Невероятно вкусна маринованная капуста с лимоном, популярны рецепты маринования капусты с уксусом и чесноком и, конечно же, можно приготовить маринад с лимонной кислотой.
Это отличный заменитель уксуса, который еще и удобно хранить в сухом виде и разводить водой в нужном количестве.
Чтобы замариновать капусту в лимонной кислоте, нужно знать пропорции ее разведения.
Например, раствор, аналогичный 70% уксусной эссенции получится, если 1 столовую ложку порошка развести в 2 ст. ложках воды.
А 9% столовый уксус заменят 1 ст. ложка кристаллов лимонки и 14 столовых ложек воды.
В 1 чайной ложке без верха содержится 8 г лимонной кислоты.
Маринованная капуста с лимонкой
- 1 средний кочан капусты
- 1 морковь
- 3-4 чесночных зубчика
- 1 л воды
- 1 ст. ложка сахара
- 2 ст. ложки соли
- 1/3 ч. ложки лимонной кислоты
- 3-4 лавровых листа
- 8-10 горошин черного перца
Рецепт приготовления маринованной капусты:
1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь.
2. На дно банки уложите очищенный и нарезанный чеснок и специи, а затем смесь капусты с морковью.
3. Залейте кипящим маринадом.
4. Если капусту вы будете есть сразу, то закройте капроновой крышкой, дайте остыть и поставьте на холод.
5. Если вы готовите капусту с лимонной кислотой на зиму, то нужно простерилизовать баночки в кипящей воде (время стерилизации для литровых банок — 15-20 минут от закипания) и закатать крышками.
Суп из квашеной капусты
Обыденное меню можно разнообразить простым супом из квашеной капусты. Наличие продуктов минимален: 1 кг – квашеной капусты, граммов 200 – шпика, 400 граммов – копченой колбасы. В бульон (на один литр воды) положить квашеную капусту, обжарить шпик и колбасу, затем тоже отправляют в бульон, пропассеровать порезанный лук со 100 граммов муки в 100 граммов маргарина – добавить в кастрюлю с супом. По вкусу добавляют соль, сахар, перец, лимонный сок. Перед подачей на стол украшают зеленью и подают со сметанной. Приятного яства!
Заготовка маринованной капусты с кориандром
- 1 кг капусты
- 1 морковка
- несколько зубчиков чеснока
- 1 литр воды
- 2 ст. ложки соли
- 3 ст. ложки сахара
- 0,5 ч. ложки лимонной кислоты
- 5-6 листиков лавра
- 1,5-2 ч. ложки зерен кориандра
- 4 ст. ложки масла
Как мариновать капусту с лимонной кислотой и кориандром:
1. Нашинкованную капусту перетрите, добавив немножко соли, добавьте натертую морковь и плотно утрамбуйте в банки, пересыпая лавровым листом и кориандром.
2. Прокипятите маринад, залейте капусту и оставьте на сутки в тепле.
Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет
3. Прокалите масло на сковороде и залейте в банку. Храните в прохладном месте.
Капуста пикантная, остренькая
Пикантный вкус и острота – сочетание потрясающего вкуса. Кочан «пушистой» капусты, т. е. не плотной, разрезаем на 4 части. Откладываем на время в сторону. Готовим «замазку» — 1 кг томата, 3 крупных морковочки, 4-5 яблок средних размеров кислых сортов, 6 зубочков чеснока, 20 граммов соли, 10 граммов черного перца, желательно перемолотого, 50 мл 9 % уксуса. Перетираем через мясорубку все ингредиенты, в однородную массу добавляем соль, перец, уксус. Если есть желание сделать поострее, можно добавить 2 грамма красного перца, так же перемолотого. Берем нарезанные 4 части капусты и каждую, по листочку промазываем, полученной смесью. Укладываем в банку (3 л.). Заливаем холодным рассолом: на литр воды, 10 граммов, 20 граммов сахара. Не закрывая банку, ставим на 2-е суток настаиваться. Остренькая пикантная капуста готова. Можно употреблять в пищу или отправить ее в холодное место на хранение. Приятного аппетита!
Капуста маринованная с лимонной кислотой и карри
Ингредиенты на 1 кг капусты:
- 3 ч. ложки соли
- 1 ст. ложка сахара
- 2 ч. ложки карри
- 1 ч. ложка молотого черного перца
- 0,5 ч. ложки лимонной кислоты
- 2 ст. ложки масла
Как заготовить капусту с лимонкой:
1. Нарежьте капусту и пожмите ее вместе со всеми сухими компонентами, кроме лимонной кислоты, чтобы она пустила сок.
2. Кислоту растворите в 4 столовых ложках кипяченой воды и вылейте в капусту вместе с маслом.
3. Хорошо перемешайте и поставьте на сутки под гнет в тепло. Затем держите до готовности на холоде не снимая груз, периодически перемешивая.
Хозяйке на заметку
- Для «быстрых» заготовок и салатов подходят осенние сорта. Они дают больше сока, нежнее и слаще зимних сортов капусты. Зимние сорта больше подходят для хранения.
- Солить капустные заготовки лучше поваренной солью крупного помола. Мелкая или йодированная соль не подойдет — овощи будут мягкими и невкусными.
- Во время брожения сверху появляется пена. Ее нужно периодически снимать. Держать капусту при комнатной температуре долго не следует. Она быстро перекисает. Вкус продукта портится.
- Квасить или мариновать капусту лучше под гнетом. В банку для этого можно поместить полиэтиленовый пакет с водой или две веточки под горлышко крест-накрест.
- Подавать капусту можно просто заправив маслицем, а можно сделать салат, добавив что угодно! Очень вкусно, например, с яблоком и зеленым луком.
Острая капуста с перцем и лимонной кислотой
- 1 средний вилок капусты
- 2 моркови
- небольшая головка чеснока
- стручок жгучего перца
- 3 зонтика укропа
- по 80 мл воды и раст.масла
- 1 ст. ложка соли
- 80 г сахара
- 1/3 ст. ложки лимонной кислоты
Как сделать капусту в маринаде на лимонке:
1. Смешайте нарезанную капусту, чеснок, колечками перец и тертую морковь, зонтики укропа.
2. Сварите маринад, добавьте в него лимонную кислоту и вылейте к овощам.
3. Хорошо перемешайте и дайте остыть под гнетом. Через сутки можно есть.
Квашеная капуста в собственном соку (закусочная)
Очищаем наш главный ингредиент, моем – режем ножом или специальной шинковкой – масса опять-таки килограмма 2, моркови средних размеров – 4 шт., режем «соломкой». Добавляем 15 граммов соли, перец горошком – 10-15 шт., душистый перец-15 шт., несколько лавровых листочков растереть в руках над капустой. Всю нашинкованную массу перемешиваем и складываем в миску, лучше брать пластиковую или ту емкость, которая не будет окисляться, берем крышку меньшего размера относительно нашей миски и придавливаем, на нее ставим гнет. Оставляем, пока капуста не станет плавать в соку, который пустит через несколько часов.
Через сутки переложить капусту в банку, закрыв крышкой, и отправить на хранение в погреб или подвал. Приятного аппетита!
Капустная заготовка со свеклой и морковью
- большой кочан капусты
- 2 моркови
- 1 свекла
- 3 сладких перца разных цветов
- головка чеснока
- 1,5 л воды
- 1 стол. ложка лимонной кислоты
- 1 стол. ложка сахара
- соль по вкусу
- зелень, черный перец
Как приготовить капусту с лимонной кислотой:
1. Нашинкуйте вилок капусты, морковь и свеклу нарежьте кружками, перец — соломкой, чеснок и зелень мелко рубим.
2. Переложите овощи в банку слоями, добавляя зелень, чеснок и горошины перца.
3. Прокипятите маринад, остудите его до теплого состояния и залейте заготовку.
4. Оставьте в тепле, положив сверху груз на трое суток. Храните в холодильнике.
Как заготовить огурцы для рассольника
Пелюстки капуста: 2 рецепта приготовления
Хранение квашеной капусты в банках на зиму
Вот спасибо. Люблю маринованную капусту, но вот уксус… А тут ну совсем другое дело!
До чего же вкусна маринованная капуста! Сладковатая или кислая, острая с перцем или розовая со свеклой она к месту как закуска в праздник, хороша на обед или ужин. Подают ее к мясным блюдам в качестве гарнира, отлично дополняет картофель в любом виде. Кислый вкус придает этому блюду добавление уксуса. А его можно употреблять не всем. Отличный выход – заменить уксус лимонной кислотой. Вкусовые качества этого маринованного овоща с лимонной кислотой ничуть не хуже, хранится заготовка также хорошо.
Хозяйке на заметку
- Для «быстрых» заготовок и салатов подходят осенние сорта. Они дают больше сока, нежнее и слаще зимних сортов капусты. Зимние сорта больше подходят для хранения.
- Солить капустные заготовки лучше поваренной солью крупного помола. Мелкая или йодированная соль не подойдет — овощи будут мягкими и невкусными.
- Во время брожения сверху появляется пена. Ее нужно периодически снимать. Держать капусту при комнатной температуре долго не следует. Она быстро перекисает. Вкус продукта портится.
- Квасить или мариновать капусту лучше под гнетом. В банку для этого можно поместить полиэтиленовый пакет с водой или две веточки под горлышко крест-накрест.
- Подавать капусту можно просто заправив маслицем, а можно сделать салат, добавив что угодно! Очень вкусно, например, с яблоком и зеленым луком.
Свойства лимонной кислоты
В природе она содержится во многих овощах, фруктах. Но в промышленных масштабах добывается не из них, это было бы слишком дорого. Синтетическая лимонная кислота, известная нам как пищевая добавка Е-330, получается в процессе биосинтеза из сахара или сахаросодержащих веществ. Помогают в этом процессе плесневые грибы штамма Aspergillusniger. Ее белые кристаллы широко применяются в пищевой промышленности, в домашней кулинарии. Большинство врачей настаивают на безвредности этого продукта для человека при правильном его использовании. Но все хорошо в меру, поэтому применять ее следует с осторожностью и в разумных пределах.
Советы и рекомендации
- Кочерыжку всегда из капусты вырезают. Иначе закуска получится горькой.
- Мариновать необходимо только в стеклянных или керамических емкостях. Металлическая поверхность окислит овощ и испортит вкус.
- Белокочанную капусту можно заменять краснокочанной. В свежем виде она жестковатая, но благодаря маринаду быстро становится нежной и мягкой.
- В холодном рассоле капуста мариноваться будет гораздо дольше, но останется более сочной и хрустящей. Горячая заливка существенно сокращает время заготовки, но овощ при этом становится мягче.
- Красоту маринованной капустке придаст морковка или свекла, если натереть их на терке для салатов по-корейски.
- В любом рецепте рекомендуется использовать уксус. Если не нравится аромат обычного, то разрешается заменять его яблочным. Он обладает более мягким вкусом и запахом.
- Маринованная капуста любит сахар, его всегда добавляют больше, чем соли.
- В маринад для улучшения вкусовых качеств можно добавлять острый и белый перец, зелень, корицу или имбирь.
Соблюдая рекомендации и пропорции, указанные в рецептах, получится за короткое время порадовать семью вкуснейшей, хрустящей закуской.
Рубрика: Блюда с овощами, Закуски, КУЛИНАРИЯ | Метки: Капуста |
Как правильно заменить уксус лимонной кислотой
Большинство рецептов маринованной капусты рассчитано на применение уксуса. Чтобы не испортить заготовку, количество лимонной кислоты нужно рассчитать правильно.
- Если решили приготовить раствор, аналогичный 70% уксусной кислоте, известной как уксусная эссенция, потребуется растворить 1 ст. ложку сухого продукта в 2 ст. ложках воды. Получим примерно 3 ст. ложки кислого раствора.
- Для приготовления раствора, аналогичного 9% столовому уксусу растворим 1 ст. ложку кристаллов лимонной кислоты в 14 ст. ложках воды.
Зная эти пропорции, можно готовить маринованную капусту как на зиму, так и быстрого приготовления по любому рецепту. Кстати, в 1 ч. ложке без верха содержится 8 г этого продукта.
Капуста, маринованная с лимонной кислотой
Квашеная капуста вкусна, полезна, но процесс заквашивания требует времени, хранить много квашения часто бывает негде. Проще мариновать небольшими порциями и хранить в холодильнике. Капуста, маринованная по этому рецепту готова уже на следующий день.
Быстрая
На 2 кг капустных кочанов нужно:
- пару морковок;
- небольшая головка чеснока;
- маринад из литра воды, 2 ст. ложек соли, 3 ст. ложек сахара, 4 ст. ложек постного масла и 1,5 ч. ложки лимонной кислоты.
Нашинкованную капусту перемешиваем с натертой морковкой, измельченным чесноком, выкладываем в банку. Заливаем горячим маринадом, приготовленным из всех ингредиентов. Его надо пару минут прокипятить. При желании к заготовке можно добавить сладкий перец или клюкву. Хранить продукт на холоде.
В следующем рецепте в маринад добавлены пряности, что кардинально меняет его вкус, делает конечный продукт ароматным и очень вкусным. Готовят эту маринованную капусту как для непосредственного употребления, так и на зиму.
С пряностями
На капустный вилок средних размеров потребуется:
- 1 морковка;
- 3-4 чесночных зубка;
- маринад из литра воды, ст. ложки сахара, 2 ст. ложек соли, 1/3 ч. ложки лимонки;
- 3-4 листа лавра, десяток горошин черного перца.
В способе нарезания продуктов никаких ограничений нет. Можно капусту нашинковать традиционно или нарезать шашечками, морковь натереть на любой терке, за исключением совсем мелкой, или нарезать кружочками.
Очищенный чеснок с пряностями кладем на донышко банки, заполняем ее почти доверху смесью овощей, заливаем кипящим маринадом, который готовим из всех приведенных компонентов. Маринаду надо дать покипеть около 10 мин. Дальнейшие действия зависят от того, будет ли капуста съедена сразу, или ее оставят на зиму. В первом случае ее достаточно закрыть пластиковой крышкой и поставить на холод. Во втором – банки нужно герметично закупорить.
Время стерилизации для литровых банок около 15 мин.
Все знают, как меняет вкус хлеба небольшая добавка кориандра. Если приготовить с ним маринованную капусту, результат будет неожиданно приятным.
Капуста квашеная «Пелюстка»
Любителям остренького этот следующий рецепт. Капуста весом килограмма 2, режется на 8 частей, без кочерыжки, 1 свеклу и 1 морковь режем тоненькими кружочками. Уложить капусту со свеклой и морковью, добавить 6-8 зубчиков чеснока. Приготовление рассола – нам понадобиться: соль (25 граммов); сахар (150 грамма); уксус (9% — 100 мл); масло из семечки подсолнуха (100 мл). Теплым рассолом (400 С) залить капусту, поставить под гнет при комнатной температуре, надвое суток, через двое суток капуста готова к употреблению или хранению, закрыть крышкой и поставить в холод. Приятного аппетита!
