Фаршированные зеленые помидоры на зиму: с чесноком, острым перцем, зеленью, морковью

Технология приготовления фаршированных зеленых помидоров

Чтобы приготовить недозревшие томаты необходимо учесть некоторые нюансы.

Важно! Для маринования подойдут плоды с желтым бочком, а не темно-зеленого цвета.

Их моют под проточной водой, затем делают крестообразные надрезы в верхней части, чтобы получить полость, куда закладывают начинку.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму без стерилизации

Количество продуктов представлено из расчета на банку 3 л.

Для рецепта на зиму берут:

плоды среднего размера – 10 шт.;
сельдерей – 2–3 ветки;
5 зубчиков чеснока;
перец красный (горький) – 2 стручка.

Чтобы приготовить заливку, растворяют 75 г соли в литре воды, доводят до кипения на среднем огне.

Этапы:

Зеленые томаты моют и надрезают вдоль. Должно получиться 2 скрепленные половинки.
Сельдерей, чеснок и перец мелко шинкуют.
В каждый овощ закладывают около 10 г измельченных пряностей, половинки скрепляют ниткой.
В чистые банки закладывают овощи и сельдерей слоями, добавляют горячую заливку, дают остыть.
Как только пропадут пузырьки на поверхности, а жидкость станет прозрачной, емкость накрывают крышкой и дают соленьям настояться 2 дня.
Потом банки убирают в холодильник.

Помидоры зеленые, фаршированные на зиму холодным способом

Представленных ингредиентов хватит примерно на пару 3-литровых емкостей. Необходимо взять продуктов:

недозревших томатов – 2 кг;
моркови и перца жгучего – по половине плода;
кинзы и кориандра по 3 г;
петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку;
соли – 100 г.

Этапы:

Все овощи и зелень необходимо мелко нарезать или измельчить в блендере.
Вымытые томаты разрезают пополам, но не до конца. Должны получиться скрепленные дольки. Между ними закладывают пряную смесь.
Фаршированные овощи складывают в емкость, засыпают солью.
Заливают все кипяченной холодной водой доверху. Если нравятся квашеные плоды, можно наполнять емкость теплой водой.
Бутыль накрывают крышкой и убирают в холодное место.
Через 14 дней овощи, фаршированные зеленью готовы.

Фаршированные зеленые помидоры быстрого приготовления

Соленья по этому рецепту готовятся за сутки. Пряный аромат и острота – лучшее сочетание для маринованных блюд.

Для приготовления берут:

недозревших зеленых помидоров – 1 кг;
1 шт. сладкого перца болгарского;
3 небольших зубчика чеснока;
25 г соли поваренной;
50 г сахара;
2 ст. л. уксуса (9 %-ного);
небольшой пучок петрушки.

Этапы:

Томаты моют и разрезают крестообразно, но не до конца. Должно получиться 4 скрепленные между собой дольки.
Овощи и зелень шинкуют, выкладывают в миску и перемешивают.
Добавляют соль, сахар, уксус, снова мешают.
Дают настояться около получаса.
Разрезанные томаты заполняют пряной смесью. Выкладывают их в банку или другую емкость, накрывают. При комнатной температуре они настаиваются сутки, затем готовы к употреблению.

Хранят маринованный продукт в холодильнике или погребе. Это самый быстрый и простой рецепт приготовления фаршированных зеленых помидоров на зиму.

Зеленые фаршированные помидоры в кастрюле

На 1 кг недозревших томатов необходимо взять следующие ингредиенты:

моркови – 3 средних корнеплода;
по 1 шт. перца болгарского и острого;
по 20 г чеснока, укропа, петрушки;
2 листа лавра.

В 1 л воды растворяют 40 г соли и 10 г сахара – это будет рассол.

Этапы:

Плоды берут среднего размера, упругие. Их моют. Делают крестообразные надрезы.
Все овощи и зелень необходимо тщательно вымыть, перцы очистить от семян, измельчить. Должна получиться кашеобразная смесь, которой и начиняют плод, стараясь не разорвать дольки.
В большую кастрюлю выкладывают овощи в 1 слой, добавляют листы лавровые.
Рассол необходимо подогреть до полного растворения сыпучих ингредиентов, но не кипятить. Горячей жидкостью наполняют емкость.
Как только рассол остынет, сверху кастрюли кладут гнет. Оставляют овощи бродить 3 суток при комнатной температуре.
После их можно переложить в банки и убрать в холодильник.

Рецепт зеленых фаршированных помидоров в кастрюле прост, блюдо получается пикантным и оригинальным. Зимой такая закуска подойдет к любому столу.

Фаршированные зеленые помидоры в ведре

Очень вкусно получаются бочковые недозревшие зеленые томаты. Но в условиях городской квартиры квашение в большой емкости не представляется возможным. Хозяйки приловчились солить их на зиму в обычных хозяйственных ведрах 5–10 л.

Ингредиенты рассчитаны на 3 кг помидоров:

морковь и жгучий перец – по 1 шт.;
чеснок – 8 зубчиков;
петрушка, укроп – пучок.

Рассол готовят так: в 1 л воды растворяют по 25 г сахара и уксуса, 50 г соли, жидкость кипятят.

Этапы:

Овощи и зелень измельчают в блендере.
На помидорах делают крестообразные надрезы. Фаршируют их пряным пюре при помощи чайной ложки, выкладывают в ведро.
Овощи заливают остывшим до 70 °С рассолом. На 3 кг томатов его понадобится 2 л. Жидкость должна полностью покрывать овощи в ведре.
Их накрывают небольшой крышкой и ставят под гнет.
Важно! Чтобы овощи забродили, можно оставить их в теплом месте. При комнатной температуре они хорошо просолятся.
Через 4 дня блюдо готово. Квашеные томаты раскладывают по банкам и убирают в холодильник до зимы.

Фаршированные томаты под гнетом

Для приготовления квашеных фаршированных зеленых помидоров не требуются даже банки, ведь овощи готовятся в одной большой таре (ведре, кастрюле, тазу). Сама заготовка осуществляется без дополнительной пастеризации. Помидорчики на вкус получаются кисловатыми, овощи готовы уже на третий день.

Компоненты:

Соль – 1 ст.
Сахар – 1,5 ст.
Вода – 6 л
Уксус – 0,5 л
Томаты – 3 кг
Пучки зелени – 2 шт.
Головки чеснока – 2 шт.
Жгучий перец – 1 шт.
Морковка – 2 шт.

Острый перец

Заготовить начинку. Для этого чеснок ошелушить, морковь очистить. Промыть овощи, подсушить. Зелень сполоснуть водой. Прокрутить зубчики чеснока, морковь, жгучий перец, зелень и морковь через мясорубку. Полученную кашицу перемешать.
Помидорчики помыть, просушить. На каждом томате сделать крестообразный надрез чуть больше, чем на половину овоща.
Нафаршировать помидоры заготовленной начинкой.
В большую емкость для квашения переложить фаршированные овощи.
Подготовить холодный рассол, растворив в воде соль, сахар и добавив уксус.
Рассол вылить в посуду с томатами. Поверх овощей положить тарелку немного меньше объема самой емкости. Установить сверху гнет, например, баклажку с водой. Оставить заготовку при температуре +20+22 градусов.

Внимание! Рассол должен полностью покрывать овощи.

Через 2-3 дня закуска готова к употреблению. Хранят такое угощение в холодном месте.

Рецепты фаршированных зеленых помидоров на зиму

Чтобы сохранить вкус летних плодов готовят консервированные томаты на зиму. Они долго хранятся и не теряют своих свойств. Рецептов заготовок недозревших плодов на зиму великое множество.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком и перцем

На 5 кг томатов берут:

перца сладкого болгарского – 5 шт.;
чеснока измельченного – 1 ст.;
соли – 180 г;
сахара – 375 г;
уксуса – 250 г;
укроп, петрушка – по вкусу.

Для рассола: в 5 л воды растворяют соль и сахар, добавляют лист лавра, 5–10 горошин душистого, кипятят. Снимают с огня и вливают стакан уксуса 9%-ного.

Этапы:

Для приготовления зеленых помидоров, фаршированных чесноком на зиму необходимо их вымыть и сделать надрезы крест-накрест.
Мелко порубить овощи и зелень. Этой смесью фаршируют плоды при помощи чайной ложки, складывают в чистые банки.
Заливают овощи в банке кипящим рассолом и 10 минут стерилизуют.
После закатывают крышками, укутывают и ставят в теплое место на ночь.
Затем убирают в кладовую до зимы.

Помидоры зеленые, фаршированные морковью и чесноком

На 5 кг томатов берут:

морковь – 2 шт.;
чеснока измельченного – 1 ст.;
соли – 180 г;
сахара – 375 г;
уксуса – 250 г;
укроп, петрушка – по вкусу.

Этапы:

Для приготовления рассола необходимо растворить в литре воды по 25 г соли и уксуса, сахара – 10 г.
Заливку ставят на плиту, кипятят. Через 2 минуты кастрюлю снимают с огня, вливают уксус.
Для начинки понадобится морковь и чеснок. Корнеплод тщательно моют и режут тонкими кружочками. Зубчики очищают от шелухи, каждый разрезают вдоль на пластинки.
Вымытые томаты надрезают до половины. Между дольками вставляют кружок моркови и дольку чеснока.
В чистые банки выкладывают фаршированные плоды, зелень, перец.
Горячим рассолом заливают овощи и 30 минут стерилизуют, банки закатывают.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком и зеленью

Из расчета на 3 кг томатов необходимо взять 2 головки чеснока, укропа, сельдерея – по вкусу. По рецепту заготовки зеленых помидоров, фаршированных чесноком на зиму, в первую очередь, готовят заливку.

Для нее делают следующий раствор:

чистой воды – 6 л;
соли – 250 г;
сахара – 350 г;
уксуса – 2 ст.

Этапы:

Зелень сполоснуть, чеснок очистить от шелухи. Порезать или перебить ингредиенты блендером.
Томаты вымыть, сделать надрезы. Наполнить их чесночной смесью, выложить в чистые банки.
Соль и сахар растворить в воде, жидкость закипятить, добавить уксус.
Еще горячей залить в банки с овощами, простерилизовать 15 минут, закатать.
Можно использовать холодный рассол, а банки не закатывать.
Соленья поставить под гнет дозревать на 2 суток в теплом месте, после убрать в холодильник. Есть их можно, не дожидаясь зимы.

Зеленые помидоры, фаршированные острой начинкой

Для рецепта понадобится 5 кг томатов и других ингредиентов:

петрушки, укропа, сельдерея – по 1 большому пучку;
чеснока – 4 головки;
перца чили – 2 шт.

Важно! Для рассола необходимо взять полстакана сахара, стакан соли и уксуса.

Этапы:

Зелень вымыть, очистить, порубить все мелко ножом.
Перец чили нарезать небольшими кусками.
Томаты следует вымыть под проточной водой и надрезать вдоль, чтобы получились небольшие кармашки.
В них накладывают рубленную с перцем зелень.
Фаршированные плоды необходимо плотно утрамбовать в банках, залить кипятком. Оставить настояться примерно полчаса.
Затем жидкость сливают в одну емкость. В ней растворяют сыпучие ингредиенты и уксус.
Заливку ставят на огонь, медленно доводят до кипения. Крутым рассолом заливают подготовленные овощи и закатывают стерилизованными крышками.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком и острым перцем готовы.

Рецепт 3: квашенные помидоры с зеленью и чесноком

Квашеные (малосольные) помидоры могут стать не только аппетитным дополнением домашней трапезы, но и вкусным, эффектным украшением праздничного стола, если нафаршировать их пикантной смесью. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт квашеных помидоров, фаршированных зеленью и чесноком.
Эти помидоры быстрого приготовления станут хитом компанейского застолья, аппетитно дополнят домашний ужин с отварной картошечкой. А процесс приготовления такой вкусноты очень простой, не требующий большого кулинарного опыта. Такие квашенные фаршированные помидоры еще называются в народе «армянчиками». Дерзайте – и у вас все получится.

помидоры – 1 кг
зелень укропа – пучок
чеснок – 1-2 головки
лавровый лист – 3-5 шт.
черный перец молотый – по вкусу
соль поваренная крупного помола – 4 ч. ложки
вода – 1 л
листья хрена – 2-3 шт. (опционально)

Начните приготовления с рассола. В кастрюлю налейте 1 л воды, добавьте соль и перемешайте до растворения кристаллов. Из веточек укропа оборвите листики, а сами стебельки добавьте в рассол вместе с лавровым листом и доведите до кипения.

Подготовьте помидоры для фаршировки. Вымойте, каждый плод надрежьте сверху, не до конца. Оставьте надрезанную часть в виде крышечки. Конечно, можно фаршировать и надрезанные пополам или накрест плоды, но с крышечками они будут выглядеть оригинальнее.

Зелень укропа мелко нарежьте с помощью острого кухонного ножа. Чеснок очистите от шелухи и тоже мелко порубите ножом или пропустите через пресс.

Приподнимите крышечку каждого помидора и вложите внутрь рубленую зелень укропа, немного чеснока. Слегка посолите и аккуратно накройте начинку крышечкой. Так же нафаршируйте и остальные помидоры.

Нафаршированные зеленью и чесноком помидоры сложите в миску с высокими бортиками, устанавливая крышечкой вверх, чтобы начинка не высыпалась.

Залейте помидоры в миске горячим рассолом (вместе с лавровыми листьями и веточками укропа). При желании можете прикрыть помидоры листьями хрена. Затем накройте все блюдцем и установите на него банку с водой в качестве груза. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 суток.

По истечении указанного времени квашеные помидоры, фаршированные зеленью и чесноком готовы к употреблению До подачи на стол уберите закуску в холодильник. Вместо укропа можете использовать зелень петрушки или сельдерея.

Консервация зеленых помидоров на зиму

Недозревшие плоды хороши в сочетании с острыми ингредиентами. Но также неплохо раскрывается их вкус в томатном соусе. Можно приготовить это несложное блюдо в банках на зиму.

Необходимо взять следующие ингредиенты:

2 кг недозревших плодов;
1 л томата;
жгучего перца – 2 стручка;
чеснока – 2 головки;
уксуса – ½ ст.;
по вкусу добавить соль и сахар.

Этапы:

В этом рецепте разрезают вымытые плоды на 4 части, кладут в кастрюлю и заливают томатом.
Можно взять пасту или пюре из красных помидоров.
Плоды в заливке ставят на медленный огонь.
В это время мелко нарезают перец чили с семенами, чеснок очищают и пропускают через пресс.
Как только смесь закипит, в нее добавляют сыпучие ингредиенты, по своему вкусу.
Далее ее тушат еще минут 10–15. В конце вливают уксус, добавляют мелко рубленные пряности и 10 минут томят на медленном огне.
В это время необходимо вымыть и простерилизовать несколько минут крышки и бутыли.
Кипящую смесь снимают с огня и раскладывают в емкости, закатывают, укутывают и ставят остывать.

Помидоры с начинкой из сельдерея в кастрюле

Для этого нам понадобятся:

Зеленые помидоры – количество определяет размер кастрюли, в которой томаты будут готовиться;
Красный острый перец в стручках. И снова количество определяется вкусовыми предпочтениями;
Корень сельдерея;
Вода для рассола и соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр воды.

В помидорах делаем карман, путем крестового надреза. В образовавшуюся полость кладем натертый сельдерей и мелко нарезанный перец. Укладываем томаты в кастрюлю и заливаем рассолом (соль с водой). Залили и убираем в холодильник дней на 25-30. Такое соление называется «холодным способом», ведь рассол холодный. Соль и острый перец – естественные консерванты, которые не дадут помидорам испортиться. Такие помидорчики вполне можно назвать квашеные. Рецепт приготовления сродни капусте в бочке и делается без уксуса.

Интересно: есть хозяюшки, которые предпочитают делать заготовки в банках под капроновую крышку. Не исключение и зеленые фаршированные помидоры. Но нужно понимать, что долго такой продукт не хранится.

Сроки и условия хранения

Консервированные плоды, фаршированные любыми овощами, хранят при комнатной температуре не выше + 20 °С в течение 24 месяцев. Если зимой в кладовой теплей, банки с консервацией необходимо перенести в погреб или поставить в холодильник.

Пастеризованные консервы хранят в течение 24 месяцев при температуре не выше +15 °С в кладовой или погребе. После нескольких месяцев, лучше убирать их в холодильник.

Важно! Маринованные плоды, не прошедшие термическую обработку хранят в холодильнике зимой, не более 6 месяцев, при температуре от 0 до + 2 °С.

Рецепт 4: фаршированные помидоры с зеленью по-корейски

Помидоры — 1 кг
Лук зеленый — 100 г
Чеснок — 20 г
Перец красный сушеный, хлопьями — 5 ч. л.
Соус рыбный или соевый — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.

Приготовить начинку для помидоров по-корейски. Для этого нарезать зеленый лук и чеснок.

Выложить лук и чеснок в миску, перемешать с сахаром, рыбным соусом и красным перцем.

Вырезать плодоножку у помидоров и надрезать помидоры на 4 части, не разрезая их полностью.

Начинить помидоры приготовленной луковой начинкой.

Уложить фаршированные помидоры в контейнер и оставить на 24 часа при комнатной температуре. Затем убрать помидоры в холодильник на 2 часа.

Помидоры по-корейски готовы. Приятного аппетита!

Советы и рекомендации по приготовлению

Вас, наверное, заинтересовало, зачем мы вымачиваем помидоры по 5-6 часов в теплой воде да еще и периодически меняем воду. А делается это для того, чтобы избавить зеленые помидоры от опасного ядовитого солонина, который содержится в зеленых частях растений семейства пасленовых, а к ним относятся и помидоры.

Гликозид соланин может вызвать серьезные отравления, но убрав его таким способом, зеленые помидоры можно есть без опасения – вреда человеческому организму они не принесут и даже наоборот, благодаря сохранившемуся в соленых томатах ликопину, вы будете защищены от развития раковых клеток, а благодаря серотонину, будете всегда в хорошем настроении.

Рецепты фаршированных помидоров я вам рассказала, но попробуйте рецепт фаршированного перца на зиму или лучший рецепт фаршированных баклажанов на зиму. А если вы любите экспериментировать и удивлять своих родных и знакомых, можете приготовить на зиму перец, фаршированный баклажанами.

Рецепт 2: помидоры, фаршированные зеленью с брынзой

помидоры – 200 г;
брынза – 100 г;
укроп – 2-3 веточки;
чеснок – 1-2 зубка;
сметана – 50-60 г;
соль, перец – по вкусу.

Вымыть помидоры и срезать верхушки, где есть хвостики. Шляпки помидор можно оставить для декора. Для сегодняшнего рецепта лучше покупать некрупные помидоры, чтобы более аккуратная закуска и ее не пришлось разрезать на более мелкие части.

Убрать серединку из помидор – мякоть не пригодится, используйте ее на пюре для другого рецепта.

Для начинки натрите брынзу на терке. Попробуйте брынзу на вкус – соленую брынзу лучше не присаливать, чтобы не пересолить начинку. Малосольную брынзу можно будет немного подсолить.

Измельчить свежий ароматный укроп, мелко порубить веточки и добавить к брынзе. Перемешать и поперчить начинку.

Выдавить немного чеснока. Если любите острые закуски, используйте 2 зубка чеснока.

Начинку заправить сметаной и перемешать, должна получится нежная и ароматная масса из брынзы.

Нафаршировать помидоры, можно наполнить так, чтобы образовалась «шапка» поверх помидор. начинки не жалейте, ее должно быть достаточное количество.

Прикрыть помидоры оставшимися шляпками, охладить в холодильнике и можно подавать к столу. Приятного вам аппетита!

Рецепт 5: помидоры, фаршированные морковкой и зеленью

Интересная и довольно оригинальная закуска. Помидоры фаршированные морковью, чесноком и зеленью. Вкусно и просто. С отварным картофелем, да под рюмочку… Устоять невозможно!

Помидор — 1300 г
Морковь (3 шт.) — 300 г
Чеснок — 8 зуб.
Петрушка — 1 пуч.
Соль — 70 г
Вода
Уксус (яблочный или винный) — 3 ч. л.
Перец чили — 1/2 шт
Лист лавровый — 2 шт
Перец душистый — 5 шт

Для этой закуски помидоры следует брать плотные, целенькие, даже немного недозрелые.

У каждого томата срезать «крышечку» (место, где была плодоножка), маленькой ложечкой аккуратно вынуть всю мякоть, слить сок. Мякоть и сок не выбрасывать!

Морковь натереть соломкой на терке для корейских салатов. Добавить к ней мелко нарезанный чеснок (6 зуб.), измельченную петрушку.

Влить уксус (яблочный или винный), перемешать.

Каждый томат плотненько начинить морковью и уложить помидоры в подходящую емкость. (у меня контейнер объемом 3,6 л )

Мякоть и сок, что мы извлекли из томатов, измельчить при помощи блендера.

Вылить в кастрюлю и долить воды, чтобы получилось 2 литра жидкости.

Всыпать соль, добавить лавровый лист и душистый перец. Довести смесь до кипения.

Перец чили нарезать колечками, оставшийся чеснок-пластинами. Выложить произвольно на фаршированные помидоры.

Кипящим томатным рассолом залить плоды. (я еще добавила для красоты горсть вот таких маленьких оранжевых помидорчиков)

Плотно закрыть контейнер и оставить при комнатной температуре на 5-6 часов, пока рассол полностью не остынет.

Затем убрать емкость в холодильник на двое суток. Честно говоря, через день я уже начинаю снимать пробу…

А через два дня приступаем к дегустации!

Хранить такие помидоры можно 10 дней в холодильнике. (может, и дольше… не знаю… У нас они быстро заканчиваются!)

Томатный рассол, что останется после помидоров, можно использовать снова. Нужно лишь вновь его довести до нужного объема, вскипятить и залить им новую партию томатов.