Маринованный редис на зиму: 7 рецептов пикантной закуски

Кулинарные секреты

Прежде чем вы перейдете к выбору рецепта, по которому можно замариновать на зиму редиску, предлагаем вам вспомнить несколько важных правил консервирования овощей.

• Ранние сорта овощей хранятся хуже, чем среднеспелые и поздние. Касается это и редиски. На зиму мариновать лучше сорта, созревающие летом, а не весной. Остановить выбор можно на редисе Чарриэт, Злата, Красный великан и многих других. Предпочтение отдавайте плотной редиске, без пустот и водянистой мякоти.
• Перед маринованием редис нужно вымыть и отрезать у него кончики, а также удалить все малопривлекательные места.
• Мелкую редиску можно мариновать на зиму целиком. Плоды среднего размера обычно разрезают на 2-4 дольки. Крупный овощ консервируют, нарезав его тонкими кружками. Для салата по-корейски можно нашинковать плоды соломкой.
• Редис маринуют двумя способами: со стерилизацией и без нее. В первом случае банки под заготовку нужно выбирать одинакового размера, лучше всего для этой цели подходят емкости объемом 0,5 л. Их нужно вымыть с содой и дать им высохнуть. Стерилизовать пустые банки не обязательно, так как они будут проходить эту процедуру уже вместе с закуской. Если консервирование осуществляется без стерилизации заготовки, то банки под нее нужно не только вымыть, но и простерилизовать, крышки прокипятить.
• Консервы, предназначенные для длительного хранения, закрывают металлическими крышками, так как пластиковые не обеспечивают должной степени герметичности. Крышки можно закатать специальным ключом или использовать винтовые – принципиальной разницы нет. Выбор зависит от конфигурации банок.
• Остывать консервы обычно оставляют в перевернутом состоянии, укутав чем-либо теплым. Тогда вы вовремя заметите, если они закрыты негерметично, одновременно обеспечите консервам дополнительную стерилизацию.

Консервированный редис хранят в прохладном помещении или даже при комнатной температуре. Если заготовки были сделаны правильно, они не испортятся до весны и подарят вам в холода частичку летнего тепла.

Какой редис подойдет к заготовкам на зиму

Для консервации обычно используют крупные плоды диаметром от 2,5 см, покрытые тонкой кожицей. Цвет корнеплодов может быть различным: розовым, белым, красным, фиолетовым. Отличаются они и формой: от плоско-округлой до веретиновидной. Стандартный вариант — сорт Анабель F1, Злата, Чемпион, Политез, Молния F1.

Для консервации овоща на зиму лучше выбирать сорта со средним или поздним сроком созревания. Они более вкусные, дольше сохраняются. К таким относят сорт Красный великан, Злата, Черриэт. Выбор сорта также зависит от особенностей рецепта.

При необходимости заготовки цельных корнеплодов следует выбирать сорта с ровной правильной формой. Если требуется измельчить овощ, предпочтение отдают плодам крупного размера с сочной мякотью.

Совет. При покупке редиса обратите внимание на внешний вид: корнеплоды должны быть целыми, без следов порчи, плотные на ощупь.

На качество плодов влияет правильный сбор урожая. В течение пяти часов после выкапывания важно удалить зеленые листья. В противном случае мякоть становится водянистой.

Подготовка плодов

У корнеплодов удалить листву и хвостики, несколько раз промыть проточной водой. Засохшую грязь очистить аккуратно с помощью губки для мытья посуды. Если корнеплоды вялые, мягкие на ощупь, рекомендуется замочить их на один час в холодной воде.

Классический рецепт маринованного редиса

Что нужно (на 0,5 л):

• редис – 0,3 кг;
• вода – 0,3 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• укроп – 1 веточка;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• гвоздика – 1 шт.;
• душистый перец – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• соль – 5 г;
• сахар – 5 г.

Как приготовить:

1. Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
2. На дно каждой банки положите по веточке укропа и порезанный пластинами чеснок.
3. Помойте редис, срезав у него кончики. Дайте ему обсохнуть. Нарежьте круглыми ломтиками.
4. Наполните редиской банки.
5. Воду смешайте с сахаром и водой, доведите до кипения. Добавьте специи, прокипятите в течение 5 минут.
6. Влейте уксус, перемешайте, снимите маринад с огня.
7. Наполните банки с редиской до краев маринадом.
8. На дно большой кастрюли постелите салфетку, поставьте на нее банки, прикройте их крышками. В кастрюлю влейте теплую воду – банкам по плечики.
9. Подогрейте воду в кастрюле на слабом огне до кипения и стерилизуйте в ней заготовки около получаса.
10. Подхватите банки специальными щипцами и выньте из кастрюли. Закатайте.

Перевернув банки, укутайте их и оставьте на 24 часа. Спустя указанное время прикрепите к банкам бумажку с указанием даты приготовления консервов и уберите их на хранение в кладовку или другое не слишком жаркое помещение.

Консервированный редис «пальчики оближешь»

Не все правильно понимают разницу между консервированием и маринованием, поэтому позвольте сделать небольшое отступление.

Консервирование- это способ сохранения продуктов в среде, лишенной кислорода и патогенной микрофлоры. К консервированию можно отнести соление, квашение и маринование. При этом маринование- это способ, при котором антибактериальная среда создается путем добавления кислоты из-вне. Например, уксусной или лимонной.

Поэтому любое маринование- это консервирование, но не любое консервирование- это маринование.

И после этой сложной формулировки, позвольте продолжить. В способах сохранения редиса нет рецептов длительного хранения без использования уксусной или лимонной кислоты, потому что, например, засаливание сделает его просто не вкусным. Малосольный редис- отличная закуска, а соленый- уже не очень.

Так что когда я пишу про консервирование редиски, я имею в виду только такой метод, как маринование. И неважно, как вы назовете жидкость, которую заливаете в банку с овощами- рассол или маринад. Если в ней есть кислота, смысл остается одинаковым.

Ингредиенты:

Так как мы по-настоящему запасаемся на зиму, то и готовить будем сразу много. Рецепт рассчитан на 10 пол литровых банок.

• Редис – 3,1 кг
• Зеленый лук – 800 г
• Зелень петрушки – 90 г
• Соль – 80 г
• Уксус 6% – 20 г
• Масло растительное – 300 г
• перец горький – 200 г

Приготовление:

1. В начале нужно провести небольшую подготовительную работу. А именно: налить растительное масло в кастрюлю, поставить ее на огонь и довести до кипения на среднем огне. После чего дождаться пока масло остынет и налить по паре столовых ложек в предварительно вымытые баночки.

2. Теперь моем редис и нарезаем его полукольцами. Лук и петрушку измельчаем и перемешиваем все вместе в одной глубокой кастрюле.

3. Рассол готовим, добавляя в кипящую воду соль и перец, ждем минутку, пока вода снова закипит и снимаем кастрюлю с огня. После этого добавляем уксус и перемешиваем.

4. В банки с растительным маслом плотно выкладываем овощи и заливаем их рассолом по самое горлышко. После чего плотно закрываем их крышкой.

Если у вас обычные банки с жестяными крышками, то закатывать их на этом этапе пока не нужно, просто кладем их на горлышки, чтобы стерилизовать их вместе с банками.

5. Банки кладем в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода доходила им чуть выше середины и пастеризуем в течение 15 минут на медленном огне.

На дно кастрюли можно постелить вафельное или х/б полотенце, чтобы стекло не контактировало напрямую с металлом.

6. Затем вынимаем банки, при необходимости закатываем крышки, накрываем одеялом и оставляем остывать.

Далее храним в погребе.

Маринованный дольками редис без стерилизации

Что нужно (на 1,5 л, или на 3 банки по 0,5 л):

• редиска – 0,75-0,85 кг;
• вода – 1 л;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар – 30 г;
• соль – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• душистый перец, горчица, кориандр, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.

Как приготовить:

1. По чистым и предварительно простерилизованным банкам разложите специи и зубчики чеснока.
2. Редис нарежьте половинками или четвертинками, наполните им банку.
3. Вскипятите воду, залейте кипятком резаную редиску.
4. Прикройте банки крышками, подождите четверть часа.
5. Слейте жидкость из банок в кастрюлю, добавьте в нее соль и сахар.
6. Доведите маринад до кипения, прокипятите его 5 минут.
7. Влейте уксус. Прокипятите состав еще минуту и снимите с огня.
8. Не дожидаясь, пока маринад остынет, залейте им редиску и тотчас же закатайте банки консервным ключом.

Перевернув, укутайте заготовки и оставьте остывать. После остывания законсервированный по данному рецепту редис можно хранить в любом прохладном помещении. Он не испортится всю зиму, несмотря на то, что приготовлен по простому рецепту, даже не требующему стерилизации.

Редис консервированный (8 рецептов).

Редис консервированный — отличная закуска, которой можно хрустеть всю зиму. Вкус у такого редиса выходит остро-кисленький. Закуска, хоть вприкуску, хоть как дополнительный гарнир к основному блюду на ужин. Его можно добавлять в различные салаты, кушать просто так. От консервирования теряется природная горечь редиски, а также она размягчается. Рассол из консервированного редиса — это бяка, не советую нюхать или занюхивать, запах неприятный, но к самому консервированному редису это не относится.

Преимущества консервированного редиса заключается не только в том, что можно сделать закуску из редиса на круглый год, но таким образом можно консервировать редис с сухой и жесткой кожурой. Теперь, редиску переспевшую не надо выбрасывать, закатайте ее и радуйтесь ее новым вкусом зимой!

Редиска, маринованная целиком

Что нужно (на 0,5 л):

• мелкая редиска – 0,25 кг;
• вода – 0,25 л;
• соль – 5 г;
• ацетилсалициловая кислота – 1 таблетка;
• яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
• укроп, специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. Хорошо вымытую и обсохшую редиску плотно уложите в предварительно простерилизованную банку.
2. Залейте кипятком, через 10 минут воду слейте в кастрюлю, снова вскипятите и залейте ею редиску.
3. Слейте жидкость в кастрюлю через 10 минут. Долейте немного воды, доведя количество жидкости до указанного в рецепте или другого круглого объема, чтобы было проще подсчитать требуемое количество других ингредиентов.
4. Добавьте нужное количество соли и специи. Доведите до кипения. Влейте уксус, прокипятите минуту, снимите с огня.
5. В банку киньте таблетку аспирина, влейте в нее горячий маринад.

Остается закатать банки и остудить в условиях паровой бани. Заготовка, сделанная по данному рецепту, стоит очень хорошо, она не портится даже в теплом помещении.

С луком и чесноком

Для маринования лучше всего подходят корнеплоды ранних сортов, у которых нет горечи. Редис должен быть сочным, плотным, в фазе технической спелости.

Совет! Не стоит брать перезревшие овощи с растений, которые уже могут пустить стрелки. Они будут волокнистыми, грубыми, с пустотами.

Очень вкусно получается, если мариновать редис на зиму с чесноком, зеленым луком и зеленью. Ингредиенты, которые понадобятся в соответствии с рецептом:

• редис – 200 г;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• лук, петрушка, укроп – по 3-4 шт.;
• лист лавра – 2 шт.;
• перец душистый – 4 горошины;
• масло – 1 ст. л.

Для маринада:

• вода – 300 мл;
• сахарный песок – 2 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• соевый соус и уксус – по 2 ст. л.

Последовательность приготовления:

1. Все овощи почистить и помыть.
2. Зеленые перья лука нарезать небольшими колечками, зелень – на кусочки не более 1 см.
3. На дно банок положить специи.
4. Уложить редис, пересыпая его луком и зеленью.
5. Сверху положить чеснок, залить масло.
6. Приготовить маринад и тоже влить в банки.
7. Стерилизовать в кастрюле в течение 10 мин.

После остывания отнести банки в погреб или холодильник.

Чеснок – почти классический ингредиент для маринования овощей

Целая редиска, маринованная с сельдереем

Что нужно (на 0,5 л):

• редис – 0,2 кг;
• вода – 0,35 л;
• черешок сельдерея – 30 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл;
• соль – 10 г;
• сахар – 20 г.

Как приготовить:

1. Вымытую редиску положите в кипящую воду, бланшируйте ее 2-3 минуты.
2. Выловите шумовкой овощи, наполните ими простерилизованную банку.
3. Вскипятите чистую воду, растворите в ней сахар и соль. Положите в нее крупно порезанный черешок сельдерея. Поварите его 5 минут.
4. Добавьте в кипящую жидкость уксусную эссенцию. Перемешайте маринад и снимите с огня.
5. Наполните маринадом банку с редиской, герметично ее укупорьте и оставьте остывать в условиях паровой бани.

Закуска по данному рецепту получается ароматная. Несмотря на то, что редиски в ней целые, промариноваться к зиме они успевают хорошо. Если вы не хотите ждать до зимы, потерпите хотя бы недельку – раньше консервы не успеют приобрести нужный вкус.

Острая маринованная редиска

Этот рецепт, несомненно, понравится любителям острых закусок. Ингредиенты для закрутки:

• редиска – 350 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец кайенский и чили – по половинке стручка;
• лист лавра – 1 шт.;
• душистый и черный перец – по 2-3 горошка;
• тимьян – 2-3 маленькие веточки;
• зерна горчицы – 0,5 ч. л.

Для маринада:

• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• уксус яблочный – 50 мл.

Последовательность приготовления:

1. Корнеплоды почистить, обрезать хвостики и верхушки, помыть.
2. Нарезать редис, перец (предварительно вычистив из него семена) и чеснок тонкими ломтиками.
3. Сварить маринад со специями. В конце добавить уксус.
4. В банки уложить корнеплоды, пересыпая чесноком и перцем.
5. Залить горячим маринадом, простерилизовать 10 мин.

После охлаждения отправить на зимнее хранение.

Горчица и другие специи придают консервированным овощам остроту

Редис, маринованный с красной смородиной

Что нужно (на 1 л):

• редиска – 0,5 кг;
• вода – 1 л;
• репчатый лук – 100 г;
• красная смородина – 100 г;
• соль – 40 г;
• рафинированное растительное масло – 160 мл.

Как приготовить:

1. Прокалите масло, влейте по ложке его на дно каждой банки.
2. Лук нарежьте полукольцами, положите первым слоем.
3. Полейте лук маслом.
4. Уложите целый или нарезанный дольками редис, поливая его маслом.
5. Смородину измельчите с помощью блендера и отожмите через тонкую ткань.
6. Смородиновый сок смешайте с водой и солью, прокипятите в течение 5 минут.
7. Влейте горячий маринад в банки, прикройте их крышками.
8. Простерилизуйте банки с овощами в течение 20-30 минут и закатайте.

Позвольте консервам остыть под одеялом. После этого их можно спрятать, чтобы они не были съедены до зимы. Хранить эту закуску следует в прохладном помещении, при температуре не выше 18°С.

Редиска на зиму по-корейски — рецепт быстрого приготовления

Особенным спросом все чаще пользуются блюда с приставкой «по-корейски». Предлагаю вам приготовить такую вкуснятину на зиму. Овощи нарезаются специальной теркой для корейской моркови, которая натирает продукты длинной плотной соломкой. От такой вкуснейшей закуски не останется и следа сразу же после вскрытия банки.

Можно подавать к гарниру, к шашлыку или просто так. На праздничном столе от гостей не будет отбоя — все будут выпрашивать рецептик. А нужно лишь немного потрудиться летом, чтобы потом наслаждаться круглый год.

Ингредиенты:

• полкило редиски
• головка чеснока
• килограмм моркови
• 1 ст.л. соли
• 1 ст.л. острой паприки
• 1 ст.л. сахарного песка
• 0.5 ст.л. горошин черного перца
• 1 ч.л. приправы для моркови по-корейски
• 3 ст.л. 9% уксуса
• 3 ст.л. кунжута
• 0,5 стакана масла растительного без запаха

Как приготовить:

Морковь моем и очищаем от кожуры. Натираем ее специальной теркой для корейских овощей. За неимением такой кухонной помощницы можно воспользоваться обычной терочкой, а точнее крупной ее насадкой.

Редис очищаем от ботвы и корешков. Промываем ее и подсушиваем от воды. Измельчаем так же, как и морковку. Но, если она превращается в кашеобразное состояния (в зависимости от сорта и плотности, такое может быть), лучше нарезать ее соломкой с помощью ножа.

В общую вместительную посуду складываем эти овощи вместе. Чеснок пропускаем через пресс, сразу же в общую миску. Если специальной чеснокодавилки у вас нет, измельчите мелкой теркой.

Следом вводим соль, сахарный песок, острую паприку и горошины черного перца. Если любите гвоздику или душистый перчик — смело добавляйте. Все хорошо перемешиваем.

Вливаем растительное масло, уксус и вводим приправу для корейской морковки. Все превращаем в единую массу чистыми руками, совсем немного отжимая овощи. Они выпустят еще больше своего сока, станут мягче. Салат будет готов к трапезе через полчаса, проведенных в холодильнике. Но мы с вами планируем запастись им на зиму.

Поэтому, стерилизуем банки. Маленькие поллитровые можно прогреть в микроволновке. Для этого в них наливают немного воды и отправляют в СВЧ печь минуты на три. Также можно пропарить над кипятком с помощью специальной насадки или поместить в холодную духовку. В этом случае, нужно включать печь только после того, как тара окажется на решетке. При 150 градусов стерилизуем минут 15-20. Крышки отдельно кипятим или обдаем горячей водой.

Крышки для заготовок должны быть новые, без признаков ржавчины и царапин.

Закладываем в подготовленную тару салат, плотно. Накрываем крышками, не закручивая их. Подбираем вместительную широкую кастрюлю, изнутри выстилаем ее полотенцем и сверху ставим банки с закуской. Вливаем воду по плечики стеклянной посуды так, чтобы жидкость не попала к салату.

Ставим на плиту и с момента закипания стерилизуем на среднем огне 30 минут.

При этом, туго не затягиваем крышки, ведь при кипении, содержимое банок может просто выстрельнуть из-за невозможности вывода воздуха.

Затем аккуратно достаем и герметично закупориваем. Ставим крышками вниз на сухое выстеленное полотенце. Сверху накрываем старой курткой или плотным пледом. Оставляем в таком виде до следующего дня, пока все полностью не остынет. Затем можно убирать в погреб, для долгого хранения.

При подаче эту закуску обязательно посыпьте семенами кунжута! Понравился салатик?

Салат из редиса с зеленью на зиму

Что нужно (на 1,5 л, или на 3 пол-литровые банки):

• редиска – 1 кг;
• растительное масло (рекомендуем горчичное) – 120 мл;
• зеленый лук – 100 г;
• петрушка или кориандр – 50 г;
• вода – 1 л;
• чеснок – 3 зубчика;
• горький перец – 15 г;
• соль – 20 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 100 мл.

Как приготовить:

1. Простерилизуйте банки. Прокалите масло. На дно каждой банки влейте по 2 ложки масла. Киньте по колечку острого перца.
2. Редис нарежьте тонкими кружками. Заполните ими банки примерно наполовину.
3. Высыпьте на редиску мелко порезанную зелень и пластинки чеснока.
4. Положите в банки оставшийся редис.
5. Вскипятите воду, растворите в ней соль. Влейте уксус, прокипятите пару минут.
6. Разлейте маринад по банкам.
7. Простерилизуйте салат 20 минут на водяной бане.

Вынув банки из кастрюли с горячей водой, закатайте их и, перевернув, укутайте. После остывания уберите в неотапливаемую кладовку или в другое место, где вы храните припасы на зиму.

Как замариновать редис на зиму быстро и вкусно

Первое, начать стоит с именно с тары:

1. Пол литровые банки моем под проточной водой с пищевой содой. Хорошо ополаскиваем и отправляем на стерилизацию. Металлические крышки опускаем в кипяток и выдерживаем не менее 5 минут.

3 самых простых и доступных способа стерилизации стеклянных банок

Стерилизовать стеклянные емкости можно несколькими способами, вы выбираете наиболее приемлемый для себя.

Во-первых, банки можно обеззаразить в духовке. Способ подойдет тем хозяйкам, которые делают много заготовок. Тару выставляем на решетку горлышком вниз и выдерживаем при температуре 150°С 10-20 минут, что зависит от объема.

Во-вторых, стерилизовать банки можно в микроволновой печи. Этим способом удобнее пользоваться для стерилизации банок по 0,5 и литровых. Наливаем в емкости немного воды и отправляем в микроволновку на 3-4 минуты.

И третий способ, классический, — стерилизация над паром. Емкости на пару выдерживаем от 10 до 15 минут.

1. Пока стерилизуются тара, можно заняться редисом. Плоды хорошо отмываем под проточной водой от пыли и грязи, отрезаем хвостики и разрезаем пополам. Если очень крупный, можно разрезать на четыре части.

1. В стерилизованную банку аккуратно опускаем предварительно вымытую зелень укропа, зерна черного перца, лавровый листик и очищенные зубки чеснока.

В банку также можно добавить 0,5 чайной ложки зерен горчицы, 0,5 чайной ложки зерен кориандра. Это на любителя и по желанию.

1. Теперь укладываем в банку подготовленный редис. Стараемся сохранить баланс: и не трамбуем сильно, и не оставляем много пустого места.

Заполнив емкость на 2/3, начинаем вращать банку вокруг своей оси. Таким образом, редис сам укладывается, занимая свободное место.

1. Наливаем в кастрюлю очищенную воду и нагреваем. Как только закипит, заливаем редис, накрываем крышкой и оставляем прогреваться не менее 10 минут. Чтобы тепло быстро не уходило, емкость можно накрыть толстым полотенцем.

1. Через 10-13 минут воду сливаем в кастрюлю и вновь отправляем нагревать.

Подготовка маринада

1. Далее готовим заливку. В закипевшую воду насыпаем сахар и соль, размешиваем до полного растворения. Доводим ещё раз до кипения и вливаем уксус. Размешиваем, наш маринад готов.

1. Заливаем редис. Накрываем металлической крышкой и сразу же закатываем с помощью ключа.

1. Укупоренные банки переворачиваем донышком вверх, укутываем и оставляем в таком состоянии до полного остывания емкости.

1. Маринованный редис на зиму готов!

Если содержимое банки подтекает, то крышку надо подкатать, иначе содержимое очень быстро испортится.

Редиска получается очень вкусной и хрустящей. Согласитесь, это настолько просто. Очень бюджетно, легко и приятно.

Нарезанный редис быстро высыхает. Поэтому нарезать его нужно непосредственно перед употреблением.

Готовьте с улыбкой и все получится.

«Для начинки собираем всё, что есть в холодильнике». — У меня на этот раз была ветчина, брынза, сладкий перец, зелень. — А у меня там мазь Вишневского, огурцы и коробка новокаина! И что теперь делать?..

Советы опытных домохозяек по приготовлению, закатке и хранению маринованного редиса

Что делать, если вы только начинаете пробовать свои силы в заготовках и теряетесь в обилии информации? ответ прост — воспользуйтесь ценными советами опытных хозяек. Мы собрали самые полезные:

1. При мариновании редиса не используйте моющие средства для чистки банок. Лучше всего взять обыкновенную пищевую соду.
2. Наилучшим образом редис сочетается с петрушкой и укропом. А вот от базилика и сельдерея лучше отказаться.
3. Не игнорируйте процесс стерилизации банок. Редис – овощ капризный, требует стерильной чистоты.
4. Первые двое суток лучше всего хранить банки закутанными и перевернутыми вверх дном, лишь потом убирать на хранение.
5. Мутный маринад может получиться при использовании большого количества растительного масла. Не спешите выбрасывать банку, возможно, помутнение вызвано именно этой причиной.
6. Если при подаче блюда редис кажется суховатым, добавьте ложку растительного масла.
7. Не заливайте уксус отдельно от маринада. Лучше всего вливать его в кипящий маринад сразу перед снятием с огня.

Лучшие рецепты

Спешим познакомить вас с лучшими рецептами. Редис имеет кратковременный сезон созревания. Но при правильной заготовке из овощей уйдет излишняя горечь, а аромат поразит всех ваших гостей.

Классический маринованный редис на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг редиса;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• ½ стакана уксуса (9%);
• 1 л воды;
• черный перец горошком по вкусу;
• любая зелень по вкусу;
• лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте редис. Удалите хвостики.
2. Просушите овощ.
3. Простерилизуйте банки.
4. Если редис крупный, разрежьте его пополам.
5. Нарежьте крупно чеснок.
6. Укладывайте в банку чеснок, редис и зелень, чередуя слоями.
7. Поставьте воду на огонь.
8. Перед закипанием засыпьте соль, сахар, перец, лавровый лист.
9. После закипания тщательно мешайте.
10. Варите 2 минуты.
11. Через 2 минуты влейте уксус и снимайте кастрюлю с огня.
12. Залейте маринадом подготовленные овощи и герметично закройте.
13. Переверните банки вверх дном, укутайте старой курткой или теплым пледом на сутки.

Это классический рецепт быстрого приготовления. Чеснок дает остроту, но не горечь. Такая закуска будет идеальна с поджаренным хлебом, спагетти, картофелем и мясными блюдами. Если перед приходом гостей вы не успеваете приготовить салат, маринованный редис вас выручит.

Это интересно:

Какие витамины в редиске и чем она полезна для здоровья

Обзор лучших сортов редиса для открытого грунта и теплиц

Простые и вкусные рецепты полезных закусок на зиму

Рецепт с луком и чесноком

Этот рецепт потребует времени, но, поверьте, вы не пожалеете.

Что потребуется:

• 1 кг редиса;
• 2 луковицы среднего размера;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 острый перчик;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 40 мл уксуса (6%);
• 2 ст. л. соевого соуса.

Как замариновать:

1. Промойте редис, удалите ботву и хвостики.
2. Нарежьте на тонкие колечки.
3. Смешайте соевый соус, соль, сахар.
4. Нарежьте мелко чеснок и лук. Добавьте их к предыдущим ингредиентам. Тщательно мешайте. Это будет маринад, воду добавлять не нужно. Влейте половину уксуса.
5. Редис выложите в емкость.
6. Залейте овощ маринадом.
7. Уберите в холодильник на 24 часа.
8. Стерилизуйте банки.
9. Добавьте в полученный состав вторую часть уксуса.
10. Переложите в банки, герметично закройте.

Важно! Нарезанный редис дает сок, поэтому, пока вы готовите маринад, пусть овощ находится в другой емкости.

Такая закуска хороша в период сезонных простуд. Лук, чеснок и редис отпугнут болезнетворных микробов.

Маринованная редиска целиком с аспирином

Сразу расскажем, для чего добавляется аспирин. Такой рецепт будет полезен новичкам. Если вы еще не уверены, что хорошо стерилизуете банки и правильно рассчитываете количество уксуса, то таблетка аспирина поможет сберечь ваши нервы и заготовки. Секрет в том, что содержащиеся в аспирине микроэлементы предотвращают процесс брожения. Значит, банки не вздуются, а редис останется вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

• 300 г редиски;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• зелень по вкусу;
• 200 г воды;
• 1 таблетка аспирина;
• 50 г уксуса (9%).

Способ приготовления:

1. Отберите корнеплоды, подходящие для заготовки. Пустые внутри не подходят.
2. Срежьте хвостики.
3. Помойте банки (желательно использовать соду).
4. Стерилизуйте емкость любым привычным способом.
5. Уложите целый редис до верха. Зелень расположите либо на дне банки, либо поверх редиса.
6. Поставьте воду на огонь.
7. Кипятком залейте овощи. Оставьте на полчаса.
8. Слейте воду обратно в кастрюлю, доведите до кипения.
9. В кипящую воду добавьте соль, сахар, влейте уксус.
10. Сразу залейте маринадом овощи.
11. Тут же закиньте таблетку аспирина.
12. Закатайте банки.
13. Переверните на сутки.

Острый маринованный редис

Ингредиенты:

• 350 г редиса;
• ½ острого перчика;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ ч. л. горчицы в зернах;
• черный перец горошком;
• перец душистый;
• маленькая щепотка красного перца;
• тимьян по вкусу;
• 300 мл воды;
• 50 мл яблочного уксуса;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Тщательно помойте редис.
2. Залейте целые овощи холодной водой на 10 минут.
3. Просушите хорошо.
4. Отрежьте хвостики.
5. Нарежьте на кружочки.
6. Измельчите чеснок и жгучий перчик.
7. Простерилизуйте банки.
8. На дно емкости выложите ветки тимьяна.
9. В отдельной посуде смешайте чеснок, перец, редис. Тщательно перемешайте. Выложите смесь в банки.
10. Поставьте кипятить воду.
11. В кипящую воду всыпьте соль, сахар, горчицу, перец горошком, перец душистый, лавровый лист.
12. Кипятите две минуты. Влейте уксус. Снимайте с огня.
13. Залейте маринадом овощи.
14. Первые сутки храните в перевернутом виде.

Обратите внимание! Заготовка получается очень острой. Желательно не употреблять в пищу детям, пожилым людям и страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Рецепт по-корейски

Один из самых популярных рецептов маринованного редиса на зиму.

Ингредиенты:

• 550 г редиса;
• 2-3 зубчика чеснока;
• пучок зеленого рука;
• 1 острый перчик;
• 100 г соли.

Способ приготовления:

1. Промойте хорошо овощ. Не выбрасывайте ботву. Хвостики отрежьте.
2. Ботву промойте, высушите и мелко нарежьте. Ее тоже будете использовать для маринования.
3. Чеснок мелко нарежьте.
4. Удалите семена из острого перчика и измельчите на кусочки.
5. Зеленый лук нарежьте мелко.
6. Смешайте в емкости перец и чеснок. Можно даже использовать блендер, если вас не испугает однородная масса в заготовке.
7. Нарежьте редис на кругляшки. Положите в глубокую миску.
8. Туда же добавьте смесь перца и чеснока, соль, сахар. Тщательно перемешивайте не менее трех минут. Можно воспользоваться тонкими перчатками, чтобы перетереть массу руками.
9. В самом конце добавьте зеленый лук.
10. Банки хорошо промойте с содой и просушите.
11. Выложите полученную массу до самого верха. Периодически утрамбовывайте, так как заготовка усядет.

Совет. Не используйте молодой зеленый лук. Наилучшим образом подходят взрослые, твердые перья.

Редис на зиму с лимонной кислотой

Для приготовления вам понадобится:

• 1 кг редиски;
• 3 г лимонной кислоты;
• 1 л воды;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• любая зелень по вкусу.

Как мариновать:

1. Тщательно промойте редис. Нарежьте на толстые кружочки.
2. Мелко нарежьте зелень.
3. В емкости перемешайте зелень и редис, всыпьте лимонную кислоту. Оставьте на семь минут.
4. Простерилизуйте банки и приступайте к варке маринада.
5. Пока вода закипает, в банки выкладывайте редис с зеленью.
6. В кипящую воду добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Тщательно перемешайте. Варите две минуты.
7. Горячим маринадом залейте банки.
8. Не забудьте прокипятить крышку и закройте ею герметично банку.

Обратите внимание. Лимонная кислота заменяет уксус. Поэтому здесь в нем нет необходимости.

Салат из редиса на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг редиса;
• 1 кг молодых огурцов;
• 100 г соли;
• 200 г сахара;
• 50 мл уксуса (9%);
• зелень по вкусу;
• перец горошком.

Способ приготовления:

1. Очистите редис и огурцы. Хорошо просушите.
2. Редис разрежьте пополам.
3. Огурцы нарежьте кружочками (крупными).
4. В редисе сделайте прокол зубочисткой.
5. На дно чистой банки выкладывайте зелень.
6. Сверху выложите редис, затем огурцы.
7. Посыпьте перцем горошком.
8. Поставьте воду на огонь.
9. В кипящую воду добавьте соль, сахар. Мешайте.
10. Через три минуты влейте уксус.
11. Снимите с огня и залейте овощи.
12. Прикройте крышкой банки и поставьте стерилизоваться на полчаса.
13. Герметично закройте банки и уберите на хранение.

Такой салатик придется по вкусу вашим домочадцам в холодный осенний вечер. Можно добавить помидоры или кабачки, но крайне сложно совместить сезон созревания всех этих овощей.

Читайте о других культурах:

Что такое брюква и куда применяется

Необычные и вкусные рецепты приготовления брюквы

Рецепт с красной смородиной

Сразу оговоримся, что для приготовления нужен будет сок из красной смородины. Сами ягоды в рецепте не используются. Заранее подумайте, каким образом вам удобнее его получить.

Понадобится:

• 3 кг редиса;
• 1 кг лука (маленького размера);
• 200 г смородины красной;
• 3 ст. л. соли;
• 2 л воды;
• 3 стакана растительного масла (90 мл на 1 банку);
• перец горошком.

Способ приготовления:

1. Хорошо промытый редис очистите от хвостиков.
2. Нарежьте пополам.
3. Мелко нарежьте лук.
4. Стерилизуйте банки.
5. В течение 10 минут разогревайте растительное масло на сковороде.
6. В это же время поставьте на огонь воду. Сразу добавьте соль, перец горошком, сахар и смородиновый сок.
7. На дно банки налейте масло (90 мл).
8. Сверху выложите редис и лук;
9. Залейте кипящим маринадом.
10. Накройте крышкой.
11. Стерилизуйте 20 минут.
12. Закройте банки, переверните. Через сутки можно убирать на зимнее хранение.