Рассол для капусты на 1 литр воды на зиму с уксусом и без

Как выбрать капусту для того, чтобы замариновать в банки

Самое первое, с чего нужно начать, это выбрать подходящую капусту для готовки маринада на зиму.

Во-первых, кочан должен быть свежим. Это значит, что на нем не должно быть гнилых участков. Он должен быть твердым и плотным по своей структуре.

Во-вторых, убедитесь, что на вилке нет поврежденных участков.

Оба этих пункта очень важны, так как поврежденная и гнилая капуста может начать бродить, маринад испортится, и банки попросту не достоят до зимы.

Третий момент, на который надо обратить внимание, это структура кочана. Лучше всего маринуется крепкая плотная капуста. Чаще всего этим могут похвастаться среднеспелые и позднеспелые разновидности овоща.

НА ЗАМЕТКУ. Многие хозяйки предпочитают мариновать крупные вилки, так как они намного сочнее и плотнее.

Пошаговый рецепт солёной капусты по-армянски

Все мы знаем и не понаслышке, что армяне у нас народ горячий. А это значит, что и блюда приготовленные ими являются неким горячим, острым шедевром. Такие рецепты славятся большой популярностью среди сильной половины человечества — это я про мужчин. Предлагаю их побаловать и заготовить пару остреньких баночек.

Главным ингредиентом в данном рецепте помимо соли, является чеснок и много других пряностей. Если в результате планируете получить соленую капусту по-армянски, то необходимо следовать всем рекомендациям.

Нам потребуется:

• капуста — 1,7 кг
• морковь — 1-2 шт. (среднего размера)
• свекла — 1 шт. (большая) или 2 шт. (маленьких)
• чеснок — 5-6 зубчиков

Маринад:

• вода — 1,5 л.
• соль — 4 ст.л.
• сахар — 2/3 стакана
• лавровый лист — 2-3 шт. (по желанию)
• перец черный горошком — 7 шт.
• перец душистый — 5 шт.
• уксусная кислота 70% — 25 мл.
• красный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Займемся подготовкой овощей. И начнем пожалуй с самого важного ингредиента — с капусты. Зачищаем кочан от верхних листьев и промываем под прохладной водой.

Разрезаем его на четыре равные части. Затем удаляем кочерыжку и каждый из кусков делим ещё на 2-3 части. Затем каждый получившейся кусок нарезаем на равные кубики.

Разделяем их между собой. При попадании более плотных волокон советую не использовать их в соленьях, а лучше убрать в сторону.

2. Зубчики чеснока нарезаем вдоль на тонкие пластины. Затем мелко шинкуем, но не давим.

3. Сырые морковь и свеклу зачищаем от кожицы. Натираем на крупной терке, укладываем в глубокую емкость. Сюда же всыпаем резаный чеснок и всё тщательно перемешиваем.

4. Так все овощи заготовлены, самое время приступить к приготовлению маринада. В небольшую кастрюлю вливаем полтора литра обычной воды. Добавляем сыпучие ингредиенты соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и душистый (слегка растолочь в ступе) и по желанию для любителей острого кладем красный перец.

Ставим рассол на огонь и доводим до кипения. Затем проварите его буквально пару минут, до полного растворения соли и сахара.

5. Пока готовиться маринад можно заняться выкладывание овощей. Укладывать мы их будем в 3-х литровую банку слоями. Начинаем с самого красящего, смешанной моркови, свеклы и чеснока. Следом кладем капусту, слегка утрамбовывая её при помощи скалки или рукой.

Обязательно проследите, чтобы верхний и нижний слой были из свеклы и моркови с чесноком.

Так аналогично повторяем все слои, пока не заполнится вся стеклянная тара. Затем заливаем приготовленным рассолом, отстоявшемся на столе после проварки в течение 10 минут.

Слегка помешивая массу ложкой, таким образом выпускаем не нужный лишний воздух.

Затем накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки. По истечению времени убираем в погреб, спустя двух часов можете испробовать готовый салат.

Чем дольше капуста стоит в маринаде, тем вкуснее она получается. Поэтому советую не торопиться с пробой, а желательно обождать ещё немного времени 2-3 дня.

Как подготовить капусту к засолке на зиму под крышки

После того, как вы определились с рецептом, необходимо начать готовить капусту к маринации. Если овощей у вас немного, одновременно можно заниматься маринадом.

Предположим, что вы уже подобрали качественный экземпляр. Для начала с него снимают верхний слой листьев, а также те, которые имеют явные повреждения. Затем овощ моют в проточной воде.

НА ЗАМЕТКУ. Если капуста очень большая, можно разрезать ее на 4 части и помыть каждую отдельно.

Далее отделяем кочерыжку. Она не нужна для приготовления маринада, так как имеет более плотную структуру и горчит. Удобнее всего ее вырезать, если сначала разрезать капусту на 4 части.

Теперь можно резать капустную соломку. Иногда придется крошить квадратиками, но в основном (в 90% рецептов) нужна средняя соломка.

Нарезав капусту, нужно подготовить остальные ингредиенты. Если у вас рецепт с морковкой, то ее тоже тщательно вымывают, отрезают заднюю часть, чистят, а затем трут на терке.

Лук обычно крошат кубиками или соломкой.

Чеснок в зависимости от рецепта или кладется целыми зубчиками или измельчается слайсером.

Особенности приготовления капустного рассола

Рассол для квашеной капусты или ее маринованного аналога – раствор соли и воды, в который иногда добавляют пряности, специи. Еще маринад получается в процессе квашения овощей. Основой жидкости для соления является раствор разной концентрации (зависит от количества соли). Вот несколько советов, как сделать рассол для маринования и закваски овощного салата.

• Педикулез — лечение в домашних условиях и профилактика
• Низкокалорийная диета на неделю с рецептами. Меню низкокалорийной диеты и отзывы похудевших
• Окорочка в духовке: вкусные рецепты

Для квашеной капусты

Классический, «бабушкин» метод приготовления капусты – закваска при помощи рассола. Сначала нужно подготовить овощи, очистить от загрязнений, нашинковать. Как готовится квашеная капуста в рассоле? Маринад очень быстро и просто делается. Необходимо развести в воде (1,5 литра) одну столовую ложку каменной соли и две столовых ложки сахара. Затем надо поставить жидкость на огонь и покипятить несколько минут. Холодным рассолом заливаем капусту с морковью. Выдерживаем до полной готовности.

Для маринованной капусты

Маринованная капуста не менее вкусная и полезная, чем квашенная или соленая. Рассол в этом деле играет не последнюю роль, скорее даже наоборот. Его приготовление отличается от создания маринада для закваски овощей. Понадобятся следующие ингредиенты:

• подсолнечное масло – полстакана;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – один стакан;
• уксус – 1 стакан;
• вода – 1 литр.

Нужно выложить овощи в банку слоями и добавить к ним пару зубчиков чеснока. Любители пикантных «горячих» блюд, могут положить в салат немного красного острого перца. Смешать продукты для приготовления маринада, растворив масло, соль, сахар и уксус в воде. Закипятить жидкость, залить овощи горячим рассолом. Через 24 часов блюдо-закуска будет готово к употреблению.

Как подготовить банки для маринации капусты

Не менее важным является подготовка емкостей для маринада: банок и крышек. С крышками все довольно просто. Сначала моем их, а потом опускаем в кипящую воду на 3-5 минут.

С банками придется повозиться подольше. Сперва их дважды моют. Первый раз с обычной пищевой содой, а второй – чистой проточной водой. А вот чистящие гели для посуды не используют, так как они хуже вымываются водой.

КСТАТИ. Какие именно банки понадбятся: на 1 литр, на 2 литра или на 3 литра, зависит от рецепта, а также ваших собственных предпочтений. Кто-то любит делать маринад на зиму в банках на 1 л, так как они быстрее съедаются.

Далее банку надо стерилизовать. Стерилизация – обязательная процедура. Если ее не провести, есть большая вероятность того, что маринад прокиснет и не достоит до зимы. Так случается, потому что на внутренних стенках банки есть бактерии. Когда они попадают в маринад, то начинают размножаться. Начинается процесс брожения, который заканчивается тем, что банка взрывается.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Мыть банки надо в горячей воде, чтобы во время стерилизации они не лопнули.

Самый простой метод для стерилизации – это стерилизация на пару. Для этого вам понадобится специальное приспособление, «воротник». Купить такой воротник можно в любом хозяйственном магазине. Стоит он совсем недорого.

Итак. В чайнике кипятим воду. Как только вода закипела, закрываем носик спичечным коробком или пробкой и надеваем на горлышко чайника воротник. Далее размещаем банку вверх дном на воротнике так, чтобы воздух подтравливал по минимуму, и стерилизуем около 2-3 минут. После чего снимаем и ставим на стол на дно.

Горячий рассол с уксусом

Одним из популярных способов приготовления аппетитной закуски стала быстрая капуста, маринованная горячим рассолом с уксусом. Технологический процесс действительно очень простой и скорый, доступный даже неопытным хозяюшкам.

Необходимые продукты:

• капуста — крупный кочан;
• уксусная кислота 70% — 1 ст. л. на 3-литровую банку.

Обращаем особое внимание на то обстоятельство, что в составе представленного рецепта присутствуют исключительно белокочанный овощ и уксусная кислота. Сахар, соль, морковь, иные компоненты здесь не только не нужны, но и не используются в принципе. Полученная засолка может храниться даже в условиях комнатной температуры!

Процесс приготовления:

1. Обрабатываем капусту привычным способом. Разделяем кочан на части, шинкуем соломкой, размещаем в 3-литровый стерилизованный баллон, слегка уплотняем. Если используем меньшие емкости, то изменяем количество кислоты: на 1-литровый баллон берем1 ч. л. уксуса.
2. Кипятим бутилированную воду, добавляем эссенцию, вливаем состав в банки с размещенным продуктом. Прокалываем капусту длинным ножом или деревянной палочкой до самого дна, выпуская лишний воздух. Емкости должны быть заполнены доверху.
3. Плотно закатываем банки, переворачиваем, накрываем небольшим одеялом, держим в таком состоянии до полного остывания. Вместо уксусной, можно добавлять лимонную кислоту.

Оригинальная засолка на зиму — универсальный продукт. При желании используем ее в борщах, супах, гарнирах, множестве других превосходных блюд.

Что еще можно класть для засолки капусты на зиму в банку

Обычно маринад готовят из 1-2 литров воды с добавлением классических ингредиентов, а именно соли, уксуса и сахара, но для усиления вкуса некоторые хозяйки используют добавки. Среди наиболее используемых и, как следствие, популярных дополнительных ингредиентов: перец душистый горошком, перец черный горошком, лавровый лист.

Из овощей используют чеснок и лук. А вот клюкву именно для маринада на зиму применяют редко. Обычно клюкву используют для квашенки.

Но самым популярным дополнительным компонентом в приготовлении маринада на зиму, конечно же, является морковка.

Некоторые хозяйки добавляют свеклу.

Начинающие нередко спрашивают насчет приправ по типу смеси перцев. В принципе, нет никакого запрета на использование такой приправы, но все же учитывайте, что она довольно сильно влияет на вкус. Опытные хозяйки заменяют ее на перец горошком. А вот смесь молотых перцев и трав используют в квашении.

Вкусный рассол для цветной капусты

Краснокочанный овощ способен моментально преобразить самый простой салат, сделать его истинным украшением праздничного стола. Источником аппетитных качеств еды станет вкусный рассол для цветной капусты.

Необходимые продукты:

• соль (только крупного помола без йода) — 300 г;
• обычный сахар — 300 г;
• красный кочан;
• эссенция уксусная (70%) — 120 мл.

Приготовление блюда:

1. Наполняем посуду 5 литрами очищенной воды, растворяем в ней соль и сахар, добавляем пряности и специи, нагревам жидкость до кипения. Вливаем кислоту, перемешиваем, охлаждаем состав, затем процеживаем.
2. Чтобы избавиться от грязи и мелких букашек, которые тоже обожают цветную капусту, оставляем кочаны на полчаса в чуть подсоленной водной среде.
3. Достаем овощи, ополаскиваем, просушиваем салфетками. Тонко шинкуем разделенные на части вилки. Слегка перетираем нарезку, добавив небольшое количество соли, после чего выкладываем в чистую кастрюлю или стеклянные баллоны. Утрамбовываем овощную массу, заливаем теплым пряным составом. Дальше действуем обычным способом.

Вкусный рассол для цветной капусты обогащен большим содержанием витаминов, поступивших в жидкость из полезного овоща.

Кулинарные традиции приготовления рассола для овощей нельзя воспринимать как некую догму. Каждый рецепт — это лишь рекомендация его автора. Талантливая импровизация позволит и нам создавать не менее вкусные композиции любимых блюд.

Советы и хитрости

• Осмотрите банки, чтобы на них не было сколов и трещин. Это не самый очевидный совет, но все же случается такое, что банка, заготовленная на зиму, пропадает из-за небольшого скола, через который проник воздух.
• Не мудрите с солью. Да, йодированная соль может быть очень полезной, а морская – чрезвычайно вкусной, но для маринада на зиму подойдет самая обычная поваренная.
• Точно знайте, сколько литров воды нужно для маринада. Обычно рецепт маринада подразумевает определенное количество литров воды. Если ее будет слишком много, то маринад не получится, если мало, то заготовка прокиснет. В точности следуйте рецепту.
• Не разводите уксусную эссенцию. Лучше купите бутылочку столового 9%-ного уксуса. Если ошибетесь в расчетах, то можете запросто испортить весь маринад и зимой остаться ни с чем.
• Не добавляйте слишком много моркови. Конечно, это дело вкуса, но морковь все-таки меняет вкус заготовки на зиму. Учитывайте это.

Рецепт белокочанной со свеклой

Вариант на любителя, так как свекла придает цвет готовому блюду и легкий привкус. Мне нравится добавлять свеклу по-корейски в уже готовую кислую капусту, но можно добавлять и в процессе закваски.

Сначала готовим свеклу. Время приготовления — 30 минут. На 3 литровую банку нужно взять 250 грамм свеклы. Свеклу натрите тонкими полосками на специальной терке для корейской морковки. Заправьте маринадом.

Маринад для свеклы

• 1 ст ложка растительного масла.
• 0,5 ч ложки черного перца.
• Одна чайная ложка соли.
• 1 ст ложка сахара.
• 1 ст ложка уксуса.

Поставьте заправленную маринадом свеклу в холодильник на 20 минут.

Рассол на 3 литровую банку капусты со свеклой

• 1 ст ложка соли с горкой.
• 1 ст ложка сахара.
• Литр воды.

Если вы просто заправляете свеклой готовое блюдо, то сахар в маринад свеклы можно не добавлять, а чеснок можете добавить по вкусу.

Частые ошибки

• Плохо подготовлены овощи и емкости. Все надо тщательно вымыть. Емкости моют дважды: один раз с содой, один проточной водой. Далее стерилизация.
• Мытье емкостей холодной водой. Из-за этого потом, когда вы будете стерилизовать банки, они могут лопнуть из-за разности температур.
• Плохая закатка. Из-за этого внутрь емкости с маринадом попадает воздух. Затем начинается брожение, крышка вздувается. Заготовку можно выбрасывать.
• Перепутать столовый уксус и эссенцию. Обычный столовый уксус – 9%, а эссенция – 70%. Соответственно, ее нужно меньше. Внимательно читайте рецептуру, чтобы не ошибиться и не испортить заготовку.

Капуста по-сербски

Капусту по-сербски готовят целыми кочанами. Для заготовки выбирают приплюснутые кочаны, так их легче поместить в ведро или кастрюлю.

Для приготовления понадобятся белокочанная капуста и соль. Рассол смешивают в пропорции 300 г соли на 10 л воды.

Приготовление:

1. С кочанов снимают верхние листья, промывают. Вырезают кочерыжку как можно глубже.
2. В углубление от кочерыжки насыпают соль. Кочаны складывают в емкость, чтобы соль не высыпалась.
3. Готовят рассол: соль растворяют в чистой холодной воде.
4. Заливают им кочаны. Он должен закрывать их полностью. Накрывают крышкой и оставляют на балконе на 3 дня. Если кочаны всплывают, их придавливают гнетом.
5. Затем емкость открывают и проверяют количество рассола. Если его стало меньше, то добавляют еще порцию. Затем закрывают и оставляют на 2-3 недели.

Заготовка хранится всю зиму при температуре 0…+10°С. На мороз ее выставлять нельзя.

Ответы на частые вопросы

Как много соли сыпать?

Все определяется по вкусу, но обычно – на 2 кг берут 2 столовые ложки.

Что еще можно добавить?

Есть рецепты с яблоками, огурцами, куркумой, перцем и помидорами.

Надо ли закатывать банки на 1 литр?

Это зависит от рецептуры. По большей части можно просто закупорить капроновыми крышками.

Какую воду брать для маринации?

Конечно, если у вас есть шанс не использовать водопроводную воду, то хорошо. Но обычно у хозяек нет другого выбора.

Теория квашеной капусты

Выбор кочанов для квашеной капусты

1. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости.

2. Для квашения подходят сорта: «Слава», «Гарант», «Графиня», «Московская поздняя», «Белорусская», «Триумф», «Флибустьев», «Зимняя грибовская», «Подарок», «Белоснежка». Самый известный – «Слава». Но вот, что считает Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни с: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

Морковку натираем на крупной тёрке

3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты

Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

Перетираем капусту руками до выделения сока

Как хранить квашеную капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость.

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.

Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

Квашеная капуста готова

Как заквасить капусту, что бы она была вкусной и хрустящей

Сейчас мне хочется подробней рассмотреть каждый шаг приготовления закуски. Я собрала советы из многих рецептов, пусть они будут в одном месте.

Резать лист предпочтительнее тонкими полосками. Воспользуйтесь шинкованной доской или острым ножом.

Количество моркови зависит от ваших предпочтений. В различных частях нашей большой страны кладут совершенно разное количество этого корнеплода. Но есть золотая середина – это 5:1. Таким образом на пять килограмм кочана идёт сто грамм тёртой моркови.

Каменную соль, как и сахарный песок кладут по такому же принципу, то есть 5:1. Но в совершенно разных способах эта норма кардинально разнится.

Да и сахарный песок не редко заменяется пчелиным медом. Это дает легкую медовую нотку всей закуске.

Выбор ёмкости для маринования не требует каких-либо условий, только как вам удобно, в той и готовьте салат.

Для хорошего брожения нарезке требуется собственный сок, поэтому при нарезании приминайте ее слегка.

Так же этот рассол служит гарантом свежести продукта. Полностью плавающая в соке закуска не завертится, и не прокиснет.

Весь срок брожения необходимо протыкать нарезку деревянной палочкой, для отхождения газов.

Оптимальная температура для получения идеального продукта и правильного долгого хранения 0 +2 С, к сожалению, в холодильнике теплее, там долго ее не продержишь.

Подведя итоги, хочется напомнить, квашеный продукт содержит огромное количество витамина С, активизирует иммунную систему, чистит кровеносные сосуды, снижает количество холестерина в организме, и омолаживает вес организм в целом.

И ещё, в целых головках и порезанных на четыре части содержится в разы больше различных полезных элементов.

Это еще один повод приготовить квашеную закуску на зиму. Готовьте и радуйте своих близких вкусными и полезными блюдами.