8 ПРОСТЫХ рецептов салата из зеленых помидор 2022: классические вкусные заготовки на зиму

Недозрелые зелёные томаты в сыром виде не употребляются, так как вкус их далёк от сочного сладкого помидора. Но иногда приходится собирать эти овощи до того, как они созреют. Не стоит сокрушаться о потерянном урожае — ведь можно закрыть салат из зеленых помидор на зиму. Классические рецепты простые и вкусные.

Эти заготовки по сути своей являются овощными ассорти, поскольку содержат несколько ингредиентов. От состава салата зависит его вкус, кисловатая нотка будет присутствовать всегда — это естественный вкус зелёных томатов. Но, мы приготовим их так, что вам обязательно понравиться.

ВАЖНО:

банки с заготовками стерилизуются (при надобности) в кастрюле с водой «по плечики» (отступ от основания должен быть 1-2 см). Время после начала кипения — 15-30 минут (в зависимости от размера банки: 0,5-1 л).
что касается обычной стерилизации банок — читайте на нашем сайте 8 лучших способов как их стерилизовать вместе с крышками. Также там описан способ стерилизации вместе с заготовками в духовке.

«Пальчики оближешь»

Вкусный, витаминный, сочный овощной салат, который готовится быстро и легко. Отличная самостоятельная закуска и дополнение к мясным блюдам. Хранится в прохладном тёмном месте до года — но, по опыту, эту заготовку съедают намного быстрее.

Ингредиенты:

зелёные помидоры — 3 кг;
перец болгарский — 5 шт.;
морковь — 800 г;
репчатый лук — 4 крупные головки;
масло растительное — 1 стакан;
уксус 9% — ¼ стакана;
сахар-песок — 1 стакан;
соль — 1 ст. л.

Примечание: для зимних заготовок с зелёными томатами нужно использовать только обычную, а не йодированную соль.

Пошаговый рецепт:

Моем овощи, чистим, удаляем плодоножки и повреждённые места.
Помидоры нарезаем небольшими дольками.
Морковь натираем длинной лапшой на тёрке для моркови по-корейски.
Лук режем полукольцами, сладкий перец — длинными полосками.
Все овощи кладём в большую миску вместе с сахаром и солью.
Вливаем масло и уксус, перемешиваем массу.
Через 15 минут перемешиваем нарезанные овощи ещё раз.
Оставляем на 20 минут.
Перемешиваем в третий раз и раскладываем по стерильным литровым банкам.
Равномерно разливаем по банкам оставшийся в миске рассол.
В большой кастрюле кладём на дно полотенце или кусок ткани, ставим банки, заливаем воду.
Ждём, пока закипит на умеренном огне, и стерилизуем 30 минут.
Вынимаем из горячей воды, закатываем стерильными крышками и ставим вверх дном.
Банки с заготовками стоят укутанные пледом или одеялом, пока не остынут.

Абсент

Гордостью американской селекции стал помидорный сорт Абсент. В средней полосе его выращивают в тепличных условиях, в южной зоне допустима посадка в открытый грунт. Высокорослый индетерминантый куст достигает высоты в 1,8 м. Рекомендуется формирования в 1-2 стебля. Листы обычного типа, небольшие. Срок созревания – среднеранний, 90-95 дней с начала посадки. Урожайность – 3-4 кг с одного растения.

У разновидности Абсент помидоры высокого качества. Цвет кожицы зеленый с желтым глянцевым отливом, вес плода составляет 300-400 г. Мякоть мясистая, сахарная с фруктовым приятным вкусом. Эксперты оценили вкусовые характеристики сорта в 5 баллов. Основное предназначение урожая – свежее потребление и переработка. Абсент имеет ряд достоинств:

высокие вкусовые качества;
товарность плодов;
универсальное назначение;
стойкость к томатным болезням.

Недостаток у Абсента один – повышенная чувствительность к низким температурам. Сорт не выносит ночные заморозки.

По-корейски

Кухня Кореи — это много чеснока и оригинальные смеси специй и трав, улучшающие усвоение плотной пищи. Такие зелёные томаты вкусны не только с рыбой и мясом, но и с картофелем, разными видами макарон и круп. Хранится заготовка в подвале или холодильнике до 1 года.

Состав:

зелёные помидоры — 1 кг;
сладкий перец — 3 шт.;
чеснок — 1 средняя головка;
перец чили — 1 стручок;
петрушка и укроп — средний пучок;
растительное масло — 3 ст. л.;
уксус 9% — 3 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.

ВАЖНО! Если хотите, чтобы этот салат был не только вкусный, но и красивый, возьмите сладкий перец красного цвета.

Пошаговый рецепт:

Промойте зелень под проточной водой и положите на салфетку, чтобы стекла вода.
Вымойте томаты и оба вида перца, чеснок очистите.
Помидоры разрежьте на 8 долек каждый, зелень измельчите.
Сладкий перец нарежьте соломкой, чили – колечками, чеснок порубите ножом.
Нарезанную массу в миске полейте маслом и уксусом, посолите, добавьте сахар, перемешайте.
Дайте настояться около 1 часа.
Разложите в простерилизованные банки и закройте пластмассовыми крышками (не закатывать).
Корейский салат из зелёных помидор должен отстояться не менее 8 часов в холодильнике.

Ирландский ликер

Фото Людмилы Комашко

Фото Светланы Михневич

Второе место – у сорта Ирландский ликер. Индетерминантный сорт среднераннего срока созревания, предназначен для выращивания в теплицах. На 1 кв.м можно посадить не более 2-3 кустов. Рекомендуется выращивание в 2 стебля. Из обязательных процедур – пасынкование, подвязка к опоре, прищипка над 14 или 15-м листом и еженедельный полив. И не забывайте про комплексные минеральные удобрения – томат будет вам благодарен.

Неярко-зеленые плоды (по мере созревания они меняют цвет на желто-зеленый с небольшими полосками) отличаются мясистой мякотью и повышенным содержанием сахара. Их вес может достигать 200-250 г.

Отзывы наших читателей о сорте Ирландский ликер

Светлана Михневич: «Сажаю два года. Урожайный, сладкий, салатный, высота куста до 1 м. В созревшем виде приобретает янтарный оттенок. Минус — мягкий, мало лежит. Один куст буду сажать всегда. Не подводит. Он хорош тем, что не высокорослый, успевает и завязаться, и вызреть. Но мне кажется, что Малахитовая шкатулка по вкусу немного насыщеннее, правда, она высокая».

Ольга Выборнова: «Сладкий, урожайный, до 1,8 м в высоту. Ели все лето. Оставлю в коллекции!»

Кобра

Название Кобра салат получил из-за своей выраженной остроты. Высокое содержание витамина С, чеснока и перца делает заготовку ценным профилактическим средством от простуд. Хорош как самостоятельное блюдо. Хранится не менее полугода в прохладе и темноте.

Ингредиенты:

зелёные помидоры — 2,5 кг;
чеснок — 3 средние головки;
перец острый — 2 стручка;
уксус — 0,5 стакана;
соль и сахар — по 3 ст. л.

Запомните: если не удалять семена из стручков перца, салат получится более острый.

Пошаговый рецепт:

Все овощи помыть. Чеснок разделить на зубки, почистить.
Томаты нарезать на небольшие дольки.
Стручки перца порезать кружочками (без косточек или с косточками — по желанию).
Зубки чеснока пропустить через пресс.
В большой миске смешать измельчённые овощи, добавить соль, сахар и уксус.
Оставить массу на 30 минут для выделения сока.
Разложить по стерилизованным банкам.
Закатать металлическими крышками.

Изумрудная груша

Фото Людмилы Комашко

Фото Славы Степанова

Фото Галины Вергасовой

Фото Зои Приходько

Еще один сорт с плодами изумрудного цвета расположился в списке на 6 месте – это Изумрудная груша. Его плоды так же, как и у предыдущего участника списка, даже после полного созревания остаются зеленого цвета – разница лишь в форме. Сорт получил свое название из-за сходства плодов с грушей. Они небольшие, максимальный вес – 100-170 г. В стадии зрелости становятся темнее, чем на этапе созревания. Это один из признаков, по которым можно определить, дозрел ли помидор. Еще один – мягкость: в конце периода вегетации плоды становятся мягче. Они сочные, сладкие, с легким фруктовым вкусом. В отличие от многих зеленоплодных собратьев, Изумрудная груша хорошо хранится.

Сорт индетерминантный, кусты достигают 2 м в высоту, поэтому выращивать их удобнее в теплице. Нуждаются в опоре и регулярных подвязках. Формировать следует в 2 стебля. Томаты этого сорта мало подвержены болезням.

Отзывы наших читателей о сорте Изумрудная груша

Слава Степанов: «Этот сорт полностью вытеснил из теплицы Малахитовую шкатулку. Хоть плоды меньше размером, чем у нее, но их больше, и вкус слаще и насыщенней».

Зоя Приходько: «Крепкий куст, хорошо завязался, красивые кисти, сладкие сочные плоды».

Людмила Комашко: «На мой взгляд, вернее, вкус, самые-самые – это Изумрудная груша. Сорт с небольшими грушевидными плодами, но не консервного, а салатного назначения, да и до салата они тоже, как правило, не доживают… Съедаются прямо с куста».

Донской

Содержит много ингредиентов, гармонично сочетающихся по вкусу. Это овощное ассорти подходит для праздничных обедов и на каждый день. Благодаря перцу и уксусу, хранится салат Донской долго. Лучше держать его в кладовой или погребе.

Состав:

зелёные помидоры — 0,5 кг;
лук — 2 шт. среднего размера;
перец сладкий — 2 шт.;
чеснок — 2 крупных зубка;
перец острый — 2 стручка;
растительное масло — 3 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
уксус 6% — 1 ст. л.;
соль — 0,5 ст. л.

Запомнить: если не нравится резковатый кислый вкус, можно этот консервированный салат делать без уксуса, достаточно будет кислоты зелёных томатов.

Пошаговый рецепт:

Вымыть и очистить овощи.
Томаты нарезать дольками, вырезать плодоножку.
Лук порезать полукольцами.
Сладкий перец разрезать пополам, потом полосками.
Поместить овощи в глубокую кастрюлю, добавить сахар, масло и соль, перемешать.
Оставить на 30 минут под крышкой.
Поставить варить на плиту на слабом огне.
Как закипит, накрыть крышкой, оставив щель для выхода пара.
Тушить на медленном огне 30 минут.
Положить к овощной массе острый перец, порезанный кольцами (без косточек), и выдавить чеснок.
Перемешать и тушить 5 минут.
Добавить уксус, перемешать и варить еще 5 минут.
Разложить горячий салат в стерилизованные банки и закрыть.
Оставить банки закутанными на сутки, после чего отнести в место хранения.

Достоинства и недостатки томатов

К достоинствам зеленоплодных помидоров относят:

Вкусовые качества томатов в технической зрелости.
Урожайность.
Длительность хранения после сбора урожая.
Неприхотливость.
Подходят для консервации в целом виде (из-за толстой кожицы овощи не трескаются в процессе засолки).

К недостаткам можно отнести только непривычный оттенок кожицы, из-за него многие думают, что и на вкус плоды этих сортов как недоспевшие томаты.

Охотничий

Эта заготовка сохраняет натуральный вкус овощей и витамины. Открыть банку такого салата можно как на праздник, так и к повседневным блюдам из картофеля, спагетти, овсяной крупы, мяса. Хранится Охотничий салат минимум год.

Ингредиенты:

зелёные помидоры — 0,5 кг;
огурцы— 3 шт. среднего размера;
белокочанная капуста — 300 г;
сладкий перец — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 1 зубок;
соль — по вкусу;
уксус 9% — 1 ч. л.;
масло растительное — 2 ст. л.

Примечание: если салат готовится с огурцами с толстой жёсткой кожурой, их надо предварительно очистить.

Пошаговый рецепт:

Овощи вымыть и почистить.
Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски.
Луковицу нарезать полукольцами.
Сладкий перец разрезать пополам, вычистить середину и нарезать поперёк полосками.
Помидоры нарезать крупными кубиками.
Огурцы нарезать соломкой.
Капусту нашинковать крупно.
Сложить в кастрюлю нарезанные овощи, посолить.
Выдавить через пресс чеснок прямо в кастрюлю, посолить всё и перемешать.
Оставить на 1 час.
Поставить кастрюлю на средний огонь и варить до кипения.
Как закипит, влить уксус и масло, перемешать и снять с плиты.
Разложить по стерильным банкам.
Поставить в ёмкость с водой и стерилизовать 15 минут после закипания.
Закатать металлическими крышками и поставить укутанными до остывания.
Отнести в прохладное тёмное место для хранения.

Болото

Фото Дины Петровой

Фото Маши Булатовой

Фото Ольги Яницкой

На 4 месте расположился сорт с не совсем аппетитным названием – Болото. Однако название никак не повлияло на вкусовые качества: плоды мясистые, сладкие, сочные, очень вкусные. Средний вес помидора – 200-250 г, однако некоторые экземпляры достигают 400 г, и даже больше. Предназначен для употребления в свежем виде, потому что имеет очень тонкую кожицу.

Сорт индетерминантный, может вырастать до 1,5 м в высоту. По этой причине требуется обязательная подвязка кустов. Формировать их следует в 1 стебель. В защищенном грунте высаживать больше 2 кустов на 1 кв.м не рекомендуется.

Сорт раннего срока созревания. От всходов до получения урожая проходит всего 90-100 дней.

Отзывы наших читателей о сорте Болото

Дина Петрова: «Такой вкусный, что допустимо только чуть соли, по моему мнению. И есть нужно ложкой, иначе ускользнет! Посеяла в середине марта. Высажен в теплицу в начале мая. Сорт ранний, салатный, полудетерминантный».

Маша Булатова: «Любим, выращиваем не один год. Томат, у которого совсем нет кисловатого привкуса».

Арина Эрдман: «Урожайный сорт, салатный, вкусный. Недостаток один – ооочень нележкий. Надо быстро есть или перерабатывать. Я сделала из него икру. Больше сажать не буду».

Салат из зелёных помидор без стерилизации

Отличается пикантным вкусом и аппетитным ароматом. Этот салат готовится быстро и просто, поскольку делают его без стерилизации. Его подают к крупам и картофелю, рыбе и мясу. Лучше всего хранить его в погребе, но можно и в холодильнике.

Состав:

зелёные помидоры — 2 кг;
перец сладкий — 7 шт.;
морковь — 2 шт. среднего размера;
чеснок — 1 средняя головка;
петрушка свежая — небольшой пучок;
уксус виноградный или яблочный — 4 ст. ложки;
соль — 2 ст. ложки с горкой.

ВАЖНО! Можно взять вместо фруктовых уксусов обычный столовый, но в меньшем количестве – будет достаточно 2 столовых ложек.

Пошаговый рецепт:

Овощи вымыть и очистить.
Удалить плодоножки помидор.
Нарезать их нетолстыми кружочками.
Чеснок пропустить через пресс, добавить к томатам вместе с солью и уксусом.
Оставить на 20-25 минут для выделения сока.
Морковь натереть на тёрке длинной стружкой (лапшой).
Очищенный от внутренних перегородок перец нарезать полосками.
Петрушку промыть и нарезать.
В простерилизованные банки очень плотно сложить слоями нарезанные овощи.
Залить салат образовавшимся рассолом, поделив его поровну на все банки.
Накрыть пластмассовыми крышками и поместить в холодильник или другое холодное место.
Готовым салат будет уже через 3-4 дня.

Можно ли есть зеленые помидоры

Свежие неспелые помидоры есть нельзя — чревато отравлением, но правильно обработанные и должным образом приготовленные – можно и даже нужно. Зеленые консервированные томаты могут употреблять все, у кого нет противопоказаний.

Состав и свойства

Химический состав зеленых помидоров отличается от спелых.

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность – 23 ккал;
белки – 1 г;
жиры – 0,1 г;
углеводы – 5 г.

Помимо этого, в них содержатся минералы – калий и медь, витамины группы В, С, К, РР, Е и каротин, фитонциды.

Внимание! В зеленых плодах витаминов немного. В достаточном количестве имеется только витамин С.

Кроме полезного в составе зеленых помидоров есть и яды:

Соланин. Данный гликоалколоид имеется во всех зеленых неспелых плодах семейства пасленовых, при термической обработке разрушается. Отравление происходит при попадании в организм 200-400 мг вещества.
Томатин. Этот элемент специфичен и находится только в незрелых помидорах. Для отравления достаточно 25 мг томатина. Смертельная доза – 350 мг. Но в томатах его немного, поэтому отравления им редки.

Также в неспелых помидорах содержатся:

ликопин – полезен при заболеваниях глаз, нормализует давление, не токсичен, но в большом количестве может изменить цвет кожи;
серотонин – известен как «гормон счастья», благотворно влияет на мозг человека.

Польза и вред

Зеленые помидоры приносят пользу при нарушении кислотно-щелочного баланса, болезнях кишечника, их можно прикладывать при варикозном расширении вен.

Не подходят они тем, у кого есть аллергия на этот продукт, болезни почек, ЖКТ, сосудов и сердца. Противопоказаны при беременности и кормлении грудью.

Самый простой рецепт

Этот салат действительно простой, так как в нём минимум ингредиентов и технология приготовления несложная. Хорошо есть его с шашлыком или другим жареным мясом. Хранится довольно долго, не менее 2 лет.

Ингредиенты:

зелёные помидоры — 2 кг;
лук — 0,5 кг;
чеснок — 2 средние головки;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — ½ стакана;
молотый чёрный перец — по вкусу;
уксус 9% — ½ стакана;
масло растительное — 250 мл.

Совет: эту заготовку можно дополнить небольшим количеством моркови, без изменения других составляющих.

Пошаговый рецепт:

Вымыть и очистить от всего лишнего овощи.
Помидоры нарезать дольками (мелкие половинками).
Репчатый лук также нарезать дольками.
Зубки чеснока порубить мелко.
В эмалированной посуде смешать овощи с перцем и солью, оставить на 6 часов, накрыв.
Через 6 часов добавить уксус, масло и сахар.
Перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
Поставить салат в банках в кастрюлю с водой.
Простерилизовать.
Закатать металлическими крышками.

Советы и рекомендации по приготовлению

При выборе незрелых томатов для кулинарных заготовок ориентируются на их величину. Лучше всего использовать помидоры среднего размера или чуть больше.

Для полного избавления от соланина перед началом готовки помидоры держат в соленой воде несколько часов — это гарантирует полную безопасность.

Чтобы правильно выбрать размер емкости для приготовления заготовок, нужно знать точное количество ингредиентов и период хранения закуски.

Грузинский салат из зелёных помидор

Кухня Грузии славится острыми салатами и закусками. Этот рецепт содержит много зелени и приправ, а томаты в нём остаются хрустящими. Заготовку можно есть с любыми вторыми блюдами или просто с лавашом или пшеничным хлебом.

Состав:

зелёные помидоры — 1 кг;
красные томаты — 0,25 кг;
репчатый лук — 2 шт.;
перец сладкий — 4 шт.;
перец острый — 1 стручок;
уксус 9% — 6 ст. л.;
масло растительное — ½ стакана;
свежая зелень — по вкусу;
лавровый лист — 2 шт.;
хмели-сунели (приправа сухая) — ½ ч. л.;
кориандр — 2 ч. л.;
орегано — ½ ч. л.;
соль — 1 ст. л. с верхом.

Запомнить: этот салат можно есть сразу после приготовления.

Пошаговый рецепт:

Овощи вымыть и очистить.
Томаты (зеленые и красные) нарезать полукругами 0,5 см толщиной.
Сладкий перец нарезать тонко полосками, удалив сердцевину, острый — тонкими кольцами (без косточек).
Лук порезать полукольцами.
Свежую зелень мелко порубить.
Сложить все овощи в таз или широкую миску.
Добавить специи, масло, соль и уксус, перемешать.
Накрыть Грузинский салат крышкой так, чтобы можно было сверху поставить тяжесть.
Заготовка должна простоять под гнетом 2 дня в помещении с комнатной температурой.
Разложить по банкам, простерилизовать и закатать крышками.

Майкл Поллан

Фото Инны Бирюк

Фото Vasara Vasara и Ольги Мусиной

Вот и добрались мы до последнего места нашего ТОПа. Однако сразу хотим сказать, что последнее – это не значит плохое, ведь выбирали-то лучших из лучших! Итак, 7 место досталось сорту с иностранным названием – Майкл Поллан (оригинальное название Michael Pollan). Чем же хороши эти томаты?

Сорт индетерминантный, но, в сравнении с другими такими же сортами, не очень высокий – до 1,2 м. Однако без подвязки не обойтись. Плоды собраны в кисти, в каждой из которых может быть 30 и более томатов. По этой причине требуется обязательная подвязка не только стеблю, но и кистям. Их нужно закреплять в нескольких местах, чтобы они не ломались от собственной тяжести.

Плоды красивой грушевидной формы. Имеют зеленый цвет (при созревании зелено-желтые) с зелеными полосками. Помидоры небольшие: вес каждого не превышает 80-100 г. Вкус необычный, с фруктовыми нотками. Помидоры этого сорта годятся и для салатов, и для консервирования.

Отзывы наших читателей о сорте Майкл Поллан

Ольга Мусина: «Плоды тугие, сочные, сладкие».

Екатерина Головинова: «Мне нравится тем, что растет кистями до 100 штук. В сравнении с крупноплодами, в салатах так себе, но абсолютно бесподобен в маринованном виде. У него тонкая кожица, не отделяется; можно сказать, ее не чувствуешь. Впитывает то, что вы хотели ему дать маринадом, не перебивая своим вкусом. Я мариную в меде и яблочном уксусе. Иногда без уксуса, в яблочном соке. Это просто шедевр, реально!»

Еще не все любители томатов знают, что зеленый помидор не всегда означает недозрелый. Надеемся, что после отзывов наших читателей вы тоже заинтересуетесь необычными зеленоплодными томатами, а наш ТОП-7 поможет вам определиться с выбором самого лучшего сорта.

Сорта зеленых томатов

Существует множество самых разных сортов этих «экзотических» помидорок – и зарубежных, и российских. К первым относятся, например, Абсент, Грин гигант, Майкл Поллан, Грабс Мистери Грин, Чили Верде и другие.

Российские сорта более подробно будут рассмотрены ниже, однако стоит обратить внимание на то, что наиболее подходящими для выращивания считаются помидоры Болото, Изумруд, Изумрудное яблоко, Киви и Малахитовая шкатулка.

Острые зелёные и бурые помидоры по-грузински с сельдереем: рецепт под капроновую крышку

Не хотите возиться с закаточной машинкой? Заготовьте недоспелые томаты под капроновыми крышками. Закуска получается в меру острой и очень вкусной.

В неё входят:

томаты;
чеснок;
зелень петрушки и сельдерея;
сладкий и острый перцы;
соль – 2 ст. л. на 1 литр воды.

Приготовление:

Измельчите чесночные дольки. Мелко порежьте веточки петрушки и сельдерея. Разрежьте стручки сладкого и острого перцев на мелкие кубики.

Соедините между собой компоненты для начинки. Хорошенько перемешайте.

Приготовьте необходимое количество рассола. Хорошенько размешайте и доведите до кипения. Подготовьте томаты для фарширования: крупные надрежьте крест накрест, для мелких достаточно одного надреза.

Нафаршируйте помидорки острой начинкой.

В качестве сосуда для закваски фаршированных томатов используйте стеклянные банки или любую эмалированную посуду. Поместите в неё начинённые помидоры так, чтобы самые зелёные из них оказались на дне.

Залейте кипящим рассолом. Стеклянную банку закройте крышкой с отверстиями. Делаете заготовку в эмалированной посуде? Положите гнёт, чтобы все помидорки были покрыты рассолом. Накройте кастрюлю или ведро марлей для обеспечения циркуляции воздуха.

Примерно через 5 дней бурые томаты, находящиеся в верхнем слое заготовки, пригодны для употребления. Менее спелые помидоры нуждаются в более длительном заквашивании.

Через неделю снимите с поверхности рассола белый налёт. Уберите закуску в холодильник для хранения. Используете в заготовке крупные плоды? Увеличьте этот срок до двух недель.

Фаршированные с чесноком, горьким перцем, хреном, зеленью

Относите себя к любителям острых ощущений? Тогда это блюдо вас впечатлит. Берите для приготовления закуски любые недозрелые томаты зелёного или бурого цвета.

Помимо них запаситесь:

острой паприкой;
чесночными зубчиками;
веточками петрушки;
зонтиками укропа;
листьями хрена;
горошком чёрного перца.

Для приготовления одного литра маринада вам понадобится:

соли – 1 ст. л.;
сахарного песка – 2 ст. л.;
уксусной кислоты 70 % — 1 ч. л.

Облегчённый вариант острой закуски – помидоры, начинённые чесночными дольками. Для бруталов и любителей «погорячее» в роли начинки используйте острый перчик.

Процесс приготовления:

В подготовленную трёхлитровую банку поместите веточку петрушки, зонтик укропа, листик хрена и горсточку горошин перца.
Надрежьте каждый томат. Поместите внутрь колечко острого перца. Хотите более щадящий вариант закуски? Замените острый перец двумя пластинами чеснока.
Наполните банку начинёнными томатами, уплотняя каждый слой. Залейте до верха кипящей водой. Накройте прокипячёнными железными крышками. Оставьте на 10-15 минут для прогрева.
Перелейте воду из банки в другую посуду. Используйте её в качестве основы для рассола, добавив сахарный песок и соль.
В сосуд с томатами влейте уксус.
Покройте фаршированные помидоры доведённым до кипения рассолом.
Укупорьте железными крышками. Переверните кверху дном для постепенного остывания.

Маринованные помидоры без стрелизиации

Еще один вариант заготовки, которые готовятся без стерилизации – это маринованные зеленые помидоры.

1-1,5 кг зеленых помидоров небольшого размера;
300-400 гр. соли;
700-800 мл винного уксуса (6%);
500 мл растительного масла;
1 чайная ложка сухого орегано;
0,5 чайной ложки молотого острого перца.

Промываем небольшие зеленые и бурые помидоры, разрезаем плоды пополам, вырезаем плодоножки. Пересыпаем помидоры солью в большой емкости. Перемешиваем и оставляем на 8 часов.

Сливаем из емкости весь выделившийся сок, но сами плоды водой не промываем. Вместо слитого сока вливаем в емкость винный уксус (желательно использовать белый), и оставляем плоды мариноваться на 12 часов.

Совет! При желании к зеленым помидорам можно добавить маленькие луковички (шалотт) или обычный лук, нарезанный кольцами толщиной около 1 см.

Откидываем помидоры на дуршлаг, затем выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы плоды обсохли. В сухие, простерилизованные и остывшие банки плотно укладываем подготовленные половинки помидоров. Сверху заливаем растительным маслом, стараясь, чтобы в банке не оставалось пузырьков воздуха. Закрываем чистыми крышками и выносим на холод. Готовы помидоры будут через месяц.