Квашеная красная капуста на зиму очень вкусная

Краснокочанная или синяя капуста — один из видов обычной белокочанной. В ее листьях содержится редкий витамин U, который способствует излечению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Культуру без труда можно вырастить на грядках в огороде. К сожалению, после сбора урожая она хранится в свежем виде недолго. Чтобы этого избежать и наслаждаться овощем продолжительный период времени, приходится идти на хитрость и консервировать ее на зиму. Самые лучшие и оригинальные рецепты заготовки капусты многим придутся по вкусу.

Соленая капуста «Просто чудо»

В засолке нет ничего сложного. Используя пошаговый рецепт, с приготовлением справится даже новичок. Из-за незначительного количества выделяемого сока, заготовку рекомендуется заливать рассолом для достижения необходимого вкуса. Разберемся как солить красную капусту.

чеснок — 50 г;
капуста красная — 2,3 кг;
черный перец — 15 горошин;
соль поваренная — 80 г;
сахарный песок — 80 г;
чистая вода — 1 л;
уксус 9% — 45-60 мл.

Капусту промыть, удалить непригодные в пищу части — верхние листья и кочерыжку. Нашинковать соломкой. Выложить в большую емкость, пересыпать солью и перемешать, легкими приминающими движениями. В противном случае ингредиент потеряет упругость. Прикрываем и убираем в холодное место на 6-8 часов.
На дно стерильных банок разложить очищенные дольки чеснока, перец. Затем плотно выложить настоявшуюся капусту и прикрыть.
В сотейник вылить жидкость и добавить соль для консервирования, сахарный песок. Варить до полного растворения кристалликов. Снять с плиты и влить кислоту.
Готовым рассолом залить капусту, герметично закатать, перевернуть. После остывания убрать в холодильник.

Все выше представленные рецепты из красной капусты, вкусные и простые. Главное, следовать пошаговому описанию, тогда все получится. Заготовки прекрасно хранятся в погребе или холодильнике. Не бойтесь экспериментировать, создавайте новые вкусы и ароматы с полезным овощем.

Все члены моей семьи обожают хрустящую остренькую капусточку, квашеную с перцем или чесноком. Такая закуска хороша в осенне-зимнее время, поскольку содержит витамины (в частности витамин С), так необходимые нашему организму. В этой статье я расскажу мои любимые очень вкусные рецепты квашеной красной капусты в банке на зиму.

Классический рецепт

Ингредиенты:

краснокочанная капуста – 1 кочан;
нейодированная мелкая соль;
100 гр масла;
уксус столовый 9 % – 200 мл.
сахар – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

Помойте и простерилизуйте банки и крышки.
Нашинкуйте капусту мелкой соломкой и переложите в большую миску.
Добавьте соль, немного кукурузного или подсолнечного масла, хорошо перемешайте, сжимая капусту до появления сока. Оставьте на 2-3 часа.
Пока в миске смешайте сахар, уксус и одну столовую ложку соли. Мешайте до полного растворения сыпучих веществ.
Послойно укладывайте капусту и специи в банки, залейте все уксусным рассолом, закройте крышками. Хранить заготовку нужно в прохладном месте. Пробовать можно через 3-4 дня.

Краснокочанная капуста маринованная по-быстрому

Здравствуйте, друзья! Продолжаем подготовку к новогодним праздникам и сегодня хочу предложить вашему вниманию быструю закуску, которая просто незаменима на праздничном столе. Краснокочанная капуста маринованная в праздничный день или накануне, не займет много времени на приготовление.

Продукты для капусты маринованной

краснокочанная капуста — 1,5 кг
морковь крупная — 1 шт
чеснок — 2-3 дольки
соль — 1 ст.л.

Маринад на 500 мл воды:

Приготовление капусты маринованной

Сразу скажу, что этот рецепт маринования можно использовать и для белокочанной капусты.

Так как краснокочанная капуста грубее белокочанной, нарезать ее будем как можно мельче. Я как всегда, воспользовалась своим шинковочным ножом — нарезала быстро и меленько.

Капусту будем мариновать в эмалированной посуде или стеклянной, но ни в коем случае не в алюминевой.

Чеснок выдавливаем через чесночницу или измельчаем любым способом. Очищенную морковь натрем длинными тонкими брусочками, как для моркови по-корейски и перемешаем с солью. Растирать для образования сока нам не нужно: маринад сделает свое дело и без этого, а капуста останется хрустящей и сочной.

В ковшике кипятим воду, добавляем сахар, лавровый лист, кориандр, тмин и черный перец горошком. Кипятим пряности в течении 2-3 минут, после чего заливаем яблочный уксус, доводим до кипения и снимаем с огня.

В рецепте еще было растительное масло, но если честно, я не понимаю его функции в маринаде. Может вы мне объясните и я начну добавлять)). А пока, я предпочитаю домашним ароматным подсолнечным маслом поливать маринованную капусту непосредственно перед подачей, как и в рецепте квашеной капусты с яблоками.

Заливаем горячим маринадом капусту через сито, чтобы отфильтровать пряности, они свою функцию ароматизации уже выполнили. Проследите чтобы жидкость покрывала капусту или была вровень с ней. Я еще добавила веточку зеленой кинзы.

Даем естественным способом маринаду остыть, накрываем посуду крышкой и убираем в холодильник. Уже через 4 часа капуста маринованная готова! В маринаде капусту можно хранить долго, но сомневаюсь, что она у вас задержится)).

Хрустящая и сочная, с невероятным вкусом и цветом капуста наверняка привлечет внимание ваших гостей!

Вот так быстро краснокочанная капуста маринованная и готовая к употреблению будет стоять на вашем столе. Нарезаем тонкими полукольцами лучок и поливаем маринованную капусту ароматным растительным маслом. Для разнообразия, рекомендую сочетание такой капусты с тонкими кружочками маринованных огурцов.

Краснокочанная капуста маринованная по-быстрому, Женские слабости

Советы

Основные рекомендации по приготовлению, закатке и хранению:

Верхние листья, даже если они не испорчены, не берут для засолки.
Для длительного хранения подбирают стеклянные банки нужного объема.
Перед закладкой емкости тщательно моют и стерилизуют.
Для непродолжительного содержания (не больше 7 дней в холодильнике) используют контейнеры из пластика.
Металлические крышки обязательно кипятят 2-3 минуты, чтобы избавиться от заводской смазки.
При хранении квашеной или соленой заготовки в кладовке в овощи добавляют немного растительного масла: это препятствует размножению бактерий.
Срок годности закуски увеличивают ягоды клюквы или брусники.

Квашеная капуста от Василича

Категория: Закуски Закуски из овощей

Ни для кого не секрет, что квашеная капуста самый богатый источник витамина С. Лимоны, апельсины и прочие цитрусы в подметки не годятся. Квасить в промышленных масштабах не позволяют условия (хранить негде) поэтому квашу периодически, по мере употребления. Рецепт мой собственный, как говорится выверенный эмпирическим путем, то есть методом проб и ошибок. И как говорил один мой сослуживец: «Капустка-это такая закуска, поставить на стол-не стыдно, и сожрут-не жалко!» Слова автора, а из песни, как говорится слов не выкинешь.

Капуста белокочанная Морковь Соль Сахар Тмин Перец душистый Лист лавровый

Рецепты квашеной краснокочанной капусты

Краснокочанная капуста характеризуется отличными вкусовыми качествами, которые удачно дополняют простыми продуктами, имеющимися у каждой хозяйки.

Приготовление на зиму в банке

Для самого легкого варианта квашеного красного овоща не требуются необычные ингредиенты. Достаточно нескольких плотных кочанов и лука со специями.

Компоненты для классического рецепта:

7 кг краснокочанной капусты;
1 крупный корень хрена;
1 большая головка чеснока;
3 крупные луковицы;
250 г соли;
5 шт. лаврового листа.

Пошаговоеприготовление:

Капусту моют, обсушивают и разбирают на отдельные листья.
Каждый из них режут на крупные куски.
Лук моют, чистят и шинкуют полукольцами.
Корень хрена измельчают в мясорубке или блендером.
Чеснок режут пластинами.
В отдельной широкой емкости смешивают капусту, лук, чеснок, хрен и лавровый лист.
Добавляют немного соли и переминают.
Далее смесь перемещают в эмалированную кастрюлю, утрамбовывают и кладут сверху груз.
В течение 3 дней продукт квасится в теплом месте. Периодически его протыкают деревянными шпажками до самого дна.
Через 3 дня овощи перекладывают в стеклянную тару и стерилизуют 20 минут на среднем огне.
Банки закатывают, укутывают одеялом, оставляют до полного остывания, а затем перемещают на хранение в подвал.

Квашение с морковью и чесноком в домашних условиях

Необычный яркий цвет салата из красной капусты привлечет внимание гостей. Содержащийся в ее листьях антоциан придает вкусу благородную горчинку, которую компенсируют сладкой морковью и ароматным чесноком

Регулярное употребление в пищу этого продукта снижает ломкость сосудов, уменьшает отечность и укрепляет сетчатку глаза.

Ингредиенты для квашения с чесноком и морковью:

0,5 кг красной капусты;
2 средних моркови;
1 зубчик чеснока;
1 ч. л. соли.

Процесс заготовки:

Морковь моют, очищают и режут тонкой соломкой.
С чеснока снимают шелуху, натирают на мелкой терке или давят специальным прессом.
Два подготовленных овоща смешивают и посыпают солью.
Капусту шинкуют и разминают руками, чтобы она стала мягкой и дала сок.
Все компоненты перемешивают в эмалированной таре и перекладывают в стеклянные банки.
Овощи плотно утрамбовывают, оставляя 2 см до края горлышка, чтобы жидкость не выливалась при брожении.
Банки ставят на поддон, капусту прижимают грузом.
Первые 7 дней процесс квашения должен проходить в помещении с комнатной температурой. Продукт дважды за весь срок протыкают деревянной шпажкой.
Если на поверхности появляется пена, ее аккуратно удаляют.
Через неделю гнет убирают, банки накрывают капроновыми крышками и отправляют в погреб или холодильник для продолжения процесса квашения.
Через 5 дней продукт готов к употреблению.

С тмином быстрого приготовления

Чтобы укрепить иммунитет без лекарств и привести в порядок рацион питания, запасаются на зиму квашеной красной капустой с тмином.

Ингредиенты:

1 кочан капусты;
1 л воды;
1 ч. л. тмина;
1 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара.

Пошаговое приготовление:

Готовят рассол: в воде растворяют соль с сахарным песком.
Краснокочанную капусту нарезают тонкими полосами для лучшей отдачи сока.
Нарезку отжимают до выделения жидкости, посыпая при этом семенами тмина.
Овощ перемещают в емкость для квашения и заливают рассолом, утрамбовывая. Он должен быть покрыт жидкостью целиком.
Сверху кладут груз и оставляют в теплом помещении на сутки.
Через сутки на поверхности рассола должны образоваться пузырьки газа, свидетельствующие о правильном протекании процесса брожения.
Продукт протыкают деревянными палочками, оставляют еще на трое суток, трижды повторяют процедуру.
Признак готовой квашеной капусты – насыщенный цвет фуксии.
Продукт помещают в стеклянную тару под капроновую крышку и отправляют на хранение в холодильник.

Хрустящая капустка

Ингредиенты:

Краснокочанная капуста – 5 кг.
Сахар – 100 г.
Нейодированная соль – 100 г.

Способ приготовления:

Почистите капусту от верхних листьев.
Нашинкуйте ее соломкой в большую, глубокую посуду. Добавьте соль и сахар и хорошо перемешайте, сжимая ее. Оставьте на 30 минут.
Затем переложите капусту в простерилизованную банку, плотно утрамбовывая ее, не доходя до верха горлышка 2 сантиметра.
Банку накройте марлей, поставьте в глубокую миску и оставьте в теплом сухом месте на сутки.
Через сутки проделайте в капусте несколько небольших отверстий, для того чтобы выходил газ. И оставьте еще на 3 дня.
Через 3 дня капуста готова, перелейте в банку скопившийся в миске сок . Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник или в другое прохладное место. Капуста готова.

Капуста квашеная с морковью и чесноком

Необычный цвет краснокочанной квашеной капусты обязательно привлечет внимание к этому блюду даже на праздничном столе. Все дело в особом веществе – антоциане

Оно содержится во всех фиолетовых плодах: ежевике, голубике, вишне, винограде. Антоциан влияет не только на цвет капусты, но и на ее вкус. Он придает листьям фиолетового кочана легкую остроту. Это специфическое свойство с лихвой компенсируется уникальными полезными свойствами краснокочанной квашеной капусты.

Регулярное употребление в пищу этой закуски способствует снижению ломкости сосудов, укреплению сетчатки, снижению отечности.

Ингредиенты:

Краснокочанная капуста – 500 г;
Морковь – 2 шт.;
Чеснок – 1 зубчик;
Соль – 1 ч. л.

При работе с краснокочанной капустой, необходимо помнить, что она содержит много красящего пигмента. Поэтому руки лучше защитить тонкими резиновыми перчатками, одежду спрятать под фартуком и использовать только пластиковую доску для нарезки и рабочую поверхность. Если же фиолетовый сок все же оставил следы, их можно попробовать удалить лимонным соком.

Верхние листья и кочерыжка краснокочанной капусты содержат большое количество нитратов, поэтому их нельзя использовать в пищу. Остальную часть кочана следует как можно тоньше нашинковать. Фиолетовые листья содержат гораздо больше клетчатки, чем в белокочанной капусте. Поэтому они более жесткие и тонкая нарезка в данном случае особенно важна.

Морковь следует вымыть, очистить от кожицы и нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке.

Чеснок очистить от шелухи. Затем его нужно мелко нарезать или натереть на мелкой терке. Сверху все измельченные овощи щедро посыпать солью.

После этого нашинкованную капусту необходимо размять руками. Делать это нужно так, чтобы слышался характерный хруст листьев. Это делается для того, чтобы капуста размякла и пустила сок.

Для квашения краснокочанной капусты следует выбрать стеклянную тару. Эмалированная не подойдет, поскольку она может окраситься под воздействием пигментов, а в металлической продукты будут окисляться. Для квашения 500 г капусты нужно взять тару объемом 500 мл. В банку следует очень плотно утрамбовать всю подготовленную капусту. Желательно, чтобы сверху осталось хотя бы 2 см свободного места, нужного для выделяющегося в процессе брожения сока.

Емкость необходимо поставить в миску, чтобы в него стекал сок, если его выделится очень много. Сверху капусту следует прижать грузом, например узкой бутылкой с водой.

Первые 7 дней квашение должно проходить при комнатной температуре

Для того чтобы в квашеной капусте не задерживались газы, характерные для брожения, ее необходимо 1-2 раза осторожно проткнуть на всю глубину спицей или тонким ножом. На поверхности капустного сока должна образовываться пена

Ее следует удалять.

Через неделю нужно снять груз, достать банку из миски, обтереть и закрыть капроновой крышкой. Далее квашение должно продолжаться в холоде. Банку с капустой нужно поставить в погреб или холодильник. Через 5 дней краснокочанная квашеная капуста будет готова.

Приготовление

Капусты мелко шинкуют, добавляют одну столовую ложку соли. Капусту перетирают с солью, но не слишком интенсивно, так как после маринования она должна остаться упругой и хрустящей.

Посуду затягивают пленкой или накрывают крышкой и ставят на ночь в холодильник. В две стерилизованные банки кладут приправы, разделив их поровну. От чеснока можно отказаться, заменив его двумя-тремя кружочками острого красного перца. В первом случае вкус получится пряным, во втором – острым.

За ночь капуста становится немного мягче, но сока выделяется немного. Краснокочанная капуста обычно тверже и жестче, чем белокочанная, поэтому приходится прибегать к такой процедуре. Подготовленную капусту перекладывают в банки.

В каждую литровую банку вливают по 2 столовые ложки уксуса. Если желателен более кислый маринад, то добавляют по три ложки, но это максимальная норма.

Воду кипятят, кладут сахар и оставшуюся соль. Банки наполняют горячей заливкой. Если капусту не планируют хранить долго, то в каждую банку вливают по 2 столовые ложки масла. Дожидаются остывания маринада, банки ставят в холодильник, через два дня салат можно подавать к столу. С предназначенными для зимнего хранения банками поступают иначе, их стерилизуют в течение 15 минут. В кастрюлю вливают теплую воду, ее уровень должен быть на 2-3 сантиметра ниже верхнего края банок.

При стерилизации банки обязательно накрывают крышками.

Укупоренные горячие банки с краснокачанной капустой переворачивают и накрывают тканью. Такая капуста хранится долго. Перед подачей на стол капусту выдерживают несколько часов в холодильнике, затем перекладывают в глубокую миску вместе с маринадом. Если предполагается порционная подача, то маринад сцеживают, а капусту поливают подсолнечным маслом, посыпают свежей зеленью.

Несмотря на то, что холодный сезон не изобилует красками, можно создать их на своем праздничном или же повседневном столе.

Заготовки.
Консервированная.
Квашеная.
Острая.

Ниже представим способы приготовления очень вкусных блюд с фото

Салаты из красного овоща

Понадобится

0,7 л воды;
2 кг красной капусты;
4 ст. л. уксуса;
соль поваренная 50 г;
сахарный песок 50 г;
лаврушка;
гвоздика;
перчик черный душистый горошек;
чеснок.

Кочан нарезать, добавить соль и перетереть.
Поставить под крышку в холодильник на 4-5 часов или ночь.
В стерилизованные банки добавить чеснок и специи.
Стоявшая долгое время капуста становится мягче, выделяя некоторое количество сока. После выдержанного времени следует переложить ее в подготовленные банки.
Вскипятить воду, засыпав сахар и немного соли.
Заполнить жидкостью баночки. В каждую емкость добавить уксус (3 ложки максимально, оптимально 2).
Закатать.
После закатывания перевернуть банки и накрыть плотной тканью до полного остывания.
После убрать в темное прохладное помещение.

Второй способ приготовления зимнего салата из свеклы

свекла;
капуста;
перец чили;
чеснок;
перец душистый горошек;
масло подсолнечное;
сахар;
уксус 9%;
посолить по вкусу.

Нашинковать капусту, очистить свеклу.
После обработки в сыром виде длинно натереть, для этого рекомендуется использовать корейскую терку.
Лук нарезать полукольцами.
Всё перемешать.
В емкость льём уксус и немного подсолнечного масла, добавляем сахар, соль.
Измельчив чили с чесноком, добавляем туда же.
Овощи пережимаем руки, наполняем их приготовленной жидкостью со специями.
Оставляем на 24 часа.
По истечению времени раскладываем по баночкам, накрываем крышкой.
Ставим на пастеризацию.
После закатываем.

Узнать о том, как приготовить из краснокочанной капусты и свеклы закуску по-грузински, можно .

Предлагаем посмотреть видео о приготовлении салата из краснокочанной капусты:

Заготовки

Понадобится

помидоры;
кочан капусты;
морковь;
пара репчатых луковиц;
1 л воды;
уксус столовый;
соль;
сахар;
0,5 л рафинированного масла.

Нашинковать краснокочанную капусту, томаты крупно покромсать, лук настрогать кольцами. Натереть морковку.
Положить овощи в казан или другую утварь с толстым дном для тушения.
Наполняем тару водой, доведя до кипения. К жидкости прибавить сахар, соль и уксус. Засечь на 15 минут.
Затем залить получившейся массой овощи, добавить масла, и отправить тушиться на среднем огне.
Подготовить стерилизованные банки и через 1,5 часа тушения разложить и закатать.

Еще вариант заготовки

краснокочанная капуста;
4 морковки;
5-7 яблок;
300 г брусники;
тмин;
корица;
соль 70 г;
вода;
лимонная кислота 1,5 ст.л.

Капусту обработать и нарезать, добавить тертую морковь.
Обжарить.
Яблоки разделить на четвертинки и засыпать в банку вместе с брусникой и специями.
В кастрюлю с водой кинуть специи, соль, лимонку.
В банку переложить обжаренные овощи.
По закипанию воду перелить в банки.
Закупорить.

Маринованная

Понадобится

1 кг болгарского перца;
1 кочан;
несколько головок репчатого лука;
посолить по вкусу;
1 л воды;
170 г сахара;
семена укропа или плодово-ягодный листья.

Погрузить болгарский перец на 3 минуты в кипяток, затем сразу под холодную воду, снять пленку и вытащить семена. Нарезать его соломкой.
Добавить нарезанную капусту.
Порезать лук полькольцами.
Овощи поместить в одну посуду, добавить соль, сахарный песок, листья или семена укропа, интенсивно перемешать и выложить в стеклянные банки.
Затем помещаем заполненные банки в большую кастрюлю с водой, она должна доходить до середины баночки.
Доводим до закипания, делаем огонь слабее и стерилизуем около сорока минут.
Закупориваем.

Другой замечательный рецепт

соль;
горох душистого перца;
гвоздика;
кориандр;
лавр;
1,5 кг капусты краснокочанной;
сахар;
1,5 лимона.

Нашинковать капусту, посолить и размешать, оставить на 2-3 часа.
Поставить на газ кастрюлю с водой, добавив пряности, соль, сахар и отжатый лимон.
Довести до кипения.
За время остывания маринада начинить банки капустой, затем заливать.
После накрыть крышкой и пастеризовать, после процесса можно приступить к закатыванию.

Предлагаем посмотреть видео о приготовлении маринованной краснокочанной капусты:

Консервированная

Понадобится

перец горошек;
гвоздика;
красный кочан;
уксус;
поваренная соль;
сахар;
250 мл воды.

Краснокочанную измельчить и бланшировать в течение пяти минут.
Закинуть пряности в стеклянную банку.
В отдельной емкости довести до кипения сахар и соль, добавить уксусную кислоту.
Набить банки бланшированной капустой, залить доверху рассолом.
Закрыть.

Еще вариант приготовления

1 кг зеленых яблок;
350 г клюква;
кочан;
свекла;
гвоздика;
лимонная кислота половина ложки;
черный перец горошком;
сахар.

Капустный кочан нашинковать, яблоки крупно порезать, клюкву промыть.
Обработать и натереть свеклу.
Варить капусту в немного кислой воде около 7 минут, после извлечь и дать обтечь.
В остывающую жидкость добавить специи, сахар и соль.
Простерилизовать банки.
Смешать капусту, свеклу, яблоки и клюкву, добавив лимонную кислоту и сахар.
Наполнить банки, залить рассолом, пастеризовать, закатать.

Квашеная

Понадобится

3 кг капусты;
1 кг яблок;
гвоздика;
тмин;
соль.

Тонко нарезать капусту.
Обработать яблоки, удалив ножку и сердцевину, настрогать соломкой.
Лук порезать кольцами.
Выложить всё в глубокую ёмкость, размешать, добавить пряности.
Накрыть, поставить под пресс.
Оставить на 6 часов сквашивания, потом разложить по банкам.

Можно попробовать этот вариант

кочан красной капусты;
250 г крупных слив;
горошек чёрного перца;
гвоздика;
щепотка корицы;
литр воды;
250 г сахара;
70 г соли;
160 мл уксуса.

Порубленную капусту бланшировать 3 минуты.
Сливу бланшировать 1-2 минуты.
Закладывать в банки слоями, в середине добавить пряности.
Воду вскипятить, всыпать сахар с солью, после кипения добавить уксусный раствор, залить капусту.
Накрыть и уплотнить, квасить как белокочанную.

Предлагаем вам посмотреть видео о том, как квасить краснокочанную капусту:

Острая

Понадобится

хрен;
петрушка;
зелень сельдерея;
капуста 2 кг;
укроп;
перец чили;
чеснок;
вод 2 л;
соль;
сахарный песок 50 г;
уксус 9% 350 мл.

Нарезаем капусту соломкой, трем хрен и режем чеснок, перемешиваем.
На дно банки закладываем пряности, зелень сельдерея,петрушку, укроп, капусту и нарезанный перчик чили.
В горячей воде растворить сахар и соль, охладить, добавить уксус.
Залить в банки, закупорить.
Хранить в прохладном помещении.

Для разнообразия еще один рецепт

капуста;
вода;
кинза;
хрен;
сок лимона.

Капусту тонко нашинковать и подвергнуть бланшированию.
Хрен обработать и натереть.
Перемешать с капустой, добавить кинзу.
Разложить по небольшим баночкам.

Справка!

Краснокочанная капуста великолепно сочетается с картофельным пюре, грибами, мясом и курицей. Подавать можно в любых формах: пиалах и салатниках.

Краснокочанная капуста — уникальный ингредиент, способный подстроиться и войти практически в любой рецепт. Традиционные и экзотичные, с ягодами или без, кислые или острые. Готовьте, балуйте себя и любимых. Ведь это не просто вкусно, но ещё и очень полезно. Приятного аппетита!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Как сделать в банках квашеную красную капусту?

Обычно все вкусные и простые рецепты квашеной капусты состоят из белокочанных головок, но в этом случае нужно взять фиолетовую, и результат вас удивит. Такая квашеная закуска станет украшением даже на праздничном столе, помимо этого, засолка очень полезная.

Чтобы ее заквасить, нужно взять:

3 крупных капустных кочана;
около килограмма кислых зеленых яблок;
пару крупных головок лука;
чашку мелкой соли;
столовую ложку семян укропа.

Такая квашеная закуска станет украшением даже на праздничном столе

Готовить так:

Капустные вилки, разделенные на две части, мелко нашинковать, чтобы получилась тонкая соломка.
Удалив из яблок семенную сердцевину, нашинковать их тонкими полосками.
Лук нужно порезать тонкими полукольцами.
В большом тазу смешать овощи, добавить соль и укроп.
Заполнить банки капустой, поставив сверху них гнет и тарелку вниз для стекающего сока, который будет выходить при брожении.

Как сделать на скорую руку?

Пятиминутка. В готовую капусту добавьте, натертый на мелкой терке корешок свежего имбиря, 2-3 столовые ложки на банку. Быстрая, оригинальная и очень простая закуска готова.
Постный салат.
Нарежьте 50 г. маринованных огурцов и головку лука, добавьте к остальным ингредиентам.
Заправьте маслом, посолите, поперчите, все перемешайте и подавайте на стол.
Пирожки из готового теста с капустой. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите туда 400 г. соленой капусты и обжаривайте 15 минут, периодически помешивая. Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты и обжаривайте еще 5 минут. Начинка готова, формируйте пирожки и обжаривайте в обоих сторон.

Совет: Готовые блюда можно подавать в порционных тарелках, украсив зеленью и небольшим количеством свежих овощей.

Рекомендуем посмотреть другие наши статьи с рецептами блюд из краснокачанной капусты: по-корейски, а также тушеной по-чешски.

Капустка со свеклой и хреном

Капуста, заготовленная по данному рецепту, внесет разнообразие в ваши заготовки.

Ингредиенты:

капуста красная – 3 кило;
свеколка – 1 кг;
хрен и чесночок – по 10 гр;
петрушка – 1 пучок;
чистая водичка – 1 литр;
соль и сахарный песок – по одной большой ложке с верхом.

Порядок приготовления:

Кочаны режутся крупно (кусочек – около 300 гр), кочерыги удаляются.
Хрен натирается на мелкую терочку, чесночные зубки режутся тоненькими пластиночками.
Свеколку чистим и режем крупноватыми кубиками.
Берем эмалированную посуду, закладываем в нее подготовленные овощи, предварительно порезанную петрушку, все перемешиваем.
Для варки рассола в горячей воде растворяем соль и сахар, кипятим, остужаем до комнатной температуры, заливаем в тару с капустной массой.
Сверху устанавливаем кружок и небольшой груз – сок должен покрывать капустный слой полностью.
Неделю тару с продуктом выдерживают в комнате. Позднее перемещают в холодное место для сохранности до зимы.

Вариант острого приготовления

Отличный вариант для краснокочанного овоща – маринованная острая. Такую закуску на столе мужчины не пропустят, а для любителей острых блюд — это просто находка. Два в одном – красота и жгучесть. Мариновать краснолистную капусту таким способом настолько просто, что с рецептом справится даже неопытная хозяйка. И еще один плюс – закуску можно есть уже через сутки. В таком виде ее закатывают и на зиму, что делает рецепт острой маринованной краснокочанной капусты универсальным. На 1 килограмм капустки подготовим:

по 2 средние моркови и свеклы;
1 крупную чесночную головку;
2 столовые ложки поваренной соли;
по 1 стакану растительного масла и сахарного песка;
0,5 стакана уксуса;
по 2-3 горошины черного и душистого перца;
1 столовую ложку молотого черного перца;
1 литр чистой воды.

Процесс приготовления выглядит так:

Режем краснокочанную капусту на кусочки любого размера. Подойдут кубики, полоски, ленты, что угодно.
Свеклу и морковь натираем на специальной терке для корейского салата.
Чеснок пропускаем через пресс.
Все компоненты смешиваем в одной емкости. Возьмите таз побольше, чтобы удобно было перемешивать овощи.
Отдельно в тарелке смешиваем специи и раскладываем смесь по банкам, стараясь их равномерно распределить.
Сверху наполним баночки овощами, зальем маринадом.
Приготовить маринад очень просто. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Как только состав закипит, вливаем уксус и масло растительное.

Снимаем с плиты, даем отстояться 2-3 минуты и разливаем в банки с капустой.

Очень выгодное решение — соединить красные кочаны с белокочанной капустой. В этом случае и выделившегося сока будет достаточно, и вкус блюда будет интереснее. При закладке чередуем слои разного цвета.

Краснокочанная красавица очень вкусна и в квашеном виде.

Краснокочанная капуста с морковью

Для приготовления вкусной квашеной капусты с морковью мне понадобятся следующие ингредиенты:

Кочаны краснокочанной капусты – 10 кг;
Морковь – 0,5 кг;
Перец (горький) – 2 шт.;
Головки чеснока – 4 шт.;
Вода – 9 л;
Крупная соль – 400 г;
Сахар – 800 г;
Тмин – по вкусу.

Капуста, квашенная с острым перчиком и чесноком, получается изумительно хрустящей. Итак, как сделать вкусную квашеную краснокочанную капусту?

Первоначально я очищаю кочаны капусты, удаляю кочерыжки. Я люблю, чтобы капуста была нарезана крупными кусками.
Складываю заготовки в бочку или эмалированную миску.
Теперь можно заняться приготовлением рассола из соли и воды. Заливаю рассолом в холодном виде нашу капусточку, накрываю тару тарелкой и ставлю сверху гнет. Чтобы капуста получилась вкусной и в меру хрустящей, я держу ее под гнетом 4 дня.
Через 4 дня я выбираю из тары капусту, но при этом сохраняю рассол. Если следовать моему рецепту, куски капусты необходимо перемешать с меленько нашинкованным чесноком, морковью и перцем, а также тмином. Тщательно перемешав все вышеописанные ингредиенты, возвращаю соленье в бочку или миску.
Рассол я вновь кипячу, остужаю и заливаю им капусточку. Сверху ставлю тарелку с гнетом еще на 2 дня.
Затем добавляю в тару сахар, немного отжимаю капусту и раскладываю ее по 3 – литровым банкам. Банки храню в холодном месте.

Капусту красную квашенную на зиму в банке, очень вкусные рецепты которой я описала в этой статье, можно добавлять в салат или кушать, как отдельное соленье. Приятного вам аппетита!

Вы когда-нибудь чувствовали, что жизнь указывает большой стрелкой на что-то необходимое? Именно это случилось со мной зимой, после того как я пришла с работы, семейство начало хором жаловаться на желание отведать квашеное, а после, листая странички интернета, я наткнулась на занимательную статью о пользе прошедших самостоятельное брожение овощей. Оказывается, во время данного процесса эти продукты выделяют полезные ферменты и бактерии. Впоследствии при частом употреблении такие соленья укрепляют иммунитет, нервную систему, облегчают кишечные расстройства, помогают регулировать вес, а также аппетит, так что после недолгих раздумий родился простой и всем знакомый рецепт – капуста краснокочанная квашеная!

Пошаговый рецепт

С капусты снять верхние огрубевшие листья и срезать слишком плотные основания у кочерыжки, помыть.

Нашинковать капусту. Чем тоньше нарезка, тем меньше время засолки. У меня маленький кочан, поэтому ушел полностью. От большого лучше взять половину или увеличить объем маринада.

Закончив нарезку и ссыпав капусту в посуду с крышкой, смешать в отдельной емкости составляющие маринада, взбить венчиком, чтобы ингредиенты хорошо соединились

Закрываем посуду и оставляем отдыхать минимум на восемь часов, время от времени встряхивая. Если встряхивать неудобно или нет посуды с плотной крышкой, перемешивайте. Рассола не должно быть много, это важно!

Вот и все. Перед подачей на стол или добавлением в салат сдобрить растительным маслом

Засолка краснокочанной капусты – вкусный рецепт, который отлично подойдет для зимнего периода, когда в рационе питания очень мало различных овощей и фруктов. Благодаря данной технологии в блюде сохраняются все необходимые витамины и минералы, что позволяет держать организм в тонусе. По правде говоря, краснокочанная капуста практически не отличается от белой, что только цветом и большей сладостью. Во всем остальном она такая же хрустящая, сочная и вкусная!

Так есть ли в ней хоть что-то полезное?

Но не стоит после прочтения статьи отказываться от употребления квашеной капусты. Хотя вряд ли кто-то всерьез сможет ввести табу на этот безумно вкусный продукт. Кое-что полезное и нужное в ней все-таки есть. Вот основные причины употреблять ее, не забывая о рекомендованной норме не более 80 г в день.

Стимулирует выделение желудочного сока и улучшает аппетит. Во время ферментации капусты выделяется молочная кислота. Она нормализует обмен веществ и, раздражая кишечник, повышает аппетит. Также молочная кислота нейтрализует воспаления и некоторые бактериальные инфекции, поддерживая полезную микрофлору. Но, как уже отмечалось, ни при язве, ни при гастрите квашеная капуста не поможет, а наоборот, только навредит. Помогает бороться с лишними килограммами. В квашеной капусте содержится всего 19 ккал, поэтому ее можно есть даже тем, кто придерживается диеты

Важно и то, что благодаря тартроновой кислоте продукт препятствует накоплению жировых отложений. Но не стоит забывать, что любое соленье задерживает жидкость, что может привести к отекам. Служит профилактикой раковых заболеваний

Финские исследователи пришли к мнению, что квашеную капусту можно использовать для профилактики раковых заболеваний. В процессе ферментации образуются изотиоцианаты, которые сдерживают деление раковых клеток и не дают опухоли расти. Повышает прочность костей. В 100 г квашеной капусты содержится примерно 50 мг кальция и 280 мг калия, которые нужны для плотности костной ткани. С другой стороны, порция капусты не обеспечит вас суточной нормой этих микроэлементов. Поэтому стоит позаботиться и о других источниках полезных для костей веществ. Помогает при гипертиреозе. Зобогенные вещества в составе квашеной капусты замедляют синтез гормонов щитовидной железы. А вот больным с гипотиреозом соленье категорически противопоказано. Продлевает молодость. Старение организма часто связано с окислительными процессами. А антиоксиданты в составе квашеной капусты помогают сохранить клетки более здоровыми и молодыми.

В квашеной капусте содержатся (пусть и не в слишком большом количестве) витамины С, К, В. Если говорить о витамине Р, который уменьшает проницаемость капилляров, то его в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. Также продукт богат редким витамином U, который участвует в синтезе других витаминов и помогает распознавать и выводить из организма чужеродные соединения

Есть в продукте еще и железо, и йод, что важно для поддержания работоспособности, энергичности и выносливости

Рецепт засолки фиолетовой капусты по-болгарски

Для квашения капусты данным рецептом разрешается использовать оба сорта – красный и белый. При чем последнего можно брать больше, по вашему усмотрению. Красный сорт придаст всей массе и рассолу нужный цветовой оттенок.

Рецепт приготовления:

Капустные кочаны чистим от верхнего слоя листвы, режем от основания кочерыги на четыре куска, листьями вниз выкладываем в деревянную кадушку, имеющую дырочки для отвода рассола.
На дно кадушки засыпаем ячмень, чтобы ускорить забраживание, сверху устанавливаем груз на крестовине.
Для варки рассольного состава водичку кипятим, засыпаем соль, размешиваем. Слишком мутноватую жидкость рекомендуется пропустить через марлечку. Строго смотрите за тем, чтобы соль была взята по рецептуре. Иначе бродильный этап нарушится, приведя капустный засол в непригодность.
Приготовленный рассол вливается в кадуху с капустой.
Пока длится процесс засолки, следует неоднократно выливать и вновь вливать соляной раствор, чтобы капуста напиталась им одинаково в каждом ярусе. Частота смены – 1-я неделя – через день, 2-я – 2 -3 дня, далее – раз в семь дней. Если внимательно следить за засолом, то обнаруженные ошибки есть возможность своевременно поправить. Когда соли мало, рассольная жидкость начнет загустевать, на вкус будет казаться пресной. Рассол необходимо быстро слить и перекипятить, досыпав соли. Помните, что заливать его следует в остывшем виде. А если рассольный состав получился чрезмерно насыщенный, его необходимо слить и добавить холодную воду. Как только капуста просолится, кадку следует закрыть крышкой, хранить в помещении с температурным режимом от десяти до двенадцати градусов тепла.

Салат из фиолетовой капусты на зиму

Во время долгих зимних месяцев даже самые стойкие и крепкие организмы начинают испытывать авитаминоз. И сразу хочется свежих, хрустящих, богатых на витамины овощей, которые зимой практически невозможно найти или они невероятно дорого стоят. Но если засолить овощную смесь с лета или осени, проблема нехватки полезных веществ будет сразу решена. Благодаря необычному овощному сочетанию, салат следует употреблять как самостоятельное блюдо или в качестве закуски перед длительным застольем.

Ингредиенты:

2 вилка фиолетовой капусты
4 морковки
половина целого чеснока
1 большая свёкла
2 перца чили
несколько веток петрушки и кинзы
черный перец добавить в зависимости от желаемой остроты
2/3 стакана соли
лавровые листья добавить на свое усмотрение
2,5 л воды

Приготовление:

В закипевшую воду бросьте соль, горошинки перца и лавр. Как только соль полностью растворится, снимите отвар с плиты и отставьте остужаться.
Отделите от капустных вилков несколько внешних листьев и тонко нашинкуйте оставшиеся части, избегая кочерыжки.
Порежьте свеклу соломкой, а перец чили мелкими кубиками, удалив из стручков семечки, а морковь измельчите на терке.
Положите на дно глубокой кастрюли часть целых капустных листьев, а на них слоями подготовленные овощи, поочередно добавляя капусту, измельченную зелень и другие компоненты. Залейте все остывшим рассолом.
Сверху уложите оставшиеся листья, положите на них тарелку с тяжелым весом и оставьте на 6 дней в помещении.
Разложите соление по стерилизованным банкам и уберите на хранение.

Можно ли квасить краснокочанную капусту вместе с белокочанной

Краснокочанная и белокочанная капуста успешно подвергаются заквашиванию в тандеме. Таким способом в готовом салате увеличивается содержание витаминов, а внешний вид закуски становится еще аппетитнее.

В красных кочанах содержание каротина в 4 раза больше, чем в белых. А еще в них есть антоциан, который защищает организм от вредного воздействия радиации.

Компоненты для смешанного капустного салата:

0,5 кг красной капусты;
0,7 кг белокочанной капусты;
200 г моркови;
1 л воды;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара.

Приготовление:

С капусты снимают верхние листья, кочаны не моют. Каждый вилок разделяют на 4 части, удаляют сердцевину.
Морковь натирают на крупной терке.
Острым ножом измельчают овощ, выкладывают его цветными слоями в эмалированную тару. Каждый слой пересыпают морковью.
Из воды, сахара и соли готовят рассол.
Капусту утрамбовывают деревянной толкушкой так, чтобы ее уровень был на 10 см ниже края тары.
Овощи заливают рассолом и прижимают грузом на 3-4 дня.
Лучшая температура для процесса квашения – 15… 18°С.
Раз в сутки продукт протыкают деревянными шпажками, лишнюю пену удаляют.
Готовую заготовку перекладывают в стеклянные банки вместе с рассолом и хранят в холодильнике.

Выбор и подготовка капусты

Для засолки покупают или высаживают на огороде среднепоздние и поздние сорта овоща.

Самые популярные:

ГАКО 741. Среднепоздний сорт. Кочаны плоскоокруглой формы, массой до 3 кг. Фиолетово-сизые листья с восковым налетом. Вкус острый с легкой горчинкой, которая при длительном хранении исчезает. Капуста хорошо лежит до весны.
Бенефис F1. Среднеспелый гибрид с хорошими вкусовыми качествами. Устойчив к заболеваниям культуры. Кочаны округлой формы вырастают до 2,5 кг. Листья красно-фиолетовые.
Родима F1. Позднеспелый голландский гибрид, подходящий для длительного хранения и переработки. Крупные темно-красные кочаны вырастают до 4 кг. Сочные хрустящие листья долгое время остаются свежими.
Жар-птица. Среднеспелый сорт. У плотных кочанов короткая кочерыжка, листья яркого красно-фиолетового цвета имеют сочный сладкий вкус.
Варна F1. Поздний гибрид японской селекции, устойчивый к засухе. Темно-красные кочаны вытянутой формы вырастают до 3 кг весом. Вкус листьев отличный.

Основные рекомендации:

Для засолки выбирают крупные плотные кочаны.
Удаляют верхние листья. Осматривают овощ на наличие подгнивших мест.
Для шинкования используют широкий нож или специальную терку: у такой капусты толстые и грубые листья.
Чтобы овощ пустил сок, его не только переминают, но и давят толкушкой.

Со сладким перцем

Эта заготовка из краснокочанной капусты на зиму получается вкусной, ароматной и полезной. В составе полностью отсутствует уксус, что делает ее безопасной для людей с неправильной работой пищеварительного тракта. Хранить закуску необходимо в темном, холодном помещении. В качестве разнообразия можно включить в состав салата свежие черешки сельдерея.

чистая вода — 1 л;
сахар — 1 стакан;
лук-репка — 0,2 кг;
капуста — 1,5 кг;
стручки красного и желтого перца — 1,2 кг;
соль каменная — 3 ст.л;
семена укропа — 1,5 ч.л.

Поступаем следующим образом:

Капустный вилок ополоснуть, удалить верхние непригодные в пищу листы и кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Выложить в большой вместительный тазик, добавить семена, соль и сахар. Тщательно перемешать слегка приминающими движениями, прикрыть.
Лук очистить от шелухи, нашинковать полукольцами, определить в отдельную миску.
Перец промыть, окунуть в крутой кипяток и варить 5 минут. Аккуратно извлечь, снять тонкую кожицу. Разрезать на 2 части, удалить семечки и плодоножку, нарезать ломтиками.
Смешать подготовленные овощи с капустой, разложить по стерильным емкостям. Делать это нужно плотно, чтобы в банках не было свободного места. Прикрыть, поставить стерилизоваться на 20 минут. Закатать или закрутить, перевернуть и накрыть. Оставить до полного остывания.

Краснокачанная капуста со сладким перцем

Условия хранения

Чтобы домашние заготовки долго радовали, опытные хозяйки придерживаются следующих правил:

Маринованные овощи стерилизуют и закатывают, чтобы хранить их в квартире. Банки ставят в темное прохладное место, подальше от отопительной системы.
В подвале, яме или погребе при температуре 0…+5°С заготовки хранятся до года.
В квартире капусту держат в холодильнике, без рассола замораживают и оставляют на холодном балконе или в морозилке.