Капуста быстрого приготовления – очень вкусная (20 рецептов)

Тема нашей встречи – капуста очень быстрого приготовления. Одно из национальных блюд русской кухни — капуста квашеная. Когда происходит молочнокислое брожение, блюда из капусты становятся особенно полезны для питания. Кроме того, что это вкусная закуска, употребление продукта брожения улучшает пищеварение и нормализует микрофлору желудочно-кишечного тракта. Один из видов маринования — шинкованная капуста, быстро достигающая своей готовности при использовании маринада из уксуса. Короткий срок сквашивания и необычный вкус, сделали это блюдо популярным. А добавление к рецептам особых ингредиентов, увеличило число его приверженцев.

Плюс существует масса простых рецептов, как быстро приготовить салаты из капусты. Вы узнаете, как квасить, солить, мариновать капусту. Бонус – рецепт острого корейского салата и греческого «Пхали» в конце статьи.

Капуста быстрого приготовления (готовность 24 часа)

Бывает так, что вкусную закуску нужно приготовить очень быстро. И подходящие рецепты есть. Буквально за несколько минут вы подготовите ингредиенты, поставите капусту на засолку. Уже через 24 часа на столе будет вкусная хрустящая закуска — и салат и гарнир к шашлыку.

Рецепт с имбирем (горячий рассол)

В меру острый и пикантный вкус имбиря добавит готовому продукту своеобразные нотки. Для отдельного вкусового тона и неповторимой сладости добавим цветовой гамме солёного салата болгарский перец.

Набор составляющих для такого рецепта:

• 1 кочан капусты;
• 70 г корня имбиря;
• 2 болгарских красных перца;
• 200 г моркови;
• 4 зубчика чеснока;

Приготовление:

Помытые и очищенные овощи мелко нарезаются соломкой. Имбирь овощерезкой разрезается пластинками.

Полученные нарезки помещаются в ёмкость, где равномерно перемешиваются.

В 1,5 л воды добавляются:

• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• молотый чёрный перец – 0,5 ч. л.

Полученный рассол кипятится 4-5 мин, после чего огонь выключается, в жидкость добавляется 100 мл уксуса и тщательно перемешивается.

Овощи покрываются горячим маринадом до полного погружения.

На капусту сверху кладётся гнёт до остывания.

Приготовленный продукт перед употреблением выдерживают 24 часа. Срок хранения в холодильнике – один месяц.

С виноградом (медовый рассол)

Закуска замечательная без преувеличения. Готовить капусту с виноградом можно круглый год. Уточнение – в рецепте используется свежий базилик. Это не случайность. С базиликом закуска превращается в необыкновенное блюдо.

Что взять для рецепта:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• виноград – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• базилик – 100 г;
• вода – 1 л;
• соль – 15 г;
• мед – 100 грамм.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Капуста и морковь шинкуется тонкой соломкой. Базилик мелко нарезается.
2. Нарезка капусты и моркови укладывается по банкам, прослаиваются виноградом и базиликом.
3. Готовится маринад. Вода присаливается, смешивается с медом. Доводится до кипения. Заливается в банки.
4. Банки ставятся в чашку, прикрываются марлей. Оставляются при комнатной температуре на 24 часа.

Блюдо с хреном и чесноком

Суточная капуста, для приготовления которой нужен чеснок и хрен, подаётся к столу малыми порциями, как острая закуска. Корень хрена используйте свежий. Хрен прокручивается через мясорубку. Чтобы не жгло глаза и носоглотку, на мясорубке резинкой закрепляется полиэтиленовый пакет. Готовая смесь попадает сразу в пакет.

Рассол готовится стандартный с приправами и уксусом, а для начинки берутся:

• 2 кг кочан;
• 1 шт. крупной моркови;
• 1 пучок укропа;
• пучок петрушки;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2-3 ст. л. тёртого хрена.

Рецепт приготовления простой:

1. Мелко порезанная зелень и нашинкованная капуста перемешиваются с морковкой, измельчённой на крупной тёрке.
2. В них добавляется размятый на чеснокодавке чеснок и тёртый хрен.
3. Нарезка помещается в большую ёмкость 5-6 л и заливается 1 л горячего рассола.
4. Настаивается сутки при комнатной температуре. Такая засолка хранится в холодильнике длительное время и имеет острый, необычный вкус.

Со свеклой, перцем и укропом (рецепт на 1 кг капусты)

Капуста со свеклой получается приятного розового цвета. Легко достать баночку, заправить салат растительным маслом и подать к столу. Для воплощения рецепта в жизнь потребуется немного ваших стараний и 24 часа выдержки.

Состав:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• горький стручковый перец – 5 г;
• зубки чеснока – 10 г;
• зелень укропа – 10-15 г;
• свекла – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.

Для рассола на 1 литр воды берется 1 столовая ложка крупной поваренной соли.

Этапы приготовления:

1. Капуста очищается, нарезается крупными кусочками. Укладывается в эмалированную кастрюлю или ведро.
2. Свекла и морковь шинкуются или перетираются через терку. Добавляются к капусте. Сюда же вводится чеснок через пресс и мелкорубленый укроп. Все перемешивается. Заливается рассолом. Быстро, вы согласны?
3. Накрывается марлей. Выдерживается 24 часа при комнатной температуре – до готовности. Затем убирается на хранение в холодильник.

Правила выбора кастрюли для засолки

Идеальной тарой для заготовки солений всегда считались деревянные бочки и кадки. Но в городских условиях намного удобнее и практичнее пользоваться эмалированной посудой – кастрюлей или ведром.

Если нужно засолить пробную партию, проверяя новый рецепт, – лучше выбрать небольшую емкость. Это позволит быстро оценить результат и дальше экспериментировать с компонентами и пропорциями. Когда будет найдено идеальное соотношение продуктов – можно использовать более вместительную кастрюлю.

Внимание! Эмаль внутри кастрюли не должна иметь никаких дефектов: сколов, царапин.

Можно ли солить капусту в алюминиевой кастрюле

Внутри емкости с засоленной капустой протекают активные химические процессы с выделением большого количества лактата. А так как алюминий, чистый или в сплавах, имеет свойство быстро вступать в реакцию с любыми щелочами и кислотами – использование посуды из этого металла в данном случае крайне нежелательно.

Помимо того, что в результате взаимодействия алюминия с продуктами брожения образуются вредные для организма вещества, быстро портятся внешний вид и вкусовые качества засоленной капусты. Она темнеет и приобретает неприятный привкус.

Хрустящая и сочная капуста в 3 литровой банке (рецепты на зиму)

Как только на огородах и рынках появляются первые свежие овощи, встает вопрос зимних заготовок. Рецепты хрустящей и сочной капусты в 3 литровой банке как раз пригодятся.

Маринованная краснокочанная капуста – быстро и вкусно

Краснокочанная капуста на зиму – разнообразие меню и драгоценные витамины для всей семьи. По внешнему виду маринованная краснокочанная капуста с перцем и цветной капустой напоминает радугу. Такая многоцветная и ароматная получается закуска.

Что взять для рецепта:

• капусту краснокочанную;
• цветную капусту;
• перец болгарский.

Для маринада пригодится (на 1 литр):

• соль – 25 г;
• сахар – 20 г;
• лимонная кислота – 2-3 грамма.

Этапы приготовления:

1. Овощи очищаются, промываются. Цветная капуста разбирается на соцветия. Краснокочанная шинкуется. Перец болгарский нарезается тонкими кружками или дольками.
2. Не хотите потемнения цветной капусты? Бланшируйте ее в кипящей подсоленной воде 4-5 минут.
3. Овощи смешиваются. Овощная масса раскладывается по стерилизованным банкам. Заливается маринадом. Для маринада смешиваются ингредиенты из списка («Для маринада»), доводятся до кипения.
4. Дополнительно простерилизовываются банки при температуре 90˚С. Для пол литровых хватит 20 минут, для 1-2 литровых 25-30 минут. Затем плотно закатываются банки крышками. До остывания держатся на столе. Потом хранятся в прохладе.

Готовим острую капусту с перцем, гвоздикой и корицей

По этому рецепту капуста получается острая и ароматная. Интересная закуска к картошке, мясу или запеченной курице. Стоит попробовать и оценить.

Главный ингредиент – капуста белокочанная. Кроме нее потребуются продукты для маринада на одну 3 литровую банку:

• лавровый лист – 3 шт.;
• горошины черного перца горького – 15 шт.;
• стручок красного горького перца – 0,5-1 шт. (по вкусу);
• корица молотая – на кончике ножа;
• соцветия гвоздики – 15 шт.

На каждый литр воды берут 50 грамм соли и 50 грамм сахара. Плюс на каждую банку емкостью 3 литра берите по 3 чайных ложки уксусной кислоты 70%.

Готовим пошагово:

1. Капуста нарезается крупными кусочками. Размер примерно 5×5 см. Утрамбовывается в 3 литровую банку не плотно. Кроме капусты в банку должно влезть 1,2 литра маринада.
2. В кастрюле смешиваются ингредиенты для маринада. Доводятся до кипения.
3. В банку наливается уксус – 3 ч. л. Доливается маринадом до горлышка банки. Тут же закатывается крышкой. Ставится вверх дном до остывания. Подать к столу закуску вкусно с нарезкой зеленого лука или укропа.

Соленая капуста с морковью и яблоками

Соленая капуста с морковью и яблоками – простой рецепт. Набор ингредиентов минимальный, время приготовления ограничивается 30-40 минутами.

Состав:

• капуста – 2 кг;
• яблоки – 1 кг;
• морковь – 1 кг.

Для солевого раствора – на литр воды по 40 грамм сахара и соли.

Как готовить правильно:

1. Капуста рубится или шинкуется. Морковь и яблоки перетираются через терку.
2. Овощи с фруктами смешиваются. Плотно укладываются по баночкам. Удобно использовать емкости по 0,5 литра.
3. Вода с сахаром и солью доводится до кипения. Заливается по банкам до краев.
4. Банки прикрываются крышками. Стерилизуются 10-12 минут для 0,5 литровой банки, 15 минут для литровой.
5. Закатываются плотно крышками. Охлаждаются.

Полезные советы

1. Каждый делает капусту на зиму по-своему, и соли тоже все кладут по своему вкусу, но если вы пересолили, то просто дайте блюду подольше покиснуть. Чем больше оно будет ферментироваться, тем менее соленым станет.
2. Если вы хотите ускорить процесс засолки, добавьте столовый, винный, виноградный или яблочный уксус. Все получится гораздо быстрее, но такую капусту уже нельзя будет назвать соленой или квашеной. Капусту, приготовленную с уксусом, мы обычно называем маринованной.
3. Храните соленья при температуре от 0 до +6 градусов. Если температура будет ниже, то капуста замерзнет и станет мягкой, если больше – перекиснет и испортится. Лучше всего хранить ее в погребе в деревянном бочонке, в холодильнике или на крытом балконе.
4. Тару для засолки нужно вымыть с содой для полной дезинфекции. Лучше использовать стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, в алюминиевой и пластиковой соленья делать нельзя.
5. Наши бабушки строго соблюдали время соления. Считалось, что солить можно только на растущей Луне в среду, пятницу и субботу. Для нас это не актуально, но кто знает, может, стоит прислушаться?
6. Не используйте для засола кочерыжку, в ней собираются все вредные вещества, поэтому ее лучше вообще выбросить.
7. Если положить в капусту много моркови, то она станет сладкой. Регулируйте количество добавок по своим предпочтениям. Я очень люблю морковь, поэтому кладу ее в соленья много.
8. Квашеная капуста отличается от соленой только временем ферментации и количеством соли. Соленую мы ферментируем в тепле от 2 до 7 дней, а квашеную готовим 7-10 дней до полного исчезновения газов и пены.

Квашеная капуста с яблоками и клюквой

Капуста в рассоле быстрого приготовления с таким сочетанием необычно вкусна. Только большими количествами закуску не стоит заготавливать. Лучше каждый раз мариновать свежий состав. При хранении, более 2 недель, цвет темнеет, а вкус становится не таким ярким.

Для маринования понадобится:

• белокочанная капуста – 4 кг;
• яблоки зелёных сортов – 5 шт.;
• клюква крупная – 1 ст.;
• соль – 60 г;
• сахарный песок – 250 г.

Для быстрого приготовления:

1. Овощерезкой нарезается капуста тонкими стружками. Толстые прожилки не используются. Капустная стружка пересыпается солью. Перетирается руками до выделения сока.
2. Яблоки овощечисткой освобождаются от кожуры. Ножом удаляется сердцевина, а мякоть нарезается дольками.
3. Клюква промывается. Отбираются неповреждённые ягоды.
4. В керамическую или стеклянную посуду выстилается капустный слой. На него укладываются дольки яблок, присыпанные клюквой.
5. Слои чередуются, пока не уложатся приготовленные компоненты. По мере укладывания продукты уплотняются лопаткой. Слой капусты получается верхним и прижимается грузом.
6. Емкость с закуской оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Ежедневно делаются отверстия палочкой, чтобы выпустить углекислый газ. Через 3 дня, сливается образовавшийся сок в кастрюлю.
7. В сок высыпается 1 стакан сахара. Сок доводится до вскипания. Остывший рассол, выливается назад в салат. Выставляется на 2 дня в прохладное место. Клюквенная кислинка подчёркивает сладкий вкус микса из яблок, капустной соломки.

Сроки и условия хранения

Главное условие для хранения засоленной капусты – холод. При комнатной температуре она быстро прокиснет, так как будет продолжаться процесс брожения. В частных домах для хранения солений традиционно используют погреб, а в городских условиях – холодильник или застекленную лоджию, где температура стабильно держится на уровне от 0 до 3° С. В такой прохладе хорошо засоленная капуста в кастрюле может оставаться свежей как минимум 1 месяц.

Более надежный способ – заморозить продукт. В таком виде он может сохраняться всю зиму. Недостаток этого способа в том, что под воздействием низких температур часть полезных веществ быстро разрушается, зато на вкусе это не отражается никак. Главное – не допускать повторной заморозки, употребляя закуску сразу после оттаивания. Чтобы не откалывать каждый раз мерзлую капусту ножом, ее можно разложить в порционные пакеты любого удобного размера и размораживать по мере необходимости.

Важно! Наличие рассола помогает сохранить в капусте витамин С, поэтому ни в коем случае не нужно его сливать во время хранения.

Маринованная капуста очень быстрого приготовления в домашних условиях

Маринованная капуста это всегда торжество вкуса и пользы. Очень вкусно и быстро достать баночку из холодильника и выложить в салатник. Вот вам и ароматная закуска к празднику или обыденному ужину. С маринованной капусткой готовятся щи, солянки. Рецепты быстрого приготовления не отнимут драгоценное время. Несколько минут проведенных на кухне сполна раскроют ваш кулинарный талант.

Капустная закваска с яблоками (кисло-сладкий вкус)

Применение кислых и кисло-сладких сортов яблок придает капустному рассолу дополнительный аромат. Мякоть плодов, выдержанная в маринаде в сочетании с хрустящим капустным листом, оставляет приятное послевкусие.

Набор продуктов:

• крупные яблоки кислые или кисло-сладкие – 5-6 шт.;
• белокочанная капуста – 2 кг;
• морковь – 6 шт.;
• сахар – 125 г;
• соль поваренная – 1 ст. л.;
• масло подсолнечное — 150 г;
• вода – 1 л;
• уксус – 60 мл.

Маринованную капусту с яблоками готовим по следующей последовательности:

1. Очищенные яблоки и морковь натираются на тёрке. Капуста шинкуется соломкой. Всё тщательно перемешивается, плотно укладывается в банку 3 л.
2. Маринад из воды, соли, сахара и растительного масла доводится до кипения. Вводится уксус. Перемешивается. Горячим маринадом заливается капуста в банке. После остывания заготовка убирается в холодильник на 12 часов.

Маринад с растительным маслом

Один из ингредиентов закуски – растительное масло. Масло позволяет использовать приготовленную капусту, как отдельное блюдо. Чтобы приготовить быструю закуску, необходимы следующие составляющие:

• морковь – 4 шт.;
• вилок капусты – 1 шт.;
• перец чёрный – 50 горошин;
• чеснок – 4 зубчика;
• сахар – 2 ст.;
• соль – 4 ст. л.;
• уксусная эссенция 70% — 4 ст. л.

Эти пропорции рассчитаны на 10 порций. Количество продуктов из расчёта на 3 литра рассола.

На рецепт уйдёт 1 час. Шаги приготовления:

1. Капуста и морковь режется кубиками. На дно банки закладываются перец и чеснок.
2. В банку наливается кипячёная вода комнатной температуры. После этого вода выливается в ёмкость. Таким способом определяется количество жидкости для маринада.
3. Добавляются соль и сахар, вода закипает.
4. Закипевший рассол снимается с плиты. Туда заливается уксус, масло. Горячий маринад выливается в банку. Для этого рецепта подходит масло, которое имеет запах подсолнечника.

С помидорами

Малосольные помидоры с капустой, используются как овощной гарнир к мясным, рыбным блюдам. Хорошая приправа к вареному картофелю. Готовится капуста с уксусом, в собственном соку. Соблюдая пропорции, рецепт можно использовать для разного количества готового продукта.

Компоненты, рассчитанные для 1 л банки:

• помидоры – 4 шт.;
• капуста – 0,5 кг;
• болгарский перец – 1 шт.;
• морковь средняя – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 20 г;
• уксус – 10-15 мл;
• подсолнечное масло – 20 г.

Готовится с соблюдением последовательности:

1. Нашинкованную капусту и морковь слегка посолить и помять. Болгарский перец нарезается соломкой, а репчатый лук – полукольцами. Помидоры режутся кольцами.
2. Приготовленные таким образом овощи смешиваются в одной посуде. Туда же высыпаются соль и сахар. В чашку добавляется кориандр, уксус и растительное масло. Набор тщательно перемешивается.
3. В сухую банку слоями укладывается капуста. Между ними располагаются кольца помидор, по 1 лавровому листу.
4. Банка герметично закрывается крышкой. Ставится в холодильник на 3 суток. Через 72 часа готова быстрая интересная закуска к любым блюдам.

Разновидность приготовления с яблочным уксусом

Яблочный уксус с водой натощак употребляла царица Клеопатра. Раствор способствует ускорению обмена веществ. А ещё улучшает вкусовые качества, приготовленных с его помощью блюд.

Капуста с яблочным уксусом готовится следующим образом:

1. В эмалированной посуде разминается руками тонкая капустная соломка с крупно натёртой морковью. До образования сока. Настаивается, пока готовится маринад.
2. Для маринада берётся 700 мл воды. Добавляются: соль, сахар, подсолнечное масло. Кастрюля ставится на огонь. Смесь доводится до кипения, после чего вводится яблочный уксус. Ёмкость снимается с огня.
3. Капуста и морковь покрываются горячим маринадом. Сверху кладётся тарелка меньшого диаметра, устанавливается гнёт. Для полного приготовления достаточно выдержать 6 часов. За это время закуска охладится, ставится в холодильник.

В состав этого блюда входят:

• белокочанная капуста – 2 кг;
• морковь – 2 шт.;
• соль поваренная – 4 ч. л.;
• сахарный песок – 100 г;
• вода – 700 мл;
• уксус яблочный – 100 г;
• масло растительное – 1 ст.

Перед подачей на стол желательно охладить. Это улучшит вкусовые ощущения от закуски.

Сочетание капусты с куркумой

Ярко жёлтый порошок из травянистого растения имбирных — куркума. Пряность изменит цвет и вкус капустной закуски.

Продукты для шинковки:

• 1 кг капусты;
• 1 морковка;
• 1 долька чеснока;
• 1 болгарский перец;
• 50 мг рафинированного масла;
• 1 ч. л. куркумы;
• 5 шт. гвоздики;
• 1 ч. л. душистого перца;
• 4 листа лавра.

Состав продуктов для рассола:

• вода – 0,7 л;
• 9% уксус – 100 мл;
• сахар-песок – 100 г;
• соль – 45 г.

Перед маринованием овощи моются, очищаются. Дальнейшее приготовление:

1. Большими кусками режется капуста. Морковь натирается на корейской тёрке. Перец нарезается ровной соломкой. Чеснок не давится, измельчается на тонкие пластинки.
2. Нарезка перемешивается. Добавляются гвоздика, лавр, перец душистый. Сверху заливается масло, засыпается куркума.
3. В воду добавляются соль, сахар, уксус. Кипящий рассол сразу выливается в капусту. Закуска быстрого приготовления готова уже через 24 часа.

Салат из белокочанной капусты и чернослива

Простой вкусный салат – главное блюдо для летнего отдыха. Отлично включить салатик в диетическое меню в качестве перекуса или гарнира.

Что взять для рецепта:

• капуста – 400 г;
• чернослив – 100 г (безкосточковый);
• морковь – 1 средняя;
• сок лимона – от 1 плода;
• сахар – щепотка;
• соль – по вкусу.

Как приготовить быстро:

1. Свежая капуста нарезается мелкой соломкой. Пересыпается сахаром, солью. Мнется, чтобы образовался сок. Выкладывается на сито. Сок стекает.
2. Чернослив заливается горячей водой. Оставляется на 15 минут. Промывается. Нарезается.
3. Морковь перетирается через терку.
4. Капуста соединяется с черносливом, морковью. Заправляется соком лимона. Перемешивается.

Белокочанная капуста с огурцом и редиской

Овощной салат весной и летом – не просто бюджетное питание. Бесплатное. Со свежими парниковыми огурцами и редиской капуста образует вкуснейшую закуску.

Состав:

• капуста белокочанная – половина небольшого вилка;
• огурец – 1 шт.;
• редиска – 5-6 шт.;
• яблоко – среднее;
• зеленый лук – 3-4 стрелки;
• чеснок – 1 зубок;
• майонез – для заправки;
• сахар – щепотка;
• соль – на вкус.

Шаги приготовления:

1. Капуста шинкуется. Редиска, огурец нарезаются соломкой. Так же измельчается мякоть яблока. Чеснок продавливается через пресс. Зеленый лук мелко режется.
2. Вся нарезка смешивается в объемной миске. Заправляется майонезом, сахаром, солью. Перемешивается. К столу салат подается тут же.

Капуста по-корейски крупными кусочками (новый рецепт) – очень вкусно

Маринованная капуста – быстрая и простая в исполнении закуска. Рецепт по-корейски предполагает использование приправ и специй. Их соберите в ступке, потолките. Или возьмите готовую смесь специй «Для корейских салатов».

Состав:

• капуста белокочанная – 1 кочан;
• морковь – 3-4 шт.;
• головки чеснока – 2 шт.;
• молотый перец – черный и красный по вкусу;
• сахар – пол стакана;
• уксус 9% — пол стакана;
• соль – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло – пол стакана.

Как готовить:

1. Капуста нарезается крупными кусками. Кочан делится на 2 части. Каждая часть на половинки. Затем каждая половинка еще на 4-5 частей. Нарезка укладывается плотно-плотно в эмалированную кастрюлю.
2. Через терку пропускается морковь. Выкладывается вторым слоем, поверх капусты в кастрюлю.
3. Сверху щедро посыпается молотым черным и красным перцем.
4. Следующий слой – чеснок. Зубки нарезаются пластинками, укладываются верхним слоем. Ваша кастрюля не позволяет выложить все ингредиенты в 4 слоя? Повторите слои еще раз. Пятым слоем будет снова капуста. Далее – по списку (морковь, молотый перец, чеснок).
5. Для маринада смешивается литр воды с уксусом, солью и маслом. Доводится до кипения. Вливается в нарезку овощей.
6. Сверху располагается гнет. Салат остается настаиваться 2 дня. Спустя это время обалденная капуста готова к употреблению. Для хранения удобно разложить салат по банкам, хранить в холодильнике.

Польза капусты

В составе капусты присутствует сера, железо, кальций, хлор, фосфор, йод, цинк, молибден, кобальт. Помимо этого, есть несколько витаминов группы В, немного меньше по соотношению витаминов К, РР и максимум витамина С. В 1942 году американский ученый выявил, что в капустном соке присутствует вещество S-метилметионин (витамин U), заживляющий язвы.

При регулярном употреблении в пищу овощ способствует борьбе с авитаминозом, уменьшает нервную возбудимость и уровень стресса, благотворно влияет на процесс пищеварения. В процессе маринования витамин С долго сохраняется и поэтому способствует борьбе с простудными заболеваниями в зимнее время года. Также благотворно сказываются полезные свойства капусты на людях с ишемической болезнью сердца, имеющими проблемы с почками и постоянными запорами.

Но, как и у всех продуктов, у маринованной капусты есть побочные явления. Нужно с осторожностью кушать ее людям с повышенным давлением, а также тем, у кого повышен уровень кислотности. Так как продукт богат клетчаткой, может вызывать метеоризм.

Готовим сладкую капусту «Провансаль» за 2 часа – пальчики оближешь

Сладкая капуста «Провансаль» будет готова, как только остынет маринад. Вкусный сочный салат порадует вас и ваших гостей. Вкус – пальчики оближешь!

Состав:

• капуста – 2-3 кг;
• морковь – 2 шт.;
• головка чеснока – 1 шт.;
• вода – 1 литр;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 200 г;
• уксус 9% — 125 мл;
• растительное масло – 170 мл.

Готовим пошагово:

1. Капуста тонко шинкуется в эмалированный таз. Сюда же трется морковь. Пропускается через пресс чеснок. Смесь перемешивается.
2. Готовится маринад. Смешивается вода с сахаром. Присаливается. Вливается масло, уксус. Доводится до кипения.
3. Маринад равномерно вливается в капусту.
4. Ставится гнет. Через 2 часа салат готов к употреблению. Быстро и просто, не правда ли?

Засолка капусты холодной водой из-под крана

Для трехлитровой банки:

• Капуста – на 2 с половиной кг
• Морковь – 1 крупная
• Соль – 2 ст.л.

Длинными и тонкими полосками нашинкуйте капусту. Морковь измельчите на терке. Перемешайте, но не мните – сок она пускать не должна. Уложите овощную заготовку в банку и немного придавите. Туда же соль.

Холодной водой (можно сразу из-под крана, если вы уверены в ее качестве, но лучше профильтровать) залейте капусту. Немного пошевелите ее длинной палочкой, чтобы вода дошла до дна, а верхняя часть была под водой.

Банку поставьте в миску для сбора овощного сока. Оставьте на 2 дня в тепле. Выливающийся сок, возвращайте обратно в банку. Периодически протыкайте палочкой капусту до дна — для выхода лишнего воздуха.

По истечении положенного времени – попробуйте на вкус. Если устроил – то ставьте в холодильник. А если нет привычной кислоты – пусть постоит еще денек (это максимум).

Совет хозяйке: Для долгого и качественного хранения следите, чтобы вся капуста была покрыта рассолом. Это поможет избежать появления плесневых грибков на поверхности.

Смотрите видео.

Острая цветная капуста – лучший рецепт в домашних условиях

Острая вкусная цветная капуста обязательно понадобится на праздничном столе. Закуска уйдет на ура! Читайте лучший рецепт и повторяйте на своей кухне шаг за шагом.

Состав:

• цветная капуста – 1 кг;
• морковь – 2 средних корнеплодов;
• зубки чеснока – 5 шт.;
• вода – 1 литр;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9% — 100 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• готовая приправа для корейских салатов – 1 пакет.

Как готовить шаг за шагом:

1. Цветная капуста разбирается на мелкие соцветия. Морковь перетирается через корейскую терку. Чеснок нарезается кружками.
2. В кастрюле кипятится вода. В нее бросается капуста, кипит 5 минут. Вытаскивается на сито. Вся вода должна стечь.
3. Готовится горячий маринад. Вода смешивается с солью, сахаром. Добавляется уксус, масло. Доводится до кипения.
4. В чашку складывается вся овощная нарезка. Посыпается приправой. Заливается горячим маринадом. Перемешивается. Настаивается при комнатной температуре до остывания. Выдерживается в холодильнике 6 часов.

Классический рецепт засолки

Если вы предпочитаете традиционную квашенную капусту, советуем вам воспользоваться рецептом, приведенным ниже. Он проверен на практике, а соленая заготовка получается пряной и хрустящей (рисунок 5).

Для засолки на зиму вам понадобится полтора килограмма самой капусты (вес указан без кочерыжки), 0,5 кг моркови, 2 столовые ложки соли и столовая ложка сахара.

Пошагово рецепт засолки выглядит так:

1. Головки очищаем от вялых и поврежденных листьев, морковь чистим от кожуры. Овощи промываем проточной водой и мелко шинкуем.
2. Морковь и капусту смешиваем в большой емкости, добавляем соль и слегка перетираем, чтобы овощи пустили сок.
3. Овощную смесь плотно укладываем в стерилизованные банки. При этом лучше укладывать овощи слоям, плотно утрамбовывая каждый. Теперь достаточно просто прикрыть банки крышками, поставить их в большой таз и оставить бродить три дня при комнатной температуре.
4. Ежедневно банки нужно проверять: снимать образовавшуюся пену и дважды в день протыкать смесь деревянной палочкой или ножом. Если этого не сделать, в заготовке останутся газы и она приобретет неприятный характерный запах и вкус.

Рисунок 5. Классический рецепт квашеной капусты
После того, как заготовка побродит трое суток в тепле, ее нужно перенести в прохладное помещение или поставить в холодильник. При этом важно, чтобы овощная смесь была покрыта рассолом. Если его недостаточно, можно долить в банку немного холодной кипяченой воды. Как только рассол станет прозрачным, салат можно кушать. Как правило, этот процесс занимает две недели.

Капуста со свеклой по-грузински (рецепт без уксуса по-гурийски)

Салат со свеклой из белокочанной капусты считается в Грузии одним из национальных блюд. Закуска имеет оригинальное название «Пхали». По традиции готовится без уксуса, с лимоном и гранатовым соком.

Состав:

• вилок белокочанной капусты – 1 средний;
• луковица – 1 шт.;
• очищенные ядра грецких орехов – 1 ст.;
• лимонный или гранатовый сок – 3 ст. л.;
• зелень петрушки – пучок;
• аджика – 1 ч. л.;
• соль – на вкус.

Шаги приготовления:

1. Капуста шинкуется тонкой соломкой. В кастрюле заливается холодной водой. Отваривается после закипания 3-4 минуты. Откидывается на сито. Отвар не потребуется.
2. Капуста остужается. Смешивается с рубленым луком и петрушкой.
3. Заправляется толчеными ядрами орехов, гранатовым соком, аджикой. Подсаливается.
4. Ингредиенты перемешиваются. Для украшения закуски используются веточки петрушки, зерна граната.