Хрустящая маринованная капуста быстрого приготовления

Posted on Дек 7th, 2022,

by Главный молочник

Категории:

Закуски
Салаты

Вы знаете, маринование капусты — идеальное решение, когда нужно вкусно и без заморочек использовать «бесхозную» часть вилка. Например, приготовили вы борщ или ленивые голубцы, а половина кочана осталась. Вот куда ее девать? Конечно, можно потушить капусту с сосисками, приготовить заливной пирог и вспомнить еще множество рецептов, но намного проще одним махом нашинковать остаток овоща и быстро замариновать его. Приготовить маринованную капусту вполне реально даже за несколько часов, делается она совсем несложно и спокойно хранится в холодильнике в течение 1-2 недель. Очень удобно: нажарил картошечки, достал баночку с хрустящей капусткой — вот ужин и готов.

Сочная маринованная капуста может составить достойную конкуренцию квашеной. Готовится она значительно быстрее, а результат всегда предсказуемо вкусный. Я подобрала для вас столько кулинарных рецептов, что уж точно хватит всем.

Особенности приготовления вкусной маринованной капусты

Какие сорта и виды можно мариновать?

Маринуют белокочанную капусту ранних, средних и поздних сортов. Но, как показывает кулинарная практика, более хрустящей будет именно позднеспелая.

Кроме белокочанной, можно замариновать краснокочанную, цветную, брюссельскую, пекинскую (китайскую), савойскую, брокколи и другие виды капусты.

Секреты, которые помогут приготовить сочную, хрустящую капусту

Для маринования можно использовать стеклянную, керамическую, эмалированную или пластиковую посуду. Миски или кастрюли из алюминия не подходят, поскольку этот металл быстро окисляется, что негативно сказывается на вкусе готовой капусты.

Кочан обязательно очищают от верхних листьев и промывают, а потом шинкуют или нарезают кусками. Чем мельче нарезка, тем меньше времени уйдет на насыщение маринадом.

Маринованная капуста будет готова быстрее, если ее накрыть плоским блюдом, а сверху поставить гнет — груз весом 2-3 кг. Для этого можно использовать банку с консервацией или просто наполнить ее водой.

Чтобы готовая капуста аппетитно хрустела, целый кочан нужно натереть крупной солью. Под ее воздействием лишняя влага уйдет, но закуска получится достаточно сочной и в меру соленой.

Что обычно входит в состав маринада?

Для придания приятной кислинки добавляют уксус — яблочный, винный, столовый. Вместо него допустимо использовать лимонный сок или разбавленную в воде лимонную кислоту. Но учитывайте, что при замене уксуса время хранения капустного салата сократится до 1-2 суток.

В рассол кладут сахар или мед, чтобы сбалансировать вкус. Если вам нравится сладкая маринованная капуста, можно положить чуть больше сахарного песка, чем указано в рецепте. Также сладковатого вкуса помогут добиться овощи — морковь, свекла, болгарский перец.

Соль — обязательный компонент маринада. Лучше всего использовать самую обычную (каменную или морскую) соль среднего или крупного помола. Соль с йодом или другими добавками не подойдет — пострадает вкус блюда.

Специи делают рассол более ароматным и насыщенным. Капуста хорошо сочетается с лавровым листом, перцем-горошком (черным, душистым), кориандром, гвоздикой, тмином и пр. По желанию можно добавлять укроп и петрушку, хрен, горчицу, паприку, куркуму и другие приправы.

С чем смешивают капусту при мариновании?

Любите острое? Добавьте измельченный корень хрена, перец чили (в любом виде), горчицу, чеснок.

Для свежести и сочности в капусту кладут кисло-сладкие яблоки, порезанные на кусочки, ягоды клюквы или брусники.

Хранение и подача маринованных капустных салатов

Маринованную капусту можно подавать как полноценную самостоятельную закуску, салат или добавлять в винегрет, хот-доги, домашнюю шаурму, рулеты из лаваша и другие блюда.

Банка, закупоренная металлическими крышками, может стоять всю зиму, вплоть до следующего сезона. А вот вскрытую консервацию следует хранить в холодильнике не более 7-10 дней.

Перед подачей капусту нужно тщательно отжать от маринада, можно полить нерафинированным маслом, посыпать мелко покрошенным репчатым или зеленым луком, укропом или петрушкой.

Засолка капусты горячим способом

Залить капусту горячим рассолом быстрого приготовления можно с добавлением таких ингредиентов, как:

Свежая нашинкованная соломкой морковь;
Соль – крупная без добавок, каменная;
Тмин;
Сушеные семена укропа;
Острый (жгучий) чили перец;
Плоды можжевельника (сушеные);
Болгарский сладкий перец;
Крупно молотый кориандр;
Зубчики свежего чеснока;
Сушеные травы – базилик, тимьян, розмарин, смесь итальянских или прованских трав;
Куркума и сладкая молотая паприка – для придания цвета;
Сахарный песок – обычный белый и тростниковый (коричневый);
Фруктовый или лимонный сок;
Яблоки сорта «Антоновка»;
Столовый или фруктовый уксус;
Стебельки свежей или сушеной зелени;
Подсолнечное масло;
Нашинкованная свекла.

Безусловно, сразу все эти продукты использовать нецелесообразно, но комбинируя специи и приправы, можно подобрать оптимальный рецепт приготовления закуски к зиме.

Засолка капусты горячим способом приготовление:

Чтобы приготовленная капуста рецепт с горячим рассолом и маслом получилась вкусной, потребуются самые простые продукты и минимум специй. Достаточно правильно выбрать сорт капусты, нашинковать ее тонкой и длинной соломкой, таким же образом поступить со свежей морковью.

Чтобы приготовить правильный маринад, в кипящей воде необходимо:

Растворить соль и сахарный песок, добавить приправы.
Снимая рассол с плиты, в него вливается уксус или лимонный сок, если того требует рецептура, и можно заливать подготовленные овощи.
Тут же устанавливается тяжелый пресс, и пошаговый способ быстрого рецепта капусты практически готов.

Хрустящая маринованная капуста со столовым уксусом и растительным маслом

Понадобится:

свежая капуста – 600 г;
сочная морковь – 1 шт. среднего размера;
чеснок свежий – 5 зубцов;
столовый 9% уксус — 100 мл;
соль – 2 ст. л. (без горки);
сахар – 1,5 ст. л.;
рафинированное масло – 3 ст. л.;
лавровый лист;
свежемолотый черный перец – пара щепоток.

Пошаговый рецепт:

Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь. А пока она закипает, будет время нарезать овощи. Капусту порубить соломкой или квадратиками небольшого размера.
Морковь лучше смотрится, когда она натерта на корейской терке. Но если такой нет, можно измельчить морковку и на обычной терке с крупными ячейками.
Когда вода нагреется, добавить в нее сахар, соль, лавровый лист, масло и перец. Помешивая, довести все до кипения, налить уксус, убрать с плиты.
Во вместительную посуду сложить капусту с морковью, высыпать целые очищенные чесночные зубчики и залить кипящим маринадом. Прикрыть закуску и оставить ее на столе до полного остывания, а затем убрать в холодильник на 5-7 часов.

Такая закуска вкусна в сочетании с любыми мясными или рыбными блюдами, жареной картошкой или картофельным пюре. Хрустит так, что соседи слышат и завидуют!

Готовим сладкую капусту «Провансаль» за 2 часа – пальчики оближешь

Сладкая капуста «Провансаль» будет готова, как только остынет маринад. Вкусный сочный салат порадует вас и ваших гостей. Вкус – пальчики оближешь!

Состав:

капуста – 2-3 кг;
морковь – 2 шт.;
головка чеснока – 1 шт.;
вода – 1 литр;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 200 г;
уксус 9% — 125 мл;
растительное масло – 170 мл.

Готовим пошагово:

Капуста тонко шинкуется в эмалированный таз. Сюда же трется морковь. Пропускается через пресс чеснок. Смесь перемешивается.
Готовится маринад. Смешивается вода с сахаром. Присаливается. Вливается масло, уксус. Доводится до кипения.
Маринад равномерно вливается в капусту.
Ставится гнет. Через 2 часа салат готов к употреблению. Быстро и просто, не правда ли?

Очень вкусная, сочная маринованная капуста – готова уже через 2 часа

Ингредиенты:

белокочанная капуста – вилок весом 2,5-3 кг;
сочная морковка – 200 г;
душистый и черный перец-горошек – по 6 шт. каждого вида;
лавровый лист – 3-4 шт.;
столовый 9-процентный уксус – 120 мл;
соль крупная — 90 г;
сахарный песок – 140 г;
вода — 700 мл.

Способ приготовления по шагам:

С кочана удалить внешние листья, обмыть, нашинковать как можно тоньше. Пересыпать капустную нарезку в просторную миску или другую вместительную емкость, посыпать солью, помять руками, чтобы начал выделяться сок. Оставить при комнатной температуре на 40-50 минут. Выделившийся сок слить, а сам овощ слегка отжать.
Морковь измельчить длинной тонкой соломкой. Смешать с капустой.
Заполнить чистую высушенную банку капустно-морковной смесью (укладывать овощи нужно максимально плотно).
В кипящую на среднем огне воду высыпать сахар-песок и указанное количество соли. Также добавить в кастрюлю все специи, уксус, через 2-3 минуты погасить конфорку.
Готовому маринаду дать остыть до комнатной температуры, процедить его через марлю и аккуратно перелить его в банку.
Убрать в холодильник на 2-6 часов.

Такой капустный салат получается кисло-сладким и очень аппетитно хрустит.

Рецепт хрустящей капусты в банках под железные крышки

Если урожай удался, но овощ трескается, либо плохо хранится (нет подходящего помещения), то лучше заготовить ее на зиму в банках, закатав под железные крышки. Такая закрутка поможет сохранить продукт, чтобы позднее использовать как закуску, ингредиент салатов, для щей, борща, приготовления выпечки.

Кстати, лично я больше люблю для пирожков тушить именно предварительно маринованный овощ, добавляя только томатную пасту. Так проще угадать с солью, сахаром, специями, а входящий в состав маринада уксус обеспечивает сохранение формы начинки. Она никогда не разлезется, не станет неаппетитной кашей.

На одну трехлитровую банку понадобится:

Капуста – 1 большой кочан (около 3 кг)
Морковь – 400 г
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 1,5 ст.л.
Уксусная эссенция – 1 десертная ложка (можно заменить 0,5 ст. 9% раствора)
Ацетилсалициловая кислота – 2 таблетки (если категорически против использования лекарств при консервации – можно пропустить)
Лавровый лист – 1 шт.

Кочан моем, удаляем верхние листы, шинкуем специальной доской с лезвиями, можно использовать обычный нож.

Морковь очищаем, промываем, натираем теркой либо используя насадку на электрическую мясорубку.

Смешиваем овощи, добавляем измельченный руками лавровый лист.

Банку стерилизуем над паром, заполняем продуктами, туда же насыпаем соль, сахар, уксус, таблетки ацетилсалициловой кислоты (она предотвратит брожение).

Ножом делаем прокол до дна.

Кипятим воду, аккуратно заливаем банку доверху, периодически ножом делая проколы по бокам для удаления воздуха.
Закатываем банку, переворачиваем, укутываем на два-три дня, храним в прохладном месте (кладовке, погребе).

Маринуем салатную капусту рекордно быстро в большой кастрюле с горячим рассолом

Ингредиенты:

капуста — 3 кг;
морковка, лук — по 1 кг;
перец сладкий (по желанию) — 0,5 кг;
подсолнечное масло — 400 г;
уксус 9% — 0,75 стак.;
сахар — 0,75 стак.;
соль — 1 ст. л.

Как будем готовить:

Сначала нужно нарезать все овощи. Капусту необходимо нашинковать не очень мелко, чтобы она не разварилась, а осталась хрусткой. Морковь потереть или измельчить при помощи овощерезки на полоски. Полукольцами порезать лук и перец.
В одной большой кастрюле или тазу смешать масло, уксус, соль и сахар. Поставить маринад на небольшой огонь и довести до кипения, часто помешивая смесь.
Затем в кипящую жидкость погрузить овощи, выкладывая их слоями. Сначала выложить по трети капусты, морковки, репчатого лука, перца. Потом повторять прослойки, пока не закончится свободное пространство в тазу. По мере усадки овощей, добавлять остаток.
Перемешать овощи с маринадом и оставить на огне на 10 минут, периодически поднимая их со дна большой ложкой и переворачивая. Овощная масса за это время должна полностью пропитаться жидкими компонентами. Благодаря постоянному подогреву она промаринуется за считаные минуты, но при этом не сварится.
Переложить салат в трехлитровую банку с широким горлом, утрамбовывая его при помощи мялки для картофеля. Должно поместиться все содержимое таза.

Сочная капуста готова к употреблению сразу после охлаждения. Хранится она в течение 1 недели при низкой температуре (в основной камере холодильника) без потери своих качеств.

Капуста по-корейски крупными кусочками (новый рецепт) – очень вкусно

Маринованная капуста – быстрая и простая в исполнении закуска. Рецепт по-корейски предполагает использование приправ и специй. Их соберите в ступке, потолките. Или возьмите готовую смесь специй «Для корейских салатов».

Состав:

капуста белокочанная – 1 кочан;
морковь – 3-4 шт.;
головки чеснока – 2 шт.;
молотый перец – черный и красный по вкусу;
сахар – пол стакана;
уксус 9% — пол стакана;
соль – 2 ст. л.;
подсолнечное масло – пол стакана.

Как готовить:

Капуста нарезается крупными кусками. Кочан делится на 2 части. Каждая часть на половинки. Затем каждая половинка еще на 4-5 частей. Нарезка укладывается плотно-плотно в эмалированную кастрюлю.
Через терку пропускается морковь. Выкладывается вторым слоем, поверх капусты в кастрюлю.
Сверху щедро посыпается молотым черным и красным перцем.
Следующий слой – чеснок. Зубки нарезаются пластинками, укладываются верхним слоем. Ваша кастрюля не позволяет выложить все ингредиенты в 4 слоя? Повторите слои еще раз. Пятым слоем будет снова капуста. Далее – по списку (морковь, молотый перец, чеснок).
Для маринада смешивается литр воды с уксусом, солью и маслом. Доводится до кипения. Вливается в нарезку овощей.
Сверху располагается гнет. Салат остается настаиваться 2 дня. Спустя это время обалденная капуста готова к употреблению. Для хранения удобно разложить салат по банкам, хранить в холодильнике.

Быстрая капуста с чесноком и тертой морковкой – расчет на 3-литровую банку

Ингредиенты:

белокочанная капуста — 2-2,2 кг;
чеснок — 3 зубца;
морковь — 1 шт.;
лавровый лист —
кориандр (зерна или молотый) — 1 ч. л.
вода — 1 л;
соль каменная — 2 ст. л.;
сахар, растительное масло, уксус (9%) — по половине стакана.

Как замариновать:

Капусту порезать кусочками среднего размера — так, чтобы они свободно проходили в горлышко банки, и готовую закуску было удобно есть.
С моркови снять кожуру, нарезать брусочками или натереть на крупной терке. С чесночных зубчиков удалить шелуху, порубить ножом не очень мелко.
В трехлитровую банку слоями укладывать капусту, пересыпая ее чесночно-морковной смесью и поломанным на кусочки лавровым листом. Плотно утрамбовать овощи.
Смешать все компоненты маринада, кроме уксуса, в одно кастрюльке. Вскипятить и проварить пару-тройку минут. В самую последнюю очередь добавить уксус, быстро перемешать и вылить маринад в банку с капустой. Старайтесь вливать горячую жидкость медленно, тонкой струйкой, чтобы стекло не лопнуло.
Прикрыть банку крышкой и оставить прямо на столе до того момента, как она полностью остынет.
Потом закрыть крышку поплотнее и убрать настаиваться в холодильник минимум на 8 часов.

Капустные кусочки получаются очень вкусными. Здесь всего в меру: кислоты, сладости, специй. Готовьте, пробуйте!

Маринованная капуста «Пелюстка», нарезанная крупными квадратными кусками

Что понадобится:

небольшой капустный вилок весом 1,2-1,4 кг;
свекла среднего размера (150-200 г) – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
сахар — 1 стак. (емкостью 200 куб. см);
крупномолотая соль – 3 ст. л.;
чеснок – 4-6 зубцов;
масло подсолнечное дезодорированное – 6 ст. л.;
уксус – 0,75 стак. (столовый, 9%);
вода – 1,5 л.

Как будем готовить Пелюстку:

С кочана снять верхние листы, вырезать кочерыжку. Сам вилок порезать кубиками среднего размера. Получившиеся кусочки разделить руками на отдельные квадратные «лепестки».
Очищенную свеклу и морковку нарубить брусочками, а чеснок – тонкими пластинками.
В тщательно вымытую и высушенную трехлитровую банку уложить часть капусты, посыпать ее свекольно-морковно-чесночной смесью. Повторяя слои в этой последовательности, наполнить банку овощами до самого края.
Полить маслом.
Довести воду до кипения. Высыпать в кастрюлю с кипятком соль, сахар. Помешивать, пока крупинки не растворятся. Потом вылить уксус, а когда жидкость закипит повторно, проварить еще 1-3 минуты. Снять с плиты и дать маринаду немного остыть (5-7 минут).
Перелить рассол в банку, закрыть ее капроновой крышкой. После остывания убрать Пелюстку в холодильник, где держать не менее 5 часов.

Чем дольше Пелюстка маринуется, тем вкуснее и ярче становится.

Капуста со свеклой, замаринованная по-грузински – можно пробовать через сутки

Понадобится:

средний капустный кочан, свекла, морковь – по 1 шт.;
головка чеснока, стручок острого перца – по 1 шт.;
душистый перец – 2-4 горошины;
вода – 1 л;
уксус (9%) – 1 стак.;
соль (не мелкая) – 2 ст. л.;
сахарный песок – 0,5 стак.

Технология маринования:

Помыть и очистить вилок от верхних листьев. Нарезать капусту крупными квадратами, кочерыжку выбросить.
Морковь натереть на терке с большими отверстиями, свеклу порубить не слишком мелкими брусками.
Чеснок выдавить через пресс, острый перчик порезать тонкими кольцами.
Смешать все нарезанные овощи и специи в одной большой миске, добавить душистый перец, перемешать, а затем плотно уложить в банку.
В кипящую воду с сахарным песком и солью вылить уксус, подержать маринад на огне еще 1 минуту, снять с огня и сразу залить в банку. Когда закуска остынет до комнатной температуры, ее нужно будет поставить в холодильник.

Пробовать закуску можно примерно через сутки – она станет ярко-красной, ароматной и очень вкусной.

Капуста быстрого приготовления (готовность 24 часа)

Бывает так, что вкусную закуску нужно приготовить очень быстро. И подходящие рецепты есть. Буквально за несколько минут вы подготовите ингредиенты, поставите капусту на засолку. Уже через 24 часа на столе будет вкусная хрустящая закуска — и салат и гарнир к шашлыку.

Рецепт с имбирем (горячий рассол)

В меру острый и пикантный вкус имбиря добавит готовому продукту своеобразные нотки. Для отдельного вкусового тона и неповторимой сладости добавим цветовой гамме солёного салата болгарский перец.

Набор составляющих для такого рецепта:

1 кочан капусты;
70 г корня имбиря;
2 болгарских красных перца;
200 г моркови;
4 зубчика чеснока;

Приготовление:

Помытые и очищенные овощи мелко нарезаются соломкой. Имбирь овощерезкой разрезается пластинками.

Полученные нарезки помещаются в ёмкость, где равномерно перемешиваются.

В 1,5 л воды добавляются:

соль – 3 ст. л.;
сахар – 5 ст. л.;
молотый чёрный перец – 0,5 ч. л.

Полученный рассол кипятится 4-5 мин, после чего огонь выключается, в жидкость добавляется 100 мл уксуса и тщательно перемешивается.

Овощи покрываются горячим маринадом до полного погружения.

На капусту сверху кладётся гнёт до остывания.

Приготовленный продукт перед употреблением выдерживают 24 часа. Срок хранения в холодильнике – один месяц.

С виноградом (медовый рассол)

Закуска замечательная без преувеличения. Готовить капусту с виноградом можно круглый год. Уточнение – в рецепте используется свежий базилик. Это не случайность. С базиликом закуска превращается в необыкновенное блюдо.

Что взять для рецепта:

капуста белокочанная – 2 кг;
виноград – 1 кг;
морковь – 200 г;
базилик – 100 г;
вода – 1 л;
соль – 15 г;
мед – 100 грамм.

Пошаговый рецепт приготовления:

Капуста и морковь шинкуется тонкой соломкой. Базилик мелко нарезается.
Нарезка капусты и моркови укладывается по банкам, прослаиваются виноградом и базиликом.
Готовится маринад. Вода присаливается, смешивается с медом. Доводится до кипения. Заливается в банки.
Банки ставятся в чашку, прикрываются марлей. Оставляются при комнатной температуре на 24 часа.

Блюдо с хреном и чесноком

Суточная капуста, для приготовления которой нужен чеснок и хрен, подаётся к столу малыми порциями, как острая закуска. Корень хрена используйте свежий. Хрен прокручивается через мясорубку. Чтобы не жгло глаза и носоглотку, на мясорубке резинкой закрепляется полиэтиленовый пакет. Готовая смесь попадает сразу в пакет.

Рассол готовится стандартный с приправами и уксусом, а для начинки берутся:

2 кг кочан;
1 шт. крупной моркови;
1 пучок укропа;
пучок петрушки;
5 зубчиков чеснока;
2-3 ст. л. тёртого хрена.

Рецепт приготовления простой:

Мелко порезанная зелень и нашинкованная капуста перемешиваются с морковкой, измельчённой на крупной тёрке.
В них добавляется размятый на чеснокодавке чеснок и тёртый хрен.
Нарезка помещается в большую ёмкость 5-6 л и заливается 1 л горячего рассола.
Настаивается сутки при комнатной температуре. Такая засолка хранится в холодильнике длительное время и имеет острый, необычный вкус.

Со свеклой, перцем и укропом (рецепт на 1 кг капусты)

Капуста со свеклой получается приятного розового цвета. Легко достать баночку, заправить салат растительным маслом и подать к столу. Для воплощения рецепта в жизнь потребуется немного ваших стараний и 24 часа выдержки.

Состав:

капуста белокочанная – 1 кг;
горький стручковый перец – 5 г;
зубки чеснока – 10 г;
зелень укропа – 10-15 г;
свекла – 1 шт.;
морковь – 1 шт.

Для рассола на 1 литр воды берется 1 столовая ложка крупной поваренной соли.

Этапы приготовления:

Капуста очищается, нарезается крупными кусочками. Укладывается в эмалированную кастрюлю или ведро.
Свекла и морковь шинкуются или перетираются через терку. Добавляются к капусте. Сюда же вводится чеснок через пресс и мелкорубленый укроп. Все перемешивается. Заливается рассолом. Быстро, вы согласны?
Накрывается марлей. Выдерживается 24 часа при комнатной температуре – до готовности. Затем убирается на хранение в холодильник.

Маринованная капуста «Провансаль» с добавлением сладкого (болгарского) перца

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
морковка — 1 шт. (средняя);
красный болгарский перец — 1 шт.
чеснок – 1 зубец;
сахар – 50 г;
соль каменная или морская – 1,5 ст. л.;
вода питьевая – 150 мл;
масло подсолнечное – 70 мл;
столовый или яблочный уксус (9%) – 2 ст. л.

Поэтапный рецепт:

При помощи шинковки или ножа измельчить капусту, затем переложить ее в просторную миску.
Посыпать солью с сахарным песком, немного помять капустную соломку руками.
Морковь и перец порубить тонкими полосками, высыпать в общую миску.
Туда же отправить пропущенный через пресс или мелко натертый чеснок.
Влить в закуску теплую воду, масло и уксус, хорошо перемешать. Попробовать и при необходимости довести до вкуса, досолив или положив еще немного сахарного песка.
Накрыть закуску плоской тарелкой, сверху установить гнет. Мариновать в холодильнике или на балконе в течение 5-7 часов.

Хранить капусту «Провансаль» можно в прохладном месте до 1 недели, но обычно она съедается гораздо быстрее.

Ассорти по-домашнему – рецепт квашенной капусты кусочками

Этот рецепт приготовления вкусной и ароматной капусты особой популярностью пользуется в Болгарии. Здесь его любят и ценят, и делают практически в каждой семье. Причём готовая закуска после приготовления стоит в погребе или в другом прохладном месте до весны.

Что понадобится:

Полтора килограмма капусты белокочанной.
3 морковки.
3 зубчика чеснока.
2 листика лаврушки.
15 горошин чёрного перца.
Один сладкий болгарский перец.
6 небольших по размеру зелёных помидоров.
Один перчик чили красный.
Сухой укроп – 4 соцветия.
6 столовых ложек соли для рассола на 3 литра.

Как готовить

Трёхлитровую банку промываем, стерилизуем, на дно помещаем очищенные и порезанные на дольки зубчики чеснока, весь перец горошком, сухие соцветия укропа.

Капусту нарезаем на крупные кусочки (они должны без усилий проскользнуть в горлышко банки), похожие на кубики. Наполняем банку на 2/3.

Перец моем, режем на две части, очищаем от семян, плодоножки, белых плёнок, снова промываем. Кладём поверх капусты.

Помидоры промываем, выкладываем на перец.

Между помидорами кладём круглые кусочки морковки. Свободное место можно заполнить капустой, также её кладём сверху.

В воде растворяем соль и заливаем холодным маринадом банку с овощами. Накрываем капроновой крышкой, и на 10 дней ставим в прохладное место. После чего готовую закуску можно пробовать.

Сладкая красная (краснокочанная) капуста, маринованная без использования уксуса

Ингредиенты на 2-3 порции:

краснокочанная капуста – 300 г;
морковь, кисло-сладкое яблоко – по 1 шт.;
изюм (без косточек) – 70 г;
мед – 1 ч. л.;
соль, сахар, молотый перец – по вкусу
лимонный сок – 3-4 ст. л.;
оливковое или рафинированное подсолнечное масло – 50 мл.

Инструкция, как готовить:

Свежевыжатый сок лимона, мед, масло и перец соединить в миске и растереть до однородной эмульсии.
Красную капусту тонко нашинковать, а яблоко с морковью крупно потереть.
Все смешать и добавить промытый изюм.
Полить маринадом, перемешать, отправить в холодильник на ночь (на 8-12 часов).

При подаче блюдо можно посыпать мелко нарезанными ядрами орехов, свежей зеленью петрушки.

Острая цветная капуста – лучший рецепт в домашних условиях

Острая вкусная цветная капуста обязательно понадобится на праздничном столе. Закуска уйдет на ура! Читайте лучший рецепт и повторяйте на своей кухне шаг за шагом.

Состав:

цветная капуста – 1 кг;
морковь – 2 средних корнеплодов;
зубки чеснока – 5 шт.;
вода – 1 литр;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
уксус 9% — 100 мл;
растительное масло – 50 мл;
готовая приправа для корейских салатов – 1 пакет.

Как готовить шаг за шагом:

Цветная капуста разбирается на мелкие соцветия. Морковь перетирается через корейскую терку. Чеснок нарезается кружками.
В кастрюле кипятится вода. В нее бросается капуста, кипит 5 минут. Вытаскивается на сито. Вся вода должна стечь.
Готовится горячий маринад. Вода смешивается с солью, сахаром. Добавляется уксус, масло. Доводится до кипения.
В чашку складывается вся овощная нарезка. Посыпается приправой. Заливается горячим маринадом. Перемешивается. Настаивается при комнатной температуре до остывания. Выдерживается в холодильнике 6 часов.

Закатываем маринованную капусту впрок – витаминный капустный салат на зиму

На 6-8 порций потребуется:

капуста – 1 средний вилок;
морковь (покрупнее) – 1 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
черный перец-горошек – 5 шт.;
сахар, поваренная соль – по 1 ст. л.;
чеснок – 3 дольки;
эссенция уксусная (70%) – 1 ч. л.;
вода – 1 л.

Инструкция по маринованию:

В простерилизованные и высушенные банки уложить перец, лавровый лист и по кусочку чеснока.
Сверху засыпать, прижимая руками, нашинкованную капусту и нарезанную тонкими широкими полосками морковку (очень удобно резать при помощи овощечистки).
Воду, смешанную с солью и сахаром довести до кипения, залить уксус, размешать и сразу распределить по банкам.
Закупорить салат стерильными металлическими крышками, в перевернутом виде укутать.

А когда консервация остынет, спрятать ее в погреб или кладовку на хранение до зимы.

Маринованная капуста очень быстрого приготовления в домашних условиях

Маринованная капуста это всегда торжество вкуса и пользы. Очень вкусно и быстро достать баночку из холодильника и выложить в салатник. Вот вам и ароматная закуска к празднику или обыденному ужину. С маринованной капусткой готовятся щи, солянки. Рецепты быстрого приготовления не отнимут драгоценное время. Несколько минут проведенных на кухне сполна раскроют ваш кулинарный талант.

Капустная закваска с яблоками (кисло-сладкий вкус)

Применение кислых и кисло-сладких сортов яблок придает капустному рассолу дополнительный аромат. Мякоть плодов, выдержанная в маринаде в сочетании с хрустящим капустным листом, оставляет приятное послевкусие.

Набор продуктов:

крупные яблоки кислые или кисло-сладкие – 5-6 шт.;
белокочанная капуста – 2 кг;
морковь – 6 шт.;
сахар – 125 г;
соль поваренная – 1 ст. л.;
масло подсолнечное — 150 г;
вода – 1 л;
уксус – 60 мл.

Маринованную капусту с яблоками готовим по следующей последовательности:

Очищенные яблоки и морковь натираются на тёрке. Капуста шинкуется соломкой. Всё тщательно перемешивается, плотно укладывается в банку 3 л.
Маринад из воды, соли, сахара и растительного масла доводится до кипения. Вводится уксус. Перемешивается. Горячим маринадом заливается капуста в банке. После остывания заготовка убирается в холодильник на 12 часов.

Маринад с растительным маслом

Один из ингредиентов закуски – растительное масло. Масло позволяет использовать приготовленную капусту, как отдельное блюдо. Чтобы приготовить быструю закуску, необходимы следующие составляющие:

морковь – 4 шт.;
вилок капусты – 1 шт.;
перец чёрный – 50 горошин;
чеснок – 4 зубчика;
сахар – 2 ст.;
соль – 4 ст. л.;
уксусная эссенция 70% — 4 ст. л.

Эти пропорции рассчитаны на 10 порций. Количество продуктов из расчёта на 3 литра рассола.

На рецепт уйдёт 1 час. Шаги приготовления:

Капуста и морковь режется кубиками. На дно банки закладываются перец и чеснок.
В банку наливается кипячёная вода комнатной температуры. После этого вода выливается в ёмкость. Таким способом определяется количество жидкости для маринада.
Добавляются соль и сахар, вода закипает.
Закипевший рассол снимается с плиты. Туда заливается уксус, масло. Горячий маринад выливается в банку. Для этого рецепта подходит масло, которое имеет запах подсолнечника.

С помидорами

Малосольные помидоры с капустой, используются как овощной гарнир к мясным, рыбным блюдам. Хорошая приправа к вареному картофелю. Готовится капуста с уксусом, в собственном соку. Соблюдая пропорции, рецепт можно использовать для разного количества готового продукта.

Компоненты, рассчитанные для 1 л банки:

помидоры – 4 шт.;
капуста – 0,5 кг;
болгарский перец – 1 шт.;
морковь средняя – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
кориандр – 0,5 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 20 г;
уксус – 10-15 мл;
подсолнечное масло – 20 г.

Готовится с соблюдением последовательности:

Нашинкованную капусту и морковь слегка посолить и помять. Болгарский перец нарезается соломкой, а репчатый лук – полукольцами. Помидоры режутся кольцами.
Приготовленные таким образом овощи смешиваются в одной посуде. Туда же высыпаются соль и сахар. В чашку добавляется кориандр, уксус и растительное масло. Набор тщательно перемешивается.
В сухую банку слоями укладывается капуста. Между ними располагаются кольца помидор, по 1 лавровому листу.
Банка герметично закрывается крышкой. Ставится в холодильник на 3 суток. Через 72 часа готова быстрая интересная закуска к любым блюдам.

Разновидность приготовления с яблочным уксусом

Яблочный уксус с водой натощак употребляла царица Клеопатра. Раствор способствует ускорению обмена веществ. А ещё улучшает вкусовые качества, приготовленных с его помощью блюд.

Капуста с яблочным уксусом готовится следующим образом:

В эмалированной посуде разминается руками тонкая капустная соломка с крупно натёртой морковью. До образования сока. Настаивается, пока готовится маринад.
Для маринада берётся 700 мл воды. Добавляются: соль, сахар, подсолнечное масло. Кастрюля ставится на огонь. Смесь доводится до кипения, после чего вводится яблочный уксус. Ёмкость снимается с огня.
Капуста и морковь покрываются горячим маринадом. Сверху кладётся тарелка меньшого диаметра, устанавливается гнёт. Для полного приготовления достаточно выдержать 6 часов. За это время закуска охладится, ставится в холодильник.

В состав этого блюда входят:

белокочанная капуста – 2 кг;
морковь – 2 шт.;
соль поваренная – 4 ч. л.;
сахарный песок – 100 г;
вода – 700 мл;
уксус яблочный – 100 г;
масло растительное – 1 ст.

Перед подачей на стол желательно охладить. Это улучшит вкусовые ощущения от закуски.

Сочетание капусты с куркумой

Ярко жёлтый порошок из травянистого растения имбирных — куркума. Пряность изменит цвет и вкус капустной закуски.

Продукты для шинковки:

1 кг капусты;
1 морковка;
1 долька чеснока;
1 болгарский перец;
50 мг рафинированного масла;
1 ч. л. куркумы;
5 шт. гвоздики;
1 ч. л. душистого перца;
4 листа лавра.

Состав продуктов для рассола:

вода – 0,7 л;
9% уксус – 100 мл;
сахар-песок – 100 г;
соль – 45 г.

Перед маринованием овощи моются, очищаются. Дальнейшее приготовление:

Большими кусками режется капуста. Морковь натирается на корейской тёрке. Перец нарезается ровной соломкой. Чеснок не давится, измельчается на тонкие пластинки.
Нарезка перемешивается. Добавляются гвоздика, лавр, перец душистый. Сверху заливается масло, засыпается куркума.
В воду добавляются соль, сахар, уксус. Кипящий рассол сразу выливается в капусту. Закуска быстрого приготовления готова уже через 24 часа.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для заготовок на зиму нужно брать белокочанную капусту поздних сортов, так как она может долго храниться. Подходят разновидности не шарообразной формы, а приплюснутой сверху. У таких кочанов обычно сочные листья, которые пускают сок и быстро заквашиваются. Вилок должен быть плотным, не повреждённым, без гнили. Прежде чем мариновать, капусту нужно не только помыть, но и очистить от верхних зелёных листьев. Для приготовления используются лишь белые сочные листья. Нарезка может быть разной: кочан разрезается на 4–6 частей (если вилок небольшой), на крупные куски или тонкой соломкой. Для мелкой нарезки можно использовать кухонный комбайн, шинковку или специальный эконом-нож.

Овощи и зелень тоже должны быть свежими, не вялыми, не гнилыми. Чесночные зубчики нужно освободить от шелухи и измельчить. В зависимости от рецепта чеснок нарезают тонкими пластинами, мелкими кусочками или раздавливают с помощью чесночницы.

Узнайте о влиянии маринованной капусты на здоровье человека.

Маринад для капусты всегда содержит уксус столовый (9%) или уксусную эссенцию (70%). Любители полезной пищи могут столовый уксус заменить яблочным или любым другим фруктовым. На вкус и процесс маринования это не повлияет. Также практически все рецепты маринадов содержат растительное масло, обычно подсолнечное, рафинированное или нерафинированное.

Рецепт маринованной капусты с огурцами

Интересен тандем капусты и сочного, хрустящего огурца. Подобная консервация подарит зимним днем ощущение солнечного лета, ведь на столе окажутся любимые всеми овощи!

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 1/3 кочана
Огурец – 300 г
Морковь – 200 г
Лук – 200 г
Соль – 30 г
Сахар – 20 г
Уксус – 2 ст.л.
Растительное масло – 40 мл

Приготовление:

С кочана удаляем наружные листья, промываем, слегка подсушиваем полотенцем, мелко шинкуем.
Вымытые огурцы нарезаем кружочками.
Очищенную морковь шинкуем слайсами.
Лук режем кольцами, смешиваем с другими овощами.
Добавляем сахар, соль, растительное масло, смешиваем.
Раскладываем салат по стерильным банкам.
Заливаем крутым кипятком почти доверху, в самом конце добавляем уксус.
Закатываем крышки, переворачиваем, укутываем, даем самостоятельно остыть.

Остается дождаться охлаждения – и можно дегустировать! Конечно, из приведенного количества продуктов получится всего несколько баночек, но если вам понравится, то смело множьте количество продуктов на 2, а то и 3.

Особенности хранения заготовок

Преимущество маринованной капусты в том, что она долго хранится. В любой ёмкости с крышкой, которая стоит в холодильнике, закуска может стоять от нескольких дней до нескольких месяцев. Если крышку кастрюли часто открывают, чтобы взять порцию салата, то срок годности — 1–2 недели.

В банке с плотно закрытой пластмассовой крышкой, которая не открывается, капуста хранится 1–3 месяца. А в стеклянных банках, закатанных железными крышками, закуска простоит полгода и дольше.

Важно! Чтобы маринованная капуста, заготовленная на зиму, долго простояла, стеклянные банки и железные крышки следует простерилизовать

.
Существует множество рецептов маринованной капусты. Многие из них с чесноком, благодаря которому закуска приобретает приятный чесночный аромат и пикантный вкус. Перед подачей в салат можно добавить тонкие кольца лука и зелень для украшения.