный овощ используется в европейской кухне не так часто, то при хранении в небольших емкостях проще следить за сроком годности специи и использовать почти все содержимое баночки за несколько раз.

Консервированные перчики, фаршированные сыром

Изумительно вкусная закуска к зимнему праздничному столу – острые перчики, фаршированные козьим сыром с чесноком, травами и маринованными огурцами. В процессе термической обработки халапеньо частично утрачивает свою жгучесть, поэтому такая закуска придется по душе не только любителям острого, но и всем поклонникам пикантных блюд. По такому же принципу можно приготовить фаршированный болгарский или другой острый перец, помидоры и даже персики (сладкие персики с соленым сыром в растительном масле – это действительно очень вкусно!).

Время приготовления: 1 час Объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• халапеньо – 1 кг;
• сыр козий/фета/брынза – 0,5-0,7 кг;
• огурец маринованный – 2-4 шт.;
• масло оливковое/другое растительное – 1-1,5 л;
• чеснок – 1 головка;
• уксус белый винный, 6% – 300 мл;
• уксус бальзамический – 150 мл;
• вода – 1 л;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• травы сушеные (базилик, орегано, тимьян, розмарин) – 4-5 ст. л.;
• душистый и черный горошек – по 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.

Если вы будете использовать свежие травы, предварительно промойте их, ошпарьте кипятком и обсушите.

Приготовление:

1. Перчики помыть, вырезать плодоножки и аккуратно очистить от семян, чтобы не нарушить целостность стенок.
2. В широкой кастрюле вскипятить воду, добавить соль, сахар, половину душистого и черного перца, лавровый лист и 1-2 ст. л. сушеных трав. Проварить 2-3 минуты, влить уксус и выложить перцы. Довести до кипения, помешивая, и выключить огонь. Накрыть крышкой и оставить на 3-5 минут. Откинуть стручки на дуршлаг, чтобы избавить их от лишней жидкости и немного остудить.
3. Чеснок почистить и помыть.
4. Сыр, чеснок и травы измельчить в чаше блендера до однородной массы. Чтобы она получилась более пластичной, можно добавить немного оливкового масла.
5. Обрезать хвостики у маринованных огурцов и покрошить их мелкими кубиками. Слить сок и отжать от лишней жидкости. Добавить в сырную массу и перемешать.
6. Разложить оставшиеся сухие пряности на дно простерилизованных банок. В каждую влить по 2 ч. л. бальзамического уксуса (на 0,5 л).
7. Наполнить стручки сырной массой при помощи кондитерского мешка. Разложить перцы по банкам плотно, но не утрамбовывать, чтобы они не повредились.
8. Нагреть оливковое масло (не кипятить!) и залить в банки так, чтобы оно полностью покрывало перчики.
9. Дно широкой кастрюли выстелить полотенцем, установить банки и залить теплой водой по плечики. Довести до кипения, убавить огонь и пастеризовать заготовку 20 минут. Закатать стерильными крышками. Остудить и убрать на хранение в прохладное темное место. Вскрытые банки хранить в холодильнике.

Вместо масляной заливки можно использовать маринад: на 1 л воды – 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли и 2-3 ст. л. растительного масла. Закипятить, проварить 2-3 минуты, снять с огня и влить 200-250 мл белого винного уксуса. Перемешать и залить перцы. Закатать.

Как правильно обращаться с продуктом

Вред здоровью может быть нанесен при неправильной обработке и чрезмерном употреблении перца.

Риск возникновения проблем с ЖКТ возникает, если регулярно съедать больше двух стручков.

При покупке острого перца избегают овощей с коричневыми рубцами: такие содержат больше капсаицина. При готовке удаляют внутренние белые оболочки – самые жгучие части.

Нарезая халапеньо, надевают перчатки, чтобы его сок не попал на руки и с них – на чувствительные слизистые глаз или носа. При готовке кухню проветривают, так как эфирные масла перца могут оседать на глазных оболочках.

Если после съедения перца наблюдается нестерпимое жжение во рту, погасить его поможет большое количество жирного коровьего молока.

Рецепт сладко-пряного маринада

Сладко-пряные халапеньо отличаются более сочным и оригинальным вкусом. Они подходят для любителей менее острого. Рецепты сладкого халапеньо подходят для использования в блюдах мексиканской кухни или соусах.

Ингредиенты:

• перец 5 стручков;
• яблочный уксус 0.5 стакана;
• вода 0.5 стакана;
• черный перец 5-8 горошин;
• кориандр 0.5 чайной ложки;
• лаврушка 1 лист;
• чеснок 1 долька;
• соль 0.5 чайной ложки;
• жидкий мед 1 чайная ложка.

Для приготовления рецепта используют целые стручки. Предварительно у перцев делают несколько продольных надрезов.

1. Перец промывают под водой. Чеснок мелко шинкуют. Все ингредиенты смешивают в одной емкости и ставят на огонь. После закипания овощи кипятят 5 минут.
2. Банку 0.5 литра заранее стерилизуют. В нее выкладывают горячие стручки. Поверх заливают рассол. Между краем горла и маринадом должно оставляют пространство а 1-1.5 сантиметра.
3. Банку плотно закрывают крышкой и ставят на водяную баню. Вода должна покрывать емкость с маринованным перцем халапеньо не менее чем на 5 сантиметров от дна. На водяной бане консервацию выдерживают 10 минут.
4. Консервировать перец необходимо в течение 5 дней. После этого заготовки убирают в холодильник. После вскрытия банки халапеньо хранится не более 2 недель.

Как приготовить халапеньо?

Все блюда с перцем халапеньо колоритны, привлекательны и разнообразны. Это обусловлено высокой сочетаемостью перца с овощами, мясом, птицей, грибами, орехами, свежими травами и другими пряностями. Его добавляют в супы и салаты, соусы и рагу. Маринуют, запекают, фаршируют, используют при приготовлении хлеба и несладкой выпечки.

1. Часто халапеньо используют при приготовлении соуса песто. Для этого халапеньо перебивают в блендере с кинзой и грецкими орехами, взятыми в равных пропорциях. Добавляют немного уксуса и воды, перемешивают.
2. Еще один вариант с халапеньо — овощной салат из капусты, сладкого перца ,лука и моркови. Принцип приготовления прост: овощи тонко шинкуются, перемешиваются с колечками халапеньо и сдабриваются кисло — сладкой заправкой из масла, меда и лимонного сока.

Соус халапеньо — рецепт

Существует много рецептов того как сделать соус халапеньо. Данный вариант отличается от традиционных, в которых перец измельчается сырым. Этот соус делается из тушеных перцев и лука. В процессе тушения, овощи обмениваются соками, ароматами, хорошо размягчаются. В результате, соус получается очень нежным, гладким и однородным.

• халапеньо — 250 г;
• вода — 300 мл;
• лук — 125 г;
• уксус — 80 мл;
• масло — 10 мл;
• соль — 2 ч. ложки.

1. Очистите перец от семян. Нарежьте лук.
2. Потомите овощи в масле до мягкости 5 минут.
3. Добавьте соль, воду и томите 20 минут.
4. Добавьте уксус и взбейте в блендере.

Фаршированный халапеньо в кляре

Халапеньо в кляре — праздничная мексиканская закуска. Традиционно, перцы начиняют сыром, погружают в кляр и подрумянивают в масле. Даже с тем, что сыр смягчает жгучесть перцев, плоды принято очищать от семян. Что касается кляра, то его делают из муки для темпуры. Отсутствие последней, можно заменить смесью из пшеничной и рисовой муки.

• перцы халапеньо — 20 шт.;
• палочка сыра — 20 шт.;
• рисовая мука — 50 г;
• пшеничная мука — 50 г;
• масло — 1 л;
• яйцо — 1 шт.;
• ледяная вода — 60 мл;
• гашеная сода — 1 ч. ложка.

1. Сделайте с боку на каждом перце надрез и удалите семена.
2. Начините сыром.
3. Взбейте оба вида муки с яйцом, содой и водой.
4. Обмакните каждый перчик в кляр и обжарьте в масле.

Сырные медальоны с халапеньо — рецепт

Сырные медальоны с халапеньо — одна из новомодных закусок, разработанная сетью быстрого питания для утоления голода. Тянущийся сыр с кусочками перца в хрустящей панировке действительно выглядит очень вкусно и аппетитно. Единственное «но» — медальоны жарятся в масле, хотя если хотите сделать правильней и полезней — подрумяньте их в духовке.

• очищенный перец халапеньо — 1/2 шт.;
• сыр — 250 г;
• мука — 40 г;
• яйцо — 1 шт.;
• панировочные сухари — 40 г;
• специи по вкусу.

1. Измельчите перец в блендере. Натрите на терке сыр.
2. Перемешайте сыр и перец с мукой и яйцом.
3. Сформуйте из массы шарики. Обкатайте в сухарях.
4. Выложите изделия на противень с фольгой и выпекайте 10 минут при 180 градусах.

Пицца с халапеньо — рецепт

Халапеньо — что это такое — знают итальянские пиццайоло, для которых перец — единственная приправа, придающая пицце жгучий вкус. В этом блюде он особенно ценен, так как сочетается с любой начинкой. Однако, не стоит злоупотреблять его остротой. Семи колечек перца хватит, чтобы средняя пицца приобрела пикантность и интересный вкус.

• мука — 300 г;
• соль — 1/2 ч. ложки;
• свежие дрожжи — 10 г;
• вода — 100 мл;
• масло — 60 мл;
• бекон — 80 г;
• томатный соус — 50 г;
• сыр — 400 г;
• халапеньо — 1 шт.

1. Из воды, дрожжей и 60 г муки приготовьте опару. Поставьте в тепло на 30 минут.
2. Добавьте в опару остальную муку, соль и 40 мл масла.
3. Поставьте на расстойку на 40 минут.
4. Раскатайте тесто в лепешку.
5. Смажьте маслом и томатным соусом, уложите кусочки бекона, кружочки халапеньо, посыпьте сыром.
6. Пицца с перцем халапеньо выпекается 20 минут при 180 градусах.

Курица с халапеньо

Рецепты с острым перцем халапеньо – разнообразны, при этом когда речь заходит о блюдах из мяса — лидирует курица. Он нейтральна, быстро пропитывается ароматами, выгодна и удобна. Ее можно разделить порционно, замариновать в остром соусе из халапеньо, обжарить на гриле или в духовке, будучи уверенным, что все получится вкусно.

• курица — 1,3 кг.;
• молоко — 800 мл;
• халапеньо — 2 шт.;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• горчичный порошок — 5 г;
• зелень — 10 г;
• вустерский соус — 40 мл.

1. Очистите халапеньо от семян и взбейте с остальными компонентами в блендере.
2. Разделайте курицу на порционные куски и замаринуйте в молочно — острой смеси на 8 часов.
3. Жарьте на мангале или запекайте в духовке при 200 градусах 30 минут.

Перец халапеньо на гриле

Перец халапеньо жареный на гриле, фаршированный сыром и обернутый в бекон — легкая, в меру острая, аппетитная горячая закуска. Блюдо идеально по сочетанию компонентов: сырная начинка, смягчающая жгучесть перца, плюс бекон, делающий блюдо очень сочным. Хорошее решение для того, чтобы разнообразить привычное меню на пикнике.

• халапеньо — 20 шт.;
• сливочный сыр — 250 г;
• бекон — 350 г.

1. Разрежьте перцы пополам. Очистите от семян.
2. Начините сыром, оберните слайсом бекона.
3. Скрепите шпажкой и готовьте на гриле 20 минут.

Халапеньо на меду — рецепт

Халапеньо на меду — один из вариантов сохранения вкусовых и полезных свойств острого перца. Рецепт очень популярен в Греции. Принцип приготовления прост: перец очищают от семян, для мягкости пропаривают кипятком и заливают маринадом из уксуса и меда. Хранят заготовку исключительно в холодном месте. Снимать пробу можно через 30 дней.

• халапеньо — 3,5 кг;
• уксус 9% — 1,5 л;
• мед — 200 г;
• кипяток — 2 л.

1. Срежьте у перцев «хвостики», очистите от семян и утрамбуйте в банки.
2. Залейте кипятком на 20 минут.
3. Разведите в уксусе мед.
4. Поменяйте воду на медовый маринад.
5. Держите перец халапеньо в банке 30 дней, после чего, снимайте пробу.

Перчики Халапеньо для начинающих … или продолжаем дегустировать острое, v.2

«Пошел козел пастись в огород» Как в предыдущем обзоре писал, подсадили меня на остренькое. До выращивания своих перцев пока не дорос, поэтому ищу, где что можно купить вкусненькое. У нас в городе в магазинах «Пятерочка» продается перец Чили торговой марки «Дядя Ваня» и всё!!! В прошлом обзоре рассматривал острый соус, теперь же посмотрим, что можно купить начинающим «остроедам» в наших онлайн магазинах. Рассматривая ассортимент соусов, в рекомендациях увидел различные маринованные перцы, решил купить. Соответственно, что из этого получилось, в данном обзоре попробую описать.

1)Перец Халапеньо

Что по данному поводу пишет wikipedia

Халапе́ньо (исп. jalapeño) — сорт перца овощного (Capsicum annuum).
Халапеньо

— средних размеров перец чили, который ценится за ощущения при его поедании от «тёплого» до «горячего». Плоды перца в среднем имеют длину от 5 до 9 см и собираются зелёными. Выращивают этот сорт в Мексике. Название происходит от города Халапа, штат Веракрус, где традиционно выращивается этот перец. Срок выращивания 70—80 дней. В высоту растение достигает 1 м. С каждого саженца можно снять от 25 до 35 плодов, по мере их роста и созревания. По окончании сезона роста стручки начинают краснеть. Покрасневшие плоды считаются менее качественными, чем зелёные, их либо зарывают в землю, либо высушивают или коптят.

По шкале Сковилла халапеньо имеет рейтинг от 1000 до 20 000 баллов и является среднеострым

Самое то для начинающих «остроедов»
2) В онлайн магазине было куплено три баночки различных перцев, рассмотрим их повнимательнее

а) — Перец Халапеньо консервированный «Iberica» стеклянная банка 370 мл

Состав без затей — перец Халапеньо, вода, уксус спиртовой, соль, уплотнитель: хлорид кальция.

Стало интересно, что же это за бяка такая — уплотнитель: хлорид кальция

, оказалось ничего страшного, хлористый кальций добавляют для створаживания молока, при производстве сыра
И
при консервации овощей!

Производство Индия.

P.S.
А wikipedia уверена, что халапеньо выращивают в Мексике

Банка открыта была первой, содержимое в банке по горлышко.

Приятный запах не обманул, перчик оказался хрустящим и замечательным на вкус с остринкой, оставляющий после употребления приятную теплоту.

б) — Халапеньо резаный «MIKADO» стеклянная банка 330 г 370 мл

Еще фото Открыт был следующим, банка заполнена в накат.

Производство снова Индия.

После Иберики было приподнятое настроение, которое сразу куда то делось, как только крышка открылась. Из банки пахнуло резким запахом уксуса. Состав читаем внимательно — халапеньо, вода, регулятор кислотности — уксусная кислота, соль, уплотнитель — хлорид кальция, консервант — бензоат натрия. Видно отличие в составе, добавлен консервант.

Попробовав сам перец, сразу расстроился, перец мягкий, «вареный», вкус уксуса, острота есть но перебивается вкусом уксуса.

Прискорбно.

в) — Перчик острый тещин язык «Между первой и второй» стеклянная банка 600 г

Еще фото

Банка была открыта последней. Из банки донесся запах Лечо, банка была заполнена по горлышко, правда верхний перец лежал не в заливке.

Состав: — перец горький(острый), вода, сахар, соль, регулятор кислотности уксусная кислота, пряная зелень.

Производство Россия, Астраханская область, ИП Саблина Н.В. глава крестьянского (фермерского) хозяйства.

Попробовав перец остался в задумчивости: — Перец острый, даже жгучий — Хорошо! — У перца твердая шкурка и мягкая сердцевина — Не очень хорошо — У перца нет как такового вкуса — Не очень хорошо. — Перец не разделанный — Не очень хорошо. — Заливка какая то маслянистая, хотя в составе масло не указано — Не есть хорошо, заставляет задуматься, а все ли ингридиенты озвучены в составе?!

3) Подведение итогов.

Безоговорочным победителем для меня оказался «Перец Халапеньо консервированный „Iberica“

, вкусно, остро, приятная консистенция. На втором месте „Перчик острый тещин язык “Между первой и второй» — острый, жгучий, хорош как закуска к застольной беседе. После употребления которого реально хочется «хлопнуть» по второй И явный аутсайдер
«Халапеньо резаный „MIKADO“
— как я уже писал, острый но не вкусный.

P.P.S.

Кстати… На озоне купил „Соус Uni-Eagle Шрирача, 815 г“, вышло очень дешево. Спасибо за наводку!

Классический вариант

Первый рецепт маринованного перца халапеньо – классический, без добавления специй. Именно отсутствие приправ даст раскрыться уникальному вкусу, получится невероятный результат! Приступаем, нужны такие ингредиенты:

• 17-20 стручков;
• 100 гр сахарного песка;
• 50 гр поваренной соли;
• Винный или белый уксус – 230 мл;
• Вода – 250 мл;
• 203 зубчика чеснока.

Пора замариновать перец халапеньо! Схема действий очень проста:

• Нарезаем плоды колечками, предварительно промываем и удаляем семечки (при необходимости);
• Чеснок почистить и разрезать на несколько частей;
• В емкости соединить воду, соль, сахар и чеснок;
• Поставить кастрюльку на газ и довести до кипения;
• Поместить в емкость нарезанные колечки и вновь дождаться закипания;
• Добавить уксус;
• Шумовкой достаем колечки и перекладываем в предварительно простерилизованную банку, заливаем рассолом и закручиваем – оставляем мариноваться.

Если хотите подчеркнуть вкус и добавить тонкую пряную нотку – добавьте сок одного лайма, влить нужно в процессе кипячения рассола.

Хотите фалафель, но не знаете как приготовить и с чем его едят? Скорее читайте

Что нужно знать: полезные советы

Сегодня будем рассказывать о том, как сделать маринованный перец халапеньо – вкуснейшую закуску, которая порадует вас холодной зимой! Без этого ингредиента невозможно представить мексиканскую кухню – если вы сделаете запас, сможете радовать домашних чимичангой, такос или кесадильей. Готовы?

Важный этап – выбор плодов! Если вы хотите получить вкусный результат, запоминайте такие правила:

• Плод должен быть плотным, молодым, слегка недозрелым;
• Цвет – темно-зеленый, поверхность гладкая и блестящая;
• Любые дефекты и повреждения отсутствуют.

Прежде чем переходить к приготовлению, дадим несколько полезных советов, как мариновать перец халапеньо:

• Если хотите консервировать плоды целиком, обязательно проколите каждый зубочисткой у основания – это предотвратит разрыв оболочки;
• Чтобы снизить остроту, нужно убрать семена и пленочки изнутри;
• Еще один способ немного убрать остроту – ошпарить кипятком и дать полежать десять минут;
• Плодоножки нужно полностью отрезать, плоды обязательно промыть;
• Если хотите резать кусочками – достаточно остановиться на толщине 2-3 см;
• В процессе приготовления пользуйтесь пластиковой доской – деревянную будет очень сложно отмыть от едкого сока.

Прежде чем готовить маринованный острый перец халапеньо, подготовьте перчатки – иначе рискуете повредить кожу рук и получите раздражение. Рекомендуем надеть тканевую маску – чтобы не вдыхать острые пары, которые могут негативно влиять на слизистые оболочки. Ни в коем случае не трогайте глаза во время приготовления – будет ожог роговицы!

Пора поговорить о том, как замариновать перец халапеньо – наши полезные советы взяты на вооружение? Переходим непосредственно к рецептам!

Также рекомендуем: Приправа для шаурмы